Rever Avaliação 1 HIPOA PESCADO

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Rever Avaliação Higiene e Inspeção de pescados
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Online
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de cada questão baseando-se no material didático fornecido.
  
Questão 1:
Com relação ao Codex Alimentarius ou Código Alimentar, assinale a
alternativa INCORRETA: 
Sua Resposta:
Quase todos os países, como o
Brasil, são signatários do Codex
Resposta correta:
Quase todos os países, como o Brasil,
são signatários do Codex

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JULIANA NUNES RAMOS
VAZ
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Alimentarius. Alimentarius.
Questão 2:
Que nome se dá à criação de moluscos, ostras e mexilhões? 
Sua Resposta:
Malacocultura.
Resposta correta:
Malacocultura.
Questão 3:
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as
particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as características
sensoriais, sendo características dos peixes: 
Sua Resposta:
Carne firme, consistência elástica,
da cor própria da espécie.
Resposta correta:
Carne firme, consistência elástica, da
cor própria da espécie.
Questão 4:
As operações empregadas no abate de jacaré são semelhantes às demais
espécies, com exceção do processo de desmedulização utilizado para cessar os
movimentos espasmódicos, que podem permanecer por até
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______________  min após a sangria, dificultando a esfola.
Qual alternativa completa a lacuna do enunciado acima? 
Sua Resposta:
40.
Resposta correta:
40.
Questão 5:
A contaminação causada por metais, pedaços de madeira e pedras, cabelo,
areia, cacos de vidro, plásticos, espinhas, e outros produtos que possam cair
nos alimentos, é classificada como: 
Sua Resposta:
Física.
Resposta correta:
Física.
Questão 6:
Qual é um dos componentes do peixe que apresenta maiores variações
relacionadas às espécies e às épocas do ano, e pode compreender de 53 a 80%
do total? 
Sua Resposta:
Água.
Resposta correta:
Água.
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Questão 7:
São princípios gerais do Codex sobre higiene de alimentos: 
Sua Resposta:
Todas as alternativas estão
corretas.
Resposta correta:
Todas as alternativas estão corretas.
Questão 8:
São fatores que aceleram a decomposição ou facilitam a contaminação do
pescado, EXCETO: 
Sua Resposta:
Ausência da luz, umidade alta e
temperatura elevada.
Resposta correta:
Ausência da luz, umidade alta e
temperatura elevada.
Questão 9:
Na separação/seleção do pescado, em qual etapa o pescado deve ser
processado logo após a captura, caso não seja possível, deve ser mantido em
baixas temperaturas, ser conservado em caixas de isopor ou térmicas e
distribuir corretamente o gelo? 
Sua Resposta: Resposta correta:
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Conservação. Conservação.
Questão 10:
Com relação ao jacaré, assinale a alternativa INCORRETA: 
Sua Resposta:
Os procedimentos de pré-abate do
jacaré não incluem jejum, há
colocação de elástico ao redor da
boca, pesagem e banho de
aspersão nos animais com água
clorada (0,5 ppm).
Resposta correta:
Os procedimentos de pré-abate do
jacaré não incluem jejum, há
colocação de elástico ao redor da
boca, pesagem e banho de aspersão
nos animais com água clorada (0,5
ppm).