NUTRIÇÃO - CADERNO DE PRÁTICAS (1)

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Disciplina: Nutrição no exercício físico 
Manual de Práticas da Disciplina de Nutrição no exercício físico 
Autora: Priscila Elizabet Berté 
Curso de Nutrição 
SUMÁRIO 
PRÁTICA 1 – AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CORPORAL ATLETA..............1 
PRÁTICA 2 – ATENDIMENTO NUTRICIONAL E ANAMNESE........................11 
PRÁTICA 3 – RECORDATÓRIO DE 24 HORAS..............................................16 
PRÁTICA 4 – CÁLCULO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS...................20 
PRÁTICA 5 –SUBSTRATOS ENERGÉTICOS..................................................23 
PRÁTICA 6 – RESOLUÇÃO DE CASO CLINICO.............................................26 
PRÁTICA 7 – RESOLUÇÃO DE CASO CLINICO.............................................30 
PRÁTICA 8 – ELABORAÇÃO DE PLANO ALIMENTAR - GANHO DE MASSA 
MUSCULAR.......................................................................................................33 
PRÁTICA 9 – SUPLEMENTAÇÃO NO ESPORTE............................................35 
PRÁTICA 10 – VISITA TÉCNICA A CLUBE ESPORTIVO, ACADEMIA OU 
CONSULTÓRIO.................................................................................................37 
PRATICA 1 - AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CORPORAL 
ATLETA 
Avaliação da composição corporal; Antropometria. 
Local da aula: Sala de aula / ambiente profissional (academia/clínica) / 
laboratório virtual. 
Objetivo: 
• Aferir as medidas corporais, por meio dos métodos de antropometria. 
• Identificar as vantagens e desvantagens de cada um deles. 
Metodologia: 
• Atividade individual ou dupla. 
• Utilizar o roteiro de aula prática. 
Materiais de apoio: 
• Papel e caneta 
• Fita métrica 
• Adipômetro 
• Balança 
• Estadiômetro 
• Calculadora 
• Roupas leves (bermuda e top) 
Avaliação: 
• Os acadêmicos serão avaliados de acordo com o envolvimento nos estudos e 
o cumprimento das atividades propostas, para isso é obrigatória a impressão 
do roteiro de aula prática. 
ROTEIRO DE AULA PRÁTICA: ANTROPOMETRIA 
Nome: __________________________ 
Data de nascimento: ___/___/________ 
Sexo: ( ) Masculino ( ) Feminino 
Idade: ___________ anos 
Peso atual:_________ kg 
Estatura: __________ m 
IMC: ___________ kg/m2 
Peso usual: _______kg 
Aferir 3 medidas de cada prega cutânea e depois calcular a média das 3 
medidas. 
 
Aferir 3 vezes a circunferência da cintura e calcular a média 
 
CLASSIFICAÇÃO CC (OMS,2000): 
São várias as fórmulas existentes para estimativa de composição corporal, 
todavia a mais indicada no caso de atleta é a de Jackson e Pollock de 7 
dobras (somatório das 7 dobras). 
SOMATÓRIO DAS 7 DOBRAS (TRÍCEPS + PEITO + SUB-AXILAR + 
SUBESCAPULAR +ABDOMINAL + SUPRA-ILÍACA + COXA). 
Use as fórmulas abaixo para encontrar o % de Gordura do paciente e depois 
classifique no gráfico: figura 1 – (para sexo masculino) ou figura 2- (sexo 
feminino): 
*Dica: acadêmico você pode inserir essa fórmula em planilha de Excel para que 
facilite a execução do cálculo. 
-Cálculo da Densidade Corporal para 7 dobras (Pollock 7 dobras): 
DC= [1.112- 0.00043499 x (Σ 7 dobras) + 0.00000055 x (Σ 7 dobras)2 - 
0.00028826 x (idade)]. 
-Cálculo do percentual de Gordura Corporal (Siri, 1961): 
G% = [(4,95 / DC) – 4,50] x 100 
Legenda: Ʃ= somatório das dobras cutâneas; D ou DC = densidade corporal; 
%G percentagem de gordura corporal. 
CLASSIFICAÇÃO DO PERCENTUAL DE GORDURA 
Figura 1. Padrões de percentuais de gordura corporal para o sexo masculino, 
de acordo com Pollock e Wilmore (1993) 
 
Figura 2. Padrões de percentuais de gordura corporal para o sexo feminino, 
de acordo com Pollock e Wilmore (1993) 
 
TÉCNICAS: 
Peso corporal: 
• Balança calibrada de plataforma ou eletrônica. 
