9 - Avaliação II - Análise de Alimentos

9 As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características como tamanho, composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas (BOLZAN, 2013). A respeito da solubilidade das proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
A Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.
B Se refere ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.
C Se refere à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura.
D Se refere à capacidade das proteínas de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.