Água e Sais Minerais

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PAULO JUBILUT
2018
BIOQUÍMICA 03
Água e Sais Minerais
Carboidratos e Lipídeos
Proteínas
Ácidos Nucleicos
Vitaminas
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SUMÁRIO
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A quantidade de água varia de acordo com a idade do 
organismo. Quanto mais novo, mais água presente.
ÁGUA E SAIS MINERAIS
Dos elementos químicos encontrados na 
natureza, quatro são encontrados com maior 
frequência na composição química dos seres 
vivos. Esses elementos são o carbono (C), o 
hidrogênio (H), o oxigênio (O), o nitrogênio 
(N). Além desses quatro elementos, outros são 
biologicamente importantes como o sódio (Na), 
potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), enxofre (S), 
entre outros.
Na composição química das células dos 
seres vivos, existem dois grandes grupos de 
substâncias: as inorgânicas e as orgânicas.
As inorgânicas são a água e os sais minerais. 
As orgânicas são os carboidratos, lipídeos, 
proteínas e ácidos nucleicos.
ÁGUA
A vida na Terra começou na água e, ainda hoje, a 
ela se associa. Só há vida onde há água. Alguns 
dos principais papéis da água nos seres vivos 
são: 
1) Solvente da maioria dos solutos, o que permite 
a ocorrência das reações químicas (é chamada 
solvente universal).
2) As reações catalisadas por enzimas só ocorrem 
na água. Em algumas reações, a água participa 
também como substrato (reações de hidrólise).
3) As substâncias se distribuem pelo interior da 
célula graças ao contínuo fluxo de água no seu 
interior (ciclose).
4) Os sistemas de transporte dos animais (sistema 
circulatório) e dos vegetais (vasos condutores) 
usam a água como meio de distribuição de 
substâncias.
5) Devido ao seu elevado calor específico, a 
abundante presença de água nos seres vivos 
impede grandes variações de temperatura.
6) Age como lubrificante nas articulações, nos 
olhos e, misturada aos alimentos, como saliva, 
facilita a deglutição.
A água é a substância mais abundante em todos 
os seres vivos. No homem, representa cerca de 
70% de sua massa. A proporção varia de uma 
espécie para outra (mais de 95% da massa dos 
celenterados), de acordo com a idade (diminui 
com o envelhecimento) e com a atividade 
metabólica. No homem, perdas maiores que 
15% da massa de água (desidratação) podem 
ter consequências graves, pela diminuição do 
volume de líquido circulante.
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Molécula da água
macronutrientes e os inferiores a 20mg por dia 
são os micronutrientes.
Como a célula é um meio aquoso, não se encontram 
sais minerais, mas íons inorgânicos. Alguns deles 
são encontrados em todos os seres vivos.
Algumas ações são exercidas especificamente 
por alguns íons:
Cálcio: participa da estrutura das membranas, dos 
cromossomos, do esqueleto dos vertebrados, da 
contração muscular e da coagulação do sangue.
Ferro: faz parte das moléculas dos citocromos, 
componentes da respiração celular, e da molécula 
da hemoglobina, pigmento transportador de O2 
do sangue.
Magnésio: encontrado na molécula da clorofila, 
pigmento fotossintetizante dos vegetais.
Fosfato: importante componente da estrutura do 
ATP e dos nucleotídeos do DNA e do RNA.
Iodo: faz parte da estrutura dos hormônios 
(tiroxina e triiodotironina) secretados pela 
tireoide dos vertebrados.
Sódio e Potássio: atuam no equilíbrio iônico da célula, 
principalmente na condução de impulsos nervosos.
Zinco, Cobre e Cobalto: atuam como coenzimas 
em alguns processos.
De um modo geral, os sais na forma iônica estão 
atuando no metabolismo e na forma molecular estão 
presentes em estruturas esqueléticas como carapaças, 
conchas, ossos, chifres, cascos, onde são comuns o 
carbonato de cálcio e o fosfato de cálcio.
OSSOS
EXOESQUELETO 
(CARAPAÇA)
CASCOS
CONCHAS
CARACTERÍSTICAS 
MOLECULARES
A molécula de água é composta por dois átomos 
de hidrogênio e um de oxigênio, com estrutura 
angular sendo considerada uma molécula polar. 
Essa molécula forma um tetraedro irregular, 
ligeiramente torcido, onde o oxigênio fica no 
centro e os dois hidrogênios e os elétrons não 
compartilhados ocupam os cantos do tetraedro. 
A distância entre os dois átomos de hidrogênio 
possui uma angulação de aproximadamente 105º. 
As interações entre as moléculas de água são 
do tipo ligações de hidrogênio. A ligação 
de hidrogênio resulta da atração entre a parte 
negativa de uma molécula de água (onde 
se localiza o oxigênio) e a parte positiva de 
uma molécula vizinha (onde se localiza um 
hidrogênio). Devido essa grande quantidade de 
ligações de H no gelo faz com que essa molécula 
tenha um alto ponto de fusão e vaporização 
(precisa de muito calor para derreter e evaporar, 
respectivamente – desmanchar as ligações de H) 
e pela coesão da água, por manter as moléculas 
ligadas umas às outras. 
SAIS MINERAIS
São substâncias inorgânicas formadas por íons, 
muitos dos quais são fundamentais para o bom 
funcionamento dos seres vivos. 
Os sais são classificados em micronutrientes 
(exemplo: Flúor, iodo, ferro e zinco) ou 
macronutrientes (exemplo: Cálcio, fósforo, 
enxofre, potássio, cloro e magnésio). Os íons 
que são necessários ao organismo em grandes 
quantidades (acima de 100mg por dia) são os 
CHIFRES
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LEITURA COMPLEMENTAR
1) Qual a porcentagem aproximada (em 
massa) de água no corpo humano? Esta 
quantidade de água é a mesma para 
indivíduos de idades diferentes?
Aproximadamente 65% da massa de uma 
pessoa é água. No cérebro, 90% de sua 
massa é água. Os músculos concentram 85% 
de água em sua massa total. Já os ossos 
armazenam entre 25-40% de água em relação 
a sua massa. Pessoas mais jovens têm mais 
água proporcionalmente a sua massa do que 
pessoas mais velhas.
