Biologia 1 Bioquímica e Citologia-9

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1. (ENEM) 
A produção de biocombustíveis é resultado direto do fomento a 
pesquisas científicas em biotecnologia que ocorreu no Brasil nas 
últimas décadas. A escolha do vegetal a ser usado considera, 
entre outros aspectos, a produtividade da matéria-prima em 
termos de rendimento e custo associados. O etanol é produzido a 
partir da fermentação de carboidratos e quanto mais simples a 
molécula de glicídio, mais eficiente é o processo. 
Etanol de quê? Revista Pesquisa Fapesp, 28 nov. 2007 (adaptado). 
O vegetal que apresenta maior eficiência na produção de etanol é 
A) O milho, pois apresenta sementes com alto teor de amido. 
B) a mandioca, pois apresenta raízes com alto teor de celulose. 
C) a soja, pois apresenta sementes com alto teor de glicogênio. 
D) o feijão, pois apresenta sementes com alto teor de quitina. 
E) a cana-de-açúcar, pois apresenta colmos com alto teor de 
sacarose. 
 
2. (UNIFOR) 
A intolerância à lactose é uma inabilidade para digerir 
completamente a lactose, o açúcar predominante do leite. A 
lactose é um dissacarídeo e sua absorção requer hidrólise prévia 
no intestino delgado por uma beta-galactosidase da borda em 
escova, comumente chamada lactase. A deficiência de lactase 
conduz à má-digestão da lactose e à consequente intolerância. A 
lactose não digerida, conforme passa pelo cólon, é fermentada por 
bactérias colônicas, havendo produção de ácidos orgânicos de 
cadeia curta e gases. Isto resulta em cólicas, flatulência, dor e 
diarréia osmótica. 
Fonte: TÉO, Carla Rosane Paz Arruda. Intolerância à lactose: uma breve revisão para o 
cuidado nutricional. Arq. Ciências. saúde UNIPAR;6(3):135-140, set.-dez. 2002. 
A ação da beta-galactosidase da borda em escova, comumente 
chamada lactase sobre a lactose, produz: 
A) Um polissacarídeo de galactose e um monossacarídeo de 
glicose. 
B) Um dissacarídeo de glicose e uma proteína de reserva do leite. 
C) Um monossacarídeo de glicose e monossacarídeo de 
galactose. 
D) Um monossacarídeo de glicose e um polissacarídeo de 
glicogênio 
E) Uma proteína do leite e uma substância de reserva vegetal. 
 
3. (UNIFOR) A análise química de células vegetais pode revelar a 
presença de 
A) lignina e quitina. B) quitina e celulose. 
C) celulose e glicogênio. D) glicogênio e glicerídeos. 
E) glicerídeos e lignina. 
 
4. (FMJ) A regulação da glicemia é feita a partir do glicogênio 
hepático e não pelo glicogênio muscular. Por quê? 
A) o músculo não possui fosfoglicoisomerase. 
B) o músculo não possui glicoquinase. 
C) O músculo não possui glicose-6-fosfatase. 
D) O músculo não possui fosforilase. 
E) o glicogênio muscular não pode ser convertido em glicose 6-
fosfato. 
 
5. (UECE) A quitina é uma substância de revestimento do corpo, 
comum aos seguintes organismos 
A) estrela do mar e caranguejo. B) água viva e cogumelo. 
C) mosca e mofo. D) planária e tartaruga. 
 
6. (UECE) Glicose elevada, pressão alta, obesidade alterações 
nos níveis de colesterol e triglicérides. Eis a fórmula da síndrome 
metabólica que coloca o coração em risco. Para manter longe 
esse perigo é necessário cuidar da alimentação. Assinale a 
alternativa que mostra a estrutura correta da glicose. 
O
//
A) CH2 – CH – CH – CH – CH – C 
| | | | | \
OH OH OH OH OH H
B) CH2 – CH – CH – CH – C – CH2
| | | | || |
OH OH OH OH O OH
O
//
C) CH2 – CH – CH – CH – CH2 – C 
| | | | \
OH OH OH OH OH
D) CH2 – CH – CH – CH – CH – O – CH3
| | | | |
OH OH OH OH OH 
 
