Vamos analisar cada uma das afirmações: I. A albumina participa da formação de estruturas como unhas, pelos, cornos e cascos de animais. Falso. A albumina é uma proteína que tem funções principalmente no transporte de substâncias no sangue e na manutenção da pressão oncótica, mas não é responsável pela formação de estruturas como unhas e pelos. Essas estruturas são formadas principalmente por queratina. II. A caseína é encontrada na pele humana, conferindo-lhe resistência, e nas cartilagens, é a proteína mais abundante do corpo humano. Falso. A caseína é uma proteína encontrada principalmente no leite e seus derivados, e não é a mais abundante no corpo humano. A proteína mais abundante no corpo humano é o colágeno, que está presente em cartilagens e na pele. III. O fibrinogênio é um importante componente do plasma sanguíneo e participa dos processos de coagulação. Verdadeiro. O fibrinogênio é uma proteína essencial para a coagulação do sangue, sendo convertida em fibrina durante o processo de coagulação. Com base nas análises, apenas a afirmação III está correta. Portanto, a alternativa correta é que apenas a afirmação III é verdadeira. A opção "A I, II e III" não é correta, pois I e II estão erradas.