Exercicios sobre umidade

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Exercícios sobre umidade 
Bromatologia 
 
1. O teor de água de um alimento está intimamente relacionado com sua estabilidade e composição 
química, além de sua deterioração microbiológica e sua qualidade geral. A determinação de 
umidade e sólidos totais está entre as análises mais importantes realizadas em produtos 
alimentícios. Suponha que determinado alimento tenha sido levado em um béquer para uma estufa 
com temperatura de 105ºC por 12 horas. Complete a tabela abaixo com os resultados dessa 
análise. Obs.: para as respostas utilize duas casas após a vírgula. 
 
Peso do béquer dessecado 
(gramas) 
42,39 
Peso do béquer + amostra 
(gramas) 
45,83 
Amostra (gramas) 
Peso béquer + amostra seca 
(gramas) 
43,56 
Amostra seca (gramas) 
% umidade 
% sólidos totais 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Suponha que um alimento tenha sido levado à estufa a 105ºC para avaliação da umidade presente 
neste alimento. O peso da placa de petri dessecada foi de 24,35 gramas. O peso do alimento foi 
de 4,22 gramas. Após 2 horas na estufa, o peso da placa com o alimento seco foi de 25,87 
gramas. Qual o valor da umidade (%) presente no alimento? E o valor dos sólidos totais? Utilize 
duas casas após a vírgula para as respostas. 
 
 
 
 
 
 
3. Após análise da umidade de determinado alimento por meio de estufa a 105ºC, onde o peso do 
béquer era 32,4678 gramas, béquer + amostra = 37,5341 gramas e béquer + resíduo seco = 
36,1128 gramas, os seguintes valores foram obtidos: 3,6 gramas e 71,9 %. O que eles 
representam, respectivamente?