SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS (roteiro experimento questões)

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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Apresentação
1. OBJETIVO
Neste experimento, você irá analisar a composição e as propriedades dos triacilgliceróis, ou seja, 
óleos e gorduras.
 
Ao final deste experimento, você deverá ser capaz de:
demonstrar o processo de filtração e extração de lipídios do ovo;•
descrever os conceitos de lipídios, de saponificação e de precipitação;•
descrever como as propriedades dos triacilgliceróis influenciam no seu processo de 
solubilidade;
•
descrever as reações de saponificação e precipitação de lipídios.•
 
2. ONDE UTILIZAR ESSES CONCEITOS?
Os lipídios (triacilgliceróis), popularmente conhecidos como óleos e gorduras, são moléculas 
orgânicas naturais dos seres vivos, formadas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. 
Essas substâncias são basicamente ésteres que foram formados por ácidos graxos com os 
grupamentos hidroxila do álcool glicerol. A compreensão acerca de triacilgliceróis é necessária para 
ter uma alimentação saudável e balanceada, além de ser importante na produção de sabões. As 
propriedades apolares dessas substâncias resultam em insolubilidade em água e alta solubilidade 
em solventes orgânicos. É importante salientar que, caso essas substâncias sofram o processo 
contrário, ou seja, uma hidrólise (a molécula de água quebra ligações químicas), resultará 
novamente nos ácidos graxos e no álcool glicerol. Nesse caso, se o meio estiver básico, ocorrerá a 
formação de sabão (sais dos ácidos graxos), que são usados para fins de lavagens e como agentes 
emulsionantes.
 
3. O EXPERIMENTO
Este experimento é dividido em duas etapas. A primeira etapa é a extração dos lipídios da clara do 
ovo. Serão utilizados diversas vidrarias, um banho-maria e um suporte com uma argola de ferro 
para filtração. Você precisará de ovo e acetona comercial (C3H6O). 
 
A segunda etapa é a reação de saponificação dos lipídios da clara do ovo e do óleo vegetal. Serão 
utilizados diversas vidrarias, pipeta Pasteur e suporte para tubo de ensaio. Você precisará de água 
(aquecimento em banho-maria), óleo vegetal e solução de NaOH 50%.
 
4. SEGURANÇA
Nesta prática serão utilizados jaleco, luvas e óculos. A luva é essencial para não haver 
contaminação do ovo e porque é imprescindível no momento de manuseio do NaOH 50%. É 
importante lembrar que serão utilizados equipamentos de aquecimento.
 
5. CENÁRIO
O experimento será conduzido em uma capela. O banho-maria, o suporte universal com argola de 
ferro para filtração e a clara de ovo, já se encontram dentro da capela. Todas as vidrarias 
necessárias para o experimento, espátula, pipeta Pasteur, papel filtro, óleo vegetal e as soluções de 
acetona e NaOH 50% estarão no armário inferior para serem selecionados.
Bons estudos.
Sumário teórico
Acesse o sumário:
 
 
1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BIOQUIMICA 
SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS 
 
SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS 
 
 
Também denominada hidrólise alcalina, a reação de saponificação é um tipo de 
reação química onde um éster reage em meio aquoso com uma base inorgânica forte, 
formando um sal e um álcool. O nome saponificação se deve ao fato de que, quando 
ocorre uma reação desse tipo, com um triéster (triglicerídeo ou óleos e gorduras) 
derivado de um ácido graxo, formam-se os sais orgânicos (sabões) e um álcool (glicerol), 
conforme Figura 1. Nesse tipo reação, quando a base forte utilizada é o hidróxido de 
sódio (soda cáustica), um sabão mais duro é formado. Por outro lado, quando a base 
forte utilizada é o hidróxido de potássio (KOH), um sabão mais mole, ou até mesmo 
líquido, é formado. 
 
Figura 1 – Reação de saponificação para fabricação de sabão. 
 
 Os sabões, portanto, são sais de ácidos carboxílicos que têm uma parte apolar 
(cadeia carbônica) e uma parte polar (extremidade do íon carboxilato). Eles servem para 
quebrar a tensão superficial entre os dois líquidos (água e o óleo) e funcionam da 
seguinte forma: a parte apolar interage com as moléculas apolares do óleo, enquanto a 
extremidade polar interage com a água, que também é polar. Assim, o sabão forma uma 
espécie de ponte entre a sujeira gordurosa e a água, retirando as moléculas de óleo da 
superfície que estava suja. 
 
