Aula - Lipidios

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LIPÍDIOS 
Prof. Dr. VITOR DE SALLES PAINELLI 
O QUE EU VOU DIZER A VOCÊS... 
 Como é a sua estrutura e qual é a sua função? 
 
 Como se dá a sua digestão e absorção? 
 
 Como se dá a sua mobilização durante o exercício físico? 
 
 Estratégias nutricionais para ‘otimizar’ a mobilização e 
oxidação de lipídios. 
LIPÍDIOS (ESTRUTURA) 
 Moléculas hidrocarbonatadas (compostas por carbono, hidrogênio 
e oxigênio); 
 Abrangem uma classe de compostos orgânicos caracterizados 
pela alta solubilidade em solventes orgânicos apolares (= não 
solúveis em água!); 
 Sua forma simples é constituída da combinação de 1 molécula de 
glicerol e 3 moléculas de ácidos graxos; 
TRIGLICERÍDEO (ou triacilglicerol) 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
 
TRIGLICERÍDEO 
*presentes no citoplasma de quase 
todas as células, mas em baixa 
quantidade. 
*Adipócitos = células especializadas 
no armazenamento dos triglicerídeos. 
(GUYTON; HALL, 2006) 
LÍPÍDIOS(CLASSIFICAÇÃO – DE ACORDO COM A SATURAÇÃO) 
(maioria dos alimentos de origem animal) 
(azeite de oliva, óleo de canola, amendoim) 
(castanha, amêndoa, óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja) 
Ácidos graxos saturados apresentam 
ligações intermoleculares fortes, 
tornando o lipídio sólido sob 
temperatura ambiente. 
 
Ácidos graxos insaturados apresentam 
ligações intermoleculares fracas e são 
líquidos em temperatura ambiente. 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
 Os fosfoacilgliceróis, ou fosfolipídeos, são pequenas moléculas lipídicas, 
também compostas por longas cadeias de ácidos graxos e glicerol. Eles 
diferem dos triglicerídeos por possuírem apenas duas moléculas de ácidos 
graxos unidas a uma molécula de glicerol, cuja terceira hidroxila está ligada 
a um ácido fosfórico (ácido fosfatídico). 
LIPÍDIOS (OUTROS TIPOS) 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
 Os fosfoacigliceróis formam as diferentes membranas celulares (plasmática e das 
organelas); 
 
 As membranas são basicamente duas camadas de fosfoacilgliceróis dispostas de 
forma que as regiões hidrofóbicas ficam voltadas para o interior e as regiões 
hidrofílicas situadas nas interfaces aquosas. Esse arranjo em bicamada é a unidade 
estrutural de quase todas as membranas biológicas. O núcleo hidrofóbico da estrutura 
atua como uma barreira de impermeabilidade. 
LIPÍDIOS (OUTROS TIPOS) 
 Os esteroides são um grande grupo de moléculas, que agregam várias funções, e 
incluem um considerável número de hormônios, entre eles os hormônios sexuais. O 
colesterol é o lipídio esteroide de maior importância, fazendo parte de membranas de 
células, principalmente das células animais (nas vegetais são os fitoesteróis); 
 Os anéis cicloexanos fusionados dessa molécula formam uma estrutura bastante 
rígida e sua presença na membrana tende a romper a regularidade da estrutura, 
conferindo-lhe maior rigidez. 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
 
