Biotecnologia - Produção de Vinho

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Produção de 
Vinho
Introdução
 Bebida alcoólica;
 Benefícios;
 Breve histórico.
Mercado e Localização
Mercado e Localização
Infraestrutura e 
Equipamentos
 Transporte da matéria-prima;
 Máquina esmagadeira;
 Dornas;
 Recipientes para armazenagem;
 Filtros;
 Bombas;
 Máquina enchedora, arrolhadora e encapsuladora.
Recursos Financeiros
Recursos Humanos
 Experiência e treinamento;
 Mão-de-obra direta e área 
administrativa;
Mão-de-obra temporária - 3 meses;
Encargos sociais - 74,8% sobre o 
salário;
CARGO VALORES ANUAIS
QUANTIDADE R$
Técnico em 
enologia
1 14.400,00
Auxiliar de 
produção
1 8.400,00
Mão-de-obra 
temporária
3 4.500,00
Subtotal 5 27.300,00
Encargos sociais - 20.240,00
TOTAL 5 47.720,00
Viabilidade Econômica
DISCRIMINAÇÃO MATERIAIS 
DIRETOS
MÃO-DE-
OBRA DIRETA
CUSTOS 
FIXOS
TOTAL
Gasto anual (R$) 162.320,00 28.155,00 31.134,00 221.609,00
Quantidade 35.000 35.000 35.000 35.000
Custo unitário (R$) 4,64 0,80 0,89 6,33
Valor de Venda = R$ 6,33 x 50% = R$ 9,49
Faturamento Bruto Anual = R$ 9,49 x 35.000 garrafas = R$ 332.150,00
Faturamento Líquido Anual = R$ 332.150,00 - R$ 221.609,00 = R$ 110.541,00
Faturamento Líquido Mensal = R$ 110.541,00 / 12 meses = R$ 9.211,75
Viabilidade Econômica
O Prazo de Retorno é o tempo necessário para se atingir o Ponto de 
Equilíbrio do negócio:
Prazo de retorno = R$ 172.160,00 ÷ R$ 9.211,75 = 19 meses
A Taxa de Rentabilidade é o percentual do Total do Investimento que 
recupera-se, por mês, durante o Prazo de Retorno: 
Taxa de Rentabilidade = R$ 9.211,75 ÷ R$ 172.160,00 = 5,35% ao mês
Processo de Produção
Matéria-pr
ima
Colheita, 
recepção e 
pesagem
Desengace
Esmagamento
Fermentação 
tumultuosa
Sulfitagem 
do mosto
Remontagem
Processo de Produção
Ferment. 
Alcoólica e 
malolática
Sulfitagem 
do vinho
Transfegas
EnvelhecimentoFiltraçãoEngarrafamento
Processo de Produção
Ferment. 
Alcoólica e 
malolática
Sulfitagem 
do vinho
Transfegas
EnvelhecimentoFiltraçãoEngarrafamento
Conclusão
Referências
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Federal Rural do Rio de Janeiro, 2011.
 
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http://www.sograpevinhos.com/enciclopedia/guia_vinho/maturacao