 
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É importante salientar também a diferença entre sabões e detergentes. Os 
sabões, conforme demonstrado acima, são sais de ácidos carboxílicos produzidos a 
partir de óleos e gorduras, são biodiegradáveis e podem interagir com íons presentes na 
água, como Ca2+ e Mg2+. Por outro lado, os detergentes são substâncias orgânicas, 
produzidas sinteticamente a partir de derivados de petróleo em laboratório e em escala 
industrial. 
Os grupos funcionais dos detergentes podem ser sais de amônio quaternário, 
ácidos sulfônicos, amina terciária, fosfato e sais de ácidos sulfônicos, sendo esses 
últimos os mais comuns. Os detergentes podem ser biodegráveis ou não, a depender da 
presença de cadeia carbônica ramificada. Em caso positivo, não são biodegradáveis. 
Além disso, essas substâncias não interagem com nenhum cátion presente na água. 
Devido ao procedimento experimental, vamos tratar basicamente dos óleos 
(líquidos) e das gorduras (sólidas), que são moléculas lineares ou cíclicas formadas de 
carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) e são menos densas do que a água (H2O). A 
parte estrutural dos óleos e gorduras se destaca pela presença dos ácidos graxos 
(possuem um grupo terminal COOH, chamado de carboxila) e do glicerol, que ligado a 
três moléculas de ácidos graxos, podem ser chamados de triacilglicerídeos ou 
triacilgliceróis. 
No caso do procedimento experimental, o objetivo principal é compreender as 
propriedades dos triacilgliceróis e como elas influenciam sua solubilidade. Além disso, 
por meio de reações de saponificação e precipitação, analisar a composição dos 
triacilgliceróis. 
 
 
 
