Servicos em Restaurante Barista e Barman Avaliacao Final (Discursiva)

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04/07/2022 19:53Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:669342)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 33109804
Qtd. de Questões 2
Nota 5,00
Limpeza e organização não podem faltar nos locais de trabalho do Barman. Além do bar, a 
cozinha e todo local utilizado para a manipulação de alimentos deverá estar em plenas condições 
estruturais e higienizados. Nesse sentido, a infraestrutura do local deve estar devidamente 
adequada para a manipulação de alimentos e bebidas. Existem algumas regras de higiene 
consideradas primordiais com relação ao local de trabalho. Descreva essas técnicas.
Resposta esperada
A estrutura física do estabelecimento deve estar adequada, sem rachaduras, infiltrações, mofo
ou pintura descascada. Os compartimentos refrigerados devem estar limpos e possuírem
vedação adequada. Armários e balcões: sempre limpos e organizados com ventilação
apropriada. Não armazenar produtos de limpeza e higiene próximos de alimentos, bebidas,
louças e utensílios. Os armários, balcões e bancadas devem estar sempre muito bem
organizados e devidamente limpos.
Minha resposta
A estrutura física do estabelecimento deve estar adequada, sem rachaduras, infiltrações, mofo
ou pintura descascada. Os compartimentos refrigerados devem estar limpos e possuírem
vedação adequada. Armários e balcões devem estar sempre limpos e organizados com
ventilação adequada. Não armazenar produtos de limpeza e higiene próximo dos alimentos,
louças, bebidas e utensílios. Os armários, balcões e bancadas devem estar sempre muito bem
organizados e limpos.
Através de algumas características, podemos facilmente avaliar a qualidade do café extraído. 
Essa avaliação é feita logo após a extração do café. Descreva a importância e as características 
esperadas do creme que um café expresso de qualidade deverá apresentar.
Resposta esperada
O creme do café expresso possui a função de conservar a temperatura e o aroma da bebida. O
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creme de textura ideal deverá ser espesso e possuir coloração entre marrom claro a castanho e
permanecer fechado até o último gole da bebida.
Minha resposta
O creme do café expresso possui a função de conservar o aroma e a temperatura da bebida. O
creme de textura ideal deverá ser espesso e possuir coloração entre marrom claro a castanho e
permanecer fechado até o ultimo gole da bebida.
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