7. (UECE) O nosso corpo converte todos os carboidratos em 
glicose que é o combustível das células para produzir o calor e a 
energia. Sobre tais substâncias e suas aplicações, assinale a 
alternativa verdadeira: 
A) A glicose, conhecida comercialmente como dextrosol, é obtida 
pela hidrólise do amido e é usada na fabricação de doces. 
B) A frutose, encontrada no mel, insolúvel em água, é utilizada na 
fabricação de cola. 
C) A sacarose que é um isômero da glicose obtido da cana de 
açúcar é solúvel em água e utilizada como conservante de 
alimentos. 
D) A celulose, obtida do algodão e de tronco de árvores, é um 
monossacarídeo e é encontrada nos filmes que protegem os 
vidros dos automóveis. 
 
8. (UECE) Os carboidratos são compostos que representam fontes 
de energia de grande importância para as células vegetais e 
animais. Eles desempenham também funções estruturais e estão 
associados a outras substâncias tais como as proteínas e ácidos 
nucléicos. São exemplos de polissacarídeos: 
A) galactose, maltose e amido. 
B) sacarose, frutose e celulose. 
C) amido, celulose e acido hialurônico. 
D) lactose, glicogênio e ribose. 
 
9. (UECE) 
Estão tirando o carboidrato do pão. 
Revista Saúde, nº 247, abril, 2004. 
Tido como culpado pelo aumento da obesidade e responsável pelo 
aumento de triglicérides, moléculas associadas a doenças 
cardiovasculares, os carboidratos apresentam a seguinte fórmula 
geral: 
 
 
 
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A) Cx(H2O)y. B) CxH2yO(x – y). C) Cx(OH)y. D) (CH)xOy. 
 
10. (UECE) Tirados da química dos açúcares, alguns dos seus 
termos básicos foram agrupados em quatro conjuntos de dois 
nomes cada um, formando as alternativas A, B, C e D. Assinale a 
única alternativa que inclui os termos cujas definições 
correspondentes encontram-se dadas nos itens I e II. 
I. X é o nome dado aos açúcares que se apresentam com a 
estrutura de polihidroxicetonas. 
II. Y são os açúcares que, ao serem submetidos à hidrólise, dão 
como produto, além de oses, compostos orgânicos ou inorgânicos 
não glicídicos. 
A) X = oses; Y = holosídios. 
B) X = aldoses; Y = dissacarídeos. 
C) X = cetoses; Y = heterosídios. 
D) X = osídios; Y = aldohexoses. 
 
11. (FCM-JP) No laboratório de Biologia Celular, os monitores 
realizaram purificações de quatro substâncias diferentes, e 
observaram que elas apresentavam as seguintes características: 
I. Polissacarídeo estrutural encontrado em grande quantidade na 
parede das células vegetais. 
II. Polímero de nucleotídeos composto por ribose encontrado no 
citoplasma. 
III. Polissacarídeo de reserva encontrado em grande quantidade 
no fígado de bovino. 
IV. Polímero de aminoácido de alto poder catalítico. 
As substâncias I, II, III e IV são, respectivamente: 
A) amido, RNA, glicogênio, vitamina. 
B) pectina, DNA, celulose, vitamina. 
C) glicogênio, DNA, celulose, proteína. 
D) celulose, RNA, glicogênio, proteína. 
E) Nenhuma das respostas acima. 
 
12. (FCM-CG) Em uma dieta alimentar foram condicionados ao 
paciente alimentos ricos em fibras. Embora não sejamos capazes 
de digeri-las, elas são importantes e úteis na alimentação, por 
absorverem água, estimularem as contrações musculares do 
intestino, etc. Nessa dieta alimentar, o paciente deve consumir 
alimentos com maior quantidade de 
A) amido. B) lipídio. C) proteína. D) celulose. E) sacarose. 
 
