ATV HARMONIZAÇÃO UND 2-2

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Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“Trata-se, portanto, de louvar a expansão dos vinhos finos nacionais, em especial os reputados espumantes — uma 
saborosa realidade. ‘Não tenho a menor dúvida de que é o grande produto da nossa vitivinicultura, embora existam alguns 
brancos e tintos maravilhosos’, afirma o colunista Didu Russo, de São Paulo.”
Fonte: LOPES, J. A. D. Espumantes brasileiros ganham cada vez mais reputação no exterior. Veja, São Paulo, [s. d.]. 
Disponível em: <https://veja.abril.com.br/economia/espumantes-brasileiros-ganham-cada-vez-mais-reputacao-no-exterior/>. 
Acesso em: 27 set. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos e etapas para produção de espumantes, o método 
charmat é um processo de fabricação de espumante referente à segunda fermentação:
Incorreta: 
realizada em autoclaves, com adição de liqueur de tirage.
após o engarrafamento, com adição de liqueur de tirage.
Resposta corretarealizada em autoclaves, com adição de leveduras.
realizada em autoclaves para a terceira fermentação após o engarrafamento.
após o engarrafamento, com adição de bactérias.
Pergunta 2
Vitis vinifera é uma trepadeira que produz como fruto a uva, originária da região do Mediterrâneo, ao sul da Alemanha. 
Diversas civilizações cultivaram e cultivam essa espécie de videira, que possui inúmeras cepas, como Cabernet Sauvignon 
e Pinot Meunier.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a videira e a uva, a estrutura da uva influencia diretamente 
nas características do vinho, pois:
Resposta correta
Correta: 
sua casca agrega aromas fortes e complexos e acrescenta 
cores intensas e com brilho.
https://veja.abril.com.br/economia/espumantes-brasileiros-ganham-cada-vez-mais-reputacao-no-exterior/
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a película da uva é rica em aminoácidos, responsáveis por alimentar as leveduras durante a fermentação.
a polpa é rica em açúcares, que agregam mais sabor e otimizam o tempo de fermentação. 
a polpa é rica em tanino, aromas fortes e acrescenta cores intensas e com brilho.
no interior da semente, encontram-se as leveduras, responsáveis pela fermentação do bago.
Pergunta 3
Leia o excerto a seguir:
“A diferença com outros mercados é considerável. O líder do ranking foi Portugal, que teve consumo de 62 litros per capita 
naquele ano. Franceses beberam 50 litros em média. Italianos, 44 litros. Argentinos, 25 litros. Em outras palavras: a cada 
garrafa bebida por um brasileiro, mais de 30 são consumidas por um português.”
Fonte: MARTINS, R. Venda de vinhos dispara no Brasil durante a pandemia e produtores tentam segurar o novo 
consumidor. G1, [s. l.], 2020. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/10/29/venda-de-vinhos-dispara-
no-brasil-durante-a-pandemia-e-produtores-tentam-segurar-o-novo-consumidor.ghtml>. Acesso em: 26 set. 2021.
O trecho apresenta uma grande diferença no hábito de brasileiros e europeus referente ao consumo de vinho. Assim, e 
considerando o conteúdo estudado sobre as diferenças entre os vinhos do Novo e no Velho Mundo, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O Novo Mundo é chamado de coração da vinicultura.
II. ( ) Alemanha e França são os países com maior tradição no ofício.
III. ( ) As características dos vinhos do Velho mundo são marcantes.
IV. ( ) Os vinhos do Velho Mundo são submetidos a rígidas legislações.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, F, F.
Resposta correta
Correta: 
F, F, V, V.
V, F, V, F.
F, V, F, V.
