Habilidades Basicas Avaliacao Final (Discursiva)

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04/07/2022 19:48Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:656858)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 27649232
Qtd. de Questões 2
Nota 8,75
Na execução de alguns cremes e entre eles, o creme inglês, usa-se uma técnica culinária 
chamada ponto nappe. O ponto do nappe apresenta técnica de preparação e o resultado vai 
oferecer qualidade em sua apresentação. Neste contexto, apresente o que é o ponto nappe e como 
se faz para saber se a preparação está no ponto.
Resposta esperada
Ponto nappe é o ponto correto para cremes. Para saber se um creme está nesse ponto, durante
a cocção passe as costas de uma colher no creme e depois passe o dedo, se após isso você ver
que ele não voltou (formou um caminho) é porque seu creme já atingiu o ponto nappe.
Minha resposta
Ponto Nappe é o ponto correto para cremes. Para saber se um creme está nesse ponto, durante
a cocção passe as costas de uma colher no creme e depois passe o dedo, se após isso você ver
que ele não voltou (formou um caminho) é porque seu creme já atingiu o ponto nappe.
Em uma cozinha profissional são inúmeros utensílios e equipamentos utilizados nas 
preparações culinárias, como panelas, batedeiras, tábuas, facas, liquidificadores e afins. Os 
utensílios e os equipamentos de cozinha são fundamentais para uma produção adequada e de 
acordo com os padrões de qualidade predeterminados. A faca é sem dúvida um dos itens essenciais 
nas preparações culinárias e desperta ciúmes e cuidados especiais entre os chefs e amantes da 
gastronomia. Descreva as principais características da faca do chef.
Resposta esperada
A faca do chef tem lâminas rígidas, longas ou curtas, de corte liso, utilizada para os mais
diversos tipos de cortes em alimentos crus ou cozidos. É geralmente a faca mais comum (no
dia a dia) dentro de uma cozinha. Seu manejo é relativamente fácil, porém a rapidez no uso
flui com o tempo e a experiência.
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04/07/2022 19:49Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Minha resposta
Faca de lâmina rígida, longa ou curta, de corte liso, utilizada para os mais diversos tipos de
cortes em alimentos crus ou cozidos. É geralmente a faca mais comum no dia-a-dia dentro de
uma cozinha. Seu manejo é relativamente fácil, porém a rapidez no uso flui com o tempo e a
experiência.
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