13. (UPE) O texto a seguir consiste em uma reportagem, e dele 
foram retiradas palavras que dizem respeito aos glicídios. 
A FRUTA DA MODA 
Uma banana contém entre 80 e 120 calorias, dependendo da 
variedade e do tamanho. É considerada um excelente alimento 
devido ao seu valor nutricional. Verde, é constituída de água e I e 
por essa razão seu sabor é adstringente. À medida que vai 
amadurecendo, o (a) II transforma‐se em açúcares mais simples, 
como III e IV, que lhe dão sabor doce. Energética, fácil de 
consumir e de rápida digestão ‐ menos de duas horas, a fruta é 
recomendada para todas as idades. 
Disponível em: http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1698666-1641-
2,00.html. Adaptado. 
Assinale a alternativa cujos termos preencham, correta e 
respectivamente, as lacunas acima. 
A) I‐ sacarose, II‐ sacarose, III‐ frutose, IV‐ amido. 
B) I‐ glicose, II‐sacarose, III‐ amido, IV‐ frutose. 
C) I‐ amido, II‐ amido, III‐ glicose, IV‐ sacarose. 
D) I‐ glicose, II‐ glicose, III‐ amido, IV‐ sacarose. 
E) I‐ frutose, II‐ amido, III‐ sacarose, IV‐ glicose. 
 
14. (FUVEST) 
 
Fonte: http://www2.uol.com.br/niquel/bau.shtmal. Acessado em 25/08/2009. 
Os animais que consomem as folhas de um livro alimentam-se da 
celulose contida no papel. Em uma planta, a celulose é encontrada 
A) armazenada no vacúolo presente no citoplasma. 
B) em todos os órgãos, como componente da parede celular. 
C) apenas nas folhas, associada ao parênquima. 
D) apenas nos órgãos de reserva, como caule e raiz. 
E) apenas nos tecidos condutores do xilema e do floema. 
 
15. (UNESP) O destino de uma molécula de celulose presente nas 
fibras encontradas na alface ingerida por uma pessoa, numa 
refeição, é 
A) entrar nas células e ser “queimada” nas mitocôndrias, liberando 
energia para o organismo. 
B) ser “desmontada” no tubo digestório, fornecendo energia para 
as células. 
C) servir de matéria-prima para a síntese da glicose. 
D) entrar nas células e ser utilizada pelos ribossomos na síntese 
de proteínas. 
E) ser eliminada pelas fezes, sem sofrer alteração no tubo 
digestório. 
 
16. (UNESP) 
“Homem de gelo” era intolerante à lactose e pouco saudável. Ötzi, 
o “homem de gelo” que viveu na Idade do Bronze e cujo corpo foi 
encontrado nos Alpes italianos em 1991, tinha olhos e cabelos 
castanhos e era intolerante à lactose [...]. Essas características 
surgiram da análise do DNA da múmia [...]. Mutações do gene 
MCM6 indicam que ele não conseguia digerir a proteína da lactose 
encontrada no leite. 
www.folha.uol.com.br, 28.02.2012. 
Considere as afirmações: 
I. O texto apresenta uma incorreção biológica, pois a lactose não é 
uma proteína. 
II. A mutação a qual o texto se refere deve impedir que o indivíduo 
intolerante à lactose produza uma enzima funcional que a quebre 
em unidades menores, passíveis de serem absorvidas pelo 
intestino. 
III. A mutação que torna o indivíduo intolerante à lactose é 
provocada pela presença de leite na dieta, o que indica que Ötzi 
era membro de uma tribo que tinha por hábito o consumo de leite 
na idade adulta. 
Assinale a alternativa correta. 
A) As três afirmações estão erradas. 
B) As três afirmações estão corretas. 
http://www2.uol.com.br/niquel/bau.shtmal
 
 
 
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C) Apenas a afirmação I está errada. 
D) Apenas a afirmação II está errada. 
E) Apenas a afirmação III está errada. 
 
17. (UERJ) O esquema abaixo resume as etapas da síntese e da 
degradação do glicogênio no fígado, órgão responsável pela 
regulação da taxa de glicose no sangue. 
 
