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O processo de desnaturação de proteína ocorre quando ela perde sua função biológica e se dá quando:
ela perde sua estrutura quaternária.
A hemoglobina, proteína relacionada com o transporte de oxigênio, é formada por quatro cadeias polipeptídicas ligadas a um grupamento que apresenta ferro. Pela descrição dessa proteína, pode-se concluir que se trata de uma proteína em estrutura:.
Quaternária
Quando observamos proteínas enoveladas e formadas por várias cadeias polipeptídicas, na qual ela se encontra biologicamente ativa dizemos que elas estão em estrutura:
Quaternária
Leia o texto a seguir, escrito por Jacob Berzelius, em 1828:
"Existem razões para supor que, nos animais e nas plantas, ocorrem milhares de processos catalíticos nos líquidos do corpo e nos tecidos. Tudo indica que, no futuro, descobriremos que a capacidade de os organismos vivos produzirem os mais variados tipos de compostos químicos reside no poder catalítico de seus tecidos." A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o "poder catalítico" mencionado no texto deve-se.
As Proteinas