Simulado Bromatologia

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21/01/2024, 20:27 Estácio: Alunos
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Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: BROMATOLOGIA   
Aluno(a): HADIMA PEREIRA RODRIGUES 202009224547
Acertos: 2,0 de 2,0 24/09/2023
Acerto: 0,2  / 0,2
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas
pertencem aos micronutrientes, é possível a�rmar que:
 Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim
como as vitaminas.
Respondido em 24/09/2023 17:12:11
Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem ser
representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classi�cadas no grupo dos
micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as outras
opções estão incorretas.
Acerto: 0,2  / 0,2
A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja,
a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para
diferentes abordagens, exceto:
determinação de perecibilidade.
prescrição dietética.
risco microbiológico.
rotulagem.
 custo.
Respondido em 24/09/2023 17:13:47
 Questão / 1
a
 Questão / 2
a
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javascript:voltar();
javascript:voltar();
21/01/2024, 20:27 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta certa é: custo.
Acerto: 0,2  / 0,2
 (PUC-PR - 2010 - COPEL)
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
 Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está
relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do
alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e
bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.
Ela deve ser sempre igual a 1.
Respondido em 24/09/2023 17:14:55
Explicação:
A redução da atividade de água está relacionada com o aumento de vida de prateleira. O alimento não precisa
obrigatoriamente ter atividade de água igual a 1 e não existe atividade de água superior à 1. Existe relação entre
atividade de água e reações químicas e biológicas.
Acerto: 0,2  / 0,2
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e
desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. In�uencia a
absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
 Vitamina D
Vitamina E
Vitamina C
Vitamina K
Vitamina A
Respondido em 24/09/2023 17:15:54
Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela �xação do cálcio nos ossos humanos,
enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser
assinaladas.
 Questão / 3
a
 Questão / 4
a
21/01/2024, 20:27 Estácio: Alunos
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Acerto: 0,2  / 0,2
O teste de Kreis ou reação de Kreis consiste em uma análise que se baseia na reação dos triglicerídeos oxidados
com o �oroglucinol.
Sobre esse teste, marque a alternativa correta.
Trata-se de um teste complexo e demorado.
Trata-se de um teste simples, porém muito oneroso.
Trata-se de um teste de identidade e qualidade.
 Trata-se de um teste de qualidade.
Trata-se de um teste simples, porém muito demorado.
Respondido em 24/09/2023 17:16:54
Explicação:
Considerando que o teste ou reação de Kreis consiste na avaliação da oxidação lipídica em suas fases iniciais e que é
baseado na reação entre os triglicerídeos oxidados e o �oroglucinol, é possível a�rmar que é uma medida de qualidade
do lipídio, pois avalia a oxidação desses compostos. Assim, é possível compreender que este teste não pode ser
classi�cado como um teste de identidade, que como o próprio nome sugere, identi�ca as principais características dos
lipídios e a oxidação é um estado de decomposição, não uma característica. Além disso, é um processo simples, não
oneroso e não demorado.  
Acerto: 0,2  / 0,2
(COPESE/UFPI/2015 - adaptada) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise.
Julgue as a�rmativas abaixo. 
I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido
na amostra. 
II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em
três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação. 
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por
meio de um fator especí�co, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. 
IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de
uma proteína. 
V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em
três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação. 
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Somente as a�rmativas I, III e V estão corretas
Somente as a�rmativas I, II e III estão corretas.
Somente as a�rmativas I, II, IV e V estão corretas.
 Somente as a�rmativas I, II, III e IV estão corretas.
Somente as a�rmativas I, II e IV estão corretas
Respondido em 24/09/2023 17:17:57
Explicação:
Na análise da fração proteica nitrogenada pela metodologia de Kjedahl existem três principais etapas e, mesmo tendo
sido modi�cada várias vezes, continua seguindo essas etapas que consistem na digestão da amostra, destilação e
titulação, respectivamente. Desse modo, é incorreto a�rmar que a análise pode ser realizada com uma ordem
diferente para essas etapas, pois cada uma depende da outra para seguir a análise até a obtenção do resultado.
 Questão / 5
a
 Questão / 6
a
21/01/2024, 20:27 Estácio: Alunos
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Acerto: 0,2  / 0,2
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classi�cados de acordo com a característica que o
caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa de�ne as características dos alimentos falsi�cados é:
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizados.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante não autorizado.
 Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
não autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizado.
Respondido em 24/09/2023 17:20:24
Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsi�cados,é possível destacar que apresentam as mesmas
propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes
autorizados. Dessa forma, não é possível a�rmar que um alimento falsi�cado apresentará exatamente as mesmas
características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
Acerto: 0,2  / 0,2
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto a�rmar que:
a aplicação da análise de alimentos para �ns de �scalização busca utilizar o método mais preciso e exato,
independentemente de se tratar de um método o�cial.
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura
que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe
da massa do componente de interesse presente na amostra.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para
as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos o�ciais,
isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
Respondido em 24/09/2023 17:21:36
Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma
porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo,
represente todo o conjunto da amostra.
 Questão / 7
a
 Questão / 8
a
21/01/2024, 20:27 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
Acerto: 0,2  / 0,2
(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da
amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classi�cação dos alimentos
quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
Carnes.
Pescado.
Margarina.
 Biscoito.
Frutas cristalizadas.
Respondido em 24/09/2023 17:22:23
Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras
alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que
também apresentam alta atividade de água.
Acerto: 0,2  / 0,2
(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
 Galactose
 Dextrina
Sacarose
Maltotriose
Trealose
Respondido em 24/09/2023 17:24:10
Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse
modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades
monoméricas, assim como a dextrina.
 Questão / 9
a
 Questão / 10
a