Atividade Prática - Sistemas Organizacionais

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Pró-reitoria de EaD e CCDD 1 
 
Disciplina de Sistemas Organizacionais 
Prof. Me. Dayse Mendes 
Atividade Prática de Sistemas Organizacionais 
OBJETIVO 
Essa atividade tem como intuito proporcionar o conhecimento de subsistemas 
de produção em uma organização real, bem como propor uma melhoria ao 
subsistema estudado, com base em ferramentas de gestão. 
 
MATERIAL UTILIZADO 
Para a realização da atividade você precisa ter acesso aos materiais de aula 
e ao livro da disciplina, via AVA Univirtus. 
INSTRUÇÕES DE REALIZAÇÃO 
- Para a resolução desta Atividade Prática você deve escolher uma organização 
real com a qual tenha contato e acesso a informações sobre seu subsistema 
produtivo (ou de operações). Lembre-se que uma organização é qualquer tipo de 
empresa (da panificadora do seu bairro à multinacional montadora de automóveis). 
Leia as questões. Para resolvê-las você deve se basear nas informações 
solicitadas sobre a organização, no material impresso das aulas teóricas e no livro 
da disciplina – Visão Sistêmica da Organização – mas também pode usar de outras 
fontes de referência. Faça um relato de, no máximo, 10000 caracteres (com 
espaço). 
 
- Lembre-se de referenciar suas fontes de acordo com as normas da ABNT, ao final 
de seu documento. Cópia sem a devida citação de fonte é considerada plágio, 
levando à NÃO atribuição de nota nos trechos em que for constatada a cópia 
indevida. Observe que o uso de material institucional ou de informações do site da 
empresa também deve ser devidamente citado e referenciado. Para verificar se há 
cópia indevida em sua Atividade Prática sugiro que você utilize aplicativos de 
verificação de plágio como o https://www.plagium.com/pt/detectordeplagio, o 
https://plagiarismdetector.net/pt, ou o https://copyspider.com.br/main/ 
 
- Cópia indevida de respostas de colegas de curso serão consideradas igualmente 
plágio e o trecho copiado NÃO terá atribuição de nota. 
 
- Poderá ser atribuída nota completa, parcial ou nula ao seu relato. 
 
- A atividade deve ser entregue em PDF ou documento do word, com fonte Arial ou 
Times New Roman 12, e espaçamento de 1,5 entre linhas. Não há necessidade de 
https://www.plagium.com/pt/detectordeplagio
https://plagiarismdetector.net/pt
https://copyspider.com.br/main/
 
 
 
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Disciplina de Sistemas Organizacionais 
Prof. Me. Dayse Mendes 
copiar o enunciado da questão. Também não há necessidade de capa ou folha de 
rosto. 
 
- Depois do arquivo enviado não haverá possibilidade de um segundo envio 
automático. Portanto, só conclua seu trabalho quando tiver certeza de suas 
respostas. 
 
- Qualquer outra situação não elencada nestas instruções será resolvida única e 
exclusivamente pela professora tutora da disciplina. Se tiver dúvida, qualquer 
dúvida, envie tutoria!!! 
 