2) Quais são as principais funções 
biológicas da água?
A água é um solvente universal e fundamental 
para as reações químicas dos seres vivos. Ela é 
o principal meio de transporte de substâncias 
nas células e entre as células e os tecidos do 
organismo. Além disso tem o importante papel 
de controle e manutenção da temperatura 
para o funcionamento correto das reações 
metabólicas. A água também é reagente ou 
produto de diversas reações químicas como 
a fotossíntese, respiração celular e da ligação 
peptídica para formar as proteínas, entre tantas 
outras.
3) A água é peça chave em reações do 
organismo. Quais são os exemplos de 
reação em que a água é incorporada ou 
liberada, respectivamente, durante o 
metabolismo dos organismos?
A fotossíntese é um processo bioquímico 
em que a água é incorporada em moléculas 
orgânicas. Na reação, átomos de hidrogênio 
da água produziram a glicose e os átomos de 
hidrogênio desta água serão liberados como 
oxigênio molecular: dióxido de carbono (CO2) 
+ água (H2O) + luz solar = glicose (C6H12O6) + 
oxigênio molecular (O2). A respiração aeróbica 
é um exemplo de reação bioquímica em que 
a água é um produto: glicose (C6H12O6) + 
ÁGUA E SAIS MINERAIS
oxigênio molecular (O2) = dióxido de carbono 
(CO2) + água (H2O).
4) A água é uma molécula polar ou apolar? 
Qual é a consequência desta característica 
para a função da água como solvente?
A água é formada por dois átomos de hidrogênio 
ligadas covalentemente a um átomo de 
oxigênio. Esta ligação faz com que a molécula 
tenha uma configuração espacial angular. Os 
átomos de hidrogênio “emprestam” elétrons 
ao átomo de oxigênio e consequentemente, 
o oxigênio torna-se mais eletronegativo, 
enquanto os hidrogênios, eletropositivos. A 
geometria espacial da molécula de água faz 
com que existam dois polos, um negativo 
(átomo de oxigênio) e um positivo (os átomos 
de hidrogênio). A água é um excelente solvente 
para substâncias polares porque, a atividade 
elétrica (atração e repulsão, em uma mesma 
molécula) dos seus polos ajudam a separar 
a mistura de substâncias (solutos), criando 
movimento e aumentando o número de colisões 
a nível molecular, ajudando na velocidade das 
reações químicas. Por outro lado, a água não é 
solvente para substâncias apolares. Polaridade 
é uma daspropriedades da água.
5) Qual tipo de polaridade as substâncias 
solúveis em água ou solúveis em gorduras 
devem ter?
Substâncias solúveis em água são polares, isto 
quer dizer, elas tem diferentes cargas elétricas. 
Estas substâncias são solúveis em água porque 
se dissociam quando colocadas em solução 
aquosa, para isto acontecer elas devem ser 
polares também. Já as substâncias solúveis 
em gorduras são apolares, isto quer dizer, elas 
são eletricamente neutras, não apresentam 
polos negativo e positivo. Estas substâncias 
são solúveis em gordura porque se dissociam 
em soluções apolares, como a gordura, que são 
apolares.
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6) Qual a importância da água para a 
atividade enzimática?
Enzimas (catalisadores biológicos) precisam 
da água para alcançar seu substrato, mas não 
dependem dela para realizar a reação em seus 
sítios ativos. Não há atividade enzimática sem 
água. Além disso, determinadas enzimas pedem 
determinados intervalos de pH. O pH de uma 
solução é resultado da liberação de cátions de 
hidrogênio (H+) e ânions hidroxila (OH-) de 
ácidos e bases em solução aquosa.
7) A capacidade de calor da água pode ser 
considerada alta ou baixa? O que significa 
esta característica da água quando falamos 
em atividade biológica?
Na termodinâmica é sabido que a quandidade de 
energia trocada (Q) é igual a massa multiplicada 
pelo calor específico de uma substância (c) e 
pela variação de temperatura (T), Q = m.c.∆T, 
e a capacidade de calor (Q/T), então, é a 
massa multiplicada pelo calor específico da 
substância (m.c). Como a capacidade de calor 
está relacionado a um corpo com uma massa 
determinada, o mais correto a se falar sobre a 
água é sobre seu calor específico. A água tem 
calor específico de 1 cal/g.˚C, o que significa que 
a mudança de 1˚C por grama terá um ganho ou 
perda de 1 caloria de energia. Este é um valor 
muito elevado (por exemplo, o calor específico 
do etanol é 0,58cal/g.˚C), fazendo da água 
um excelente isolante térmico, protegendo 
da perda de temperatura de uma meio para 
outro. Mesmo com mudanças bruscas de 
temperatura no ambiente, o organismo mantém 
estável sua temperatura interna por causa da 
grande quantidade de água que ele tem. O alto 
calor específico é uma das mais importantes 
propriedades da água.
8) Quais são as principais propriedades da 
água que a fazem tão especial para que 
tenhamos as formas de vida?
As principais propriedades da água quando 
falamos dos sistemas biológicos são: sua 
polaridade molecular, a estabilidade térmica 
que ela condiciona (alto calor específico), 
pontos de fusão e ebulição que permitem que 
ela permaneça em estado líquido na maioria dos 
ambientes, neutralidade ácido-base, pequeno 
tamanho molecular e baixa reatividade química. 
(Se compararmos com outras substâncias como 
o etanol ou o sulfeto de hidrogênio)
9) O que são os íons? Quais são as duas 
categorias em que eles são classificados?
Íons são átomos ou substâncias eletricamente 
carregadas caracterizadas pelo perda ou ganho 
de elétrons. Existem dois tipos de íons. Eles são 
os cátions e os ânions. Cátions são íons com 
carga elétrica total positiva e ânions são íons 
com carga elétrica total negativa.
10) Quais são os principais íons positivos 
encontrados nos seres vivos?
Os principais cátions encontrados nos seres vivos 
são: íon de sódio (Na+), íon de potássio (K+), 
íon de cálcio (Ca++), íon ferroso e férrico (Fe++, 
Fe+++), íon de magnésio (Mg++), íon de zinco 
(Zn++) e íon de manganês (Mn++).
