Exercício Avaliativo - Módulo 3_ Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

Prévia do material em texto

27/12/23, 16:57 Exercício Avaliativo - Módulo 3: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1013923&cmid=21411 1/3
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Iniciado em quarta-feira, 27 dez. 2023, 16:30
Estado Finalizada
Concluída em quarta-feira, 27 dez. 2023, 16:33
Tempo
empregado
2 minutos 55 segundos
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Por que as lixeiras nas áreas de manipulação e nos sanitários devem ser fechadas sem acionamento manual?
Escolha uma opção:
a. Para agilizar o serviço.
b. Não é tão importante, pois normalmente não funcionam.
c. Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras.
d. Por que a mão pode estar suja e contaminar a lixeira.
Sua resposta está correta.
As lixeiras devem ser acionadas sem contato manual para evitar que o manipulador contamine as mãos e transmita
microrganismos aos alimentos.
A resposta correta é: Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras.
Como deve ser a retirada do lixo?
Escolha uma opção:
a. Preferencialmente, deve ser feita por um funcionário específico, devidamente uniformizado.
b. Qualquer funcionário, desde que faça isso rapidamente.
c. O lixo só deve ser removido ao final do dia, quando for realizada a limpeza do local.
d. O ideal é manter o lixo na área de alimentação, para evitar o entra e sai durante a manipulação.
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação nos intervalos das atividades ou turnos de trabalho, a fim de evitar a circulação de
material contaminado durante o preparo dos alimentos. É preferível que haja um funcionário específico que cuide da remoção do
lixo.
A resposta correta é: Preferencialmente, deve ser feita por um funcionário específico, devidamente uniformizado.
Considerando os riscos à saúde, qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para outro?
Escolha uma opção:
a. Não vejo problema algum.
b. Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos.
c. Incomodar as pessoas que trabalham no local.
d. Pode deixar cheiro forte na cozinha.
Sua resposta está correta.
A limpeza periódica das lixeiras é importante para evitar focos de contaminação, insetos, animais e o crescimento de
microrganismos.
A resposta correta é: Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos.
Sobre a retirada do lixo, é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de manipulação.
b. Deve-se deixar o lixo perto da porta da cozinha para não demorar muito nessa atividade.
c. O funcionário que retira o lixo não deve ter cuidado especial, pois o resíduo é de alimento.
d. O único cuidado necessário do manipulador que faz essa atividade é lavar a mão antes de voltar à área de preparo.
27/12/23, 16:57 Exercício Avaliativo - Módulo 3: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1013923&cmid=21411 2/3
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação em sacos bem fechados e estocados em áreas externas e isoladas.
A resposta correta é: Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de manipulação.
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a. Somente são permitidos animais domésticos.
b. Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores.
c. Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente.
d. Um cuidado importante é manter o ambiente limpo para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de
alimentos.
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores são atraídos pelo acúmulo de lixo, restos de alimento e água. Assim, é essencial manter uma higienização
adequada dos locais de manipulação, remover o lixo frequentemente e armazenar os alimentos em embalagens fechadas.
A resposta correta é: Um cuidado importante é manter o ambiente limpo para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos
resíduos de alimentos.
Qual das opções abaixo representa uma prática inadequada, que pode favorecer a atração das pragas e vetores para dentro
do serviço de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Manter a área de armazenamento limpa e organizada.
b. Acumular lixo e restos de alimento, retirando-os apenas ao final do dia.
c. Manter as portas fechadas.
d. Utilizar telas em todas as janelas.
Sua resposta está correta.
Não esvaziar as lixeiras frequentemente, acumulando assim restos de alimentos, lixo e água.
A resposta correta é: Acumular lixo e restos de alimento, retirando-os apenas ao final do dia.
Como as pragas e vetores conseguem entrar nas áreas de manipulação?
Escolha uma opção:
a. Eles não são atraídos para as áreas de manipulação, apenas para o local de armazenamento de alimentos.
b. Pelas janelas que devem ser mantidas fechadas mesmo quando se usa telas milimétricas.
c. Por meio de portas abertas, janelas sem telas e ralos desprotegidos.
d. Principalmente pelo acesso dos clientes.
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores podem ter acesso à área de manipulação através das portas, janelas, ralos, sistema de exaustão e espaços
externos que ficam abertos e não possuem telas milimétricas.
A resposta correta é: Por meio de portas abertas, janelas sem telas e ralos desprotegidos.
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Principalmente nas áreas externas, pois raramente entram na cozinha.
b. Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas.
27/12/23, 16:57 Exercício Avaliativo - Módulo 3: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1013923&cmid=21411 3/3
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
c. As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
d. Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
Sua resposta está correta.
Para evitar o abrigo de pragas e vetores, deve-se manter os ambientes de trabalho limpos e sem objetos em desuso. Além disso,
é importante manter o estoque sempre organizado.
A resposta correta é: Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas.
Preciso realizar um controle de pragas usando produtos químicos no meu estabelecimento. O que devo fazer?
Escolha uma opção:
a. Chamar amigos ou conhecidos que entendam do assunto.
b. Contratar uma empresa qualquer.
c. Produtos químicos podem ser aplicados por qualquer um, basta ler o modo de usar.
d. Contratar uma empresa especializada e licenciada pelos órgãos competentes.
Sua resposta está correta.
Produtos químicos são altamente tóxicos e quando utilizados por pessoas não especializadas, podem contaminar os alimentos e
ainda prejudicar a saúde dos funcionários. Por isso, é imprescindível contratar uma empresa que
seja especializada e licenciada pelos órgãos competentes para realizar este serviço.
A resposta correta é: Contratar uma empresa especializada e licenciada pelos órgãos competentes.
Quais comportamentos abaixo ajudam a evitar pragas no local de trabalho?
Escolha uma opção:
a. Tirar o lixo ao final do dia.
b. Deixar lixeiras bem abertas para ventilar.
c. Manter o local limpo, com janelas e portas bem abertas.
d. Manter o local limpo, com ralos tampados, lixo ensacado e janelas com tela.
Sua resposta está correta.
Para evitarpragas e vetores no local de manipulação de alimentos, é necessário manter o local adequadamente higienizado. Para
isso, os lixos devem estar corretamente ensacados, as portas e janelas devem estar fechadas e com tela e
os ralos devidamente tampados.
A resposta correta é: Manter o local limpo, com ralos tampados, lixo ensacado e janelas com tela.