(GUYTON; HALL, 2006) 
LÍPÍDIOS(DIGESTÃO) 
1) 
2) 
3) 
4) 
5) 
6) 
Na boca, lipase lingual 
inicia a digestão 
dos lipídios 
No estômago, a lipase 
gástrica continua a 
digestão dos lipídios 
A vesícula biliar libera a bile, rica 
em sais/ácidos biliares 
No duodeno, os sais biliares 
continuarão 
a quebra das gotículas maiores 
de lipídios, 
transformando-os em moléculas 
menores, 
as micelas 
As micelas são 
transportadas até a 
mucosa intestinal do 
jejuno 
A lipase pancreática, liberada 
pelo pâncreas, é responsável 
pela digestão final dos 
lipídios, quebrando as micelas 
em glicerol e ácidos graxos 
(GUYTON; HALL, 2006) 
LÍPÍDIOS(DIGESTÃO) 
Gotícula de 
Lipídio 
maior 
Mucosa intestinal 
Ácido graxo 
Micela 
Lipase 
pancreática 
Sais 
biliares 
glicerol 
(GUYTON; HALL, 2006) 
LÍPÍDIOS(ABSORÇÃO) 
Tecidos Sangue 
Células da 
mucosa 
intestinal 
ácidos graxos 
e 
glicerol 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resintetizados em 
triglicerídeos 
quilomícrons 
ácidos graxos, glicerol 
absorção 
(GUYTON; HALL, 2006) 
LÍPÍDIOS(TRANSPORTE) 
(GUYTON; HALL, 2006) 
LÍPÍDIOS(MOBILIZAÇÃO - TECIDO ADIPOSO) 
Adipócito 
Glucagon 
Adrenalina 
Noradrenalina 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(MOBILIZAÇÃO - TECIDO ADIPOSO) 
Glucagon 
Adrenalina 
Noradrenalina 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(MOBILIZAÇÃO - TECIDO ADIPOSO  TECIDO MUSCULAR) 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(OXIDAÇÃO – TECIDO MUSCULAR) 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(OXIDAÇÃO - TECIDO MUSCULAR) 
CPT – I (Carnitina Palmitoil-Transferase I) 
CPT – II (Carnitina Palmitoil-Transferase II) 
Translocase 
Transporte de Acil-CoA do 
citosol para a matriz 
mitocondrial 
MATRIZ CITOSOL 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(OXIDAÇÃO - TECIDO MUSCULAR) 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(OXIDAÇÃO - TECIDO MUSCULAR) 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(OXIDAÇÃO - TECIDO MUSCULAR) 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
LIPÍDIOS(METABOLISMO E EXERCÍCIO) 
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Moderadamente treinado 
Altamente treinado 
Bike 
Andar 
(MCARDLE; KATCH; KATCH, 1996) 
Interação proposta dentro do músculo esquelético entre o metabolismo dos ácidos graxos e a glicólise durante o 
exercício de alta intensidade. Durante o exercício de alta intensidade, a alta taxa glicolítica produzirá grandes 
quantidades de acetil-CoA, as quais excederão a taxa do Ciclo de Krebs. A carnitina livre atuaria como um aceitador 
dos grupos acetil derivados da glicólise, formando a acetilcarnitina, mediada pela enzima carnitina aciltransferase 
(CAT). A redução de carnitina livre afetará a formação do complexo CPT-1, limitando o transporte de ácidos graxos 
para a matriz mitocondrial. 
Legenda - OMM: membrana mitocondrial externa; IMM: 
membrana mitocondrial interna; CPT-1: carnitina 
pamitoiltransferase; FA: ácido graxo; CPT-II: carnitina 
palmitoiltransferase II; PDH: piruvato desidrogenase; CAT: 
carnitina aciltransferase. 
LIPÍDIOS 
(CONTRIBUIÇÃO PARA O EXERCÍCIO FÍSICO - INFLUÊNCIA DA DURAÇÃO) 
Lipólise 
Captação de ácidos graxos 
Oxidação de ácidos graxos 
Tempo de exercício (min) 
Exercício 
Ta
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Taxas de lipólise, captação de ácidos graxos e oxidação de ácidos 
graxos em repouso e durante 4 horas de exercício em esteira a 
45% VO2máx 
LIPÍDIOS 
(CONTRIBUIÇÃO PARA O EXERCÍCIO 
FÍSICO - INFLUÊNCIA DA 
INTENSIDADE E DURAÇÃO) 
Adaptado de Powers et al. (2006) 
LIPÍDIOS 
(ESTRATÉGIAS PARA MAXIMIZAR A 
MOBILIZAÇÃO E OXIDAÇÃO DE LIPÍDIOS) 
TREINAR EM JEJUM AUMENTA A 
OXIDAÇÃO DE GORDURAS? 
Favorece o jejum Favorece o desjejum 
Nome do estudo Estatística para cada estudo Diferença nas médias e IC 95% 
A presente meta-análise indicou que o exercício 
aeróbio realizado em jejum gerou um aumento na 
oxidação de gorduras de ~3,08 g durante a sessão 
em comparação ao ‘exercício alimentado’. British Journal of Nutrition (2016), 116, 1153–1164 
LIPÍDIOS 
(ESTRATÉGIAS PARA MAXIMIZAR A 
MOBILIZAÇÃO E OXIDAÇÃO DE 
LIPÍDIOS) 
BELEZA, AUMENTA A OXIDAÇÃO DE 
GORDURAS... MAS MUDA A COMPOSIÇÃO 
CORPORAL? 
- 20 PARTICIPANTES; 
- 4 SEMANAS DE TREINAMENTO AERÓBIO MODERADO 
(obs: equalizado entre os grupos!); 
- GRUPO ‘TREINO ALIMENTADO’ (N=10) – recebeu 
desjejum padronizado após o treino; 
- GRUPO ‘TREINO JEJUM’ (N=10) – recebeu o mesmo 
desjejum, mas após o treino; 
Peso corporal (kg) 
IMC (kg/m2) 
Gordura corporal (%) 
Cintura (cm) 
Massa gorda (kg) 
Massa magra (kg) 
Jejum (PRE) Jejum (PÓS) Desjejum (PRE) Desjejum (PÓS) 
SEM DIFERENÇAS!! 
RESTRIÇÃO CALÓRICA 
Peso Corporal Gordura Corporal 
(Shah et al., 2011; Frimel et al., 2008) (Kelly et al., 2011; Lambert et al., 2008) 
FUNÇÃO MUSCULAR 
(Miller et al., 2006; Villareal et al., 2006a) 
(adaptado de Villareal et al., 2006b) 
RESTRIÇÃO CALÓRICA MASSA LIVRE DE GORDURA 
(Villareal 2006a; Villareal 2006b; Villareal 2008; Frimel 2008; Lambert 2008; Shah 2009; Villareal 
2011a; Armamento-Villareal2012; Shah 2011; Kelly 2011; Bales 2008) 
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Semanas de tratamento 
LIPÍDIOS 
(ESTRATÉGIAS PARA 
MAXIMIZAR A MOBILIZAÇÃO 
E OXIDAÇÃO DE LIPÍDIOS) 
Bom custo benefício em qualquer população/condição? 
Grupo controle Grupo tratamento 
 Aproximadamente 20-25% da 
perda de peso com a restrição 
calórica pode ser proveniente de 
tecido magro; 
 A proporção da perda de tecido 
magro pode ser variada ao longo 
do tempo e afetada por vários 
fatores, incluindo composição da 
dieta, e a presença de inatividade 
física. 
ALGUMA ALTERNATIVA PARA PREVENIR/MINIMIZAR 
ESSA PERDA DE MLG SOB RESTRIÇÃO CALÓRICA? 
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Massa Livre de Gordura 
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(%
) 
Semanas de intervenção 
Controle 
T. Aeróbio 
T. Resistido 
Combinação 
 
