Avaliação II - Individual

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:888503)
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Prova 73928096
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, para se ter uma alimentação 
saudável precisamos seguir algumas recomendações. Sobre as recomendações, associe os itens, 
utilizando o código a seguir:
I- Prefira.
II- Limite.
III- Evite.
( ) Alimentos processados.
( ) Alimentos ultraprocessados.
( ) Alimentos in natura e minimamente processados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II.
B II - III - I.
C III - II - I.
D II - I - III.
Consta que a origem do churrasco é milenar e que sua descoberta é atribuída aos índios que 
habitavam a costa das três Américas. Na época, eles preparavam os alimentos em fogueiras, ao ar 
livre e sobre as pedras. Ao longo do tempo, a carne assada na brasa conquistou o paladar de todo o 
mundo (DIAS, 2014). A forma de preparo de carnes ampliou, bem como o seu consumo. Sobre a 
produção pecuária, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: DIAS, Mara Luongo. Guia Manual do Churrasco. São Paulo: OnLine, 2014. 96 p.
A
A produção de alimentos orgânicos usa uma maior área agrícola quando comparada com a
agricultura convencional, assim, acaba sendo uma das responsáveis pelo aquecimento global,
devido ao desmatamento e às queimadas para área de plantio.
B
A produção de gado de corte é uma das mais baratas formas de produzir alimento de qualidade
para a população brasileira e ainda contribui para elevar o PIB, devido à exportação da carne
excedente.
C O gado em confinamento é uma opção benéfica ao meio ambiente, já que não é necessária a
pastagem para o gado.
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D
O desmatamento é realizado para a produção de gado, tanto para a pastagem quanto para
plantação de insumos para ração animal, como o milho e a soja. Essas são as principais causas do
desmatamento da Amazônia.
O Brasil é reconhecido internacionalmente como um dos maiores países exportador de qual 
alimento?
A Carne.
B Leite.
C Açúcar.
D Café.
A gestão sustentável dos resíduos sólidos pressupõe uma abordagem que tenha como referência 
o princípio dos 3Rs, apresentado na Agenda 21: redução (do uso de matérias-primas e energia e do 
desperdício nas fontes geradoras), reutilização direta dos produtos, e reciclagem de materiais. A 
hierarquia dos 3Rs segue o princípio de que causa menor impacto evitar a geração do lixo do que 
reciclar os materiais após seu descarte. A reciclagem de materiais polui menos o ambiente e envolve 
menor uso de recursos naturais, mas raramente questiona o atual padrão de produção, não levando à 
diminuição do desperdício nem da produção desenfreada de lixo (ECO-UNIFESP, 2019). Para 
realizar a gestão sustentável em um restaurante várias medidas podem ser adotadas. Sobre o exposto, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Itens como caixas de papelão, vidros de conserva, latas de molho tomate, podem ser 
encaminhados para a reciclagem.
( ) Para reduzir o consumo de papel toalha em uma cozinha, uma das estratégias que podem ser 
adotas é usar panos de louça.
( ) A reciclagem deve ser evitada nas cozinhas industriais, pois atraem insetos e roedores, por isso 
esta medida sustentável é inviável.
( ) Um dos desafios em uma cozinha é reduzir o desperdício de alimentos, um dos métodos para 
auxiliar nisso é um bom planejamento de cardápios, pois possibilita organizar as compras e 
quantidade de alimentos produzidos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: ECO-UNIFESP (São Paulo). Princípio dos 3R's. 2019. Disponível em: . Acesso em: 23 jan. 
2019.
A V - F - F - V.
B F - V - V - F.
C F - V - V - V.
D V - F - F - F.
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O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre 
alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da 
sociedade brasileira como um todo. Com base nas informações e recomendações do referido guia 
sobre os alimentos ultraprocessados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que 
permite o compartilhamento da comida elaborada.
( ) Possuem pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou 
minimamente processados em sua composição.
( ) Apresentam embalagens e conteúdos característicos em cada região, como uma forma de 
promover e valorizar os hábitos alimentares regionais.
( ) Possuem uma baixa quantidade de calorias e fibras por grama, o que contribui para diminuir o 
risco de obesidade para a população.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - F.
B V - F - V - V.
C V - V - F - F.
D F - F - F - V.
Os peixes possuem menor conteúdo de gorduras e possuem maior proporção de gorduras 
saudáveis (gorduras insaturadas), sendo excelentes substitutos para as carnes vermelhas (BRASIL, 
2014). Com relação aos peixes, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde: 2. ed. Brasília: Ministério da 
Saúde, 2014. 151 p.
A As fazendas aquáticas contribuem para a preservação da fauna marinha, já que em um mesmo
tanque são produzidas diferentes espécies que vivem em harmonia e se reproduzem livremente.
B Os peixes marinhos, principalmente os de águas profundas e frias, são ricos em ômega-3, um
lipídio conhecido por trazer benefícios aos seres humanos.
C Não há impacto ambiental quando consumimos peixes, já que os peixes se reproduzem
naturalmente no mar.
D Gaiolas, cercados e redes são uma alternativa para a produção de peixes, pois contribuem para a
preservação do meio ambiente e o bem-estar animal.
No passado, as pessoas tinham por hábito fazer as refeições em casa, junto de sua família e 
preparar seu próprio alimento, mas com a mudança no estilo de vida, a população em geral acaba por 
realizar suas refeições fora do lar, por não ter tempo de prepará-las. Dessa forma, é crescente o 
número de restaurantes e outros serviços de alimentação, os quais contribuem também com o 
desperdício de alimentos, desde o recebimento até a distribuição final, principalmente de frutas, 
verduras e legumes (GONÇALVES et al., 2018). Sobre os restaurantes que buscam a sustentabilidade 
ambiental, analise as sentenças a seguir:
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I- A sustentabilidade ambiental em um restaurante deve levar em consideração o uso de tecnologias 
limpas e produtos ecologicamente corretos, como os biodegradáveis.