• Posição em pé, descalço e com roupas leves. 
Estatura: 
• Estadiômetro ou antropômetro. 
• Posição em pé, descalço, calcanhares juntos, costas retas e braços 
estendidos ao lado do corpo. 
Dobras cutâneas: 
• Sempre pelo mesmo avaliador. 
• Aparelho deve estar calibrado. 
• Identificar e marcar o local a ser medido. 
• Segurar a pele formada pela pele e pelo tecido adiposo com os dedos polegar 
e indicador da mão esquerda. 
• Padronizar o lado que será utilizado para medição (recomenda-se o lado 
direito). 
• Manter as pregas entre os dedos até o final da aferição. 
• A leitura deverá ser realizada em três segundos. 
• Utilizar média de três medidas não consecutivas. 
• Diferença superior a 10% entre maior e menor medida, repetir o 
procedimento. 
• Em casos de obesidade mórbida e edema, medida NÃO é fidedigna. 
 
 LOCAIS DE PADRONIZAÇÃO PARA MEDIÇÃO DAS DOBRAS CUTÂNEAS 
 
Legenda: A. Tríceps; B. Bíceps; C. Subescapular; D. Abdominal; E. Axilar média; F. Peitoral 
feminino; G. Peitoral masculino; H. Suprailíaca; I. Coxa; J. Panturrilha. Fonte: Rossi, Caruso e 
Galante (2015, p. 164). 
PRATICA 2 - ATENDIMENTO NUTRICIONAL E ANAMNESE ALIMENTAR 
O atendimento nutricional visa à promoção da saúde do paciente por 
meio da recuperação ou manutenção do estado nutricional, além de alcançar 
os objetivos estéticos de composição corporal de cada um. Nessas condições, 
o nutricionista necessita ter em mãos o diagnóstico nutricional para que a 
prescrição dietética esteja direcionada aos objetivos pretendidos. 
E com podemos elaborar um diagnóstico nutricional efetivo? 
A palavra anamnese origina-se do grego aná (recordar) e mnesis 
(memória), portanto, pode ser definida como uma entrevista que possibilita o 
levantamento detalhado dos antecedentes fisiológicos, patológicos e 
socioeconômico-culturais do paciente/cliente e de seus familiares, com a 
finalidade de facilitar o diagnóstico, já que ao ouvi-lo, o entrevistador pode 
formular hipóteses sobre as queixas relatadas. 
Nesse sentido, para uma anamnese bem-sucedida é necessário um 
bom planejamento e os seguintes aspectos devem ser considerados. 
Inicialmente deve-se considerar que durante a entrevista, muitas 
informações serão registradas. 
A anamnese dirigida caracteriza-se por formulário para anotações e 
roteiro com questões predefinidas (Quadro 1). 
Metodologia: o aluno deverá atender um colega, familiar ou amigo 
podendo se guiar e utilizar o material disponibilizado abaixo (QUADRO1): 
O objetivo dessa atividade é realmente o acadêmico praticar, e se sentir 
mais seguro em como realizar um atendimento nutricional, lembrando que cada 
profissional pode usar uma anamnese e um material personalizado de acordo 
com o sei nicho, esse material é um exemplo de como conduzir uma anamnese 
mais detalhada o possível, colhendo o máximo de informações possíveis de um 
paciente. Através de uma anamnese conseguimos identificar as possíveis 
carências e deficiências nutricionais, quando a gente cruza os dados subjetivos 
com os dados objetivos envolvendo exames laboratoriais, além da 
antropometria. 
QUADRO 1 
Nutricionista: CRN: 
Data: / / 
✓ Nome: 
✓ Idade: Data de nascimento: 
✓ Sexo: 
✓ Telefone para contato: 
✓ Dependentes: Quantos: Idade: 
✓ Renda familiar estimada: 
✓ Quantas pessoas residem em sua moradia: 
✓ Escolaridade: 
✓ Profissão: 
✓ Motivo da consulta: 
✓ Ingestão alimentar habitual: ( ) houve alterações 
 ( ) não houve alterações 
✓ Há quanto tempo: 
✓ Houve perda ou ganho de peso? Quanto? 
✓ Vícios? Quais? Quanto tempo? 