11) Quais são os principais íons negativos 
encontrados nos seres vivos?
Os principais ânions encontrados nos seres vivos 
são: cloreto (Cl-), fosfato (PO4-), bicarbonato 
(HCO3-), nitrato (NO3-), sulfato (SO4-).
12) Como os sais minerais participam da 
regulação osmótica?
A pressão osmótica depende do número de 
partículas dissolvidas em uma solução e não 
na característica particular destas partículas. 
Sais minerais, glicose, proteínas e uréia são os 
principais reguladores da osmolaridade de um 
organismo. Estas moléculas junto com outras 
partículas dentro e fora da célula gera um grande 
ou pequeno gradiente osmótico entre o espaço 
intracelular e extracelular.
13) Qual o papel dos sais minerais na criação 
de uma diferença de potencial elétrico 
(voltagem) em nível celular?
A atividade elétrica da célula, por exemplo, nos 
neurônios, depende da diferença de oncentração 
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positiva e negativa dos íons que ficam dentro e 
fora dela, separadas pela membrana celular. Os 
sais minerais, portanto, são responsáveis pela 
diferença de potencial e geram uma voltagem 
específica em determinado momento para a 
célula.
14) Porque a regulação de pH é tão 
importante para os seres vivos? Como os 
sais minerais participam desta regulação?
O potencial de hidrogênio (pH) é a medida de 
íons de hidrogênio (H+) em solução. A regulação 
de pH, de acordo com a necessidade de cada 
órgão ou tecido é muito importante para o 
organismo já que as enzimas que atuam neles 
somente trabalham em uma escala de pH e 
muitas proteínas só ficam ativas sob alguns 
nívies específicos de pH. Ainda mais, as reações 
bioquímicas dependem de níveis corretos de pH 
para acontecerem.
15) De que forma os sais minerais participam 
na atividade enzimática?
Muitos sais minerais são cofatores de enzimas, 
isto quer dizer, eles são substâncias que, se não 
estiverem presentes, impedem a atividade da 
enzima.
16) Quais são os principais processos 
biológicos que o cálcio está envolvido?
O cálcio está presente em praticamente todas 
as células e tem diferentes funções. O cálcio é 
importante na contração muscular, no processo 
de coagulação do sangue, na estrutura dos 
ossos e dentes, na movimentação do flagelo dos 
espermatozoides e na transmissão dos impulsos 
nervosos.
17) O que é hemoglobina? E qual elemento 
inorgânico que é fundamental na 
composição da hemoglobina?
Hemoglobina é uma proteína presente no 
sangue, responsável pelo transporte de oxigênio 
dos pulmões para outros tecidos e células do 
corpo. A hemoglobina é composta por quatro 
cadeias de proteínas cada uma delas com um 
grupo “heme” que contém um átomo de ferro. 
O oxigênio retirado dos pulmões se liga ao ferro. 
Além disso, a cor vermelha do sangue, é dada a 
hemoglobina por causa do ferro.
18) Qual a importância do magnésio para 
as plantas? Quais são as principais funções 
do magnésio no funcionamento dos seres 
vivos?
O magnésio é de fundamental importância para 
as plantas porque é parte da molécula de clorofila 
(e a clorofila é essencial para a fotossíntese). 
Além das plantas, o magnésio é importante 
em outros seres vivos onde é cofator de muitas 
enzimas, relaxante muscular e também atua na 
transmissão de impulsos nervosos.
19) O que é a fosforilação? Quais são os 
processos biológicos que dependem da 
fosforilação?
Fosforilação é o nome dado para o processo de 
adição de fosfatos às moléculas fazendo com 
que elas fiquem energizadas. A fosforilação tem 
papel importante, por exemplo, na fotossíntese 
(a fotofosforilação na fase dependente de luz) e 
na respiração aeróbica (oxidação fosforilatica da 
cadeia respiratória). Em geral, o fosfato usado na 
fosforilação vem de moléculas de ATP.
20) Porque o iodo é importante para os 
seres humanos?
O iodo é um elemento químico fundamental para 
o funcionamento da tireoide já que é parte de 
alguns hormônios produzidos por esta glândula. 
A deficiência de iodo leva ao hipotireoidismo, 
uma doença conhecida bócio.
Hemoglobina composta por quatro cadeias
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(ENEM PPL 2015) Durante a aula, um professor 
apresentou uma pesquisa nacional que mostrava que 
o consumo de sódio pelos adolescentes brasileiros é 
superior ao determinado pela Organização Mundial 
da Saúde. O professor, então, destacou que esse 
hábito deve ser evitado.
A doença associada a esse hábito é a
obesidade. 
osteoporose. 
diabetes tipo II. 
hipertensão arterial. 
hipercolesterolemia.(FEEVALE 2012) As florestas tropicais caracterizam-se 
pela intensa produção de vapor d’água. Esse processo 
de mudança de fase é denominado: 
condensação. 
ebulição. 
evaporação. 
sublimação. 
solidificação. 
(G1 - CFTMG 2012) A importância da água para os 
seres vivos relaciona-se às suas propriedades físicas 
e químicas que permitem o bom funcionamento dos 
organismos. NÃO se pode atribuir à água a função de 
servir como meio para as reações químicas celulares. 
absorver calor dos organismos, agindo como 
regulador térmico. 
evitar variações bruscas de temperatura do corpo dos 
seres vivos. 
formar os envoltórios rígidos das células vegetais com 
a função estrutural. 
(G1 - CFTMG 2012) Na composição química das células, 
os íons são tão importantes que pequenas variações 
na sua porcentagem modificam profundamente a 
dinâmica celular. Associou-se corretamente, o íon à 
sua respectiva função em: 
(G1 - IFCE 2014) Os seres vivos são formados, 
quimicamente, por dois grandes grupos de compostos: 
orgânicos e inorgânicos. Os minerais, inorgânicos, 
desempenham funções importantíssimas para o 
ser vivo e a deficiência de alguns deles, no corpo 
humano, pode causar diversas doenças e prejuízos à 
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a
a
a
a
b
b
b
b
b
c
c
c
c
c
d
d
d
d
d
e
e
e
EXERCÍCIOS
(UECE 2015) Ligações que ocorrem entre as moléculas 
de água e que são fundamentais nos processos 
bioquímicos celulares são denominadas 
covalentes polares. 
covalentes apolares. 
interações hidrofílicas. 
ligações de hidrogênio. 