 
Roteiro
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INSTRUÇÕES GERAIS
1. Nesta prática, você irá analisar a composição e as propriedades dos
triacilgliceróis.
1. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do
VirtuaLab.
2. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial
VirtuaLab” presente neste Roteiro.
3. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”.
4. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção
“Avaliação de Resultados”.
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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO
PARA ACESSAR O VIRTUALAB
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome;
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox;
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador;
4. Verifique se o seu navegador está atualizado;
5. Realize teste de velocidade da internet.
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa
seção de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-
br/
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com
nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contatodireto por
Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco!
ATENÇÃO:
O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE
SER ACESSADO POR CELULAR OU TABLET.
O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMAMEMÓRIA RAM DE 4 GB.
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA.
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PERGUNTAS FREQUENTES
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer?
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a
opção e reinicie o navegador.
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de
máximo desempenho.
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver
de vídeo instalado na máquina.
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador.
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) ->
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o
computador.
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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder?
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente
novamente.
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de
máximo desempenho.
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver
de vídeo instalado na máquina.
c) Verifique se o navegador está atualizado.
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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO
MATERIAIS NECESSÁRIOS
● Acetona comercial;
● Banho-maria;
● Bastão de vidro;
● Béqueres de 50 mL;
● Clara do ovo;
● Filtro de papel;
● Funil;
● Óleo vegetal;
● Pipeta Pasteur;
● Proveta de 50 mL;
● Solução de hidróxido de sódio;
● Tubos de ensaio.
PROCEDIMENTOS
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
Coloque os equipamentos de proteção individual localizados no “Armário de EPIs”.
Nesse experimento, é obrigatório o uso de jaleco, luvas e o óculos de proteção.
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2. PREPARANDO A CAPELA
Prepare a capela para ser utilizada no experimento. Os materiais necessários devem
ser retirados dos armários, a luz interna ligada e o exaustor deve ser acionado.
3. EXTRAINDO LIPÍDIOS DA CLARA DO OVO
Mova o pote contendo a clara de ovo e transfira 10 mL da clara do ovo para a
proveta. Despeje a clara de ovo da proveta para o béquer 1. Adicione ao béquer 1,
15 mL de acetona. Com o bastão de vidro, homogeneíze a mistura até perceber a
aglutinação do material. Coloque o béquer 2 embaixo do funil, mova o filtro de papel
para o filtro, e despeje a mistura no béquer 2. Transfira o material filtrado para o
béquer 3. Mova o béquer 3 para a chapa de aquecimento com o filtrado e deixe sob
aquecimento até a completa evaporação da acetona.
4. REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO PARA OS LIPÍDIOS EXTRAÍDOS DO OVO
Colete o material seco do béquer (da etapa anterior), escolha o tubo de ensaio e
transfira o material seco para tubo de ensaio escolhido. Limpe o conteúdo do
béquer 1. Mova a garrafa âmbar contendo solução de hidróxido de sódio e despeje
no béquer 1. Utilize a pipeta Pasteur para transferir 5 mL de solução de hidróxido de
sódio para o tubo de ensaio contendo o material seco. Mova o tubo de ensaio para a
grade contida no banho-maria e aqueça o tubo de ensaio com a mistura por 30
minutos contados no cronômetro. Observe e anote os resultados.
5. REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO PARA O ÓLEO VEGETAL
Mova a garrafa âmbar contendo óleo vegetal no béquer 1. Utilize a pipeta Pasteur e
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transfira 1 mL do óleo para outro tubo de ensaio escolhido. Aspire com a pipeta
Pasteur e transfira 5 mL da solução de hidróxido de sódio para o tubo de ensaio
contendo o óleo vegetal. Mova os tubos de ensaio para a grade contida no banho-
maria e aqueça o tubo de ensaio com a mistura por 30 minutos contados no
cronometro.
6. AVALIANDO OS RESULTADOS
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizada na página 08 deste roteiro,
e responda de acordo com o que foi observado nos experimentos, associando
também com os conhecimentos aprendidos sobre o tema.
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AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS
1. O que foi verificado no processo de saponificação?
2. Como acontece o mecanismo da reação de saponificação?
3. Como você pode explicar o processo de solubilização dos lipídios?
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TUTORIAL VIRTUALAB
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
Visualize o armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o
nome “Armário de EPIs” localizada dentro do painel de visualização no canto superior
esquerdo da tela. Se preferir, também pode ser utilizado o atalho do teclado “Alt+8”.
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Abra o armário de EPI clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas.
Selecione os EPIs necessários para a realização do ensaio clicando com o botão
esquerdo do mouse sobre eles. Nesse experimento, é obrigatório o uso de jaleco, luvas
e o óculos de proteção.
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Feche as portas do armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse sobre
elas.
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2. PREPARANDO A CAPELA
Visualize a capela clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Capela” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
Abra a janela da capela com o botão esquerdo do mouse na janela da capela.
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Visualize o painel de controle clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Painel de Controle” ou através do atalho do teclado “Alt+3”.
Ligue a luz interna e o exaustor clicando com o botão esquerdo do mouse nos botõesindicados.
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Visualize o armário interior clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com
o nome “Armário interior” ou através do atalho do teclado “Alt+4”
Abra a porta do armário da capela clicando com o botão esquerdo do mouse na porta.
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Mova os tubos de ensaio, bastão de vidro e pipeta Pasteur clicando com botão
esquerdo do mouse nos itens indicados para colocar na capela.
Abra a porta do armário seguinte da capela clicando com o botão esquerdo do mouse
na porta.
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Mova a garrafa âmbar contendo acetona, óleo vegetal e hidróxido de sódio e clicando
com o botão esquerdo do mouse nas garrafas indicadas para colocar na capela.
Abra a porta do armário seguinte da capela clicando com o botão esquerdo do mouse
na porta.
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Mova os béqueres clicando com o botão esquerdo mouse a para capela.
Mova a proveta, o filtro e o papel filtro clicando com o botão esquerdo mouse nos
itens indicados para colocar na capela.
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Visualize o interior da capela clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com
o nome “Interior da Capela” ou através do atalho do teclado “Alt+2”.
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3. EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS DA CLARA DO OVO
Mova o pote contendo clara de ovo clicando com o botão esquerdo do mouse no pote.
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Transfira a clara de ovo clicando com botão esquerdo do mouse na proveta.
Mova a garrafa âmbar clicando com o botão direito do mouse na garrafa de acetona e
selecione “Colocar no bequer para mistura”.
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Homogeneíze os componentes clicando com o botão direito do mouse no bastão de
vidro.
Mova o béquer 1 para baixo do funil clicando com botão direito do mouse e
selecionando a opção “Colocar no filtro”.
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Mova o filtro de papel para o funil clicando com o botão esquerdo do mouse no papel
filtro.
Mova o béquer contendo a mistura para o filtro clicando com o botão direito do
mouse e selecione a opção “Derramar no filtro”.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Retire o béquer 1 contendo o filtrado clicando com o botão esquerdo do mouse no
béquer 1.
Mova o béquer contendo o filtrado clicando com o botão esquerdo do mouse e
selecione a opção “Colocar no béquer para aquecer”.
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Mova o béquer para aquecer clicando com o botão esquerdo do mouse no béquer.
Finalize o processo de aquecimento do filtrado até a completa evaporação da acetona.
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4. REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO EXTRAÍDO DO OVO
Mova o material seco dentro do béquer clicando com o botão esquerdo do mouse no
béquer.
Selecione o tubo de ensaio 1 para colocar o material seco clicando com o botão
esquerdo do mouse no tubo de ensaio 1.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Mova a garrafa âmbar contendo hidróxido de sódio para o béquer 1 clicando com o
botão esquerdo do mouse na garrafa.
Pipete o hidróxido de sódio clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta
Pasteur.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Mova a pipeta Pasteur para tubo de ensaio 1 onde contém o material seco clicando
com o botão esquerdo do mouse na pipeta Pasteur.
Selecione o tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse na pipeta
Pasteur e selecione a opção indicada “1”.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Leve o tubo de ensaio ao banho-maria selecionando o tubo de ensaio com o botão
esquerdo do mouse e acione a opção utilizando o teclado com a letra "Q".
Selecione o tubo de ensaio 1 contendo a mistura clicando com o botão esquerdo do
mouse no tubo de ensaio 1.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Aguarde o tubo de ensaio ser aquecido em banho-maria por 31 minutos contados no
cronômetro.
Visualize tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o
nome “Tubo de ensaio - Suporte 1” ou através do atalho do teclado “Alt+5”.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
5. REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO COM O ÓLEO VEGETAL
Visualize o interior da capela clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com
o nome “Interior da capela” ou através do atalho do teclado “Alt+2”.
Mova a garrafa âmbar clicando com o botão direito do mouse sobre a garrafa
contendo o óleo vegetal.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Limpe a pipeta Pasteur selecionando a pipeta com o botão esquerdo do mouse e
acione a opção utilizando o teclado com a letra "C".
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Pipete o óleo vegetal clicando com botão direito do mouse na pipeta Pasteur.
Mova a pipeta Pasteur para o tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do
mouse na pipeta.
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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Selecione o tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse no tubo de
ensaio “2”.
Limpe a pipeta Pasteur selecionandoa pipeta com o botão esquerdo do mouse e
acione a opção utilizando o teclado com a letra "C".
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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Pipete o hidróxido de sódio clicando com botão esquerdo do mouse na pipeta Pasteur.
Mova a pipeta Pasteur ao tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse na
pipeta.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Selecione o tubo de ensaio 2 contendo o óleo vegetal clicando com botão esquerdo do
mouse na opção indicada.
Leve o tubo de ensaio 2 para o banho-maria selecionando o tubo de ensaio com o
botão esquerdo do mouse e acione a opção utilizando o teclado com a letra "Q".
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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Selecione o tubo de ensaio 2 clicando com o botão esquerdo do mouse na opção
indicada.
Aguarde o tubo de ensaio ser aquecido em banho-maria por 31 minutos contados no
cronômetro.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
Visualize o tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o
nome “Tubo de Ensaio - Suporte 1” ou através do atalho do teclado “Alt+5”.
Observe o resultado obtido no tubo de ensaio 2.
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SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS
6. AVALIANDO OS RESULTADOS
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizada na página 08 deste roteiro, e
responda de acordo com o que foi observado nos experimentos, associando também
com os conhecimentos aprendidos sobre o tema.
Pré Teste
1) 
O triglicerídeo é um tri-éster resultado da combinação de glicerol com:
A) ácidos;
B) bases;
C) sais.
2) 
Os sais de ácidos carboxílicos, conhecidos como sabões, são: 
 