✓ Disfunções gastrintestinais: ( ) sim ( ) não 
✓ Qual: 
✓ Há quanto tempo: Tratamento: 
✓ Tem gases? Frequência: 
✓ Função intestinal: ( ) normal ( ) constipado 
✓ Quanto tempo: 
✓ Como são as suas fezes (escala de bistrol)? 
✓ Tem dores de cabeça freqüente? Enxaqueca? 
✓ Histórico familiar de doenças crônicas existentes em sua família: 
( ) diabetes ( ) HAS ( ) cardiopatias ( ) dislipidemias 
( ) câncer ( ) obesidade... Outras? Quais? 
✓ Cirurgias e internações hospitalares: 
✓ Uso de medicamentos freqüentes: ( ) sim ( ) não 
✓ Quais? 
✓ Faz uso de plantas medicinais ou fitoterápicos? 
✓ Quais? 
Anamnese Alimentardetalhada: 
Perguntar sobre todas as refeições realizadas no dia (café da manhã, lanches, 
almoço, jantar, ceia, pré-treino, pós-treino) e todos os alimentos consumidos 
relacionando com os horários de realização dos exercícios e com a intensidade 
(como ele interpreta a respiração). 
✓ Tratamento dietético anterior: ( ) sim ( ) não Resultado: 
✓ Profissional que orientou: 
✓ Número de refeições diárias: 
✓ Local das refeições: 
✓ Tempo de cada refeição: 
✓ Quem prepara as refeições: 
✓ Relação com as atividades físicas realizadas: 
✓ Horário de maior concentração alimentar: 
✓ Aversões alimentares: ( ) sim ( ) não 
✓ Alimentos: 
✓ Preferências alimentares: 
✓ Alergia alimentar: ( ) sim ( ) não 
✓ Alimentos: 
✓ Compulsão alimentar: ( ) sim ( ) não 
✓ Alimentos: 
✓ Ingestão de água: 
✓ Consumo de frituras: 
✓ Consumo de doces: 
✓ Consumo de café: 
✓ Uso de alimentos diet/light: 
✓ Exame Físico: 
Cabelo
Olhos
Língua
Mucosas
Unhas
Pele
Perda de gordura subcutânea
Perda muscular
Presença de edema
Presença de ascite
ESTABELECER OBJETIVOS PARA A PRIMEIRA CONSULTA 
Avaliação Antropométrica 
✓ Peso atual: Peso usual: 
✓ Peso desejado: 
✓ Peso teórico: 
✓ Estatura: IMC: 
✓ CB: 
✓ CMB (cm): CB – 0,314 x PCT = 
✓ PCT: 
✓ PCB: PCSE: 
✓ PCSI: Pabd: 
✓ PAM: PToráxica: 
✓ PCoxa: Ppanturrilha: 
✓ CC: CQ: 
✓ Circunferência da panturrilha: 
✓ % Gordura: 
✓
✓ Necessidades energéticas: 
✓ Distribuição das necessidades energéticas no dia: 
Fonte: DA ROSA, R.L (2021). 
PRÁTICA 3 – RECORDATÓRIO DE 24 HORAS 
MANUAL DO ENTREVISTADOR – R24H 
Considerações importantes: 
● Os entrevistadores deverão estar treinados e com amplo conhecimento dos hábitos 
e costumes da comunidade em estudo, assim como dos alimentos e modo de prepará-
los. 
● Para auxiliar na quantificação do tamanho e volume das porções consumidas, será 
utilizado material de suporte com registros fotográficos. 
● O entrevistador deverá estabelecer um canal de comunicação em que se obtenha a 
informação por meio de um diálogo agradável, uma vez que a qualidade da 
informação dependerá da memória e da cooperação do entrevistado. 
● Respostas precisas e não tendenciosas exigem respeito e atitude neutra diante de 
hábitos e consumo de alimentos do entrevistado. Para tanto, o entrevistador deverá 
evitar expressar sentimentos de surpresa, tristeza ou decepção, o que poderia induzir 
o entrevistado a subestimar ou superestimar a quantidade de alimentos, dependendo 
da reação que ele observe. 
Recordatório de 24 horas 
Definição: 
O Recordatório de 24 horas é um método de inquérito alimentar realizado mediante 
uma entrevista pessoal, na qual o entrevistado relata detalhadamente os alimentos 
consumidos no dia anterior, desde o primeiro alimento ingerido após acordar até a 
última refeição antes de dormir, incluindo os alimentos consumidos dentro e fora do 
domicílio. 
