AVALIAÇÃO TOXICOLOGIA E CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

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AVALIAÇÃO – TOXICOLOGIA E CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
· A higiene é parte das condições sanitárias exigidas, que a inspeção sanitária deve verificar. A higiene pessoal e ambiental é, ainda, finalidade de determinadas classes de produtos. O termo higiene sempre aparece nas normas de alimentos, seja como requisito dos produtos, seja dos locais onde são produzidos, manipulados ou envasados; e a noção atual de higiene nesse campo contempla, além dos padrões microbiológicos, parâmetros em relação aos resíduos de pesticidas e outros contaminantes. De acordo com esse comentário assinale a alternativa INCORRETA.
Resposta Marcada :
A higiene alimentar não corresponde ao conjunto de medidas adequadas para assegurar as características dos alimentos, desde a sua segurança no aspecto do acesso e da inocuidade, salubridade e conservação, no plantio, produção ou fabrico, até o consumo.
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· O conceito de higiene, embora tenha tido a sua origem na Grécia antiga, adquiriu maior importância nos finais do século XIX, após o reconhecimento de que os microrganismos poderiam ser a causa de inúmeras doenças. Assinale a alternativa INCORRETA.
Resposta Marcada :
A sanitização pode ser entendida como sendo um conjunto de procedimentos não higiênico-sanitários visando não garantir a obtenção de superfícies, equipamentos e ambientes com características inadequadas de limpeza e alta carga microbiana residual.
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· A higiene na indústria de alimentos visa basicamente à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Sobre este assunto assinale a alternativa CORRETA.
Resposta Marcada :
A higiene industrial auxilia na obtenção de um produto que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária não vindo a oferecer quaisquer riscos à saúde do consumidor.
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· Os detergentes, utilizados na remoção dos resíduos aderidos às superfícies, exercem sua função atuando de várias maneiras: EXCETO.
Resposta Marcada :
Poder molhante, penetrante, de suspensão, lavagem e dispersante, propriedades conferidas aos detergentes pelo uso de substâncias tensoativas.
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· A formulação de detergentes industriais é assunto complexo, desenvolvido apenas em indústrias especializadas do setor de limpeza industrial. Em linhas gerais, os principais detergentes poderiam ser divididos nos seguintes grupos: EXCETO.
Resposta Marcada :
Detergentes alcalinos fortes, com baixo poder dissolvente sobre resíduos orgânicos (de carne, leite, pescado) sendo não irritantes (Ex.: Hidróxido de sódio, orto e sesquisilicatos de sódio).
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· Com o objetivo maior de garantir uma superfície adequadamente limpa, a formulação ou seleção de um detergente deve levar em consideração os seguintes aspectos: EXCETO.
Resposta Marcada :
Método a não ser empregado na limpeza (manual ou mecânica).
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· O objetivo maior em um programa de sanificação industrial não é a esterilização de superfícies ou equipamentos, mas sim a redução da carga microbiana residual a valores muito baixos e compatíveis com a obtenção de produtos em boas condições higiênico-sanitárias. O êxito num programa de sanificação depende, fundamentalmente, da execução adequada da operação preliminar de limpeza, pelos seguintes motivos: EXCETO.
Resposta Marcada :
A ineficiência do sanificante é bastante reduzida pelo contato com a matéria orgânica.
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· A toxicologia é a ciência que estuda os efeitos nocivos decorrentes das interações das substâncias químicas com o organismo, com a finalidade de prevenir, diagnosticar e tratar a intoxicação. Sobre este assunto assinale a alternativa INCORRETA.
Resposta Marcada :
A Toxicologia regrediu, com as ciências biológicas, para colocar uma menor ênfase na compreensão do mecanismo de ação de um agente, na resposta do organismo e no reconhecimento da sensibilidade dos indivíduos.
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· A maioria dos agentes químicos e físicos encontrados na indústria, hoje, são potencialmente prejudiciais se não forem manipulados corretamente ou estiverem presentes em quantidades excessivas no ambiente de trabalho. O objetivo da Toxicologia ocupacional é prevenir ou reduzir a exposição a tais agentes. Existem alguns pontos chave que devem ser lembrados sobre os padrões de exposição ocupacional: EXCETO.
Resposta Marcada :
Não são baseados nas melhores informações atuais disponíveis e não suscetíveis de mudanças.
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· O marco histórico do Estado Novo brasileiro foi a criação e a organização, em dezembro de 1919, do Departamento Nacional de Saúde Pública (DNSP), que viabilizou a promulgação do Regulamento Sanitário Federal (decreto nº 16.300) em 31 de dezembro de 1923, ato jurídico monumental com 1.679 artigos e que dispunha sobre a organização dos serviços da União, as atribuições dos órgãos e seus agentes, o exercício profissional no campo da saúde e as normas de controle sanitário. O Regulamento Sanitário Federal descreve, em seu artigo 633, as incumbências da Inspetoria de Fiscalização de Gêneros Alimentícios: EXCETO.
Resposta Marcada :
Não é necessário fiscalizar as granjas leiteiras, os entrepostos, as leiterias e, em geral, os estabelecimentos e locais onde se produzam, manipulem ou exponham ao consumo o leite e os laticínios.
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