ENZIMAS: (1) glicoquinase; (2) glicose-6-fosfato fosfatase; (3) 
fosfoglicomutase); (4) UDPG sintase; (5) glicogênio sintase; (6) glicogênio 
fosforilase. 
Um paciente portador de um defeito genético apresenta crises 
freqüentes de hipoglicemia nos intervalos entre as refeições, 
embora a taxa de glicogênio hepático permaneça elevada. Nesse 
paciente, as enzimas que podem apresentar atividade deficiente, 
dentre as identificadas, são: 
A) glicoquinase / UDPG-sintase. 
B) glicogênio-fosforilase / glicoquinase. 
C) fosfoglicomutase / glicogênio-sintase. 
D) glicose-6-fosfato fosfatase / glicogênio-fosforilase. 
 
18. (UFPI) Sobre a química dos seres vivos, é correto afirmar que 
A) os seres vivos compartilham os mesmos tipos de 
macromoléculas, construídas com os mesmos tipos de um idades 
monoméricas. 
B) os seres vivos são compostos por substâncias inorgânicas 
(proteínas, lipídios e ácidos nucléicos) e orgânicas (água). 
C) a natureza química das substâncias presentes nas células está 
relacionada à complexidade do organismo vivo. 
D) cada organismo é considerado um ser único, possuindo, assim, 
constituintes químicos distintos. 
E) macromoléculas iguais têm constituintes químicos 
monoméricos diferentes, dependendo do tipo de hábitat onde vive 
o organismo. 
 
19. (UNIRIO) 
INMETRO: OVO DIET NÃO ALERTA QUE CONTÉM LACTOSE. 
O rótulo de um determinado ovo de Páscoa diet, além de não 
informar sobre a presença de lactose, afirmava que o produto não 
continha açúcar. Segundo o fabricante, a lactose encontrada no 
ovo era proveniente do leite utilizado na confecção do chocolate e 
não adicionada aos ingredientes. 
Adaptação – O Globo, 2003 
A falta de informações precisas sobre a composição dos alimentos 
pode trazer complicações à saúde e, neste caso, principalmente à 
dos diabéticos, pois 
A) a lactose, após ser absorvida pelo intestino, é utilizada da 
mesma forma que a glicose. 
B) a concentração alta de lactose acabará fornecendo elevado 
teor de glicose no sangue. 
C) a lactose se prende aos mesmos receptores celulares da 
insulina, aumentando a entrada de glicose nas células. 
D) os diabéticos não metabolizam a lactose, aumentando sua 
concentração sanguínea. 
E) a lactose, após ser absorvida, estimula a liberação de glucagon, 
aumentando a taxa de glicose sanguínea. 
 
20. (UFMG) Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e 
lípides em alguns alimentos, expresso em gramas por 100g de 
peso seco. 
ALIMENTO PROTEÍNAS CARBOIDRATOS LÍPIDES 
Carne seca 48,0 0 11,0 
Farinha de 
mandioca 
1,3 80,8 0,5 
Arroz 8,0 76,5 1,4 
Toucinho 9,7 0 64,0 
Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que contém 
a dieta mais adequada para um jogador de futebol antes de uma 
competição. 
A) Arroz com farinha de mandioca. 
B) Arroz com toucinho. 
C) Carne seca com farinha de mandioca. 
D) Carne seca com toucinho. 
 
Questões estilo V ou F 
 
21. (UNB) 
Muitas pessoas consomem alimentos dietéticos para perder peso. 
Mas podem incorrer no erro de comer um chocolate sem açúcar, 
rico em calorias, e engordar sem saber. Uma portaria de maio de 
1996 do Ministério da Saúde define como diet o alimento 
especialmente formulado para pessoas com necessidades 
específicas e não necessariamente para emagrecer. Um leite para 
criança, por exemplo, pode ser dietético não pela quantidade de 
calorias, mas por possuir nutrientes especiais para o 
desenvolvimento do bebê. Diet pode ser um sal sem cloreto de 
sódio, um pão que não contenha glúten ou um cereal enriquecido 
com fibras. Ao contrário do que se pensa, diet não quer dizer que 
o alimento seja sem açúcar. Já o produto light pode ter 30% a 
menos de gordura, açúcar ou proteína, comparado à composição 
normal, mas não é específico para um tipo de necessidade, como 
é o diet. Nem todos os lights são recomendados para diabéticos. 
Correio Braziliense, 5/12/97, com adaptações 
Com o auxílio do texto, julgue os itens seguintes: 
(_) Caloria é uma unidade de medida que indica a quantidade de 
gordura dos alimentos. 
(_) Sal diet sem cloreto de sódio pode ser recomendado para 
pessoas com pressão alta ou com determinados problemas renais. 
(_) Um alimento sem fenilalanina pode ser classificado como diet. 
(_) Um produto light que possua glicose ou amido não é indicado 
para um diabético. 
 