METODOLOGIA: A aplicação do Recordatório de 24 horas deve obedecer à seguinte 
metodologia: 
Passo 1: Pergunte ao indivíduo: “O Sr.(a) pode, por favor, me dizer tudo o que comeu 
ou bebeu ontem, desde o momento que acordou até antes de dormir, começando pelo 
primeiro alimento ou bebida consumida? ”Transcreva tudo o que for dito, sem 
preocupação com quantidade, por enquanto. Não interrompa a informante. 
Passo 2: Pergunte o horário e local da refeição. “O Sr.(a) pode lembrar o horário (mais 
ou menos) e em que lugar?” Anote os horários e o local referido. 
Passo 3: Volte à descrição dos alimentos e pergunte as quantidades em medidas 
caseiras consumidas, de cada alimento ou preparação. 
a) No caso de alimentos como frutas, pães, biscoitos e ovos, pergunte quantas 
unidades foram consumidas. Exemplo: 1 fatia de pão de forma, 1 pão francês, 1 pão 
de queijo, 1 biscoito recheado etc. 
b. Se possível, registre a marca comercial e variedade dos alimentos. 
Exemplo: banana nanica, prata, maçã. 
c. No caso de alimentos compostos, como por exemplo, café com leite, mingaus, 
vitaminas e sopas, pergunte os ingredientes, quantidades e medidas utilizadas na 
preparação. 
d. Para alimentos como carnes (vaca, frango, porco, peixe) utilize unidades como: fatia 
(pequena, média, grande), pedaço (pequeno, médio, grande), posta (pequena, média, 
grande). 
e. Registre se a preparação da carne foi frita, assada, à milanesa ou grelhada. 
f. No caso de verduras e legumes, pergunte os ingredientes da salada. Legumes 
(cenoura, abobrinha, berinjela, milho etc.): registre em colheres de sopa ou de servir e 
pergunte o tipo de preparação (cozidos ou refogados). 
g. Para preparações habituais como arroz, feijão e macarrão utilize as medidas 
caseiras de referência (colher de sopa, de servir, concha, pegador de macarrão). 
h. Certifique-se da presença ou não de temperos nas saladas, açúcar/ adoçante nas 
bebidas, manteiga/requeijão/outros no pão/biscoito/ou 
torrada e suas quantidades. 
i. Não faça perguntas tendenciosas. Exemplo: “Você tomou café da manhã? Você 
come pouco?” 
j. Ao longo da entrevista, lembre-se de perguntar se houve sobras e quantifique-as. 
Revisão do recordatório: 
Ao final da entrevista é importante que o entrevistador dê ao entrevistado a 
oportunidade para lembrar-se de algum alimento que porventura tenha consumido, 
mas esquecido de referir por ocasião da entrevista. Por fim, é importante anotar o 
nome do entrevistador e quanto tempo durou a entrevista. 
Recordatório alimentar de 24h 
NOME:_________________________________________________________ 
DATA: __/__/__ 
DIA DA SEMANA: ( ) Dom ( ) Seg ( ) Ter ( ) Qua ( ) Qui ( ) Sex ( ) Sáb 
Horário e 
local 
Alimentos ou 
preparações 
Quantidade Marca 
comercial 
OBS 
PRATICA 4- CÁLCULO NECESSIDADES NUTRICIONAIS NO 
ESPORTE 
OBJETIVO: Essa pratica consiste em calcular as necessidades energéticas, levando 
em consideração o nível de atividade física (NAF) do indivíduo. 
CÁLCULO DAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS 
Nosso corpo necessita de energia para manter suas várias funções, como a 
respiração, circulação, metabolismo, atividade física e síntese proteica, a qual é 
fornecida pelos alimentos e bebidas que o indivíduo consome, os quais são 
compostos por carboidratos, proteínas, gordura e álcool da dieta. 
A necessidade estimada de energia (EER, estimated energy requirement) é a 
quantidade média de ingestão de energia suficiente para manter o balanço energético 
de indivíduos saudáveis, de acordo com idade, gênero, peso, altura e nível de 
atividade física, compatível com uma boa saúde. 
Essas equações fornecem apenas uma estimativa das necessidades 
energéticas. Vale ressaltar que o melhor indicador da adequação energética é o peso 
corporal do indivíduo, isto é, se o peso está adequado, deficiente ou em excesso, pois 
ele está fortemente relacionado com a ingestão pelo indivíduo. 
