LIPÍDIOS 01

Prévia do material em texto

LIPÍDIOS 01
● Abordado: conceitos e funções,
ácidos graxos, classificação e
nomenclatura, propriedades e
isomeria;
● São substâncias brancas ou
levemente amareladas; São
insolúveis em água (papel
evolutivo na formação de
membranas); Apresentam-se
como sólidos ou líquidos; Está
presente em todos os tecidos;
● Importância biológica - função
energética (energia através da
quebra de lipídios, já que está
reserva é usada quando o corpo
necessita de muita energia);
estrutural (membranas);
hormonal; isolante térmico;
amortecedora (proteção dos
órgãos internos); antioxidante;
impermeabilizante;
● Excesso de lipídios
(desequilíbrio) - pode acarretar
em problemas cardíacos,
obesidade e acidente vascular
cerebral; No entanto, os lipídios
em sua grande totalidade são de
grande importância para os
organismos vivos;
Característica química
● Não são polímeros - não
formando uma cadeia
monomérica (quimicamente
diferentes das proteínas, ácidos
nucléicos e carboidratos);
● A maioria são resultantes da
combinação entre ácidos graxos
(apresenta a função orgânica
ácido carboxílico) e álcool -
reação de esterificação
(formação de éster, sendo
insolúvel e apolar);
Ácidos graxos
● São compostos de cadeias
longas que contém o grupo
funcional ácido carboxílico;
● Nomenclatura: três sistemas –
simplificado (número de
carbono e dupla ligação -
quando o composto apresentar
18 carbonos e três duplas
ligações, recebe a nomenclatura
de: C18:3); delta (localização
da primeira dupla a partir da
carbonila até o grupamento
metil terminal – carbono alfa,
representando as duplas
ligações do composto – C18;3
(DELTA, 9, 12, 15: duplas
ligações) ) e ômega
(localização da primeira dupla
a partir do grupamento metil
terminal até a carbonila – se a
dupla estiver no carbono 9, o
composto receberá a
nomenclatura de ômega-9,
porém, caso apresente duas
ligações, a nomenclatura do
composto tomará como base a
dupla mais próxima do
grupamento metil terminal);
Classificação
● Grau de saturação - Saturado
(sem ligações duplas);
insaturado (apresenta
insaturações - duplas ligações):
Monoinsaturados (apresenta
apenas uma ligação dupla) e
Poli-insaturado (apresenta mais
de uma ligação dupla);
● Tipo de cadeia – Linear;
Ramificada; Cíclica;
Hidroxilada;
● Número de carbono – Par;
ímpar; curta (2-8 carbonos);
média (8-14 carbonos); longa
(+ 14 carbonos);
● Nutrição - Essencial (devemos
ingerir, já que nosso corpo não
produz); Não essencial;
● Os ácidos graxos saturados
normalmente estão presentes
em gordura animal e se
apresentam na forma sólida;
● Os ácidos graxos insaturados
são encontrados em gorduras
de origem vegetal e
normalmente apresentam em
sua forma líquida - isso ocorre
devido a presença de
insaturações, já que quanto
mais o composto tem, mais
angulado a cadeia será;
Ácidos graxos essenciais
● São poliinsaturados não
sintetizados pelas células do
organismo – adquiridos através
da alimentação;
● Existem dois ácidos graxos
essenciais - Ácido linolênico:
ômega-3 (peixes); Ácido
linoleico: ômega-6 (óleos
vegetais – girassol, milho, soja,
algodão);
Propriedades
● Físicas - isomeria geométrica,
solubilidade, ponto de fusão e
ebulição; Químicas - associada
a carboxila (acidez, detergência
e formação de ésteres) e
associada a cadeia
(hidrogenação, oxidação e
halogenação);
Isomeria
● Nos ácidos graxos insaturados
tem-se o fenômeno da isomeria
geométrica;
● Podem ser classificados como
cis (quando têm os maiores
grupamentos posicionados no
mesmo nível de simetria –
mesmo lado); trans (quando
têm os maiores grupos
posicionados em níveis opostos
– lados distintos) - organismo
não consegue metabolizar,
gerando resíduos no organismo;
Solubilidade
● Quanto maior for a cadeia,
maior será sua insolubilidade
(menos solúvel) do ácido
graxo;
Ponto de fusão e ebulição
● Os ácidos graxos saturados são
lineares – causando uma maior
interação entre as moléculas
(tendem a ser sólidos -
apresentando ponto de fusão
maior); Então, quanto maior for
a cadeia carbônica, maior será
sua temperatura de fusão;
● Os ácidos graxos insaturados
são angulares (devido as
insaturações) – tendo pontos de
interação menores, e com isso,
menor ponto de fusão (desta
forma sua grande maioria é
líquido à temperatura
ambiente);
Detergência
● Os ácidos graxos podem reagir
com hidróxido de sódio ou
potássio (NaOH) e formar sal
de ácido graxo (sabão) e água;
● Moléculas anfifílicas
(detergentes e sabão) - formam
micelas esféricas ou elipsoides
(agregados globulares);
Hidrogenação (ocorre na presença de
catalisadores – por causa disso ocorre uma
mudança isomérica do ácido graxo,
possivelmente sendo uma hidrogenação
incompleta – gerando um ácido graxo
TRANS)
● Na natureza a maioria dos
ácidos graxos são CIS;
● Nesta reação, ocorre entre um
ácido graxo insaturado e uma
molécula de gás hidrogênio -
formando, quando a
hidrogenação for uma reação
completa, ácido graxo saturado;
● A indústria alimentícia passou
a usar muito os ácidos graxos
trans, já que ele melhora a
textura e a palatabilidade, assim
como, aumenta o tempo de
validade (mais resistente a
oxidação); O uso de ácidos
graxos trans aumentam os
níveis do mau colesterol;