Bia Nocete (salgados)

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Pedagoga, que decidiu juntar duas das
coisas que mais ama, doces e dar aula.
Criadora da empresa Dedos de Mel, atua
no ramo de confeitaria a mais de 6 anos.
Bia Nocete 
"Conquistei minha independência
financeira fazendo o que mais amo,
sou feliz e realizada " Bia Nocete
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Reuni nessa apostila
as melhores receitas de
salgados para festa, todas
as receitas são testadas e
comercializadas na minha
confeitaria.
Sobre a apostila 
 
Cada receita foi pensada com muito
carinho, aproveitem! 
Aposte na qualidade dos seus produtos e
você venderá muitos salgados para festas. 
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Índice 
Massa coringa de salgados fritos
Coxinha de frango 
Bolinha de queijo
Bolinho de ovo 
Presunto e queijo
Calabresa com queijo
Bacon com queijo
Pastel de forno 
Risoles de milho
Risoles de carne com azeitona 
Risoles de camarão 
Risoles de brócolis com queijo 
Enroladinho de salsicha 
Massa de empada 
Recheio de palmito 
Recheio de frango com palmito 
Índice 
Massa de esfirra
Recheio de queijo
Recheio de alho poró
Recheio de carne para esfirra
Recheio de carne seca 
Quibe 
Croquete de carne com azeitona 
Croquete de frango 
Crespilho de milho 
Mini hambúrguer pg1
Mini hambúrguer pg2
Mini pizza 
Bolinho de bacalhau 
Empanagem padrão 
Prepare-se para
maravilhosas receitas
de salgados para festa
 
Massa coringa para salgados fritos 
Ingredientes:
1 copo de água (500ml)
1 copo de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo :
Em uma panela coloque todos os ingredientes,
exceto a farinha de trigo. Deixe ferver e
acrescente a farinha de trigo, misture muito
bem até formar uma massa bem lisa e deixe
cozinhar por cerca de um 1 minuto.
Desligue o fogo e coloque sobre uma bancada
ou refratário. Deixe esfriar um pouco e sove a
massa
Colorau, açafrão, sal,
pimenta
e Orégano à gosto
2 batatas cozidas
e amassadas
Bia Nocete 
Coxinha de frango
Ingredientes:
1 peito de frango cozido
 e desfiado (300 gramas) 
1 sache de Sazon
1 colher (sopa) de Colorau
Alho picado 
Sal à gosto 
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite
o alho, coloque o frango desfiado e misture,
acrescente os temperos, o cheiro verde e por
último acrescente o creme de leite. Misture
muito bem. 
 Pegue a massa de salgados, abra
e recheie, modele no formato de cone. 
Azeite à gosto 
3 colheres ( sopa) de
Creme de leite
Cheiro verde à gosto
 Massa coringa de salgados 
Bia Nocete 
Bolinha de queijo 
Ingredientes:
Mussarela em pedaços ou ralada
Massa coringa para salgados 
Modo de preparo :
Modele a massa em bolinhas e recheie com o
queijo em pedaço ou ralado, aperte para tirar
o ar de dentro da massa. Faça bolinhas e
depois é só empanar 
Dica: Se desejar pode usar Orégano junto ao
queijo 
Bia Nocete 
Bolinho de ovo
Ingredientes:
Ovos de codorna cozidos para tamanho festa
Ovos de galinha cozido para tamanho individual
Massa para salgados 
Modo de preparo :
Modele a massa em bolinhas e recheie
com o ovo, aperte para tirar o ar de
dentro da massa. Faça bolinhas e depois é
só empanar 
Para tamanho festa = 20 gramas de massa
Para tamanho individual = 80 gramas de massa
Bia Nocete 
Presunto e queijo 
250 gramas de mussarela ralada ou moída
200 gramas de presunto ralado ou moído
Orégano à gosto
Massa coringa de salgados 
Modo de preparo :
Primeiro em uma tigela coloque o queijo, o
presunto e o orégano e misture bem
Abra a massa e recheie, faça bolinhas e
achate com as mãos, depois é só empanar. 