Questões discursivas 
 
22. (UEMA) Além da função energética, os carboidratos também 
possuem funções estruturais. Quais são os polissacarídeos 
nitrogenados presentes, respectivamente, nos esqueletos dos 
insetos e nos músculos dos mamíferos? 
 
 
 
 
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23. (UNESP) Os açúcares complexos, resultantes da união de 
muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. 
A) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de 
origem animal e outro de origem vegetal. 
B) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um 
destes açúcares pode ser encontrado. 
 
24. (UNIFESP) Parte da bile produzida pelo nosso organismo não 
é reabsorvida na digestão. Ela se liga às fibras vegetais ingeridas 
na alimentação e é eliminada pelas fezes. Recomenda-se uma 
dieta rica em fibras para pessoas com altos níveis de colesterol no 
sangue. 
A) Onde a bileé produzida e onde ela é reabsorvida em nosso 
organismo? 
B) Qual é a relação que existe entre a dieta rica em fibras e a 
diminuição dos níveis de colesterol no organismo? Justifique. 
 
25. (UFV) Embora não sejam essenciais como nutriente, as fibras 
têm papel importante na dieta. Elas estimulam os movimentos 
peristálticos, reduzindo o tempo de contato de substâncias 
potencialmente prejudiciais no intestino, evitando assim muitos 
distúrbios como diverticulose e prisão de ventre. A sua deficiência 
na dieta pode causar também problemas mais graves como 
doenças coronarianas, câncer no intestino e obesidade. Em rela-
ção às fibras, resolva os itens abaixo. 
A) Qual é nome do polímero predominante nessas fibras? 
B) Cite um tecido vegetal rico em fibras. 
C) Além da alimentação, cite uma importância econômica de 
utilização dessas fibras. 
 
26. (UFC) A Revista Veja (20 de dezembro de 2006) trouxe, como 
reportagem, o que chamou de “A Última Evolução”. Essa diz 
respeito a uma mutação genética que permitiu o consumo de leite 
entre pessoas adultas, as quais, normalmente, deveriam 
apresentar intolerância à lactose. Os itens a seguir abordam 
aspectos importantes ligados a essa reportagem. Leia-os com 
atenção e responda as solicitações. 
A) A capacidade de digerir a lactose vai desaparecendo à medida 
que cessa a amamentação. O que impede a digestão da lactose 
entre indivíduos adultos? 
B) A reportagem cita que a tolerância à lactose varia entre as 
populações. Entre os brasileiros, chega a 50%. Já 99% dos 
chineses são intolerantes, contra apenas 1% dos suecos. 
Considerando uma condição hipotética, onde a dieta disponível 
está baseada apenas no leite bovino, qual processamento o leite 
deveria sofrer para que os chineses pudessem utilizar esse 
alimento? 
C) Levando em conta que o leite bovino é um alimento rico em 
muitos nutrientes, cite dois macronutrientes e dois micronutrientes 
presentes no leite, essenciais para a nutrição humana. 
D) Os cientistas que comandaram a pesquisa queriam saber se a 
mutação da tolerância à lactose presente nos europeus existia 
também entre povos pastoris de outros lugares. Observaram que 
povos da Tanzânia, do Quênia e do Sudão possuem também a 
capacidade de digerir o leite. Entretanto, essa capacidade foi 
propiciada por três mutações genéticas distintas e independentes 
entre si. Qual a denominação do fenômeno que explica esse fato? 
 
