Lipídeos: Características e Funções

Prévia do material em texto

Lipídeos:
Características:
● Insolúveis em água (hidrocarbonetos apolares), mas solúveis em solventes apolares (ex: álcool)
● Formados por C, H e pouco O (diferente dos glicídios, que tem em larga escala)
● Não são polímeros (não são formadas a partir de unidades menores) e não apresentam grupo funcional característico
● Guarda mais energia em menos espaço do que o carboidrato
Funções:
● Armazenamento e reserva de energia
● Estrutural: formação das membranas plasmáticas (fosfolipídios) 
● Isolante térmico
● Impermeabilização: impede que percam água para o ambiente
● Fotossíntese (carotenoides)
● Regulatória: auxiliam o funcionamento do organismo através de vitaminas (A, D, E), colesterol, hormônios sexuais (testosterona, progesterona) 
Ácidos Graxos:
● 1 COOH
● nº par de C
● Acíclicos
Classificação:
ⓐ Quanto ao tipo de ligação (C-C): 
● Saturados → ligação simples ● Insaturados: Monoinsaturados → 1 ligação Poliinsaturados → 2 ou mais
● Saturados tem posicionamento de forma mais estendida,logo, quanto mais insaturações tiver, mais “torta” será a cadeia
ⓑ Quanto à síntese (animais):
● Essenciais (organismo não consegue sintetizar): ► Poliinsaturados Ex: linoleico (ω-6) linolênico (ω-3) PS: ω = ômega
● Não essenciais: ► Saturados Monoinsaturados Ex: Palmítico, esteárico, oleico
Nomenclatura:
● Identificação: 
► Erúcico: 22 carbonos, 1 ligação insaturada no carbono 13 (entre 13 e 14)
► Araquídico: 20 carbonos, 0 ligações insaturadas
ⓒ Nome conforme a numeração:
● Omega é o primeiro carbono, e o numero é onde tem a insaturação. Ex: Omega 3 
● Não há só 1 Omega 3, e sim famílias de Omega 3,6,9.. O que os difere entre si é a posição das outras ligações insaturadas ( e se tem ou não) 
Fontes:
● Saturados: gordura de origem animal (manteiga, carnes, queijos, creme de leite), óleo de palma, óleo de coco
● Mono insaturados: nozes, castanhas, amendoim azeite de oliva, óleo de canola
● Poli insaturados: linoléico (ω-6), óleos vegetais (soja, algodão, girassol e milho), linolênico (ω-3), peixes marinhos de região geladas e profundas (bacalhau, salmão e sardinhas)
● Composição em AGs de óleos e gorduras de diferentes origens:
Propriedades Físicas dos AGs: 
ⓐ Solubilidade:
● Moléculas anfipáticas
● Micela: estrutura formada por um agregado de moléculas anfipáticas
● Além da micela, lipídeos polares em sistemas aquosos formam as seguintes estruturas:
 
ⓑ Ponto de fusão: 
● Os pontos de fusão de lipídeos insaturados são muito mais baixo que os saturados, chegando até a temperaturas negativas.
● Quando passa de sólido pra liquido, é porque as ligações fracas (Forças de Van der Waals e Pontes de H, normalmente) foram quebradas, e não o ácido graxo em si
Propriedades Químicas dos AGs: 
ⓐ Saponificação:
● Também conhecida como hidrólise alcalina, através dela é que se torna possível o feitio do sabão
● Mistura de um éster (proveniente de um ácido graxo) e uma base (hidróxido de sódio) para se obter sabão (sal orgânico) e álcool
● Éster + base forte → sabão + glicerol
● Detergentes: substâncias capazes de estabilizar emulsões de moléculas apolares em meios polares . Detergência é o nome do fenômeno 
ⓑ Hidrogenação (H2): 
● Adição de hidrogênio nas ligações duplas dos grupos acil insaturados. 
● Permite a conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semi-sólidos.
ⓒ Halogenação (I2):
● Reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado
ⓓ Oxidação (O2):
● Indireta
AGs Cis e Trans:
 