METODOLOGIA: para execução da pratica será necessário o uso da equação EER, 
disponibilizada abaixo: 
Equação EER: 
 
Fonte: IOM 2002. 
Legenda: EER = necessidade estimada de energia; NAF = nível de atividade física; *EER (kcal/
dia) = gasto energético total + energia de depósito; **EER (kcal/dia) = gasto energético total; 
O nível de atividade física (NAF) é expresso segundo categorias de intensidade. 
Os coeficientes de atividade, segundo faixa etária e nível de atividade, são: 
- Para homens e mulheres de 19 anos ou mais 
Atividade sedentária para ambos os gêneros: 1 
Atividade leve para homens: 1,11; atividade leve para mulheres: 1,12 
Atividade moderada para homens: 1,25; atividade moderada para mulheres: 
1,27 
Atividade intensa para homens: 1,48; atividade intensa para mulheres: 1,45. 
MATERIAL DE APOIO: 
Calculadora 
Papel 
Lápis 
Caneta 
Equação EER (estimated energy requirement) 
AVALIAÇÃO 
O acadêmico deverá calcular o EER usando a fórmula disponibilizada nesse material 
de práticas no item metodologia (lembrando que deve ser inseridas as informações 
corretas na fórmula para êxito na execução do cálculo). 
Caso clinico:N. P, sexo feminino, 29 anos, farmacêutica, treina musculação 5 vezes 
na semana por 1 hora. O treino de musculação acontece às 7:00 horas da manhã de 
segunda a sexta feira. Além do treino de musculação, N.P faz atividade aeróbia 
(esteira ou caminhada) com duração de 30-40 min todos os dias (7 x na semana) no 
final da tarde. 
Peso atual: 67 kg 
Altura: 1,66 m 
Qual é a necessidade de energia de N.P, de acordo com o que foi apresentado? 
RESPOSTA: 
PRATICA 5 –SUBSTRATOS ENERGÉTICOS 
OBJETIVO: 
Essa pratica tem como objetivo fazer o aluno colocar o conhecimento teórico adquirido 
de forma pratica, através de um exercício de interpretação. 
Ler o texto para compreensão do tema. 
A prática de exercícios físicos já vem sendo descrita como benéfica para a 
saúde, com cunho científico, desde a década de 50, assim como a alimentação como 
fator de prevenção para diversas doenças. Hoje sabe-se que os benefícios da pratica 
regular de exercícios físicos, vão além da prevenção e do tratamento de sobrepeso e 
doenças cardiovasculares, já que as adaptações biológicas desencadeadas pelos 
exercícios físicos garantem uma melhor qualidade de vida por provocar melhoras em 
demais aspectos, como: mentais, cognitivos, fisiológicos, bioquímicos e estruturais 
(SIMINO, 2018). 
Nesse sentido, para que uma atividade física seja desempenhada é necessário 
que ocorra a contração e o relaxamento muscular, e, sendo assim, seria possível 
imaginar que, para que a pratica de atividades ocorra basta que acionemos nossos 
“sistemas executores”, ou seja, os tecidos que, efetivamente, participam do processo. 
CLASSIFICAÇÕES DO EXERCÍCIO FÍSICO 
Há diferentes formas de exercício físico, cada uma delas gerando diferentes 
efeitos agudos ou crônicos, sendo importante sistematizar alguma forma de 
classificação. Nesse sentido, quando considerado a via metabólica predominante 
temos os sistemas: 
- Anaeróbico alático: em casos de exercícios de grande intensidade e 
curtíssima duração; 
Anaeróbico lático: em casos de grande intensidade e curta duração; 
Aeróbico: em situações de baixa ou média intensidade e longa duração. 
Além dessa variável, podemos classificar considerando o ritmo, que pode ser: 
- Fixo ou constante: não se alterna o ritmo ao longo do tempo; 
- Variável ou intermitente: alterna-se o ritmo ao longo do tempo do 
exercício. 
MATERIAL DE APOIO: 
Livro da disciplina para consulta – unidade 1 (tópico 1, 2 e 3) 
Artigos científicos de bioenergética da Nutrição. 
