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30/08/2023 20:20 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=2309878&cmid=559904 1/5 Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO UNIDADE IV Avaliação - Unidade IV Iniciado em domingo, 20 ago 2023, 21:57 Estado Finalizada Concluída em domingo, 20 ago 2023, 22:00 Tempo empregado 2 minutos 55 segundos Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%) Questão 1 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 2 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 A administração da UAN deve ser delegada ao _________, que é o mais bem preparado para essa função. Complete a frase. a. motorista. b. nutricionista. c. estoquista. d. cozinheiro. e. auxiliar de cozinha. A resposta correta é: nutricionista. A forma de gerenciamento do serviço de alimentação, onde a própria empresa gerencia sua UAN. É considerada: a. autogestão. b. terceirização. c. refeições transportadas. d. comodato. e. concessão. A resposta correta é: autogestão. https://ambienteonline.uninga.br/ https://ambienteonline.uninga.br/course/view.php?id=20295 https://ambienteonline.uninga.br/course/view.php?id=20295§ion=6 https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/view.php?id=559904 30/08/2023 20:20 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=2309878&cmid=559904 2/5 Questão 3 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 4 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 5 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 As matérias-primas são entregues em plataforma de recebimento, onde são avaliadas qualitativamente pelo: a. verificação da nota fiscal. b. quantidade dos itens. c. pesagem. d. valor energético. e. análise sensorial. A resposta correta é: análise sensorial. Assinale um requisito importante para a área de preparo dos alimentos. a. mesa de corte e desossa. b. tanque para lavagem e higienização. c. picador e moedor. d. fogão industrial. e. serra fita. A resposta correta é: fogão industrial. Em relação as instalações sanitárias na UAN, assinale a alternativa incorreta: a. devem possuir sabão em barra e toalhas de algodão para secagem das mãos. b. não devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. c. de uso exclusivo para manipuladores de alimentos. d. lavatórios, vasos sanitários, chuveiros em adequada ao número de empregados (de acordo com a legislação específica). e. independentes para cada sexo. A resposta correta é: devem possuir sabão em barra e toalhas de algodão para secagem das mãos. 30/08/2023 20:20 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=2309878&cmid=559904 3/5 Questão 6 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 7 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 8 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 No ato do recebimento da mercadoria numa UAN deverá ser realizada análise dos produtos recebidos. Assinale a alternativa correspondente a análise quantitativa. a. conferência do rótulo. b. número do lote dos produtos. c. pesagem dos produtos. d. análise sensorial. e. avaliação da temperatura. A resposta correta é: pesagem dos produtos. O fluxograma e o posicionamento de cada área da UAN devem ser definidos para evitar: a. otimização dos alimentos. b. segurança dos alimentos. c. contaminação dos alimentos. d. economia dos alimentos. e. controle dos alimentos. A resposta correta é: contaminação dos alimentos. O serviço de alimentação é um setor amplo, composto por diversos segmentos comerciais e não comerciais. O segmento não comercial prepara e serve refeições dentro de instituições, assinale a alternativa que compreende a categoria não comercial. a. instituições militares. b. navios de cruzeiro. c. restaurantes de serviço completo. d. resorts. e. companhias aéreas. A resposta correta é: instituições militares. https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/view.php?id=559907 30/08/2023 20:20 Avaliação - Unidade IV: Revisão da tentativa https://ambienteonline.uninga.br/mod/quiz/review.php?attempt=2309878&cmid=559904 4/5 Questão 9 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 Questão 10 Completo Atingiu 0,05 de 0,05 São as principais decisões do administrador, exceto: a. irresolução. b. controle. c. organização. d. planejamento. e. direção. A resposta correta é: irresolução. Sistema de distribuição das refeições, no qual as refeições são produzidas em um local (cozinha central) e distribuídas para outro local. Qual é o tipo desse sistema? a. comodato. b. concessão. c. descentralizado. d. centralizado. e. misto. A resposta correta é: descentralizado. Atividade anterior ◄ Conclusão da disciplina Seguir para... 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