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4
5
6
3
a
b
c
d
e
solubilidade do detergente em água ser alta.
tensão superficial da água ter sido reduzida
pressão de vapor da água ter sido diminuída.
densidade da solução ser maior que a da água.
viscosidade da solução ser menor que a da água
CAIU NO ENEM - 2016
Para lavar e refrescar o ambiente, que estava a 40 °C, uma pessoa resolveu jogar água sobre um piso 
de granito. Ela observou que o líquido se concentrou em algumas regiões, molhando parcialmente a 
superfície. Ao adicionar detergente sobre essa água, a pessoa verificou que o líquido se espalhou e deixou 
o piso totalmente molhado.
A molhabilidade da superfície foi melhorada em função da
saúde. O mineral, que é responsável pela constituição 
da hemoglobina e está relacionado ao transporte do 
O2 pelo sangue, cuja deficiência pode causar a doença 
conhecida como anemia, é o 
fósforo. 
iodo. 
sódio. 
potássio. 
ferro. 
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(G1 - UFTPR 2008) A água apresenta inúmeras 
propriedades que são fundamentais para os seres 
vivos. Qual, dentre as características a seguir 
relacionadas, é uma propriedade da água de 
importância fundamental para os sistemas biológicos? 
Possui baixo calor específico, pois sua temperatura 
varia com muita facilidade. 
Suas moléculas são formadas por hidrogênios de 
disposição espacial linear. 
Seu ponto de ebulição é entre 0 e 100 °C. 
É um solvente limitado, pois não é capaz de se misturar 
com muitas substâncias. 
Possui alta capacidade térmica e é solvente de muitas 
substâncias. 
(G1 - IFCE 2011) Os sais minerais são reguladores 
e desempenham diversas funções relacionadas 
com o metabolismo. São considerados ativadores 
enzimáticos e essenciais para o funcionamento 
celular. 
Sobre isso, é correto afirmar-se que 
o sódio interfere na pressão arterial e no volume 
celular. 
a condução de impulsos nervosos nos nervos, nos 
músculos e no coração é desencadeada pelo ferro. 
o enxofre atua na produção de hormônios pela 
glândula tireoide. 
a coagulação sanguínea depende diretamente do 
potássio. 
o magnésio faz parte da hemoglobina. 
(UCS 2015) Uma criança passeando com seus pais 
na beira da lagoa reparou que havia vários insetos 
caminhando sobre a superfície da água. Eles não 
afundavam, porque 
as patas dos insetos estabelecem uma reação 
hidrofóbica. 
a água é uma substância apolar e forma uma reação 
química com a superfície das patas dos insetos. 
as pontes de hidrogênio são extremamente instáveis, 
tornando-se uma superfície sólida para os insetos. 
as patas dos insetos estabelecem uma reação 
hidrofílica. 
a tensão superficial da água consegue suportar o peso 
do inseto. 
(G1 - IFSC 2015) A água é uma substância de grande 
importância para os seres vivos: cerca de três quartos da 
superfície terrestre são cobertos por água. Ela representa 
cerca de 75% das substâncias que compõem o corpo 
dos seres vivos. A perda de 20% de água corpórea 
(desidratação) pode levar à morte e uma perda de 
apenas 10% já causa problemas graves. A água também 
funciona como um moderador de temperatura e é 
indispensável ao metabolismo celular.
Assinale a alternativa que se refere CORRETAMENTE 
a uma propriedade da água. 
A água pura é aquela constituída de sais minerais, 
como o sódio, o zinco e o magnésio. 
A capilaridade da água impede que plantas 
transportem até as folhas os líquidos que retiram do 
solo. 
Em clima seco a evaporação da água é menos rápida. 
A passagem da água do estado sólido para o estado 
líquido denomina-se evaporação. 
Um mosquito pousa sobre a superfície líquida 
da água de um rio, porque suas moléculas são 
fortemente coesas
(UCS 2012) O sódio, componente que aparece descrito 
nos rótulos dos alimentos, é considerado um dos 
vilões da boa alimentação. O seu consumo excessivo 
pode causar __________, mas ele é um __________ 
útil para o metabolismo humano, pois participa na 
fisiologia __________.
Assinale a alternativa que completa, correta e 
respectivamente, as lacunas acima. 
hipotensão; metal; renal. 
hipertensão; cátion; nervosa. 
hipotensão; mineral; pulmonar. 
hipertensão; ânion; digestiva. 
hipotensão; cátion; hepática. 
(G1 - IFSP 2011) A tabela a seguir apresenta a quantidade 
dos minerais cálcio e ferro em alguns alimentos.
a
a
a
a
a
a
a
b
b
b
b
b
b
b
c
c
c
c
c
c
c
d
d
d
d
d
d
d
e
e
e
e
e
e
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potássio → respiração celular. 
magnésio → condução nervosa. 
ferro → processo fotossintético. 
fosfato → transferência de energia.
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, 
os alimentos mais importantes na prevenção de 
anemia e osteoporose. 
carne de boi magra assada e couve manteiga. 
milho verde em conserva e queijo prato. 
queijo prato e couve manteiga. 
rosbife e queijo prato. 
pepino cru e rosbife. 
Alimento (100g) Cálcio (mg) Ferro (mg)
Carne de Boi Magra Assada 9 3,20
Couve Manteiga 330 2,20
Milho Verde em 
Conserva
6 0,80
Pepino Cru 10 0,23
Queijo Prato 1023 0,78
Rosbife 16 4,20
Fonte: FROTA Pessoa, O. Os caminhos da vida - Manual do 
professor. Ed. Scipione, 2001, pp.37-9.
