Avaliação I - Individual

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884552)
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Prova 69580218
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
O comportamento alimentar durante a infância tende a sofrer diversas alterações. À medida que 
a criança cresce vai se tornando mais ativa na escolha dos alimentos, voltando sua atenção para 
sabores, cores, texturas e suas experiências sensoriais, fatores estes acompanhados das alterações 
fisiológicas voltadas para o crescimento e desenvolvimento para cada fase que poderão implicar em 
processos nutricionais (SBP, 2018; VITOLO, 2008). Sobre os processos nutricionais para cada fase da 
infância, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SBP - SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de 
Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na 
escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, 
Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp-
content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021.
VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A A capacidade gástrica do pré-escolar é suposta em torno de 500 a 600 ml por refeição, portanto é
recomendado para crianças pré-escolares 3 a 4 refeições diárias.
B O tempo utilizado para cada refeição fica a critério da criança.
C A criança não possui uma seletividade alimentar importante, de modo que facilmente podemos
incorporar hábitos alimentares, pois possuem curiosidade sobre os alimentos.
D A criança possui mecanismos que determinam a quantidade de alimentos que ela necessita, assim
é importante respeitar este mecanismo.
Durante a fase de envelhecimento, ocorrem diversas alterações fisiológicas que modificam o 
funcionamento do organismo que podem afetar a alimentação e a nutrição desses indivíduos. Devido 
a essas modificações, precisamos nos atentar às características envolvidas na alimentação do idoso 
(VITOLO, 2015). Sobre as características fisiológicas envolvidas na nutrição do idoso, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) É importante atentar à temperatura dos alimentos ofertados. Temperaturas muito quentes ou 
muito frias devem ser evitadas, pois é característica no envelhecimento maior sensibilidade térmica.
( ) A dentição deficitária pode dificultar a capacidade de mastigação de idosos, porém, em casos que 
ocorre o uso de próteses dentárias totais ou parciais, a substituição supre com eficiência a falta de 
peças dentárias, não ocorrendo nestes casos problemas que possam afetar a mastigação.
( ) Na fase idosa, é comum identificarmos a falta de consumo de fibras na alimentação, 
principalmente fontes de alimentos crus. Isso se dá devido ao consumo de alimentos com maior 
facilidade de mastigação e deglutição por estes indivíduos, visto que por vezes estes optam por 
consumir preparações cozidas e pastosas cuja mastigação e deglutição são facilitadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 
2015.
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A F - F - V.
B V - F - V.
C V - V - F.
D F - V - V.
Os lipídeos estão distribuídos no organismo na forma triglicerídeos nas células adiposas, 
também fazem parte da estrutura da membrana plasmática na forma de fosfolipídios, e exerce 
diversas funções essenciais (GALLAGHER, 2012). Com base nos nas diferentes funções dos lipídeos 
no organismo, analise as sentenças a seguir:
I- São substâncias de reserva, apenas em animais. 
II- Têm função estrutural, uma vez que entram na composição das membranas celulares.
III- Podem ter função energética, ou seja, fornecem energia para as atividades celulares.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; 
ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
D Somente a sentença III está correta.
Proteínas são macronutrientes caracterizados principalmente pela presença de nitrogênio e são 
formadas por aminoácidos que se ligam entre si através de ligações peptídicas. As cadeias 
polipeptídicas são compostos orgânicos essenciais à vida que se diferenciam entre si.
Sobre os aspectos que diferenciam as proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K; 
ESCOTTSTUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
A Tipos, quantidades e sequência de aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
B Nucleotídeos presentes na cadeia.
C Forma dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
D Tamanho dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
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Para a digestão dos alimentos, o organismo produz substâncias como o ácido clorídrico, suco biliar, 
suco pancreático que possuem, além de outras substâncias, enzimas responsáveis pela hidrólise, que 
propiciam a absorção dos nutrientes neles contidos. Ao considerarmos a digestão e aproveitamento 
das proteínas presentes nos alimentos, esta inicia-se no estômago com ação de uma enzima específica.
Sobre a primeira enzima que participa do processo de digestão de proteínas, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Pepsina.
B Tripsina.
C Quimiotripsina.
D Pepsinogênio.
A digestão das gorduras obtidas na alimentação ocorrem principalmente no intestino delgado. Para a 
sua absorção, os lipídeos ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da 
digestão, torna-se necessária a ação do suco biliar, visto que os lipídios apresentam natureza apolar e 
são insolúveis em água (DUARTE, 2019).
Sobre a função de ácidos biliares na digestão e absorção de lipídeos, assinale a alternativa 
CORRETA:
FONTE: DUARTE, F. R. C. et al. Fundamentos da Nutrição. 2. ed. Salvador: SANAR, 2019.
