Exercício Avaliativo - Módulo 2_ Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

Prévia do material em texto

27/12/23, 16:56 Exercício Avaliativo - Módulo 2: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1012997&cmid=21409 1/3
Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Iniciado em quarta-feira, 27 dez. 2023, 16:06
Estado Finalizada
Concluída em quarta-feira, 27 dez. 2023, 16:29
Tempo
empregado
22 minutos 48 segundos
Notas 5,00/9,00
Avaliar 8,33 de um máximo de 15,00(55,56%)
Marque a opção correta:
Escolha uma opção:
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois como a carne não
tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes.
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos
ambientes que essas operações são realizadas.
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.
Sua resposta está incorreta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de
preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção
de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
A resposta correta é: É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter
separação dos ambientes que essas operações são realizadas.
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:
Escolha uma opção:
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização.
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais.
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar.
d. Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias.
Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao
ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do ambiente.
A resposta correta é: Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização.
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
Escolha uma opção:
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações.
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação.
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.
d. Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas.
Sua resposta está incorreta.
O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por meio de ventiladores e janelas mal posicionadas, porque os
microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados.
As respostas corretas são: No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos., Durante o preparo,
as janelas existentes na área devem ser fechadas.
Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são:
Escolha uma opção:
a. pouco resistentes a sucessivas lavagens.
b. muito utilizados pela facilidade de higienização.
27/12/23, 16:56 Exercício Avaliativo - Módulo 2: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1012997&cmid=21409 2/3
Marcar
questão
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Marcar
questão
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de
1,00
Marcar
questão
c. muito porosos.
d. quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento.
Sua resposta está correta.
Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos serviços por serem mais resistentes e de fácil higienização.
A resposta correta é: muito utilizados pela facilidade de higienização.
Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio?
Escolha uma opção:
a. trocar mensalmente.
b. trocar a cada dois dias.
c. conservar em prateleiras altas.
d. observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza.
Sua resposta está correta.
Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são recomendáveis para o uso porque dificultam a higienização e favorecem o
acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os microrganismos se multipliquem rapidamente. Por isso, ao
entrar em contato com os alimentos, podem contamina-los.
A resposta correta é: observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza.
Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e outras imperfeições?
Escolha uma opção:
a. deixam um cheiro desagradável no alimento.
b. desgastam o corte da faca.
c. acumulam sujeira que podem contaminar o alimento.
d. alteram o sabor do alimento.
Sua resposta está correta.
Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é importante observar as recomendações do
fabricante sobre a melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar a contaminação dos alimentos por fragmentos ou
resíduos tóxicos.
A resposta correta é: acumulam sujeira que podem contaminar o alimento.
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores:
Escolha uma opção:
a. Usar sempre o sanitário dos clientes.
b. Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene.
c. Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário.
d. Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação.
Sua resposta está incorreta.
É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações sanitárias (como no caso de
lixeiras e descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene (sabonete, papel higiênico e gel antisséptico) para que não haja
risco de contaminações.
A resposta correta é: Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de
higiene.
Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. Deve ser sempre utilizada água potável.
b. Higienizar o reservatório uma vez ao ano.
c. Abrir o reservatório periodicamente para ventilar.
d. Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade dos alimentos.
27/12/23, 16:56 Exercício Avaliativo - Módulo 2: Revisão da tentativa
https://mooc41.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1012997&cmid=21409 3/3
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
Marcar
questão
Sua resposta está incorreta.
Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser potável, ou seja, livre de substâncias tóxicas e com características
físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde.
A resposta correta é: Deve ser sempre utilizada água potável.
Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas e colheres) feitos de madeira nos serviços de
alimentação:
Escolha uma opção:
a. Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso.
b. A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de madeira são ideais para os serviços de alimentação.
c. Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que deixam cheiro nos alimentos.
d. Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode abrigar microrganismos.
Sua resposta está correta.
Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem superfície porosa, dificultando a ação dos produtos de higienização e
favorecendo o crescimento microbiano.
A resposta correta é: Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, dedifícil higienização e pode abrigar
microrganismos.