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(CEFET MG 2015) O ovo é um recipiente biológico perfeito 
que contém material orgânico e inorgânico em sua 
constituição. Um de seus componentes é a clara ou 
albúmen, formada predominantemente por água e 
também por proteínas. Caso a galinha se reproduza 
antes da liberação do óvulo ocorrerá a formação 
de um embrião no interior do ovo. Porém, para que 
este se desenvolva é necessária uma transferência de 
calor, que ocorre durante o período em que essas aves 
chocam os ovos.
Disponível em: <http://super.abril.com.br>. 
Acesso em 21 abr. 2015. (Adaptado).
Caso a galinha saia do ninho temporariamente 
durante esse período, o desenvolvimento do embrião 
não cessará em virtude da água no interior do ovo 
diluir substâncias tóxicas. 
ser um solvente universal. 
possuir um alto calor específico. 
participar de reações de hidrólise. 
apresentar elevado valor nutricional. 
(UCS 2012) Além de fazer parte da constituição 
dos organismos vivos, a água apresenta outras 
características importantes, que são vitais à 
manutenção dos ecossistemas do planeta.
Com relação às características da água, assinale a 
alternativa correta. 
Na Terra, a água pode ser encontrada somente em 
dois estados físicos: líquido (água salgadae doce) e 
sólido (geleiras, neve e icebergs). 
Ao resfriar, a partir de 4ºC a água diminui sua 
densidade, solidificando, por exemplo, em lagos e 
mares, apenas na superfície. Isso contribui para a 
manutenção da vida em regiões de alta latitude. 
A temperatura da água do mar não varia com a 
profundidade e a latitude, o que garante a formação 
de corais. 
Na formação das geleiras, a molécula de água ganha 
mais um átomo de hidrogênio. 
Devido principalmente à sublimação, a água 
armazena e libera energia para o ambiente, 
influenciando no clima da região em que se encontra. 
(UFSJ 2012) Uma indicação médica para um paciente 
que apresenta anemia ferropriva, ou seja, deficiência 
de ferro, é o consumo diário de carnes e verduras 
verde-escuras na alimentação. 
Sobre a função dos micronutrientes, é CORRETO 
afirmar que 
o ferro é essencial para o correto funcionamento do 
transporte de CO2 em organismos humanos por fazer 
parte da molécula de hemoglobina. 
o ferro é um macronutriente essencial ao 
desenvolvimento das plantas por fazer parte da 
molécula de clorofila. 
há presença de ferro na carne branca; portanto, a carne 
de frango também é indicada para suprir necessidades 
de ferro. 
o ferro é o responsável pela coloração vermelho-escura 
da carne bovina, sendo esta a única carne capaz de 
suprir as necessidades de ferro. 
(G1 - IFCE 2014) Analise as seguintes proposições. 
“Atua como um solvente universal, sendo de extrema 
importância para as reações químicas ocorridas nas 
células dos seres vivos. Outras funções importantes 
são o transporte de íons e moléculas pelo corpo, 
regulação térmica e ação lubrificante.” 
“São encontrados em duas formas: solúveis 
(encontrados em forma de íons) e insolúveis (fazendo 
parte de estruturas esqueléticas etc.) e representam 
cerca de 1% da composição celular.” 
As substâncias descritas são 
água e lipídios. 
lipídio e sais minerais. 
proteína e lipídios. 
água e sais minerais. 
água e sais ácidos. 
(UFPE 1996) Os sais minerais existem nos seres vivos de 
forma imobilizada ou dissociados em íons. Pequenas 
variações nas porcentagens de íons podem modificar 
profundamente a permeabilidade, irritabilidade 
e viscosidade da célula. Analise as propostas 
apresentadas.
( ) Magnésio (Mg++) presente na clorofila é, portanto, 
necessário à fotossíntese.
( ) Cálcio (Ca++) é necessário para a ação de certas 
enzimas em importantes processos fisiológicos.
( ) Ferro (Fe++), presente na hemoglobina, faz parte 
de pigmentos importantes na respiração (citocromos).
( ) Fosfato (PO4
--) é o principal cátion extra e 
intracelular.
( ) Cloreto (Cl-), importante cátion presente tanto na 
hemoglobina quanto na clorofila. 
(G1 - IFSP 2014) Na tabela, a seguir, está listada a 
quantidade de água encontrada em diferentes órgãos 
humanos vivos, proporcionalmente à massa total de 
cada uma dessas estruturas:
a
a
a
a
a
b
b
b
b
b
c
c
c
c
c
d
d
d
d
d
e
e
e
e
13
14
18
16
17
15
quantidade de água (%) órgãos
10 dentes
50 ossos
60 rins
80 músculos
85 encéfalo
Considere que exista uma relação direta entre a 
quantidade de água presente nos tecidos humanos 
vivos e a taxa metabólica de suas células. Dessa forma, 
levando em consideração apenas os órgãos listados 
na tabela, é esperado que seja observado um maior 
consumo de oxigênio nos tecidos presentes 
nos rins. 
nos ossos. 
nos dentes. 
nos músculos. 
no encéfalo.
EX
ER
CÍ
CI
O
S
11www.biologiatotal.com.br
(PUCPR 2009) Os sais minerais, encontrados nos mais 
variados alimentos, desempenham função importante 
na saúde do homem, podendo estar dissolvidos na 
forma de íons nos líquidos corporais, formando cristais 
encontrados no esqueleto, ou ainda combinados com 
moléculas orgânicas.
A alternativa que relaciona CORRETAMENTE o sal 
mineral com sua função no organismo é: 
K - participa dos hormônios da tireoide. 
Fe - constitui, juntamente com o Ca, o tecido ósseo e 
os dentes. 
P - participa da constituição da hemoglobina, proteína 
encontrada nas hemácias. 
Cl- fortalece os ossos e os dentes e previne as cáries. 
Ca - auxilia na coagulação sanguínea. 
(PUCRS 2001) O citoplasma celular é composto 
por organelas dispersas numa solução aquosa 
denominada citosol. A água, portanto, tem um papel 
fundamental na célula. Das funções que a água 
desempenha no citosol, qual NÃO está correta? 
Participa no equilíbrio osmótico. 
Catalisa reações químicas. 
Atua como solvente universal. 
Participa de reações de hidrólise. 
Participa no transporte de moléculas. 
