sosialização do tcc

Prévia do material em texto

NOME DO TUTOR: Sirléia De Arruda Rainho | TURMA: Biomedicina
NOME:Rodrigo De ArrudaFreire
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ÁGUA OU ALIMENTOS
objetivo
 
Neste trabalho, abordamos a importância da qualidade da água na indústria de alimentos, enfocando sua influência na segurança alimentar, na qualidade dos produtos e nas implicações regulatórias. A água desempenha um papel crítico em várias etapas da produção de alimentos, e sua contaminação microbiológica pode resultar em surtos de doenças transmitidas por alimentos e danos à reputação das empresas. A revisão de literatura destacou a necessidade de rigorosos controles de qualidade da água, incluindo análises microbiológicas, para garantir a conformidade com padrões regulatórios e a proteção da saúde pública. O entendimento aprofundado da qualidade da água na indústria de alimentos é essencial para promover a segurança alimentar e a integridade dos produtos. 
 
Palavras-chave: Qualidade da água, Indústria de alimentos, Segurança alimentar, Contaminação microbiológica, Regulamentações.
INTRODUÇÃO
 
A qualidade da água desempenha um papel fundamental em diversos setores da sociedade, e sua importância é particularmente evidente na indústria de alimentos. A água é um recurso essencial que está intrinsecamente ligado à produção, processamento e preparação de alimentos, sendo um componente crítico para a segurança e a qualidade dos produtos alimentícios (Simensato & Bueno, 2019).
A contaminação microbiológica da água na indústria de alimentos é uma preocupação significativa, uma vez que pode resultar na disseminação de microrganismos patogênicos em toda a cadeia de produção alimentar. Bactérias, vírus e parasitas presentes na água podem representar sérios riscos à saúde pública, causando surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e levando a consequências sérias para a saúde dos consumidores (Macedo et al., 2021).
Portanto, está revisão de literatura tem como objetivo principal explorar a importância da qualidade da água na indústria de alimentos, destacando suas implicações na segurança alimentar, na qualidade dos produtos e no cumprimento das regulamentações. Ao examinar as contribuições da pesquisa e das práticas de controle de qualidade relacionadas à qualidade da água na indústria de alimentos, esta revisão visa fornecer uma visão abrangente e informada sobre um tema crítico para a saúde pública e a indústria alimentícia como um todo.
FUNDAMENTAÇÃO TEORICA
 
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA E ALIMENTOS: UMA VISÃO GERAL
A microbiológica de água e alimentos desempenha um papel crítico na garantia da segurança e qualidade desses recursos essenciais para a saúde humana. A detecção e identificação de micro-organismos patogênicos, bem como a avaliação da contaminação microbiológica, são aspectos fundamentais na prevenção de doenças transmitidas por alimentos e água. Este artigo aborda uma visão geral da importância da análise microbiológica nesses contextos, destacando a necessidade de vigilância constante e controle de qualidade.
A análise microbiológica de água é essencial para monitorar a presença de micróbios potencialmente prejudiciais à saúde humana. A contaminação da água por coliformes totais e termotolerantes, por exemplo, pode indicar a presença de patógenos como Escherichia coli (E. coli) e Salmonella spp. Esses microrganismos podem causar doenças gastrointestinais graves quando ingeridos, o que torna a análise microbiológica da água crucial para garantir a sua potabilidade (Alves et al., 2018).
No contexto da indústria de alimentos, a análise microbiológica é um componente-chave das boas práticas de fabricação. A presença de bactérias patogênicas como a Salmonella, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus em alimentos pode levar a surtos de doenças transmitidas por alimentos. Portanto, avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar e a proteção da saúde dos consumidores (Simensato & Bueno, 2019).
A IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE DA ÁGUA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
 
A água desempenha um papel central na indústria de alimentos, afetando diretamente a segurança e a qualidade dos produtos finais. A água é um componente essencial em várias etapas da produção de alimentos, desde o processamento até a higienização e a preparação. Nesse contexto, a garantia de que a água utilizada esteja livre de contaminantes microbiológicos é fundamental para evitar a disseminação de doenças transmitidas por alimentos e manter a integridade dos produtos alimentícios.
 
A presença de microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus e parasitas, na água pode resultar na contaminação dos alimentos durante o processamento. Esses micróbios podem se multiplicar rapidamente em condições favoráveis, tornando-se uma ameaça à saúde dos consumidores. Portanto, a análise microbiológica da água é essencial para identificar e controlar potenciais fontes de contaminação (Simensato & Bueno, 2019).
Além disso, a água é frequentemente utilizada na higienização de equipamentos, utensílios e instalações na indústria de alimentos. Se a água utilizada nesse processo estiver contaminada, pode resultar na contaminação cruzada de alimentos, levando à presença de patógenos nos produtos finais. Portanto, a qualidade microbiológica da água é crucial para manter os padrões de higiene e segurança exigidos na produção de alimentos (Simensato & Bueno, 2019).
 
Para garantir a qualidade da água na indústria de alimentos, é fundamental implementar medidas rigorosas de controle de qualidade. Isso inclui a realização regular de análises microbiológicas para detectar a presença de coliformes fecais, Escherichia coli (E. coli) e outros microrganismos indicadores de contaminação fecal. Além disso, é importante monitorar a concentração de microrganismos patogênicos específicos que podem representar um risco à saúde pública (Simensato & Bueno, 2019).
MATERIAL E MÉTODOS
 
 
A metodologia adotada para a elaboração deste estudo consistirá em uma revisão de literatura abrangente, baseada na busca de informações em fontes confiáveis disponíveis no Google Acadêmico. A revisão de literatura é uma abordagem que permite a coleta, análise e síntese de conhecimentos e descobertas previamente publicados sobre o tema em questão.
A busca será realizada de maneira sistemática, explorando tanto artigos científicos quanto revisões, livros e outros recursos acadêmicos. A seleção dos estudos incluirá uma análise crítica da relevância e confiabilidade das fontes, visando à inclusão daqueles que contribuam significativamente para a compreensão do tema.
 
