Quando falamos de Gastronomia Santé, estamos associando: sustentabilidade, saúde e sabor, assim para alinharmos os pilares precisamos focar em nossos estudos que nos nivelam na ciência da nutrição. A definição de Nutrição para o ministério da saúde, determina que: "é um estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e de nutrientes em nível celular" (BRASIL, 2007).

Diante disso, analise as asserções abaixo e classifique-as com “V” para verdadeiro e “F” para falso:

( ) Proteínas são substâncias que são lentamente digeridas, evitando assim, grandes elevações de açúcares na corrente sanguíneas por terem baixo índice glicêmico, promovem maior saciedade, e são considerados mais saudáveis;

( ) Os Carboidratos, são hidratos de carbono que representam a mais importante fonte de energia rápida proveniente da dieta, cada grama de Carboidrato equivale à 4kcal;

( ) Carboidratos Complexos: são carboidratos de rápida absorção e possuem alto índice glicêmico;

( ) Os Macronutrientes são carboidratos, proteínas e lipídios e são necessários em grandes quantidades pelo nosso organismo.