(UFJF-PISM 1 2015) A maior parte dos seres vivos é 
constituída por água, responsável por 70 a 80% 
de sua massa. Considere as afirmativas abaixo 
relacionadas às propriedades físico-químicas da água.
I. A molécula de água é polarizada, ou seja, apesar 
de ter carga elétrica total igual a zero, possui carga 
elétrica parcial negativa na região do oxigênio e carga 
elétrica parcial positiva na região de cada hidrogênio.
II. Na água em estado líquido, a atração entre 
moléculas vizinhas cria uma espécie de rede fluida, 
em contínuo rearranjo, com pontes de hidrogênio se 
formando e se rompendo a todo momento.
III. A tensão superficial está presente nas gotas de 
água, sendo responsável pela forma peculiar que elas 
possuem.
IV. O calor específico é definido como a quantidade 
de calor absorvida durante a vaporização de uma 
substância em seu ponto de ebulição.
(UNIFOR 2014) É comum ouvir as pessoas comentarem 
que sentem o tempo passar de maneira descontrolada 
e que, mal a semana começa, já chega a quinta-feira 
e com ela, o final de semana, com muitas ocupações 
e pouco tempo para realizá-las. Assim, negligenciam 
até cuidados básicos como a atenção para as 
necessidades de água do corpo, que mais cedo ou 
mais tarde, podem resultar numa desidratação que 
pode evoluir para insuficiência renal e morte. A água 
no contexto fisiológico é importante para o corpo 
humano porque: 
I. É o meio onde ocorre o transporte de nutrientes, 
reações metabólicas e transferência de energia. 
II. O deficit de água acarreta aumento na concentração 
dos sais no meio extracelular, provocando redução 
do volume do meio intracelular. 
III. Solubiliza todas as macromoléculas, necessitando-
se ingerir uma quantidade de água superior à perdida 
diariamente a fim de manter o balanço hídrico. 
IV. Os rins necessitam de líquido, especialmente 
água, para retirar as impurezas do sangue e controlar 
a pressão arterial. 
Estão CORRETAS as sentenças: 
I e II somente. 
II, III e IV. 
III e IV somente. 
I, II e IV. 
II e IV somente. 
(UEPB 2014) A água é a substância mais abundante 
nos seres vivos, constituindo cerca de 75% a 85% 
da massa corporal de um organismo. A molécula de 
água (H2O) é constituída por um átomo de oxigênio 
unido por meio de ligações covalentes a dois átomos 
de hidrogênio, formando um ângulo de 104,5°. o que 
a toma polarizada. Esta polarização confere à água 
propriedades físico-químicas essenciais à vida. Sobre 
a água e sua importância para a manutenção da vida 
na Terra, são apresentadas as seguintes proposições: 
I. Nas plantas, o deslocamento da seiva mineral, 
desde as raízes, onde ela é absorvida do solo, até as 
folhas, onde ocorre a transpiração, está relacionada 
às propriedades de adesão e coesão da água. 
II. A maioria dos seres vivos só pode viver em uma 
estreita faixa de temperatura, fora da qual ocorrem 
problemas metabólicos e até a morte. Podemos citar 
o alto calor específico o elevado calor latente de 
vaporização e o elevado calor latente de fusão da 
água como alguns dos fatores importantes para a 
estabilidade da temperatura dos seres vivos. 
a
a
a
a
b
b
b
b
c
c
c
c
d
d
d
d
e
e
e
e
19
20
21
22
23
Assinale a alternativa que contenha todas as 
afirmativas CORRETAS. 
I e III 
II e IV 
I, II e III 
I, II e IV 
I, III e IV 
12
EX
ER
CÍ
CI
O
S
a
b
c
d
e
a
aa
b
b
b
c
c
c
d
d
d
e
e
e
III. A água participa das reações químicas no 
organismo vivo, sendo que em algumas delas entra 
como reagente na síntese por desidratação e, em 
outras, como produto reações de hidrólise. 
Está(ão) correta(s) a(s) proposição(ões): 
III, apenas. 
I e III, apenas. 
Il e III, apenas. 
I e II, apenas. 
I, II e III. 
(PUCRS 2016) Para responder à questão, leia as 
informações e as afirmativas que seguem.
A água é o componente mais abundante do corpo 
humano, sendo responsável por aproximadamente 
70% do peso total do corpo. Durante o exercício 
físico, o calor gerado pelo metabolismo aumenta a 
temperatura do corpo. O sistema nervoso detecta esse 
aumento de temperatura e desencadeia a liberação 
de suor, constituído principalmente de água. A água 
presente no suor carrega eletrólitos dissolvidos e 
esfria o corpo ao evaporar, por isso deve ser reposta 
para a manutenção da homeostase do organismo e 
para o funcionamento normal dos órgãos, dos tecidos 
e das células.
Sobre o metabolismo da água no corpo humano, 
considere as afirmativas:
I. O corpo, durante o exercício físico, perde água 
proveniente de fluidos extra e intracelulares.
II. A hiper-hidratação pode ser danosa para o corpo, 
já que pode ocorrer uma diluição excessiva dos 
eletrólitos se o rim não excretar o excesso de fluidos.
III. A ingestão de bebidas isotônicas tem como 
finalidade reduzir a queima de substâncias 
energéticas no organismo, provocando a diminuição 
da temperatura corporal.
Está/Estão correta(s) apenas a(s) afirmativa(s) 
I. 
III. 
I e II. 
I e III. 
II e III. 
(UFG 2008) Leia o texto a seguir.
As três décadas de estudos sobre os alimentos, 
o metabolismo humano e a fisiologia do esporte 
mostram que as dietas radicais não funcionam. Na 
busca do corpo saudável e esbelto, a melhor dieta 
é a do bom senso. Uma das dietas mundialmente 
conhecidas proíbe o consumo de leite e derivados e 
limita muito o consumo de proteínas. Essas restrições 
levam à carência de minerais, especialmente o cálcio 
e ferro.
 (VEJA, São Paulo, mar. 2007, n. 11, p. 62. [Adaptado]).
Um indivíduo adulto que adotou essa dieta por um 
período prolongado pode apresentar 
hemorragia e escorbuto. 
cegueira noturna e xeroftalmia. 
beribéri e pelagra. 
bócio endêmico e cãibras. 
osteoporose e anemia. 