Dica: Se desejar pode fazer outro formato
também, como o formato risoles. 
Ingredientes:
Bia Nocete 
Calabresa com queijo 
Ingredientes:
Primeiro em uma tigela coloque o queijo e a
calabresa e misture bem
Abra a massa e recheie, faça bolinha e
achate com as mãos, depois é só empanar. 
250 gramas de mussarela ralada ou moída
1 gomo de calabresa ralada ou moída
Massa coringa de salgados 
Modo de preparo :
Dica: Se desejar pode fazer outro formato
também, como o formato risoles ou
trouxinha
Bia Nocete 
Bacon com queijo 
Ingredientes:
250 gramas de mussarela ralada ou moída
400 gramas de bacon picado 
Massa coringa de salgados 
Em uma panela frite o bacon, não precisa de
óleo ou azeite, deixe bem fritinho. Deixe
esfriar. Em uma tigela coloque o queijo ralado
e o bacon e misture bem. 
Modo de preparo :
Dica: Pode fazer o formato de coxinha,
risoles, bolinha ou trouxinha
Bia Nocete 
Pastel de forno 
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água morna (250 ml) 
Em uma tigela, misture a farinha, a margarina,
o ovo, o sal e o vinagre ou cachaça. Misture
bem até deixar uma massa bem lisa. Leve na
geladeira por 30 minutos. 
Com um rolo, abra a massa e corte com um
cortador redondo, recheie a gosto e feche no
formato meia lua e se desejar passe o garfo
nas pontas, pincele com a gema e leve para
assar. 
Modo de preparo:
Bia Nocete 
1 colher (sopa) de
vinagre ou cachaça
Gema para pincelar 
Primeiro em uma tigela coloque o requeijão,
o milho e o queijo ralado, misture bem e
reserve. 
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie,
feche no formato meia lua e depois é só
empanar. 
Risoles de milho 
Ingredientes:
250 gramas de requeijão de bisnaga
1 lata de milho escorrida
100 gramas de mussarela ralada
Massa para salgados 
Modo de preparo:
Bia Nocete 
Risoles de carne com azeitona
Ingredientes:
400 gramas de carne moída
 ( utilize carne com menos
gordura) 
Alho e cebola a gosto 
50 gramas de azeitona
picada 
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite
o alho e a cebola, acrescente a carne moída e
o caldo de carne, refogue bem. Acrescente a
azeitona, a salsinha e cebolinha, acerte o sal.
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie, feche
no formato meia lua e depois é só empanar. 
1 tablete de caldo de carne
Salsinha e cebolinha à
gosto
Azeite à gosto
Sal e pimenta à gosto
Massa para salgados 
Bia Nocete 
Risoles de camarão
Ingredientes:
400 gramas de camarão 
picado
Alho e cebola a gosto 
100 ml de àgua
2 colheres ( sopa) de trigo
Massa para salgados 
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o
alho e a cebola, acrescente o camarão e refogue. 
 Logo em seguida acrescente a água e o caldo de
legumes, deixe ferver, coloque o cheiro verde e
acerte o sal, coloque a farinha de trigo e misture
bem até ficar cremoso. Reserve.
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie, feche no
formato meia lua e depois é só empanar. 
1 tablete de caldo de
legumes
Salsinha e cebolinha à
gosto 
Azeite e sal à gosto 
Bia Nocete 
Risoles de brócolis com queijo 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o alho
e acrescente o brócolis picado, coloque os temperos
à gosto e por último o cheiro verde. Deixe esfriar e
acrescente o queijo minas e mussarela ralado,
misture bem. Reserve.
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie, feche no
formato meia lua e depois é só empanar. 
300 gramas de brócolis cozido
e picadinho 
100 gramas de queijo minas
frescal
50 gramas de queijo mussarela
Massa para salgados 
Sal e pimenta à gosto 
Azeite a gosto
Alho picado
Cheiro verde à gosto 
Bia Nocete 
Enroladinho de salsicha
Ingredientes:
Modo de preparo :
Fervente as salsichas e reserve
Em uma bancada abra a massa com o auxílio
de um rolo de massas, abra com espessura de
meio centímetro, coloque a salsicha e modele.