V, F, V, V.
https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/10/29/venda-de-vinhos-dispara-no-brasil-durante-a-pandemia-e-produtores-tentam-segurar-o-novo-consumidor.ghtml
https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/10/29/venda-de-vinhos-dispara-no-brasil-durante-a-pandemia-e-produtores-tentam-segurar-o-novo-consumidor.ghtml
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Pergunta 4
No Brasil, há legislações que regularizam a qualidade dos derivados da uva (vinhos e sucos), como a Lei n. 8918, de 1994, 
e o Decreto n. 6871, de 2009. Essas legislações, juntamente com as Instruções Normativas, regularizam a identidade e 
qualidade dos vinhos produzidos no território brasileiro. Assim como no Brasil, diversos países possuem leis que regulam a 
produção de vinhos.
Considerando essa informação e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Velho Mundo, analise as afirmativas a 
seguir.
I. Os vinhos produzidos na França são de baixa qualidade, por isso, foi necessário implementar uma lei, que certifica os 
vinhos próprios para consumo.
II. Os vinhos da região do norte da França têm acidez média e seu sabor é levemente remetido a cravo, com aroma 
amadeirado.
III. Bordeaux, localizado na França Central, tem vinhos com tanino mais intenso, o que pode fazer com que demorem 20 
anos para o amadurecimento.
IV. Com clima moderado, a França Mediterrânea produz vinhos com acidez média e aroma de frutas maduras.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
II e IV.
Incorreta: 
II e III.
Resposta corretaIII e IV.
I e II.
Pergunta 5
As garrafas de vinhos possuem diferentes características, como o formato. Algumas possuem ombros mais acentuados, 
como o caso do Bordeaux, enquanto outras possuem ombros muito delgados, no caso do Borgonhesa. O formato das 
garrafas tem grande influência para identificar a região produtora, o tipo de vinho e a variedade da uva utilizada. Além disso, 
outros aspectos podem ser observados.
Considerando essa informação e o conteúdo estudado sobre o envelhecimento, envase, rotulagem e armazenamento, 
analise as afirmativas a seguir.
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I. Os vinhos, após engarrafados, devem ser armazenados ao abrigo da luz.
II. As garrafas de vinho podem ser armazenadas na vertical ou horizontal.
III. A umidade do local onde o vinho é armazenado deve ser de 70%.
IV. O local de armazenagem do vinho deve estar climatizado entre 0 ºC e 5 ºC.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e II.
II e III.
Resposta corretaI e III.
Incorreta: 
II e IV.
III e IV.
Pergunta 6
Leia o excerto a seguir:
“No Novo Mundo, estamos acostumados a ver, num rótulo, a principal casta utilizada na produção dar nome ao vinho 
(Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, por exemplo), mas isso não é regra. Em algumas regiões do Velho Mundo, é 
quase exceção. Lá, sobretudo na França e na Itália, o nome dos vinhos é o mesmo da região produtora. E o motivo dessa 
tradição cabe, em partes, numa só palavra: terroir.”
Fonte: REVISTA ADEGA. Os vinhos do Velho Mundo. [s. l.], [s. d.]. Disponível em: 
<https://revistaadega.uol.com.br/artigo/os-vinhos-do-velho-mundo_11820.html>. Acesso em: 27 set. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Velho Mundo, analise os países a 
seguir e associe-os com as características de seus vinhos.
1) Itália.
2) Alemanha.
3) Espanha.
4) Portugal.
( ) Vinhos aromáticos e com aromas de frutas vermelhas. 
( ) Vinhos rústicos e bem concentrados.
( ) Vinho fortificado e com intensa doçura.
( ) Vinhos encorpados e com notas de terra.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
https://revistaadega.uol.com.br/artigo/os-vinhos-do-velho-mundo_11820.html
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1, 3, 4, 2.
Resposta correta
Correta: 
2, 1, 4, 3.
3, 2, 1, 4.
4, 3, 2, 1.
1, 4, 2, 3.
Pergunta 7
Os espumantes, entre as suas etapas de produção, são fermentados duas vezes. Nesse sentido de tipologia e processo de 
fabricação, há o famoso champanhe, que leva esse nome por ser fabricado na região de Champagne, no nordeste da 
França. Apenas o espumante fabricado nessa região pode ser chamado dessa forma. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos e etapas para a produção de espumantes, ordene 
os procedimentos a seguir na sequência em que ocorrem durante a obtenção de espumante no método champenoise:
( ) Remuage.( ) Segunda fermentação.
