ATV HARMONIZAÇÃO 2-1

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Pergunta 1
Vitis vinifera é uma trepadeira que produz como fruto a uva, originária da região do Mediterrâneo, ao sul da Alemanha. 
Diversas civilizações cultivaram e cultivam essa espécie de videira, que possui inúmeras cepas, como Cabernet Sauvignon 
e Pinot Meunier.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a videira e a uva, a estrutura da uva influencia diretamente 
nas características do vinho, pois:
a polpa é rica em açúcares, que agregam mais sabor e otimizam o tempo de fermentação. 
Resposta corretasua casca agrega aromas fortes e complexos e acrescenta cores intensas e com brilho.
a polpa é rica em tanino, aromas fortes e acrescenta cores intensas e com brilho.
Incorreta: 
no interior da semente, encontram-se as leveduras, responsáveis pela fermentação 
do bago.
a película da uva é rica em aminoácidos, responsáveis por alimentar as leveduras durante a fermentação.
Pergunta 2
Terroir é uma palavra de origem francesa que tem seu conceito formado a partir da junção de fatores geográficos 
preponderantes, como clima, espaço agronômico, elementos naturais da região e outros aspectos. Esse conceito é 
essencial para o cultivo de uvas e para a produção de vinhos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre países produtores de vinhos, o clima em que a videira é 
cultivada influencia suas características, pois:
o clima fresco faz com que a fruta desenvolva mais açúcares para que a videira possa suportar geadas, enquanto o 
clima quente desenvolve maior acidez, devido à alta exposição ao sol.
o clima quente faz com que a videira produza mais açúcares no fruto, o que traz maior acidez durante o processo de 
fermentação, enquanto as videiras de clima frio produzem pouco açúcares, o que traz adstringência ao paladar.
o clima frio favorece a proliferação de leveduras, o que faz com que o vinho tenha sua fermentação acelerada quando 
comparada à vitivinicultura de uvas em clima quente.
Correta: 
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Resposta corretao clima quente faz com que os vinhos tenham maior teor 
alcoólico e aroma de frutas maduras, enquanto o clima fresco 
faz que os vinhos sejam mais ácidos e tenham aroma de frutas 
frescas. 
o clima fresco faz com que os vinhos tenham maior teor alcoólico e aroma de frutas maduras, enquanto o clima quente 
faz que os vinhos sejam mais ácidos e tenham aroma de frutas frescas.
Pergunta 3
As uvas são ricas em minerais, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Além disso, ela pode ser encontrada nas cores 
verde e roxa. Uma característica das uvas roxas é que, quanto mais escura, maior a quantidade de oxidante presente nela, 
que combate os radicais livres. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a videira e a uva, analise as afirmativas a seguir e assinale 
V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O bago é envolvido pela casca e é rico em minerais e aminoácidos.
II. ( ) A película da uva é que agrega cor ao vinho.
III. ( ) Engaços são os restos das uvas, filtrados após fermentação.
IV. ( ) A polpa é um importante ingrediente para o processo de fermentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
F, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
V, V, V, F.
F, V, V, V.
Pergunta 4
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No Brasil, há legislações que regularizam a qualidade dos derivados da uva (vinhos e sucos), como a Lei n. 8918, de 1994, 
e o Decreto n. 6871, de 2009. Essas legislações, juntamente com as Instruções Normativas, regularizam a identidade e 
qualidade dos vinhos produzidos no território brasileiro. Assim como no Brasil, diversos países possuem leis que regulam a 
produção de vinhos.
Considerando essa informação e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Velho Mundo, analise as afirmativas a 
seguir.
I. Os vinhos produzidos na França são de baixa qualidade, por isso, foi necessário implementar uma lei, que certifica os 
vinhos próprios para consumo.
II. Os vinhos da região do norte da França têm acidez média e seu sabor é levemente remetido a cravo, com aroma 
amadeirado.
III. Bordeaux, localizado na França Central, tem vinhos com tanino mais intenso, o que pode fazer com que demorem 20 
anos para o amadurecimento.
IV. Com clima moderado, a França Mediterrânea produz vinhos com acidez média e aroma de frutas maduras.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaIII e IV.
Incorreta: 
II e III.
I e III.
I e II.
II e IV.
Pergunta 5
No Velho Mundo, os rótulos de seus vinhos comumente utilizam o local onde são cultivadas as videiras. Isso acontece pois, 
além de grande tradição na produção do vinho, muitas regiões plantam a mesma espécie de uva. Neste contexto, o estudo 
do Terroir é de grande importância, já que influencia diretamente na diferenciação dos vinhos de mesma espécie de videira.
Considerando essa informação e o conteúdo estudado sobre o cultivo de uva, analise as afirmativas a seguir.
I. Terroir é um estudo que compreende como as propriedades do solo podem influenciar o cultivo da videira.
II. Diferentes terroirs podem influenciar os resultados no cultivo de uma mesma cepa de videira.
III. No estudo do Terroir, é indicado que o cultivo de videiras seja realizado entre os paralelos de 0º à 30º.
IV. Para o cultivo de uma videira, é sugerida a utilização de solo arenoso, pedregoso e rico em calcários.
Está correto apenas o que se afirma em:
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I e IV.