Para empanar a use água com farinha de trigo
e farinha de rosca, depois de empanar, é só
cortar o enroladinho de salsicha em fatias
12 unidades de salsicha
Massa para salgadosfritos 
Para vender na rua ou em lanchonete, não
precisa cortar em fatias 
Bia Nocete 
Massa de empada 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a
margarina e misture, coloque o sal e o creme de
leite, misture muito bem..
Em uma bancada ou tigela sove a massa por 5
minutos até ficar bem lisinha.
Coloque em um saco plástico e leve a geladeira
por 30 minutos. Depois é só modelar as
empadas. Não precisa untar as forminhas
2 xícaras de farinha de trigo (xicara de 250ml)
3 colheres (sopa) de margarina (100 gramas)
Uma pitada de sal
Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
1 gema para pincelar 
Bia Nocete 
Recheio de palmito
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o alho,
acrescente o palmito, o milho, a ervilha e a azeitona,
refogue. Logo em seguida acrescente a água e o
caldo de legumes, deixe ferver, coloque o cheiro
verde e acerte o sal e temperos, coloque a farinha de
trigo e misture bem até ficar cremoso.
Deixe esfriar para rechear os salgados
300 gramas de palmito picado
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 caldo de galinha ou legumes
1 xícara de água
1/2 xicara de farinha de trigo 
Colorau, sal, pimenta 
à gosto
Azeite a gosto
Alho picado
Cheiro verde à gosto 
Medida da xícara - 250 ml
Bia Nocete 
Recheio de frango com palmito
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o alho
e a cebola, acrescente o frango, o milho e a azeitona,
refogue. Logo em seguida acrescente a água, o
caldo de legumes e o molho de tomate, deixe ferver,
coloque o cheiro verde e acerte o sal e temperos,
coloque o palmito picado. Por último coloque a
farinha de trigo e misture bem até ficar cremoso.
Deixe esfriar para rechear os salgados
300 gramas de palmito picado
1 lata de milho
1 caldo de galinha ou legumes
1/2 xícara de água
2 colheres de farinha de trigo
300 gramas de frango desfiado
1 sache de Sazon (opcional) 
Colorau, sal, pimenta 
à gosto
Azeite a gosto
Alho e cebola picado
Cheiro verde à gosto 
1 xícara de molho
 de tomate 
Bia Nocete 
Massa de esfirra
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar e
misture, na sequência coloque o ovo, o óleo, o sal e a
água, misture bem. Aos poucos vá acrescentando a
farinha de trigo até não conseguir mais mexer com
a colher. Coloque a massa em uma bancada e sove
muito bem a massa, vá acrescentando farinha se
necessário. Deixe descansar conforme o formato
que vai fazer. 
500 ml de água
125 ml de óleo
1 colher (chá) de sal
1 pacote de femento biológico seco (10g)
+/- 1 kg de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 ovo 
Bia Nocete 
Recheio de queijo 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma tigela comece amassando o queijo
minas, depois acrescente o queijo mussarela
ralado, misture bem, coloque o sal, o cheiro
verde e por último o creme de leite, misture
bem.
Esse recheio precisa ficar na geladeira 
400 gramas de queijo minas frescal
100 gramas de queijo mussarela
Salsinha e cebolinha à gosto
1 colher (chá) de sal (só use se seu queijo não
tiver sal)
1/2 caixa de creme de leite (100g)
Bia Nocete 
Recheio de alho poró
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma panela coloque o azeite, frite a cebola
e na sequência coloque o alho poró, acrescente
o sal, a pimenta e o cheiro verde. Acrescente a
água e deixe ferver, logo após ferver coloque a
farinha de trigo e misture bem.