27. (UFRJ) Uma dieta muito popular para perder peso consiste em 
ingerir alimentação rica em gordura e proteína, mas sem 
carboidratos. O gráfico a seguir mostra o efeito dessa dieta na 
recomposição do glicogênio muscular (um polímero de glicose), 
após duas horas de exercício, e a compara com uma dieta rica em 
carboidratos. 
 
Por que a dieta rica em gordura e proteína, mas sem carboidratos, 
não é recomendada para atletas? 
 
28. (UNIRIO) Nossas células armazenam o excesso de glicose 
intracelular, convertendo-a, através de várias reações enzimáticas, 
em glicogênio, um grande polímero de glicose. Este processo é 
chamado de glicogênese. De acordo com a necessidade celular, 
este glicogênio será transformado novamente em glicose, reação 
iniciada pela fosforilase. 
A) Justifique a importância da ativação da fosforilase pela 
adrenalina. 
B) Vegetais também são capazes de produzir polímeros de glicose 
para reserva. Justifique a importância do armazenamento de 
glicose sob a forma de amido. 
 
29. (UFMG) Analise, nestes rótulos de alimentos industrializados, 
a composição de nutrientes e valores energéticos 
correspondentes: 
Cada 100g do produto
contém em média:
Calorias ..................150 kcal
Proteínas ....................26,2 g
Gordura Total................4,4 g
Carboidratos ................1,3 g
Sódio .....................207,4 mg
Fósforo ..................206,2 mg
Cálcio ......................19,8 mg
Ferro .........................2,4 mg
Colesterol...................0,03 g
I
Informação nutricional por
100 g
Valor energético kcal ..503
Proteínas g ................26,0
Amido g......................39,1
Lactose.......................39,1
Gorduras g .................27,0
Lecitina adicionada g ...0,2
Fibra Alimentar g .........0,0
Sódio mg ....................320
Potássio mg ..............1220
CONTÉM: estabilizante
lecitina de soja, aroma
imitação de baunilha e
aroma natural de
caramelo reforçado.
CONTÉM GLÚTEN.
II
Composição por 100 g
Energia..................400 kcal
Proteínas....................4,0 g
Carboidratos............90,0 g
Gorduras ...................2,2 g
Vitamina A ............3000 UI
Vitamina D3 ............400 UI
Vitamina C ............45,0 mg
Vitamina B1 ............1,0 mg
Vitamina B2 ............1,8 mg
Vitamina B6 ............1,0 mg
Niacina .................12,0 mg
III
1. A partir dessa análise, 
A) Indique, pelo número, o rótulo do alimento que contém a menor 
quantidade do nutriente usado pelas células, preferencialmente, 
para obtenção de energia. Justifique sua resposta. 
B) Determine a quantidade mínima do alimento representado no 
rótulo III que deve ser ingerida por uma pessoa que precisa de 
 
 
 
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2.000 kcal/ dia, caso, num determinado dia, ela use apenas esse 
alimento. 
2. No rótulo I, constam 26,2 g de proteína, que, no caso, é de 
peixe. Apesar de o peixe ser freqüentemente incluído na dieta do 
homem, essa proteína não é encontrada em células humanas. 
Explique por que isso ocorre. 
3. Considerando os nutrientes listados nos três rótulos, Cite aquele 
que poderia ser identificado pelo teste do iodo. 
4. Analise a composição nutricional indicada no rótulo II. Uma 
dieta diária que apresente a composição nutricional configurada 
nesse rótulo pode provocar prisão de ventre. Essa afirmativa é 
verdadeira ou falsa? Justifique sua resposta. 
5. Complete as afirmativas que se seguem: 
A) Nos animais, o sódio tem atividade fisiológica por que _____. 
B) Entre outras funções, o fósforo participa da constituição de 
_____. 
C) No corpo humano, o cálcio tem função estrutural e fisiológica 
porque _____. 
6. Os diversos usos de aditivos na indústria de alimentos, apesar 
das vantagens que oferecem, ainda causam polêmica. Cite uma 
vantagem e uma desvantagem do uso de aditivos em alimento. 
7. Observe o gráfico. 
 