 
Com base nas instruções responda às seguintes questões: 
1. Descreva a organização objeto de estudo apresentando características da 
empresa como nome, setor de atuação (o que ela faz), onde atua (cidade, estado, 
país), histórico, porte, concorrentes. Use um só parágrafo para essa descrição. 
2. Faça um levantamento sobre o tipo de processo produtivo encontrado na 
empresa objeto de estudo, descrevendo esse processo e dizendo qual é o tipo dele, 
de acordo com o que você estudou na disciplina. Caso a empresa tenha muitos 
produtos distintos, escolha um único e detalhe o processo produtivo desse produto, 
justificando sua escolha desse produto. Você pode basear sua descrição na p.140 
do livro da disciplina, ou no tema 1 da aula teórica 2 do material de impressão. 
3. Com base no levantamento feito para a segunda questão, observe uma melhoria 
possível de ser implantada nesse subsistema da empresa. Relate qual seria essa 
melhoria, como seria possível implementá-la e se há viabilidade de implantação em 
termos de prazos e de custos. Essa é a parte mais importante da sua Atividade. 
Essa melhoria deve ser uma proposta sua, não uma ideia já implementada por 
outras pessoas da empresa. 
Obs: É fundamental que você obtenha autorização da empresa para o relato do 
processo e das demais informações organizacionais que você vai disponibilizar na 
Atividade. O sigilo das informações será garantido. Somente o professor 
corretor terá acesso às informações disponibilizadas no trabalho. 
1 - A panificadora Isabel é uma microempresa, foi fundada em 2005 e está localizada na rua José de 
Paula Pinto, n° 254, Isabel. No início sua estrutura física era composta basicamente pelo setor que 
continha o forno e o setor de vendas. Tendo o proprietário como padeiro e esposa e irmã como caixas. 
Atualmente a panificadora possui 7 funcionários, todos familiares e conta com uma variada gama de 
produtos que inclui doces, salgados, pães e bebidas. Sua produção diária é de 2500 pães franceses, 700 
pastéis, 40 bolos de diversos sabores, 100 queijadas, dentre outros produtos. A estrutura física é 
constituída basicamente por três setores, são eles: o do forno, da produção e das vendas. No setor de 
produção existem 4 linhas de produtos: pães tradicionais, pães especiais, confeitaria e salgados. Quanto 
à jornada de trabalho, a qual é de 8 horas, é dividida em duas etapas: a primeira ocorre das 7:00 às 11:00 
e a segunda etapa ocorre das 13:00 às 17:00. No domingo a padaria abre das 7h às 10h para vendas. À 
tarde a jornada vai das 14h às 16h, sendo que os pães fabricados nesse dia serão vendidos apenas na 
segunda-feira pela manhã. O regime de trabalho é fixo, todos os funcionários atuam com carteira 
assinada e no ato da admissão ou demissão são feitos exames de saúde. Não ocorre hora extra e, além 
disso, o proprietário não fornece vale transporte para seus funcionários. Com respeito à faixa-etária, os 
funcionários da Panificadora São João têm entre 18 e 50 anos. 
2 - Na panificadora Isabel não poderia ser diferente, o pão francês é o responsável pela maior parte do 
lucro da panificadora e é o que despende mais de mão-de-obra. Por isso, detivemos nossa atenção no 
estudo neste tipo de produto. O processo produtivo do pão francês na panificadora estudada segue as 
seguintes etapas: 1° etapa: retira-se a massa do saco, em seguida é colocada na batedeira, onde é batida 
juntamente com sal, água, fermento, açúcar e fixador de massa. O tempo desse processo é de 10 minutos 
a 20 minutos. 2° etapa: Depois de batida, a massa é retirada da batedeira e é colocada no cilindro; o 
cilindro é responsável por deixar a massa bem firme, consistente. No cilindro ela fica de 2 a 4 minutos. 
3° etapa: A partir disso a massa é transferida do cilindro para a mesa; passa-se um pouco de óleo nela 
para não grudar na mesa. Na mesa, a massa é cortada manualmente em tiras longas. 4° etapa: Dessas 
tiras são cortados pequenos pedaços; estes por sua vez irão para a modeladora, cuja função é formar os 
chamados pilões (forma do pão). 5° etapa: Da modeladora os pilões são colocados de maneira 
apropriada nas esteiras. Em cada fôrma de esteiras cabem 25 pilões. Essas esteiras serão levadas para a 
estufa onde ocorre o processo de fermentação do pão durante 1 hora. 6° etapa: Depois de fermentados, 
os pães vão para o forno, o qual está a uma temperatura aproximada de 220°C. No forno os pães 
franceses ficam de 15 a 25 minutos assando. 
 
 
 
3 - PLANO: Pães dormidos. Não deixar pães produzidos em um turno para serem consumidos em outro 
turno. Infelizmente essa prática é comum na padaria. Essa prática afeta muito o sabor do pão ofertado 
pela padaria. Para não deixar pães de um horário para o outro, a padaria deverá produzir apenas aquilo 
que será vendido. AÇÃO: Coletar dados de vendas e com base nisso implementar um modelo simples 
de previsão de demanda. Para isso um funcionário deve subtrair a quantidade de pães produzidos pela 
quantidade de pães restantes. Deve-se fazer o registro todos os dias para que seja possível fazer a 
previsão de demanda. Lembrando do principal: não deixarpães de um dia para o outro. META: Registrar 
as vendas de todos os dias das próximas 4 semanas para ser possível fazer rapidamente uma previsão 
de demanda. Produzir de forma tal que não seja necessário deixar pães de um dia para o outro. CUSTOS: 
Não existem custos envolvidos nesse plano de ação, na verdade, esse plano visa diminuir desperdícios 
alinhando a produção à demanda.