A Os sais biliares possuem ação detergente, permitindo a atuação da lipase pancreática.
B Os sais biliares promovem a secreção da enzima lipase que participa do processo de
emulsificação de gorduras.
C Os sais biliares atuam hidrolisando os lipídeos, permitindo sua absorção pelo intestino.
D O suco biliar estimula o trânsito intestinal de lipídios.
O balanço energético é a resultante da relação entre a ingestão energética e o gasto energético, e 
está diretamente associado ao peso corporal como resultado desta relação. O balanço energético pode 
resultar em peso corporal adequado, bem como em perda ou excesso de peso (VITOLO, 2008). De 
acordo com os possíveis resultados de balanço energético listados, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Quando um indivíduo consome uma quantidade de energia inferior as suas necessidades 
energéticas, teremos como resultado a desnutrição. 
( ) Para que não haja ganho ou perda de peso, é necessário que ocorra um balanço energético neutro, 
de modo que a ingestão de energia é equivalente às necessidades energéticas.
( ) O déficit de energia em um indivíduo está associado à perda de peso corporal, já que o gasto 
energético é proporcionalmente maior que o consumo alimentar que deverá ser compensado através 
da utilização das reservas energéticas corporais. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A V - F - F.
B F - V - V.
C F - F - V.
D V - F - V.
"A educação alimentar e nutricional atua na transmissão de informaçõesque favorecem a formação de 
hábitos alimentares saudáveis e auxiliam na redução do risco para o desenvolvimento de doenças 
crônicas não transmissíveis (DCNTs) na vida adulta" (SBP, 2018, s.p.). Nesse contexto, o 
nutricionista deve ter em mente, características envolvidas no desenvolvimento de hábitos alimentares 
na infância. Com base na formação de hábitos saudáveis nas fases pré-escolar e escolar, analise as 
sentenças a seguir:
I- O “corte alimentar”, caracterizado pela recusa em comer alimentos antes aceitos, pode ocorrer na 
fase escolar. Geralmente isto ocorre de maneira permanente, ou seja, torna a recusa permanecente. 
II- A capacidade gástrica do pré-escolar é pequena em torno de 200 a 300 ml por refeição É 
recomendado para crianças pré-escolares cerca de cinco a seis refeições diárias em pequenos 
volumes.
III- A neofobia é uma situação caracterizada pela aversão a novos alimentos ou alimentos 
desconhecidos e ocorre frequentemente em crianças na fase pré-escolar.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SBP – SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de 
Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na 
escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, 
Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp-
content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021.
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças II e III estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças I e III estão corretas.
Podemos classificar os carboidratos em simples e complexos, essa classificação se dá de acordo com 
o grau de polimerização e é baseada no número de moléculas de sacarídeos (açúcares) existente na 
cadeia (GALLAGHER, 2012). 
Sobre a classificação dos carboidratos em simples e complexos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L.K; 
ESCOTTSTUMP, S.; RAYMOND, J.L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
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A
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os oligossacarídos são
carboidratos complexos formados pela união de vários monossacarídeos. 
B
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
monossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os polissacarídeos são
carboidratos complexos formados pela união de vários monossacarídeos.
C
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
oligossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são
carboidratos complexos formados pela união de vários polissacarídeos.
D
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são
carboidratos complexos formados pela união de vários polissacarídeos.
No envelhecimento, diversos fatores influenciam na saúde e qualidade de vida dos idosos. Desses 
podemos citar fatores intrínsecos envolvidos em modificações fisiológicas do próprio 
envelhecimento, como a diminuição de capacidade mastigatória, digestiva e absortiva, assim como 
fatores extrínsecos, associados diretamente à alimentação, convívio social, uso contínuo de 
medicamentos e demais fatores que interferem nutrição desses indivíduo e comumente levam ao 
desenvolvimento da desnutrição. Um padrão alimentar equilibrado e direcionado a essas condições 
podem contribuir na prevenção e controle das principais doenças que acometem os idosos (VITOLO, 
2008).
Sobre estratégias para a identificação de padrões alimentares inadequados nessa fase da vida, bem 
como demais fatores associados à saúde desses indivíduos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A A circunferência da panturrilha é uma medida sensível da massa muscular em idosos, tendo como
referência valores inferiores a 31 cm são marcadores de desnutrição.
B A sarcopenia é uma condição comum em idosos e deve ser avaliada por meio da combinação dos
parâmetros do Índice de Massa Corporal (IMC).
C O Recordatório 24 horas é o melhor método de avaliação do consumo alimentar para idosos, uma
vez que depende basicamente da memória do indivíduo.
D A utilização de dobras cutâneas em idosos é contraindicada, devido à redução de gordura
corporal envolvida ao envelhecimento.
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