● Os hidrogênios ligados aos carbonos da dupla ligação se encontram do mesmo lado
● Na natureza, os ácidos graxos geralmente são encontrados na configuração cis
● Dobra rígida na cadeia
● Menos compactos
● Menos estáveis
● São anfipáticos
● A ligação dupla em geral em CIS conferem o dobramento da molécula. As dobras evitam empacotamento e diminuem as interações intermoleculares da molécula, diminuindo seu ponto de fusão
● Quando os hidrogênios ligados aos carbonos de uma insaturação encontram-se em lados opostos
● Formato semelhante aos ácidos graxos saturados de cadeia distendida
Lipídios Complexos:
ⓐ ● Glicerídios/ Acilgliceróis: 
(glicerol + ácidos graxos ou palmíticos):
► Gorduras e óleos; apolares
► Principal: Triglicerídeos (há 3 ácidos graxos unidos por síntese de desidratação) 
► Gordura saturada: estão na forma solida; ácidos palmíticos só fazem ligação simples; fazem mais mal (se acumulam com mais facilidade nos vasos sanguíneos)
► Gordura insaturada: estão na forma de óleos, ácidos palmíticos fazem ligação dupla
► Esterificação:
●Adipócito:
► Células especializadas que atuam no equilíbrio do fluxo energético corporal armazenando energia na forma de gordura (lipídeos) quando a ingestão de calorias é maior do que o seu consumo e, liberando energia (sob a forma de ácidos graxos) em períodos de baixa ingestão de calorias
●Classificação:
► Composição em AG:
Simples: 1 só tipo de AG Mistos ou complexos: +de 1 tipo de AG diferente
► Estado físico em temperatura ambiente (PF):
Líquidos: ↓ PF (óleos) Semi- sólidos: PF intermediário (manteiga) Sólidos: ↑ PF (sebo)
ⓑ ● Fosfolípideos: 
(glicerol + 2 ácidos graxos + fosfato) 
► Cauda é hidrofóbica e cabeça é hidrofílica (polar) 
► Dispostos numa bicamada lipídica na membrana plasmática
► Local para esterificação do grupo alcóolico
► Unidade básica: Ácido fosfatídico
ⓒ ● Esfingolípideos: 
► Classe de moléculas de lipídios que formam e modulam as propriedades físicas das membranas, incluindo sua fluidez, espessura e curvatura
► Constituem a bainha de mielina, estrutura que protege as células do sistema nervoso central
► Contém esfingosina, um amino álcool orgânico alifático ou uma substância estruturalmente semelhante a ela
► Oligossacarídeos (carboidratos) de esfingolipídeos são diferentes nos grupos sangüíneos O, A e B
ⓓ Cerídeos/ Cera: 
(ácidos graxos + álcool)
► Cadeia longa; apolar
► São impermeabilizantes (evita perda de água) nas folhas das plantas 
► Encontrados nas colmeias das abelhas
Lipídios Simples:
ⓐ ● Terpenos: 
● Constituídos pela união de cinco átomos de carbono, isto é, por estruturas básicas de isoprenos (C5H8), que se polimerizam formando uma variedade de terpenos
● A polimerização ocorre pela ligação das moléculas pela ordem “cabeça-a-cauda” (ligação 1-4)
● Ex: Geraniol (feromônio), Fitol (clorofila), Esqualeno (precursor do colesterol), β-caroteno (pró-vitamina A), Timol (mexerica), Vanilina (baunilha), Citrol (limão)
● Carotenoides: grupo de pigmentos(betacaroteno dá a cor laranja para cenoura e abóbora) que ajuda na absorção de luz das plantas; Podem ser quebrados em vitamina A 
ⓑ ● Esteroides 
 (cadeia carbônica com 4 anéis fusionados) 
► Grande grupo de compostos solúveis em gordura (lipossolúveis), que têm uma estrutura básica de 17 átomos de carbono dispostos em quatro anéis ligados entre si 
► Hormônios supra renais (ex:cortisol), hormônios sexuais (ex:progesterona), esteróis (ex:colesterol)
► Base para síntese dos sais biliares e hormônios sexuais
► Colesterol: presente na membrana plasmática animal (por isso é anfipática), função regulatória
► Colesterol é metabolizado no fígado. Existem 2 tipos e ambos são lipoproteínas: HDL (High density Lipoprotein) que seria o bom e LDL (Low Density Lipoprotein) que faz as mesma funções, mas em excesso pode causar problemas cardiovasculares