A) somente apolares;
B) polares e apolares;
C) somente polares.
3) 
Com relação a ação de limpeza realizada pelo sabão, é correto afirmar que:
A) a gordura se dissolve na água pelo aumento do pH;
B) as moléculas de gordura se precipitam no fundo pela diminuição da densidade da água;
C) as moléculas de sabão formam uma "ponte" entre a gordura e a água. 
4) 
Assinale a alternativa correta sobre o sabão e a reação de saponificação. 
A) O sabão é um sal de ácido graxo derivado da reação de um óleo ou gordura em presença de 
ácido forte, como por exemplo, o ácido sulfúrico;
B) os sabões produzidos a partir de soda cáustica são mais sólidos, enquanto aqueles onde o 
KOH é utilizado, são mais líquidos;
C) a reação de saponificação ocorre quando um óleo ou gordura está em contato com uma base 
forte, sendo o sabão classificado como um sal inorgânico.
5) 
Quando existe a presença de íons Ca2+ e Mg2+ na água, o que se deve utilizar para fazer a 
limpeza? 
A) Detergentes;
B) sabões;
C) sabões ou detergentes.
Experimento
* Este laboratório também está disponível para dispositivos Android.
Conteúdo interativo disponível na plataforma de ensino!
 
Pós Teste
1) Para extração do lipídio do ovo foi utilizado qual solvente?
A) Água destilada;
B) Acetona comercial;
C) Hidróxido de sódio.
2) Após o processo de extração do lipídio da clara do ovo, qual técnica de laboratório foi 
utilizada?
A) Filtração;
B) Destilação;
C) Evaporação.
3) Quais são os produtos obtidos a partir da reação de saponificação do óleo vegetal utilizada 
no experimento?
A) Sabão e hidróxido de sódio;
B) Sabão e água;
C) Sabão e glicerol.
4) Qual solução básica foi utilizada no experimento?
A) Hidróxido de potássio;
B) Hidróxido de sódio;
C) Ácido clorídrico.
5) Identifique abaixo os equipamentos de proteção individual utilizados neste experimento?
A) Jaleco, luvas e óculos;
B) Jaleco;
C) Jaleco e luvas.