Situação problema 2

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Situação problema 2: surto de doença transmitida por alimento (DTA) 
O caso: 
A Divisão de Vigilância Epidemiológica do Município recebeu no dia 08/08/2023 
(segunda-feira) a notificação da ocorrência de um surto de doença transmitida 
por alimento pelo Hospital Geral. Entretanto, a suspeita mais provável da 
refeição contaminada era o almoço do dia 03/08/2023 (quarta-feira). Todos os 
9 pacientes trabalhavam na mesma empresa e almoçavam no mesmo 
restaurante, administrado por empresa terceirizada. Assim que tomou ciência, 
a Vigilância Epidemiológica comunicou a Vigilância Sanitária o ocorrido e 
rapidamente as equipes foram até o local. A Vigilância epidemiológica iniciou a 
investigação ativa dos casos e a Vigilância Sanitária realizou uma inspeção 
sanitária do restaurante. Segue o relato da situação constatada: 
Relato da situação: “Trata-se de restaurante tipo self-service com 
fornecimento de aproximadamente 350 refeições por dia. As condições 
higiênico-sanitárias eram satisfatórias, os manipuladores de alimentos 
apresentavam uniformes adequados à atividade, bom asseio, sem adornos e 
touca para proteção dos cabelos. Não havia documentação comprobatória de 
capacitação dos funcionários quanto às boas práticas. No momento da vistoria 
foram encontrados alimentos com prazo de validade expirado como salsicha 
tipo hot dog, barriga e carne temperada suína sem osso. Não havia 
identificação e controle da validade de produtos abertos ou retirados das 
embalagens. Foram verificados documentos como Programa de controle 
médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), Programa de Prevenção de Riscos 
Ambientais (PPRA), Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e 
certificado de limpeza e desinfecção do reservatório de água. Todos os 
documentos válidos e assinados pelos respectivos responsáveis. Foi 
observado que apesar de haver guarda das amostras de alimentos das 
refeições servidas, não foi possível realizar a coleta, pois já havia passado do 
prazo de até 72h, não havendo tempo hábil para o procedimento”. 
Perguntas sobre o caso: 
1) O que poderia ser feito para que a Vigilância tivesse tido tempo hábil a 
fiscalização do local? Houve atraso na notificação dos casos de 
doenças? 
2) Qual o sistema da vigilância deve ser notificado as doenças? Qual o 
sistema deve acompanhar a qualidade da água? 
3) Em sua opinião, qual a dificuldade relacionada ao diagnóstico de 
enfermidades como as doenças transmitidas por alimento?