Com base nos dados desse gráfico e em seus conhecimentos, 
apresente dois motivos que justifiquem o gasto de energia de uma 
criança brincando com uma bola quando comparado aos de um 
lenhador e de um digitador adultos. 
 
30. (Amabis & Martho) Dos açúcares cujas fórmulas são 
apresentadas a seguir, um é monossacarídeo e o outro, 
dissacarídeo. 
 
Pergunta-se: 
A) Qual deles é o monossacarídeo? Por quê? 
B) Quais seriam as moléculas que teriam originado o 
dissacarídeo? 
 
 
 
 
 
Aula 5 – Lipídios 
 
Os lipídios (do grego lipos, 'gordura' e idios, 'comum à 
natureza de') formam um grupo de compostos caracterizados por 
serem substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis 
em água e solúveis em solventes orgânicos como clorofórmio e 
acetona. 
Quimicamente falando, os lipídios não possuem uma 
identidade química definida, mas possuem em comum o 
predomínio de longas cadeias hidrocarbonadas (derivadas de 
hidrocarbonetos, possuindo apenas carbono e hidrogênio, sendo, 
portanto, compostos apolares) ou de anéis benzênicos (também 
possuem apenas carbono e hidrogênio, sendo também apolares). 
Exatamente por serem apolares é que tais compostos são 
insolúveis em água (lembre-se que "semelhante dissolve 
semelhante", assim, compostos polares só são solúveis em 
compostos polares como água e compostos apolares só são 
solúveis em compostos apolares como os lipídios). 
Apesar de os lipídios não possuírem uma identidade 
química definida, a maioria dos lipídios possuem os chamados 
ácidos graxos como unidades fundamentais. Os ácidos graxos 
são ácidos orgânicos de cadeia longa, possuindo de 4 a 36 
átomos de carbono em cadeias linearese abertas (note que o 
ácido graxo só pode ter um número par de carbonos, pois ele é 
sintetizado de dois em dois carbonos através da adição de grupos 
acetil, que tem dois carbonos). Assim, eles possuem um grupo 
carboxila (-COOH) único, que lhes conferem a característica ácida, 
e uma cadeia hidrocarbonada apolar. Como a parte 
hidrocarbonada é bem grande quando comparada com o 
grupamento ácido, a parte apolar predomina na molécula de ácido 
graxo, tendo o mesmo características predominantemente 
apolares. 
A parte hidrocarbonada do ácido graxo é freqüentemente 
conhecida como hidrofóbica (por ser apolar, não apresenta 
afinidade com a água, e daí o termo hidrofóbico). Já a parte 
carboxila é chamada hidrofílica (por ser polar o grupo carboxila, 
ele apresenta afinidade pela água, e daí o termo hidrofílico). 
Quando um composto é simultaneamente apolar e polar, como 
estes ácidos graxos, eles são ditos anfipáticos. 
 
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH 
Ácido graxo saturado com 12 carbonos. 
 
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH 
Ácido graxo insaturado com 12 carbonos. 
 
Relação entre açúcares e gorduras 
 
Os combustíveis das células propriamente ditos são os 
carboidratos, cujo valor calórico médio é de 4,1 kcal/g. Quando 
em excesso, carboidratos são armazenados no organismo como 
glicogênio. Apenas cerca de até 400 gramas de carboidratos são 
armazenados no organismo humano como glicogênio. Além dessa 
quantidade, o excesso de carboidratos é convertido e armazenado 
na forma de lipídio. Por que não armazenar este excesso na forma 
de carboidrato mesmo? 
A resposta é bem simples: o valor calórico médio dos 
lipídios é de 9,3 kcal/g, de modo que os lipídios são muito mais 
leves que os carboidratos para a mesma quantidade de energia 
armazenada. Assim, se determinada massa de carboidrato 
armazena certa quantidade de energia, a mesma quantidade de 
energia é armazenada numa massa muito menor de lipídio. Se 
toda energia que nosso corpo armazena na forma de lipídio fosse