Resposta corretaI, II e IV.
I e II.
Incorreta: 
II e III.
III e IV.
Pergunta 6
Leia o excerto a seguir:
“No Novo Mundo, estamos acostumados a ver, num rótulo, a principal casta utilizada na produção dar nome ao vinho 
(Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, por exemplo), mas isso não é regra. Em algumas regiões do Velho Mundo, é 
quase exceção. Lá, sobretudo na França e na Itália, o nome dos vinhos é o mesmo da região produtora. E o motivo dessa 
tradição cabe, em partes, numa só palavra: terroir.”
Fonte: REVISTA ADEGA. Os vinhos do Velho Mundo. [s. l.], [s. d.]. Disponível em: 
<https://revistaadega.uol.com.br/artigo/os-vinhos-do-velho-mundo_11820.html>. Acesso em: 27 set. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Velho Mundo, analise os países a 
seguir e associe-os com as características de seus vinhos.
1) Itália.
2) Alemanha.
3) Espanha.
4) Portugal.
( ) Vinhos aromáticos e com aromas de frutas vermelhas. 
( ) Vinhos rústicos e bem concentrados.
( ) Vinho fortificado e com intensa doçura.
( ) Vinhos encorpados e com notas de terra.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1, 4, 2, 3.
3, 2, 1, 4.
Resposta correta2, 1, 4, 3.
https://revistaadega.uol.com.br/artigo/os-vinhos-do-velho-mundo_11820.html
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Incorreta: 
1, 3, 4, 2.
4, 3, 2, 1.
Pergunta 7
A enologia é a ciência que estuda o vinho. O conhecimento adquirido pelo enólogo é vasto e lhe permite atuar em todos os 
estágios e etapas relacionados ao vinho: desde o cultivo das uvas, passando pelo processo de fermentação e 
envelhecimento, até a harmonização com outros alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os métodos e etapas de produção de vinhos, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A viticultura é a ciência que estuda as técnicas de fermentação.
II. ( ) As etapas e os processos para a produção de vinho são chamados de vinicultura.
III. ( ) Os estudos de cultivo de uva e produção de vinho chama-se vitivinicultura.
IV. ( ) A vinificação é a ciência que estuda o cultivo da uva.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaF, V, V, F.
V, F, F, V.
F, V, F, V.
Incorreta: 
V, F, V, F.
V, V, V, F.
Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“A bebida típica do Porto surpreende pela complexidade, poisnão se resume a apenas uma característica. Há vários tipos, 
feitos de formas bastante diferentes, cores e sabores distintos e, claro, as combinações para cada um deles também 
variam.”
Fonte: SILVA, D. C. Dossiê do Vinho do Porto: conheça os diferentes tipos e aprenda combinações. Uol, [s. l.], 2015. 
Disponível em: <https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-
diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm>. Acesso em: 26 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios de harmonização de alimentos e bebidas, analise 
as afirmativas a seguir.
I. A acidez do vinho é diretamente proporcional a sua doçura; assim, quanto mais doce, menos ácido.
II. Os taninos estão presentes em vinhos brancos e trazem adstringência ao paladar.
III. A característica do corpo do vinho está diretamente associada a doçura, acidez, tanino e álcool.
IV. A acidez do vinho pode variar de pH 2 a 4,5, sendo as uvas maduras menos ácidas.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
I e III.
Resposta correta
Correta: 
I, III e IV.
II e III.
I e II.
Pergunta 9
É comum que garçons apresentem o rótulo do vinho ao comensal e, logo após abrir, entreguem a rolha. Esta é uma das 
etapas para verificar a qualidade do vinho e se não há comprometimento, como contaminação, ou algum outro defeito. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios de harmonização de alimentos e bebidas, os 
vinhos podem conter defeitos durante o processo de produção ou de armazenagem. Nesse sentido, um defeito é o 
bouchonné, que pode ser identificado:
visualmente, pois apresenta oleosidade, manchando a tonalidade do vinho.
pelo cheiro, pois apresenta odor de frutas cozidas e caramelo queimado.
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
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Incorreta: 
pelo cheiro, pois apresenta odor de alho cozido e repolho.
Resposta corretapelo cheiro, pois apresenta odor de mofo.
visualmente, pois apresenta resíduos sólidos na garrafa.
Pergunta 10
Historiadores acreditam que no final da Idade da Pedra as videiras deixaram o posto de planta silvestre e passaram a ser 
cultivadas. Diversas civilizações, ainda na Pré-história, incorporaram o vinho a tradições, costumes e religião.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os métodos e etapas de produção de vinhos, analise as 
regiões a seguir e associe-as com a contribuição à vitivinicultura.
1) Irã.
2) Egito.
3) Grécia.
4) Roma.
( ) Incorporação do consumo de vinho à mitologia.
( ) Aperfeiçoamento da técnica de vinificação.
( ) Registro mais antigo do vinho.
( ) Incorporada à religião católica.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
3, 4, 2, 1.
Incorreta: 
2, 1, 3, 4.
4, 1, 2, 3.
1, 3, 4, 2.
Resposta correta3, 2, 1, 4.