NOSSA... MAS NÃO HÁ NADA QUE POSSA 
REVERTER ESSA PERDA DE MLG, ‘PELAMOOOR’!? 
Massa livre 
de gordura 
Massa 
gorda 
Peso 
corporal 
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LIPÍDIOS(‘ESTRATÉGIAS PARA MAXIMIZAR A 
MOBILIZAÇÃO E OXIDAÇÃO DE LIPÍDIOS ’) 
Jejum intermitente...? 
Protocolos de jejum intermitente já estudados na literatura 
Características Referências Tipo de jejum intermitente 
JA 
(Jejum Alternado) 
JA m 
(J. Alternado modificado) 
2/5 
1/6 
ATR 
(Alimentação tempo-
restrita) 
Catenacci et al (2016) 
Klempel et al. (2013) 
Hoddy et al (2014) 
Harvie et al. (2013) 
Carter et al (2016) 
Klempel et al (2012) 
Moro et al (2016) 
Gabel et al. (2018 
1 dia ad libitum / 1 dia de jejum completo 
6 dias ad libitum / 1 dia de jejum completo 
5 dias ad libitum / 2 dias de jejum completo 
1 dia ad libitum / 1 dia sob dieta de baixa 
calorias (25% da ingestão calórica diária) 
Jejum diário de 12 a 20 horas (prolongando 
do jejum noturno) e uma janela de 
alimentação de 4 a 12 horas 
Todas promovem 
restrição calórica 
Jejum intermitente...? 
LIPÍDIOS(‘ESTRATÉGIAS PARA MAXIMIZAR A 
MOBILIZAÇÃO E OXIDAÇÃO DE LIPÍDIOS ’) 
Constatou-se que restrições calóricas contínuas e intermitentes 
produziram resultados aparentemente equivalentes em termos de 
quantidade de perda de peso, diminuição de circunferência da 
cintura, de massa gorda, de massa magra, de regulação glicêmica, 
e de proporção de pessoas que abandonaram o estudo. 
 