( ) Adição de liqueur de tirage.
( ) Dégorgement.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
4, 1, 3, 2.
1, 4, 2, 3.
Incorreta: 
2, 1, 4, 3.
2, 3, 4, 1.
Resposta correta3, 2, 1, 4.
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Pergunta 8
Terroir é uma palavra de origem francesa que tem seu conceito formado a partir da junção de fatores geográficos 
preponderantes, como clima, espaço agronômico, elementos naturais da região e outros aspectos. Esse conceito é 
essencial para o cultivo de uvas e para a produção de vinhos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre países produtores de vinhos, o clima em que a videira é 
cultivada influencia suas características, pois:
o clima fresco faz com que os vinhos tenham maior teor alcoólico e aroma de frutas maduras, enquanto o clima quente 
faz que os vinhos sejam mais ácidos e tenham aroma de frutas frescas.
Resposta correta
Correta: 
o clima quente faz com que os vinhos tenham maior teor 
alcoólico e aroma de frutas maduras, enquanto o clima fresco 
faz que os vinhos sejam mais ácidos e tenham aroma de frutas 
frescas. 
o clima quente faz com que a videira produza mais açúcares no fruto, o que traz maior acidez durante o processo de 
fermentação, enquanto as videiras de clima frio produzem pouco açúcares, o que traz adstringência ao paladar.
o clima fresco faz com que a fruta desenvolva mais açúcares para que a videira possa suportar geadas, enquanto o 
clima quente desenvolve maior acidez, devido à alta exposição ao sol.
o clima frio favorece a proliferação de leveduras, o que faz com que o vinho tenha sua fermentação acelerada quando 
comparada à vitivinicultura de uvas em clima quente.
Pergunta 9
A colocação diz muito sobre o vinho, não apenas com relação a suas características visuais, mas também com seu gosto, 
aroma e também pratos que harmonizam. A diferença dos tipos de vinho, além de ter como fator o tipo de uva utilizada, tem 
forte influência do processo pela qual é realizada a fermentação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os processos de produção, analise os tipos de vinho a 
seguir e associe-os com sua forma de fermentação.
1) Vinho tinto.
2) Vinho rosé.
3) Vinho branco.
( ) O mosto é exposto à casca em curto período e depois transferido para fermentação sem a casca.
( ) As uvas são levemente prensadas, de forma que a cor é transferida ao mosto.
( ) O mosto passa por tratamento, retirando os sólidos antes de ir para o tanque de fermentação.
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( ) Todo o mosto é transferido para o tanque de fermentação, incluindo as cascas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
3, 1, 2, 1.
Resposta correta2, 2, 3, 1.
Incorreta: 
1, 3, 3, 2.
2, 1, 1, 3.
1, 3, 1, 2.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“A bebida típica do Porto surpreende pela complexidade, pois não se resume a apenas uma característica. Há vários tipos, 
feitos de formas bastante diferentes, cores e sabores distintos e, claro, as combinações para cada um deles também 
variam.”
Fonte: SILVA, D. C. Dossiê do Vinho do Porto: conheça os diferentes tipos e aprenda combinações. Uol, [s. l.], 2015. 
Disponível em: <https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-
diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm>. Acesso em: 26 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios de harmonização de alimentos e bebidas, analise 
as afirmativas a seguir.
I. A acidez do vinho é diretamente proporcional a sua doçura; assim, quanto mais doce, menos ácido.
II. Os taninos estão presentes em vinhos brancos e trazem adstringência ao paladar.
III. A característica do corpo do vinho está diretamente associada a doçura, acidez, tanino e álcool.
IV. A acidez do vinho pode variar de pH 2 a 4,5, sendo as uvas maduras menos ácidas.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
II e IV.
II e III.
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
Resposta correta
Correta: 
I, III e IV.
I e II.