micro staphylococus certo (1)

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Staphylococcus aureus
19 espécies fazem parte desse gênero, as
que apresentam interesse potencial em
microbiologia de alimentos: S. aureus, S.
hyicus, S. chromogens e S. intermedius. Com
exceção de S. chromogens, as demais
espécies apresentam testes positivos para
coagulase e termonuclease (TNase)
COCOS GRAM-POSITIVOS
FAMÍLIA MICROCOCCACEAE, FORMAM
CACHOS DE UVAS 
FACULTATIVAS ANAERÓBIAS 
MAIOR CRESCIMENTO SOB CONDIÇÕES
AERÓBIAS, ENTÃO, PRODUZINDO CATALASE.
As cepas de S. aureus são sensíveis a uma série de
bacteriófagos, o que auxilia no estudo de surtos de
intoxicação, levando muitas vezes à fonte de infecção. 
ESPÉCIE S. AUREUS É QUE ESTÁ
ASSOCIADA MAIS FREQUENTEMENTE ÀS
DOENÇAS ESTAFILOCÓCICAS, QUER SEJAM
DE ORIGEM ALIMENTAR OU NÃO.
Em relação ao pH, S. aureus cresce na faixa de 4 a
4,98, com o ótimo entre 6 e 7. 
Considerando o Aa, os estafilococos são únicos em
sua capacidade de crescerem em valores inferiores
aos normalmente considerados mínimos para as
bactérias não-halófilas. O valor mínimo da Aa, é de
0,86 apesar de, sob condições ideais, já ter se
desenvolvido em Aa de 0,83.
CARACTERÍSTICAS DA DOENÇA 
Universidade Federal de Campina Grande
 Centro de educação e saúde - Bacharelado em nutrição 
Microbiologia dos Alimentos
Discente: Maria Adriely da Silva Medeiros 
Os estafilococus são bactérias
mesófilas apresentam temperatura de
crescimento na faixa de 7°c a 47,8°c.
As enterotoxinas são produzidas entre
10°c e 46°c , com ótimo entre 40°c e
45°c. 
Os surtos de intoxicação são
provocados por alimentos que
permaneceram neste intervalo de
temperatura por tempo variável, de
acordo com o nível de inóculo e
temperatura de incubação.
S. aureus causa intoxicação provocada pela ingestão do
alimento que apresenta a toxina pré-formada. Portanto, o
agente causal não é a bactéria por si, mas várias toxinas
(A,B.C1,C2, C3,D,E) produzidas por essa bactéria,
conhecidas como enterotoxinas. 
O período de incubação de um surto varia, de 30 minutos a
oito horas, sendo a média de 2 a 4h, após a ingestão do
alimento contaminado. 
Os principais sintomas são náusea, vômitos, cãibras
abdominais dolorosas, diarréia e sudorese.
Os sintomas variam com o grau de suscetibilidade do indivíduo,
concentração da enterotoxina no alimento e a quantidade
consumida do alimento.
E
Referências: 
Microbiologia e Higiene de Alimentos: Teoria e Prática
Microbiologia dos Alimentos - Bernadette D Gombossy de Melo Franco, Mariza Landgraf