Figura (gráfico) disponibilizado no item avaliação 
AVALIAÇÃO 
Descreva qual (ais) macronutriente (s) prevalece ou é recrutado em maior quantidade 
em cada tipo de intensidade de exercício, de acordo com o gráfico representado 
abaixo: 
 
RESPOSTA 
1.QUAL MACRONUTRIENTE PREVALECE NO DESCANSO: 
2.QUAL MACRONUTRIENTE É RECRUTADO/ PREVALECE NO EXERCÍCIO LEVE A 
MODERADO: 
3.QUAL MACRONUTRIENTE É RECRUTADO NO EXERCÍCIO DE ALTA 
INTENSIDADE E CURTA DURAÇÃO: 
4.QUAL MACRONUTRIENTE É RECRUTADO/ PREVALECE NO EXERCÍCIO DE 
ALTA INTENSIDADE E LONGA DURAÇÃO: 
PRATICA 6 - RESOLUÇÃO DE CASO CLINICO 
H.Z., sexo masculino, 22 anos, estudante de Educação Física (matutino, das 07:30 às 
11:10 h), procura atendimento para orientação nutricional voltada ao desempenho 
esportivo. Nega doenças prévias ou uso de medicação. Trato gastro intestinal: ok, sem 
alterações Gastrointestinais. Atleta da modalidade de atletismo (corrida de 100 e 200 
m- Treina cinco vezes / semana). Atualmente, faz musculação (1/1:30 h/ dia: 15 às 
17:30 h; terça-feira e quinta-feira) e treino de pista (tiro de arrancada) (15 às 17:30 h; 
segunda-feira, quarta-feira e sexta-feira). 
Anamnese Alimentar: nega intolerâncias ou aversões alimentares. Primeira vez que 
consulta com nutricionista, porém, faz uso de suplemento alimentar (BSN NO Xplode, 
uma dose e meia + 5 g de Glutamina misturados em suco de laranja, às 14 h, antes do 
treino). Consome diariamente leite integral, suco de laranja, pão (caseiro) e verduras 
(cozida), quatro vezes por semana, carne vermelha (assada, cozida e frita), frutas (In 
natura e vitaminas de leite), três vezes por semana, arroz branco, duas vezes por 
semana, carne de frango (coxa assada e ensopada), uma vez por semana, peixe 
(geralmente filé e frito ou a milanesa), demais laticínios (queijo amarelo), massas 
(pizza e lasanha) e leguminosas (feijão). Não ingere bebida alcoólica ou sucos 
artificiais. Ingere, eventualmente, nos lanches fora de casa, frutas desidratadas. 
ANTROPOMETRIA: 
Peso atual = 87,1 Kg 
Estatura = 1,89 m 
CC = 80 cm 
CB = 32 cm 
PCT = 5 mm 
PCB = 4 mm 
PCSe = 9 mm 
PCSi = 8 mm 
PCAb = 17 mm 
PCoxa: 26 mm 
Exames Laboratoriais: Hemácia = 4,93; hemoglobina = 15,4; Hematócrito = 46,2; 
Glicose = 82; Colesterol total = 172; HDL = 40; Triglicerídeo = 58; 
 
 
AVALIAÇÃO: 
1.Classificar o atleta de acordo com a composição corporal (IMC e pregas) 
2. Determinar o DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL e Definir as Metas Nutricionais. Qual 
Conduta dietoterápica mais adequada para este caso. 
3. Programar um plano alimentar (cardápio) para cada refeição e de acordo com o tipo 
de treinamento. 
4. Se você como nutricionista indicaria o uso de algum suplemento para este caso, 
qual ou quais escolheria? Justifique à indicação do mesmo. 
PRATICA 7 - RESOLUÇO DE CASO CLINICO 
OBJETIVO: Resolução de caso clinico atleta. 