(UEPB 2011) A água é um recurso natural de extrema 
importância. Presente em macro e microambientes 
e sob várias formas, ela desempenha funções como 
hidratação, regulação da temperatura, condução de 
vitaminas, proteínas, carboidratos e sais minerais 
etc... Uma das características da água é a quantidade 
presente no corpo humano, que varia entre células 
devido à função exercida e idade. Imagine a 
seguinte situação: um experiente professor, com 
aproximadamente 50 anos de idade e 25 de profissão, 
com massa corporal de 85 kg bem distribuída nos 
seus 1,84 cm de altura, acostumado a escalar serras 
durante suas pesquisas de campo, segue mais uma 
vez uma de suas trilhas. Após um longo percurso, o 
professor e seus alunos, com idades variando entre 
18 e 25 anos, chegam exaustos ao local da coleta de 
dados.
Baseado nas informações, pode-se afirmar, 
corretamente, que 
(UEPA 2012) O surgimento e a manutenção da vida, 
no nosso planeta, estão associados à água que 
é a substância mais abundante dentro e fora do 
corpo dos seres vivos. Entretanto, segundo dados 
fornecidos pela Associação Brasileira de Entidades 
do Meio Ambiente (Abema), 80% dos esgotos do 
país não recebem nenhum tipo de tratamento e 
são despejados diretamente em rios, mares, lagos e 
mananciais, contaminando a água aí existente.
(Adaptado de Poluição da Água: http://www.colegioweb.com.br/
biologia/constituicaoda-agua.html. Acesso: 05.09.2011.)
Considerando as funções exercidas nos seres vivos 
24
26
27
25
pela substância em destaque no texto, analise as 
afirmativas abaixo.
I. Facilita o transporte das demais substâncias no 
organismo.
II. Participa do processo da fotossíntese.
III. Dissolve as gorduras facilitando sua absorção.
IV. Auxilia na manutenção da temperatura do corpo.
De acordo com as afirmativas acima, a alternativa 
correta é: 
I e II 
I, II e III 
I, II e IV 
II, III e IV 
I, II, III e IV 
EX
ER
CÍ
CI
O
S
13www.biologiatotal.com.br
ANOTAÇÕES
a
a
a
a
b
b
b
b
c
c
c
c
d
d
d
d
e
e
e
e
(UFPR 2013) Louco por um saleiro, sal foi uma das 
primeiras palavras que o garoto aprendeu a falar, 
antes de completar 1 ano de idade. Quando conseguiu 
(UESPI 2012) Os sais minerais são essenciais em uma 
alimentação saudável, pois exercem várias funções 
reguladoras no corpo humano. Sobre esse assunto, 
faça a correspondência entre as colunas apresentadas 
abaixo.
1. Ferro
2. Sódio
3. Cálcio
4. Fósforo
5. Potássio
( ) Equilíbrio osmótico celular.
( ) Essencial à coagulação sanguínea.
( ) Transferência energética durante reações 
metabólicas celulares.
( ) Componente da mioglobina e enzimas 
respiratórias.
( ) Contração muscular e condução de impulsos 
nervosos.
A sequência correta é: 
2, 3, 4, 1, 5. 
3, 2, 4, 5, 1. 
5, 1, 3, 2, 4. 
1, 4, 3, 5, 2. 
2, 4, 3, 5, 1. 
(FUVEST 2002) Os adubos inorgânicos industrializados, 
conhecidos pela sigla NPK, contêm sais de três 
elementos químicos: nitrogênio, fósforo e potássio. 
Qual das alternativas indica as principais razões pelas 
quais esses elementos são indispensáveis à vida de 
uma planta?
Nitrogênio - É constituinte de ácidos nucléicos e 
proteínas; Fósforo - É constituinte de ácidos nucléicos e 
proteínas; Potássio - É constituinte de ácidos nucléicos, 
glicídios e proteínas.
Nitrogênio - Atua no equilíbrio osmótico e na 
permeabilidade celular; Fósforo - É constituinte de 
ácidos nucléicos; Potássio - Atua no equilíbrio osmótico 
e na permeabilidade celular.
Nitrogênio - É constituinte de ácidos nucléicos 
e proteínas; Fósforo - É constituinte de ácidos 
nucléicos; Potássio - Atua no equilíbrio osmótico e na 
permeabilidade celular.
Nitrogênio - É constituinte de ácidos nucléicos, glicídios 
e proteínas; Fósforo - Atua no equilíbrio osmótico e 
na permeabilidade celular; Potássio - É constituinte de 
proteínas.
Nitrogênio - É constituinte de glicídios; Fósforo - É 
constituinte de ácidos nucléicos e proteínas; Potássio 
-Atua no equilíbrio osmótico e na permeabilidade 
celular. 
29
28
30
se encontrará quantidade de água igual tanto no 
organismo do professor quanto no dos alunos, pois eles 
bebem água durante o trajeto. 
se encontrará quantidade de água igual nos organismos 
do professor e dos alunos, pois cada pessoa tem sua 
capacidade limite de transpiração e o professor tem um 
bom condicionamento físico. 
se encontrará menos água no organismo dos estudantes 
em relação ao professor, pois sendo mais jovens andam 
mais rápido que o professor, e, portanto, transpiram 
mais e perdem mais água. 
se encontrará menos água no organismo do professor, 
principalmente nas células musculares, em relação aos 
organismos dos estudantes, devido à idade avançada 
dele e da perda por evaporação durante o trajeto. 
se encontrará menor quantidade de água no organismo 
dos estudantes em relação ao organismo do professor 
porque suas células musculares gastaram mais energia, 
mesmo bebendo água durante o trajeto. 
caminhar com as próprias pernas, passou a revirar 
os armários da cozinha em busca de tudo que fosse 
salgado e, sempre que podia, atacava o saleiro. Aos 
3 anos e meio, por causa da suspeita de puberdade 
precoce, o menino foi internado num hospital.
(Fonte: Christante, L. Sede de sal. 
 Revista Unesp Ciência, n.17, 2011.)