II- Um restaurante com certificado de sustentabilidade ambiental realiza reciclagem e tratamento de 
efluentes, bem como não faz uso de carne e derivados em seu cardápio.
III- Ao planejar um restaurante com sustentabilidade ambiental, deve ser levada em conta a 
arquitetura, fazendo uso de luz natural, economizando assim energia elétrica e otimizando os recursos 
naturais.
IV- Cardápio vegetariano, reciclagem, composteira e uso de alimentos orgânicos são a base para um 
restaurante com sustentabilidade ambiental.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GONÇALVES, Luiza Carril et al. SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM 
RESTAURANTES COMERCIAIS DA ZONA CENTRAL DE PELOTAS - RS. Revista Gestão & 
Sustentabilidade Ambiental, [s.l.], v. 7, n. 2, p.525-540, 27 abr. 2018. Universidade do Sul de Santa 
Catarina - UNISUL. http://dx.doi.org/10.19177/rgsa.v7e22018525-539.
A As sentenças I, II e IV estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças II e IV estão corretas.
O consumoé uma prática que fazemos constantemente no nosso dia a dia. Consumimos água 
para escovar os dentes, energia elétrica para tomar banho, alimentos para nos mantermos saudáveis, 
combustível para nos locomover e outros recursos, que são essenciais para nossa vida. Mas nós, 
consumidores, podemos optar pela adoção de atitudes que evitem o desperdício ou o gasto 
desnecessário de um material, utilizando assim os recursos de forma sustentável. O consumidor 
consciente, já no ato da compra, deve decidir o que consumir, por que consumir, como consumir e de 
quem consumir. Ele deve buscar o equilíbrio entre a satisfação pessoal e a sustentabilidade global. 
Deve refletir a respeito de seus atos de consumo e como eles irão repercutir não só sobre si, mas em 
suas relações sociais, na economia e na natureza (ECO-UNIFESP, 2019). O restaurante pode ser 
sustentável e estimular os seus clientes a serem consumidores conscientes, para isso pequenas 
medidas podem ser tomadas já contribuem para a manutenção do meio ambiente. Sobre o exposto, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Para reduzir o consumo de água em uma cozinha industrial, o ideal é lavar a cozinha apenas uma 
vez ao dia, ao final do expediente.
( ) Reciclar itens em uma cozinha é um desafio, visto que despendem maior tempo dos 
manipuladores de alimentos e custo para encaminhar à reciclagem.
( ) Copos de vidros e canudos reutilizáveis são uma tendência brasileira com pegada ecológica que 
vem sendo adotadas por restaurantes.
( ) Comprar caixas plásticas para armazenar alimentos e nas compras em supermercados e feiras é 
uma das formas de Reduzir sacolas plásticas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: ECO-UNIFESP (São Paulo). Princípio dos 3Rs. 2019. Disponível em: . Acesso em: 23 jan. 
2019.
A V - F - V - F.
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B V - F - F - F.
C F - F - V - V.
D F - V - V - V.
A Constituição Federal de 1988 em seu artigo 225, prevê que "Todos têm direito ao meio 
ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do povo e essencial à sadia qualidade de 
vida, impondo-se ao poder público e à coletividade o dever de defendê-lo e preservá-lo para as 
presentes e futuras gerações" (s.p.). Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir:
I- O controle do desmatamento é essencial para evitar os impactos da perda de floresta como a 
Amazônica.
II- Movimentos como o "Segunda sem carne" tem contribuído para a redução no consumo de carne e 
por consequência beneficiando o meio ambiente.
III- Para evitar maiores prejuízos ao meio ambiente, 50% da população deveria ser 
ovolactovegetariana ou ovovegetariana.
IV- O vegetarianismo, entre outras causas, defende a preservação do meio ambiente e questiona a 
forma de produção de alimentos de origem animal.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: . Acesso em: 11 fev. 2019.
A As sentenças I, III e IV estão corretas.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C As sentenças I, II e IV estão corretas.
D As sentenças I e III estão corretas.
Um caminho para a solução dos problemas relacionados com o lixo é apontado pelo Princípio 
dos 3R's - Reduzir, Reutilizar e Reciclar. Fatores associados com estes princípios devem ser 
considerados, como o ideal de prevenção e não-geração de resíduos, somados à adoção de padrões de 
consumo sustentável, visando poupar os recursos naturais e conter o desperdício (MINISTÉRIO DO 
MEIO AMBIENTE, 2019). Sobre os 3Rs e ações que podem ser adotadas em restaurantes, analise as 
sentenças a seguir:
I- Um dos desafios é reduzir o consumo de papel, visto o elevado uso de papel toalha nas cozinhas. 
Quanto aos demais papéis podem ser reutilizados usando-os dos dois lados.
II- As máquinas de lavar louça usam maior quantidade de água, por isso devem ser evitadas nas 
cozinhas, sendo substituídas pela lavagem manual.
III- Em uma cozinha os restos de cascas, talos e frutas e verduras estragados podem ser colocados na 
compostagem, fazendo assim adubo.
IV- Uma das medidas a serem adotas é Reutilizar copos descartáveis ou reaproveita-los em itens de 
artesanato.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE, 2019. Disponível em: . Acesso em: 11 fev. 2019.
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A As sentenças I, III e IV estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças II e IV estão corretas.
D As sentenças I, II e IV estão corretas.
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