Aula Pratica - Fabricacao de hamburgueres_

Prévia do material em texto

ESTACIO FATERN
 GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
AULA PRÁTICA: Fabricação de Hambúrguer
DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos
LABORATÓRIO: Técnica Dietética 
PROFESSORES: Ana Elizabeth Alves da Silva
OBJETIVOS:
Com o objetivo de discutir as características organolépticas de variedades de hambúrguer caseiro a turma será dividida em quetro grandes grupos. Os quais irão preparar hambúrgueres, a fim de compará-los, avaliando sensorialmente as preparações, baseando as discussões de acordo com os ingredientes presentes em cada tipo de hambúrguer.
Experimento – Fabricação de hambúrguer de carnes
Material 1
· 400g de carne moída light;
· 1 ovo de galinha;
· 2 colheres de sopa creme de cebola
· Farinha de trigo para polvilhar;
· Pimenta do reino a gosto;
· Sal a gosto;
· Óleo para untar.
 Material 2
· 200g de carne moída light;
· 200g de soja hidratada
· 1 ovo de galinha;
· 2 colheres de sopa creme de cebola
· Farinha de trigo para polvilhar;
· Pimenta do reino a gosto;
· Sal a gosto;
· Óleo para untar.
Material 3
· 100g de carne moída light;
· 200g de soja hidratada:
· 1 ovo de galinha;
· 2 colheres de sopa creme de cebola
· Farinha de trigo para polvilhar;
· Pimenta do reino a gosto;
· Sal a gosto;
· Óleo para untar
Material 4
· 400g de soja texturizada hidratada;
· 1 ovo de galinha;
· 2 colheres de sopa creme de cebola
· Farinha de trigo para polvilhar;
· Pimenta do reino a gosto;
· Sal a gosto;
· Óleo para untar
Método: Coloque a carne moída e/ou a soja texturizada em um recipiente, adicione o ovo, os temperos e misture-os bem. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e com a ajuda de uma colher coloque sobre uma das mãos um bolinho de carne, achate a carne com as duas mãos de modo que se assemelhe a um hambúrguer. Quando fizer isso com toda a carne moída e/ou a soja texturizada, disponha os hambúrgueres sobre o trigo e por cima espalhe mais um pouco de trigo de modo que pareça à milanesa. Coloque óleo em uma frigideira, espere aquecer e frite os hambúrgueres, mas cuide ao virá-los para não desmanchar (vire só uma vez cada um).
RESULTADOS:
	Hambúrguer
	Ótimo
	Bom
	Ruim
	Regular
	Carne Caseiro
	
	
	
	
	Carne e Proteína texturizada de Soja 50%
	
	
	
	
	Proteína texturizada de Soja 
75%
	
	
	
	
	Proteína texturizada de Soja 100%