Deixe esfriar para rechear salgados
Mantenha o recheio na geladeira 
Azeite à gosto
2 talos de alho poró bem picados
1/2 cebola picada
Salsinha e cebolinha a gosto 
1 xícara de água 
1/2 xicara de farinha de trigo 
Sal e pimenta à gosto 
Bia Nocete 
Recheio de carne para esfirra 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma tigela coloque a carne moída, a cebola,
o tomate, os temperos e o sal, misture bem,
acrescente o limão.
Em outra tigela, com auxílio de uma peneira,
aperte a carne para tirar todo o excesso de
líquidos e depois leve para a 
 geladeira até a hora
de usar. Caso junte água, pode passar na peneira
novamente 
300 gramas de carne moída (use carne de
boa qualidade e menos gordura) 
1 cebola picada 
1 tomate sem semente picado 
1 colher (chá) de sal 
Pimenta do reino e pimenta Síria à gosto
1/2 limão 
Bia Nocete 
Recheio de carne seca 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Deixe a carne seca dessalgar em água por 24
horas (troque a água pelo menos 3 vezes)
Na panela de pressão coloque a carne seca com
água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos
Desfie a carne seca
Em uma panela coloque azeite e cebola, deixe
fritar bem e em seguida coloque a carne seca,
coloque sal (apenas se necessário), pimenta do
reino e o cheiro verde. Deixe esfriar para rechear.
 
1 pacote de carne seca (500gramas)
1 cebola picada
Sal à gosto (se necessário)
Salsinha e cebolinha
Azeite à gosto
Pimenta do reino à gosto 
Bia Nocete 
Quibe 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma panela ferva a água com o caldo de
legumes, coloque o trigo para quibe em uma tigela
e na sequência coloque a água fervida, deixe
descansar por 30 minutos
No processador, coloque a cebola, o alho, o hortelã
e a carne moída, deixe triturar e misturar bem.
Coloque a mistura do processador na tigela da
farinha de quibe, acrescente o sal e a pimenta e
misture bem. Faça bolinhas ou o formato que
desejar. 
250 gramas de trigo
 para quibe
400 ml de água fervente
1 caldo de legumes/carne
350 gramas de carne moída
(não use carne gordurosa) 
Bia Nocete 
1 cebola 
Hortelã à gosto
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino à
gosto
Alho a gosto 
Croquete de carne c/azeitona 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola e o
alho, na sequência coloque a carne, o caldo de carne ,
os temperos e a azeitona, refogue bem.
Acrescente a água, a margarina e o cheiro verde,
deixe ferver. Quando começar a ferver, coloque a
farinha de trigo, misture muito bem e mexa por uns
dois minutos. Coloque em uma tigela ou bancada e
modele os croquetes, empane os salgados com a
empanagem padrão. 
300 gramas de carne moída
50 gramas de azeitona picada
1 tablete de caldo de carne
1 copo de 500 ml de água
1 copo de 500 ml de trigo
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de margarina
Bia Nocete 
Alho à gosto
Pimenta do reino
à gosto
Salsinha e cebolinha
 à gosto
Azeite à gosto 
Croquete de frango 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola e o
alho, na sequência coloque o frango, o caldo de galinha
e os temperos, refogue bem.
Acrescente a água, a margarina e o cheiro verde,
deixe ferver. Quando começar a ferver, coloque a
farinha de trigo, misture muito bem e mexa por uns
dois minutos. Coloque em uma tigela ou bancada e
modele os croquetes, empane os salgados com a
empanagem padrão. 
300 gramas de frango cozido
e desfiado
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de 500 ml de água
1 copo de 500 ml de trigo
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de margarina
Bia Nocete 
Alho à gosto
Pimenta do reino
à gosto
Salsinha e cebolinha
 à gosto
Azeite à gosto 
Crespilho de milho 
Ingredientes:
Modo de preparo :
No liquidificador bata o milho, o leite e o caldo de
legumes. Em uma panela, coloque a margarina e frite o
alho, na sequência coloque o líquido do liquidificador,
deixe ferver e acerte o sal e pimenta. Coloque a
farinha de trigo e mexa bem, deixe cozinhar por dois
minutos. Desligue o fogo e coloque em uma tigela ou
bancada, deixe esfriar e sove a massa. Faça bolinhas e
recheie com queijo. Para empanar, passe na clara de
ovo e depois no macarrão cabelo de anjo. 
