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A evaporação da água se dá pela utilização de uma 
temperatura muito superior ao seu ponto de ebulição, usualmente 
próxima a 180 ˚C. Durante o processo poderá ocorrer a formação 
de uma crosta, geralmente desejável. 
A fritura apresenta a vantagem de ser um método de 
concentração e cocção relativamente rápido, além de, na maioria 
dos casos, melhorar o sabor e aparência do alimento. 
Quais são as etapas do processo de secagem?
As operações em um processamento de secagem são:
•  Lavagem.
•  Descasque.
•  Redução  do  tamanho  (para  aumentar  a  eficiência  do 
processo).
•  Branqueamento.
•  Secagem.
É possível fazer a secagem doméstica de alimentos?
Existem diversos modelos de 
secadores e métodos de secagem, 
com diferentes níveis de sofistica-
ção e custo de processo, que são 
usados para diversas situações. 
É possível secar tomates 
em forno, para preparar tomate seco, e secar ervas condimentares 
utilizando ventilação natural.
Como utilizar o açúcar na preservação de hortaliças?
Para o processo ser eficiente e promover uma conservação 
permanente, o açúcar deverá ser usado em concentrações 
maiores que 60%, como em geleias e compotas. Para hortaliças, 
esse processo pode ser utilizado em poucos casos, como pimenta 
e morango. 
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