Leia atentamente o texto abaixo para poder realizar a pratica 7: 
Nos Estados Unidos, entre as décadas de 50 e 60 do século XX, o futebol e o Rugby 
eram esportes praticados simultaneamente, sem regras específicas, por jovens 
estudantes, quando então, representantes das três universidades norte-americanas 
mais importantes (Harvard, Princeton e Columbia) se reuniram para padronizar as leis 
de um novo jogo, ocasionando um novo esporte chamado The American Football ou 
futebol americano. O esporte começou a ganhar popularidade no Brasil ao final dos 
anos 90 graças as transmissões televisivas do Campeonato de Futebol Americanos 
dos EUA, entre 1994 e 1998. As necessidades de condicionamento físico e níveis de 
treino são específicas, pois cada jogador pode vir a praticar atividade distinta 
dependendo da sua posição. Por haver alta incidência de colisões é necessário que os 
participantes tenham características favoráveis de velocidades, agilidade, resistência, 
força, flexibilidade e habilidades próprias. Para um bom desempenho dos atletas 
durante a competição é importante que haja uma estabilidade entre alimentação e 
treino. Não menos importante é a reposição hídrica e de nutrientes, que são 
determinados pela intensidade e duração de um evento, além da influência da 
temperatura ambiente e de suas vestimentas. AFONSO, E.; ALVES, M. K. Perfil 
antropométrico, uso de recursos ergogênicos e perda hídrica de jogadores de futebol 
americano. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, São Paulo. v. 12. n. 69. p.37- 45. 
Jan/Fev. 2018. 
METODOLOGIA: 
Com base no texto acima considere o caso do atleta a seguir e responda as perguntas 
na sequência, no item avaliação. 
R.S.M., 20 anos, é jogador de futebol americano e joga na posição halfback, isso 
exige que ele seja rápido e ágil para correr com a bola. Sua posição exige que ele 
tenha energia de explosão para movimentar o jogo. O atleta realizou, no último mês, 
uma dieta por conta onde cortou grande parte dos alimentos fonte de carboidratos. 
Percebeu que não está mais rendendo tanto nos treinos e sente ter perdido peso, o 
que o deixou preocupado então ele decidiu procurar um nutricionista esportivo para 
lhe orientar sobre a melhor estratégia pra melhorar seu desempenho. 
Peso antes do treino: 84,00 kg 
Peso depois do treino: 81,00 kg 
AVALIAÇÃO: 
1) Considerando os sistemas energéticos e as necessidades do atleta, cite qual o 
sistema presente preferencialmente no jogo e como esse sistema funciona? 
2) Descreva as causas da queda no rendimento do atleta, justificando com base 
nas funções principais dos carboidratos. 
3) Orienteuma refeição pré treino com 45 gramas de carboidrato e justifique sua 
escolha baseada na importância do carboidrato nesse momento. 
4) Oriente uma refeição pós treino com 30 gramas de carboidrato e justifique sua 
escolha baseada na importância do carboidrato nesse momento. 
5) Oriente quanto de água ele precisará nas próximas 24h, como repor os 
eletrólitos perdidos (sugestão de produtos) e como avaliar se ele está bem 
hidratado? 
PRATICA 8 – RESOLUÇÃO DE CASO CLINICO 
OBJETIVO ELABORAÇÃO DE PLANO ALIMENTAR PARA GANHO DE MASSA 
MUSCULAR – HIPERTROFIA. 
METODOLOGIA: O acadêmico deverá escolher uma pessoa, pode ser colega ou um 
familiar que tenha como objetivo o ganho de massa muscular. Deverá elaborar um 
plano alimentar/ cardápio para um dia. 
Equação de necessidades energéticas: 
 
Fonte: IOM 2002. 
Legenda: EER = necessidade estimada de energia; NAF = nível de atividade física; *EER (kcal/
dia) = gasto energético total + energia de depósito; **EER (kcal/dia) = gasto energético total; 
NAF: Para homens e mulheres de 19 anos ou mais 
Atividade sedentária para ambos os gêneros: 1 
Atividade leve para homens: 1,11; atividade leve para mulheres: 1,12 
Atividade moderada para homens: 1,25; atividade moderada para mulheres: 
1,27 
Atividade intensa para homens: 1,48; atividade intensa para mulheres: 1,45. 
Recomendação de macronutrientes para ganho de massa muscular 
Recomendação de Proteína: 1,2 a 2,0g /kg/dia. 
Recomendação de Carboidrato: 55-65% das necessidades energéticas ou 5 a 10g/kg/ 
dia. 
Recomendação de Lipídeos: 15-30% das necessidades energéticas 
MATERIAL DE APOIO: 
Livro da disciplina 
Software de cálculo de dietas ou Excel 
Calculadora 
AVALIAÇÃO 
O aluno deverá realizar e apresentar o cálculo das necessidades energéticas para 
posteriormente elaborar o plano alimentar/ cardápio. Deverá fazer a distribuição dos 
macronutrientes de acordo com o item: Recomendação de macronutrientes para 
ganho de massa muscular descrito na metodologia da presente atividade. Após 
distribuição dos macronutrientes é recomendado utilizar algum software de cálculo de 
dietas (Avanutri, Dietbox, Dietwin) para a realização do cardápio. 