Os resultados da pesquisa serão então organizados e sintetizados em um texto corrido que abordará de forma abrangente a importância da qualidade da água na indústria de alimentos, destacando seus impactos na segurança alimentar, na qualidade dos produtos e nas implicações regulatórias. Essa revisão de literatura contribuirá para a compreensão aprofundada desse tópico crítico e auxiliará na disseminação de conhecimento sobre a relevância da qualidade da água na indústria de alimentos.
 
Dessa forma, a metodologia adotada permitirá uma abordagem abrangente e embasada em evidências para explorar a importância da qualidade da água na indústria de alimentos, fornecendo uma visão aprofundada desse tema crítico.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
 
	A análise microbiológica de água e alimentos desempenha um papel fundamental na garantia da segurança e qualidade dos recursos essenciais para a vida humana. Diversos estudos têm abordado essa temática, fornecendo insights valiosos sobre a presença de micro-organismos potencialmente patogênicos e suas implicações para a saúde pública.
 
Alves et al. (2018) conduziram uma análise microbiológica em água de bebedouros de um parque público em Brasília, identificando a presença de coliformes totais e termotolerantes. Esses resultados ressaltam a importância de monitorar a qualidade da água emlocais de acesso público, visando à prevenção de doenças transmitidas por água contaminada.
Lima et al. (2015) conduziram análises microbiológicas em saladas e água servida em um restaurante universitário do Triângulo Mineiro, Minas Gerais. Os resultados destacam a importância da vigilância constante da qualidade dos alimentos oferecidos em instituições de ensino.
 
Em conjunto, esses estudos enfatizam a importância da análise microbiológica de água e alimentos para proteger a saúde pública, garantindo a segurança e a qualidade desses recursos essenciais em diversas situações e contextos. A pesquisa contínua nesse campo é fundamental para aprimorar as práticas de controle e prevenção de doenças transmitidas por alimentos e água contaminada.
CONCLUSÃO
 
A qualidade da água na indústria de alimentos é um fator de importância crítica que afeta diretamente a segurança, a qualidade e a conformidade regulatória dos produtos alimentícios. Esta revisão de literatura destacou a relevância fundamental de manter a água utilizada em todos os aspectos da produção de alimentos livre de contaminantes microbiológicos.
 
A água desempenha um papel multifacetado na indústria de alimentos, sendo usada em várias etapas, desde a limpeza de equipamentos até a preparação de alimentos e a fabricação de produtos. Sua qualidade é um componente crucial das boas práticas de fabricação, uma vez que a presença de microrganismos patogênicos na água pode resultar na contaminação dos alimentos durante o processamento. Isso pode levar a surtos de doenças transmitidas por alimentos, danos à reputação da empresa e sérias implicações legais e regulatórias.
A garantia da qualidade da água requer medidas rigorosas de controle e monitoramento. A análise microbiológica da água é uma ferramenta essencial para identificar e quantificar microrganismos indicadores de contaminação fecal e patogênicos. Além disso, é importante realizar análises regulares para avaliar a conformidade com os padrões regulatórios e as diretrizes de qualidade da água.
 
REFERÊNCIAS
 
ALVES, Stella Gleyce; ATAIDE, Carla Daniela Gomes; DA SILVA, Joaquim Xavier. Análise microbiológica de coliformes totais e termotolerantes em água de bebedouros de um parque público de Brasília, Distrito Federal. Revista de Divulgação Científica Sena Aires, v. 7, n. 1, p. 12-17, 2018.
 
SILVA, Neusely et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. Editora Blucher, 2017.
 
SIMENSATO, Leandro Augusto; BUENO, Silvia Messias. Importância da qualidade da água na indústria de alimentos. Revista Científica Unilago, v. 1, n. 1, 2019.
VOLKWEIS, Dionara Simoni Hermes et al. Qualidade microbiológica da água utilizada na produção de alimentos por agroindústrias familiares do município de Constantina/RS. Revista eletrônica em gestão, educação e tecnologia ambiental, p. 18-26, 2015.
MACEDO, Indira Maria Estolano et al. Análise microbiológica da água de consumo em serviços de alimentação em municípios de Pernambuco (Nordeste do Brasil) Microbiological analysis of drinking water in food services in municipalities in Pernambuco (Northeastern Brazil). Brazilian Journal of Development, v. 7, n. 11, p. 103530-103542, 2021.
 
SANTOS, Bárbara Araújo. Análise microbiológica de polpas de açaí comercializadas na cidade de São Paulo. RBAC, v. 48, n. 1, p. 53-7, 2016.
 
SOUZA, Giovanna Carbonera de et al. Comida de rua: avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos. Ciência & Saúde Coletiva, v. 20, p. 2329-2338, 2015.
 
YAMAGUCHI, Mirian Ueda et al. Qualidade microbiológica da água para consumo humano em instituição de ensino de Maringá-PR. O mundo da saúde, v. 37, n. 3, p. 312-320, 2013.
LIMA, Emanuelle et al. Análise microbiológica de saladas e agua servidas em um restaurante universitário do Triangulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil. Enciclopédia Biosfera, v. 11, n. 22, 2015.
 
Obrigado