Limitações da literatura: 
 - Poucos estudos comparando restrições contínuas vs intermitentes 
isocalóricas; 
 - Baixo número amostral; 
 - Reduzido tempo de intervenção 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
Aumento da oxidação de 
lipídios durante exercício 
Aumento do 
gasto calórico Aumenta a 
perda de peso 
Diminui a 
absorção de 
lipídios 
Acelera o 
metabolismo 
Inibe o 
apetite 
Previne ganho de peso 
após a perda de peso 
Causam adaptações de longo 
prazo no metabolismo lipídico 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
CAFEÍNA 
Tarnopolsky M.A. (2004) – Ann Nutr Metab 
Liberação de Noradrenalina! 
- 12 homens e mulheres 
- 60 min; 
- ~52% VO2máx; 
- Placebo vs. Cafeína (~3mg/kg/dia) 
AUMENTO DE 27% NA OXIDAÇÃO DE GORDURAS COM CAFEÍNA!!! 
Oxidação total de gorduras (g) 
Variável (unidade) PLACEBO CAFEÍNA 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
SEM DIFERENÇAS!!! 
- 45 min, 75% FCmáx; 
- 3x / semana; 
- 8 semanas 
- Placebo vs. Cafeína (~3mg/kg/dia) 
PRE-TREINO PÓS-TREINO PRE-TREINO PÓS-TREINO VARIÁVEIS 
Peso corporal (kg) 
% gordura 
Peso gordo (kg) 
Peso magro (kg) 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
CARNITINA 
- Sintetizada nos rins e no fígado 
(~2%); 
 
- 98%  Músculo esquelético e 
cardíaco!! 
- Homens saudáveis; 
- 4 gramas de carnitina / dia; 
- 14 dias 
- Homens saudáveis; 
- 80 g CHO + 2 g de carnitina / dia; 
- 6 meses 
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Suplementação de CHO 
Suplementação de Carnitina 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
CLA 
(ácido linoléico conjugado) 
 O CLA refere-se a uma família composta por 
alguns isômeros do ácido linoleico; 
 
 Encontrado principalmente em carnes e 
derivados do leite. 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
Peso corporal 
Gordura corporal 
DOSE Semana IMC REFERÊNCIA 
Alterações (em kg) promovidas pelo Ácido Linoleico Conjugado 
Efeito do Ácido Linoleico Conjugado sobre a composição e peso corporal de humanos 
REDUÇÃO DE 0.05 ± 0.05 kg / semana... 
 
P < 0.001 
Mudança na massa gorda (kg/semana) 
Duração do tratamento (semanas) 
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LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
EXTRATO DE 
CHÁ VERDE 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
Estrutura química das catequinas do chá verde 
(catecol-O-metiltransferase) 
15 semanas de intervenção 
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60 minutos – 50% potência máxima 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
FUCOXANTINA 
(Encontrado em algas e outras plantas marinhas) 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
0.4%, durante 4 semanas 
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2,4 mg, durante 16 semanas 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
Autores trabalhando para a empresa que detém a patente da fucoxantina!!! 
ABIDOV et al. 2010 
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Tempo (semanas) 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
FORSCOLINA 
(Coleus Índico – planta tropical) 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
ESTUDOS EM RATOS: AUMENTO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA!!! 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
250mg, 2x/dia, durante 12 semanas 
Mas esse é o único estudo com forscolina 
em humanos... 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
CROMO 
Recomendação: 
20 a 30 µg / dia 
 Clancy et al. 1994 – SEM EFEITOS 
 
 Hallmark et al. 1996 – SEM EFEITOS 
 
 Lukaski et al. 1996 – SEM EFEITOS 
 
 Hasten et al. 1998 – SEM EFEITOS 
 
LIPÍDIOS(‘FAT BURNERS’) 
200 µg/dia, durante 12 semanas 
“TAKE-HOME MESSAGES” 
 A digestão dos lipídios se inicia na boca (lipase lingual) e termina na mucosa 
intestinal, onde as micelas são clivadas pela lipase pancreática em monoglicerídeos 
e ácidos graxos; 
 
 Uma vez absorvidos pela mucosa intestinal, estas moléculas são resintetizadas em 
triglicerídeos; e formarão os quilomícrons, que serão transportados até os tecidos. 
 
 A mobilização de lipídios durante o exercício parece ser maior conforme o estado de 
treinamento do indivíduo e o número de grupamentos musculares utilizados; 
Contudo, quanto maior a intensidade do exercício, menor a mobilização e oxidação de 
lipídios; 
 Algumas estratégias vem sendo empregadas na tentativa de otimizar a oxidação de 
lipídios em repouso e durante o exercício, e portanto, de modificar a gordura corporal; 
 
 As dietas midiaticamente exploradas parecem ter a sua eficácia única e exclusivamente 
associadas à restrição calórica que promovem; 
 
 Dentre outras estratégias, destacam-se a suplementação com ‘fat burners’, tais como a 
carnitina, a cafeína, e o extrato de chá verde; 
 
 Os resultados encontrados em estudos com animais são empolgantes. Por outro lado, os 
resultados em humanos são inconsistentes. A lista de suplementos ‘fat burner’ cresce 
direcionada pela indústria a uma velocidade que não é pareada por suporte científico; 
 
“TAKE-HOME MESSAGES”