PRATICA 9 - SUPLEMENTAÇÃO NO ESPORTE 
OBJETIVO: 
Essa pratica consiste em discutir em forma de seminário ou mesa redonda os 
suplementos mais utilizados por esportistas e atletas ou os recursos ergogênicos para 
a melhora de rendimento no esporte. 
METODOLOGIA: 
Escolha a opção 1 ou 2, para essa prática. 
1. Pode ser feito através de sorteio de 1 tema (suplemento ou ergogênico) com 
no máximo 3 integrantes por grupo. Cada grupo deverá trazer estudo 
científicos (artigos) relacionado ao tema escolhido e apresentar aos demais 
colegas. Escolher pelo menos 3 artigos diferentes envolvendo o suplemento 
escolhido. 
Essa atividade poder ser feita através de um vídeo gravado pelos alunos, para 
as turmas Flex curso ou escolher 1 dia da aula para as apresentações via 
plataforma Teams. Esse vídeo pode ser compartilhado por todos os colegas, 
assim cada um fica aprendendo um tema diferente relacionado a 
suplementação. 
2. Trazer um palestrante nutricionista da área esportiva e selecionar um tema 
envolvendo a suplementação no esporte que o grande grupo tenha interesse 
em aprender. 
Exemplo: hidratação no esporte, suplementação e rendimento, o tema fica a 
critério do grupo de alunos junto do profissional convidado. 
MATERIAL DE APOIO 
Computador 
Artigos científicos 
Livros 
AVALIAÇÃO 
O acadêmico (a) será avaliado (a) de acordo com a desenvoltura da preparação do 
material, da criatividade na elaboração e da apresentação do tema escolhido. O tutor 
deverá avaliar cada aluno ou cada grupo de alunos em relação a criatividade e 
apresentação do tema (lembrando que essa apresentação pode ser feita em dupla ou 
grupo de no máximo 3 pessoas). 
Caso a turma escolha um palestrante para vir falar sobre um tema de suplementação, 
o aluno (pode ser dupla) deverá realizar um relatório da palestra. 
PRATICA 10 - VISITA TÉCNICA 
Essa pratica consiste em uma visita técnica do acadêmico a um clube esportivo, 
academia ou consultório de nutrição esportiva. 
OBJETIVO: 
O objetivo dessa pratica é que o aluno conheça como é o dia-a dia de um nutricionista 
esportivo, como é realizada a consulta, as avaliações físicas, a conduta nutricional, e 
todo processo que envolve um atendimento direcionado a atletas e esportistas. 
Na maioria das capitais brasileiras existe os clubes esportivos, principalmente clube de 
futebol, onde tem nutricionista que compões a equipe. Quando não for possível visitar 
um clube esportivo, o acadêmico pode estar fazendo a visita em uma academia ou em 
consultório particular (onde o nutricionista faça atendimentos a atletas ou esportistas). 
METODOLOGIA: 
O aluno deverá marcar previamente essa visita com o nutricionista responsável do 
local, se identificar que é acadêmico de nutrição da Uniasselvi, e que essa visita faz 
parte da grade curricular para o aprendizado do mesmo. O acadêmico pode pedir ao 
profissional nutricionista se ele pode acompanhar um atendimento. Caso não for 
possível acompanhar um atendimento, o acadêmico deve se programar para 
perguntar todas as dúvidas que ele tem em relação a área da nutrição esportiva (dica: 
não ultrapassar de 1 hora e meia a visita técnica a não ser que o profissional permita 
mais tempo). 
MATERIAL DE APOIO 
Papel 
Caneta/ lápis 
Prancheta 
Jaleco 
Computador 
AVALIAÇÃO 
O acadêmico deverá fazer um relatório da visita técnica, pontuar o que mais chamou 
atenção, poderá fazer perguntas ao profissional envolvendo a nutrição esportiva e tirar 
suas dúvidas de como é trabalhar com esse público. O relatório deve ser digitado e 
entregue ao tutor/professor da disciplina. Caso tenha tempo, os acadêmicos podem 
compartilhar com os demais colegas e com o tutor (a) a experiência que teve da visita 
técnica em aula via TEAMS. 
	Além dessa variável, podemos classificar considerando o ritmo, que pode ser: