Avaliação I - Planejamento alimentar

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954831)
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Prova 78427319
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Podemos classificar os carboidratos em simples e complexos, essa classificação se dá de acordo com 
o grau de polimerização e é baseada no número de moléculas de sacarídeos (açúcares) existente na 
cadeia (GALLAGHER, 2012). 
Sobre a classificação dos carboidratos em simples e complexos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L.K; 
ESCOTTSTUMP, S.; RAYMOND, J.L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
A
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são
carboidratos complexos formados pela união de vários polissacarídeos.
B
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
oligossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são
carboidratos complexos formados pela união de vários polissacarídeos.
C
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os oligossacarídos são
carboidratos complexos formados pela união de vários monossacarídeos. 
D
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
monossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os polissacarídeos são
carboidratos complexos formados pela união de vários monossacarídeos.
A senescência é o processo natural do envelhecimento ao nível celular, iniciado desde a concep-
ção e até o final da vida. O envelhecimento é caracterizado pela perda progressiva da massa cor-pórea 
e alterações de funcionamento na maioria dos órgãos e sistemas (VITOLO, 2008). Com ba-se no 
envelhecimento e os fatores clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, analise as 
sentenças a seguir:
I- A disponibilidade e a absorção de cálcio pelo intestino são reduzidas com a idade, culminando na 
deficiência de cálcio e para o desenvolvimento do raquitismo do idoso. 
II- A redução da motilidade do trato digestivo juntamente à redução da ingestão hídrica, ocasionada 
por alterações no mecanismo da sede, podem levar à desidratação e constipação intestinal.
III- O aumento da produção de saliva provoca alterações de apetite no idoso. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
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C Somente a sentença II está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
"A educação alimentar e nutricional atua na transmissão de informações que favorecem a formação de 
hábitos alimentares saudáveis e auxiliam na redução do risco para o desenvolvimento de doenças 
crônicas não transmissíveis (DCNTs) na vida adulta" (SBP, 2018, s.p.). Nesse contexto, o 
nutricionista deve ter em mente, características envolvidas no desenvolvimento de hábitos alimentares 
na infância. Com base na formação de hábitos saudáveis nas fases pré-escolar e escolar, analise as 
sentenças a seguir:
I- O “corte alimentar”, caracterizado pela recusa em comer alimentos antes aceitos, pode ocorrer na 
fase escolar. Geralmente isto ocorre de maneira permanente, ou seja, torna a recusa permanecente. 
II- A capacidade gástrica do pré-escolar é pequena em torno de 200 a 300 ml por refeição É 
recomendado para crianças pré-escolares cerca de cinco a seis refeições diárias em pequenos 
volumes.
III- A neofobia é uma situação caracterizada pela aversão a novos alimentos ou alimentos 
desconhecidos e ocorre frequentemente em crianças na fase pré-escolar.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SBP – SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de 
Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na 
escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, 
Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp-
content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021.
A As sentenças I e III estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
D Somente a sentença II está correta.
A compreensão do nutricionista das características fisiológicas e nutricionais são fundamentais para 
compreender as necessidades nutricionais específicas de cada ciclo da vida. Sobre as características 
fisiológicas e nutricionais do pré-escolar e escolar, analise as afirmativas.
I- O crescimento durante essas fases traz impactos sociais, emocionais e cognitivos.
II- A fase do pré-escolar que engloba o período entre 2 e 6 anos de idade, é caracterizado por uma 
estabilização do crescimento linear e do ganho de peso.
III- A fase do escolar que engloba o período entre 7 e 10 anos, é caracterizado por um crescimento 
mais lento, contudo na fase final por um ganho de peso mais acentuado, devido ao preparo do 
organismo para o “estirão” que acontece na próxima fase.
IV- Na fase do pré-escolar é comum que a criança apresente a recusa por alimentos antes aceitos e 
passe a querer comer apenas um alimento específico em cada refeição e costuma ser por um período 
temporário.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa II está correta.
B Somente a afirmativa III está correta.
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C Somente a afirmativa I está correta.
D As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
O balanço energético é a resultante da relação entre a ingestão energética e o gasto energético, e 
está diretamente associado ao peso corporal como resultado desta relação. O balanço energético pode 
resultar em peso corporal adequado, bem como em perda ou excesso de peso (VITOLO, 2008). De 
acordo com os possíveis resultados de balanço energético listados, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Quando um indivíduo consome uma quantidade de energia inferior as suas necessidades 
energéticas, teremos como resultado a desnutrição. 
( ) Para que não haja ganho ou perda de peso, é necessário que ocorra um balanço energético neutro, 
de modo que a ingestão de energia é equivalente às necessidades energéticas.
( ) O déficit de energia em um indivíduo está associado à perda de peso corporal, já que o gasto 
energético é proporcionalmente maior que o consumo alimentar que deverá ser compensado através 
da utilização das reservas energéticas corporais. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A F - V - V.
B V - F - V.
C V - F - F.
D F - F - V.
O gasto energético basal ou taxa metabólica basal é componente essencial para delinearmos as 
necessidades energéticas de um indivíduo (GALLAGHER, 2012). Sobre o gasto energético basal, 
assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; 
ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
A O gasto energético basal é a quantidade de energia gasta em todas as atividades envolvidas em
funções corporais normais e para o alcance da homeostase no repouso.
B
O gasto energético basal é parte do gasto energético total e não inclui as atividades físicas diárias,
sendo assim, para sua obtenção é necessário que a pessoa esteja em repouso físico e mental, em
ambiente termo neutro que não afete atividades metabólicas.
C O gasto energético basal corresponde à metade da necessidade energética total de um indivíduo.
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D
Para obter o gasto energético basal, é necessário que o indivíduo não tenha realizado quaisqueratividades físicas por no mínimo 10 horas antes, porém, não há restrições quanto à ingestão de
alimentos sólidos ou bebidas, uma vez que seus resultados não possuem relação direta com a
ingesta alimentar.
Proteínas são macronutrientes caracterizados principalmente pela presença de nitrogênio e são 
formadas por aminoácidos que se ligam entre si através de ligações peptídicas. As cadeias 
polipeptídicas são compostos orgânicos essenciais à vida que se diferenciam entre si.
Sobre os aspectos que diferenciam as proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K; 
ESCOTTSTUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2012.
A Forma dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
B Tamanho dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
C Nucleotídeos presentes na cadeia.
D Tipos, quantidades e sequência de aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica.
No envelhecimento, diversos fatores influenciam na saúde e qualidade de vida dos idosos. Desses 
podemos citar fatores intrínsecos envolvidos em modificações fisiológicas do próprio 
envelhecimento, como a diminuição de capacidade mastigatória, digestiva e absortiva, assim como 
fatores extrínsecos, associados diretamente à alimentação, convívio social, uso contínuo de 
medicamentos e demais fatores que interferem nutrição desses indivíduo e comumente levam ao 
desenvolvimento da desnutrição. Um padrão alimentar equilibrado e direcionado a essas condições 
podem contribuir na prevenção e controle das principais doenças que acometem os idosos (VITOLO, 
2008).
Sobre estratégias para a identificação de padrões alimentares inadequados nessa fase da vida, bem 
como demais fatores associados à saúde desses indivíduos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A A utilização de dobras cutâneas em idosos é contraindicada, devido à redução de gordura
corporal envolvida ao envelhecimento.
B A sarcopenia é uma condição comum em idosos e deve ser avaliada por meio da combinação dos
parâmetros do Índice de Massa Corporal (IMC).
C A circunferência da panturrilha é uma medida sensível da massa muscular em idosos, tendo como
referência valores inferiores a 31 cm são marcadores de desnutrição.
D O Recordatório 24 horas é o melhor método de avaliação do consumo alimentar para idosos, uma
vez que depende basicamente da memória do indivíduo.
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Para a digestão dos alimentos, o organismo produz substâncias como o ácido clorídrico, suco biliar, 
suco pancreático que possuem, além de outras substâncias, enzimas responsáveis pela hidrólise, que 
propiciam a absorção dos nutrientes neles contidos. Ao considerarmos a digestão e aproveitamento 
das proteínas presentes nos alimentos, esta inicia-se no estômago com ação de uma enzima específica.
Sobre a primeira enzima que participa do processo de digestão de proteínas, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Pepsinogênio.
B Pepsina.
C Tripsina.
D Quimiotripsina.
A digestão das gorduras obtidas na alimentação ocorrem principalmente no intestino delgado. Para a 
sua absorção, os lipídeos ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da 
digestão, torna-se necessária a ação do suco biliar, visto que os lipídios apresentam natureza apolar e 
são insolúveis em água (DUARTE, 2019).
Sobre a função de ácidos biliares na digestão e absorção de lipídeos, assinale a alternativa 
CORRETA:
FONTE: DUARTE, F. R. C. et al. Fundamentos da Nutrição. 2. ed. Salvador: SANAR, 2019.
A Os sais biliares possuem ação detergente, permitindo a atuação da lipase pancreática.
B Os sais biliares promovem a secreção da enzima lipase que participa do processo de
emulsificação de gorduras.
C O suco biliar estimula o trânsito intestinal de lipídios.
D Os sais biliares atuam hidrolisando os lipídeos, permitindo sua absorção pelo intestino.
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