1 lata de milho verde escorrido
1 colher (sopa) de margarina
500 ml de leite 
2 xicaras de farinha de trigo 
1 tablete de caldo de legumes
1 colher (chá) de sal
300 gramas de macarrão cabelo de anjo
Bia Nocete 
Alho à gosto
Pimenta à gosto 
2 claras de ovo
Farinha de trigo para
empanar 
Massa mini hambúrguer 
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, o ovo, o
sal, a margarina e o leite, misture bem e comece
acrescentar a farinhade trigo até não conseguir
mexer mais com a colher. 
 Coloque em uma bancada e
sove a massa por pelo menos 10 minutos, vá
acrescentando farinha se necessário e sove até ficar
uma massa lisinha. 
Deixe a massa descansar por pelo menos 40 minutos.
Faça bolinhas de 40 gramas e pincele a gema.
Leve para assar em forno 180 °
400ml de leite morno
1 ovo
2 colheres de (sopa) de
margarina
1 colher de (sopa) de açúcar
Bia Nocete 
1 colher de (café) de sal
1 pacote de 10gr de
Fermento para pão
 +/- 1kg de farinha de trigo
2 gemas para pincelar 
Mini hambúrguer recheio
Ingredientes:
Modo de preparo :
Pese a carne e faça mini hambúrguer de 25
gramas, coloque um fio de azeite na frigideira e
frite os hambúrgueres, sal e pimenta é a gosto.
Para montar: Corte os pães de hambúrguer
no meio, coloque maionese, alface, tomate e o
hambúrguer, feche o pãozinho e coloque um
palito. 
300 gramas de carne moída
Sal e pimenta a gosto
2 tomates fatiados fino
Alface
Maionese da sua preferência 
Bia Nocete 
Azeite à gosto 
Modo de preparo :
Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, o ovo,
o sal, a margarina e o leite, misture bem e comece
acrescentar a farinha de trigo até não conseguir
mexer mais com a colher. Coloque em uma bancada
e sove a massa por pelo menos 10 minutos, vá
acrescentando farinha se necessário e sove até ficar
uma massa lisinha. Deixe a massa descansar por pelo
menos 30 minutos. 
Abra a massa com um rolo e corte no formato redondo.
Coloque em uma forma e passe molho de tomate nas
mini pizza, leve para pré assar e depois recheie a gosto 
250 ml de leite morno
1 ovo
1 colher de (sopa) de
margarina
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (café) de sal
Meio pacote (5g) de
Fermento para pão 
 +/- 500 gramas de
 farinha de trigo
Mini pizza 
Ingredientes:
Bia Nocete 
Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
Modo de preparo :
Em uma tigela coloque todos os
ingredientes e misture bem. Faça bolinhas
com as mãos e empane na empanagem
padrão 
300 g de bacalhau dessalgado
e desfiado
350 gramas de batata cozida 
e amassada (3 batatas em
média) 
2 colheres (sopa) de farinha de
trigo
Bia Nocete 
2 ovos
Salsinha e cebolinha
 à gosto
Sal e pimenta à gosto 
Em uma tigela coloque a água e a farinha
de trigo.
Em outra tigela coloque a farinha de rosca.
Passe os salgados na água com farinha e
depois na farinha de rosca. 
Empanagem padrão 
Ingredientes:
Modo de preparo :
2 xícaras de água
4 colheres (sopa) de farinha de
trigo
Farinha de rosca suficiente para
empanar 
Bia Nocete 
Somos do tamanho que nos
permitimos ser... Sonhe, trabalhe,
lute, insista ... Permita-se...
Fiz essa apostila
com muito carinho
pra você! 
Bia Nocete