O apetite por sal da criança, cujo relato tornou-se 
clássico na história da Medicina, era causado por um 
desequilíbrio endócrino. Após a sua morte, descobriu-
se que a criança apresentava uma deficiência na 
produção de: 
aldosterona pelas glândulas adrenais. 
insulina pelo pâncreas. 
tiroxina pela tireoide. 
vasopressina pelo hipotálamo.somatotrofina pela hipófise. 
14
B
IO
Q
U
ÍM
IC
A
GABARITO
1 - [D]
As interações que ocorrem entre as moléculas de água e que dão 
suporte aos processos bioquímicos são denominadas ligações de 
hidrogênio. 
2 - [D]
O consumo excessivo de sais ricos em sódio está associado ao 
quadro de hipertensão arterial. 
3 - [E]
O ferro (Fe) é o íon mineral que participa da constituição da 
hemoglobina, proteína presente nos glóbulos vermelhos e 
responsável pelo transporte do oxigênio. Sua carência alimentar 
causa a anemia ferropriva. 
4 - [C]
Durante o processo de transpiração, os vegetais eliminam para 
o ambiente o vapor d’água resultante da evaporação da água 
líquida presente em seus tecidos. 
5 - [D]
Os envoltórios rígidos que compõem a parede dos células 
vegetais são constituídos, principalmente, por celulose e lignina. 
6- [D] 
O íon fosfato é importante nos processos celulares de 
transferência de energia por fazer parte de moléculas, como ATP 
(adenosina trifosfato), entre outras. 
7 - [E]
8 - [B]
A ingestão de sódio (Na+) em excesso pode causar aumento da 
pressão arterial (hipertensão). Porém, esse cátion é essencial 
para a geração e condução dos impulsos nervosos nos neurônios. 
9- [D]
A forma de anemia humana mais comum é causada pela 
deficiência nutricional de ferro. As carnes são ricas nesse 
elemento mineral. O ferro é essencial para a síntese da 
hemoglobina na medula óssea vermelha. A osteoporose ocorre 
devido à descalcificação óssea. Os derivados do leite como 
queijos, manteiga, iogurte e coalhada são ricos em cálcio. Esse 
mineral é fundamental para a calcificação óssea e dentária. 
10 - [A]
A condução de impulsos nervosos e a coagulação sanguínea 
têm a participação dos íons de cálcio (Ca3
2-). A produção de 
hormônios da glândula tireoide tem a atuação do iodo. As 
moléculas de hemoglobina possuem íon ferro. 
11- [E] 
As moléculas polares de água produzem uma tensão superficial 
capaz de suportar o peso do inseto.
12 - [E]
A superfície de contato entre as extremidades das patas do 
mosquito é muito pequena e não exerce pressão suficiente 
para romper as pontes de hidrogênio que determinam a tensão 
superficial da água onde estão pousados.
13 - [C]
A água é um componente do ovo com alto calor específico, isto 
é, demora para perder a energia calorífica para o meio. Dessa 
forma, a interrupção temporária da choca não compromete o 
desenvolvimento do embrião. 
14 - [B]
A água é capaz de solidificar à temperaturas abaixo de zero 
graus Celsius; porém sua densidade diminui; dessa forma, a 
água congelada fica na superfície dos lagos e mares, permitindo 
a sobrevivência dos organismos aquáticos abaixo da capa de 
gelo.
15 - [E]
Existe uma relação direta entre a quantidade de água presente 
nos tecidos vivos e a taxa metabólica de suas células. O encéfalo 
humano possui o maior percentual de água em sua composição 
e, consequentemente, a maior taxa metabólica, que pode ser 
medida pelo consumo de oxigênio (O2) por suas células. 
16 - [D]
Os textos referem-se, respectivamente, às propriedades 
biológicas da água e dos sais minerais. 
17 - V V V F F 
18 - [C]
A carne branca do frango contém ferro e pode perfeitamente 
suprir o organismo humano com esse nutriente mineral. 
DJOW
ÁGUA E SAIS MINERAIS
CAIU NO ENEM - 2016
[B] 
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2ECu4L1
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2FvGyVH
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2EC9rhQ
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2FwLdqA
B
IO
Q
U
ÍM
IC
A
15www.biologiatotal.com.br
19 - [E]
20 -[B] 
21- [C] 
[IV] Incorreta: O calor específico é a variação térmica de uma 
substância ao receber determinada quantidade de calor.
22 - [D] 
[III] Falso. As substâncias orgânicas apolares, tais como os 
lipídios e as vitaminas lipossolúveis, não se dissolvem na água. 
23 - [D]
A água participa como reagente das reações químicas de 
hidrólise, tais como a digestão do amido, proteínas, lipídios e 
ácidos nucleicos. Nas reações de síntese por desidratação a água 
é produto da reação. Essas reações podem ser exemplificadas 
pela síntese de proteínas, do glicogênio, entre outras. 
24 - [C]
[III] Incorreta: A ingestão de bebidas isotônicas tem como 
finalidade a reposição da água e dos eletrólitos perdidos pelo 
suor durante os exercícios físicos. 
25 - [C]
III. Falso: A água não dissolve gorduras. Os lipídios são 
substâncias apolares que se dissolvem em solventes apolares, 
tais como o álcool, éter, acetona, etc. 
26 - [E]
27 - [D]
Organismos com idade mais avançada, como o professor, 
apresenta menos água que os organismos mais novos, os 
estudantes. 
28 - [A]
A possível correlação entre as colunas está relacionada na 
alternativa [A]. 
29 - [A]
O hormônio aldosterona, secretado pelo córtex das glândulas 
suprarrenais, é responsável pela reabsorção de sódio e excreção 
do potássio nos túbulos renais. No hipoadrenalismo, a excreção 
de sais (cloreto de sódio) fica aumentada. 
30 - [C]
ANOTAÇÕES
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2EDO002
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2EDQjjI
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2ED3ukJ
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2FvpOhy
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2EAK9ke
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2FyhmOj
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2EBuHUQ
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2EBv9Tj
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2EBNtM2
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2FxeDFc
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2FuvGaL
RESPOSTA COMENTADA http://bit.ly/2ECAsBZ