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Nutrição Humana
Aula 4: Lipídios
Apresentação
Revisaremos o conceito, as funções biológicas, a estrutura e as classi�cações de gorduras. Os alimentos fontes serão
classi�cados de acordo com os diversos tipos desse nutriente, permitindo veri�car quais as melhores fontes.
Identi�caremos os processos de digestão, absorção e transporte, listando o papel das lipoproteínas no carreamento dos
ácidos graxos ou triglicerídeos da mucosa intestinal para o fígado e/ou tecidos.
Além disso, descreveremos as reações de ß-oxidação dos ácidos graxos e síntese de corpos cetônicos que são
provenientes do metabolismo lipídico no organismo humano.
Objetivos
Recordar as estruturas, funções, fontes e classi�cação dos lipídios;
Descrever os processos de digestão, absorção e transporte desse nutriente no nosso organismo, conhecendo o
papel das lipoproteínas;
Identi�car as reações metabólicas como a β-oxidação, lipólise, lipogênese e cetogênese que ocorre com os lipídeos.
 Para que servem os lipídios?
A procura por alimentos com teor reduzido ou zero gordura tem crescido nos últimos tempos. Mas será que os lipídeos
são tão vilões para nossa saúde como pensamos? Vamos reconhecer a importância desse nutriente no funcionamento do
organismo.
Os lipídios (lipos = gordura) são moléculas orgânicas
composta de carbono, hidrogênio e oxigênio,
diferenciando-se dos carboidratos por serem insolúveis
em água. Eles são solúveis em solventes orgânicos como
acetona, éter, clorofórmio, dentre outros.
Cada grama de lipídeos fornece 9 Kcal, por isso devemos
ter consumo moderado. Em temperatura ambiente, os
lipídeos que apresentam consistência líquida, são
chamados de óleo enquanto os sólidos são denominados
gorduras.
Mas, a�nal, óleos e gorduras são prejudiciais à saúde?
Vamos compreender a importância desse nutriente nas funções do nosso organismo e tirar nossas conclusões.
1. Barreira física
Por formarem uma camada, conferem
proteção contra choques e traumas,
principalmente, nas nádegas, palmas da
mão e na região abdominal protegendo os
órgãos vitais.
2. Isolante térmico
Di�culta a troca de temperatura com o
meio ambiente, preservando o calor e a
temperatura corporal. Os animais marinhos
de regiões frias apresentam uma camada
de lipídeos signi�cativa, o que permite a
sua sobrevivência.
3. Transporte
São responsáveis pelo transporte e
absorção das vitaminas e �toquímicos
lipossolúveis como as vitaminas A, D, E e K
e os carotenoides, como o licopeno. Uma
dica, para melhorar a absorção do licopeno
proveniente do molho de tomate, é ideal
realizar o consumo junto a uma fonte de
gordura como o azeite de oliva.



Os lipídeos são tão vilões como pensamos?
A resposta é não. Porém é necessário manter o equilíbrio na ingestão entre quantidade e qualidade, pois o excesso e o tipo
consumido podem levar ao desenvolvimento de doenças. Então, vamos conhecer as fontes alimentares desse nutriente.
Os lipídeos podem ser de :
4. Reduz a secreção gástricas
Devido ao processo de emulsi�cação das
gorduras para a realização da digestão, o
esvaziamento gástrico se torna lento,
permitindo uma ação maior das enzimas
digestivas.
5. Composição das membranas
celulares
Nas células nós temos uma bicamada
lipídica formada pelos fosfolipídios que
funcionam oferecendo permeabilidade à
membrana, permitindo a troca de
substâncias.
6. Precursor de hormônios
Os hormônios esteroidais dependem de
lipídios para serem formados. Dentre eles,
destacam-se os sexuais (estradiol e
testosterona), anti-in�amatório
(prednisolona e prednisona) e os
corticosteroides (cortisol e aldosterona),
todos envolvidos em reações metabólicas
que regulam o funcionamento do
organismo.

1
Animal
Carnes
Peixes

2
Vegetal
Sementes oleaginosas (castanha, amendoins)
Abacate



Vísceras
Defumados e embutidos
Leite e derivados
Manteiga e margarina
Óleos vegetais e azeite de oliva
As boas fontes de lipídeos são aquelas que oferecem ácidos graxos insaturados, devendo ser nossa escolha para
consumo.
O que é uma gordura insaturada?
Você conhece os tipos de lipídeos? Eles podem ser classi�cados em:
Simples
Apresentam apenas gordura em sua
composição:
Ácidos graxos → saturado, insaturado
e essenciais;
Gorduras neutras → mono, di e
triglicerídeos;
Ceras → ésteres de esterol, não
esteroidais.

Composto
Apresentam gordura e outro
componente em sua molécula:
Fosfolipídeos → fósforo + lipídeos
Glicolipídios → glicose + lipídeos
Lipoproteína → proteína + lipídeos
Atenção
As boas fontes de lipídeos são aquelas que oferecem ácidos graxos insaturados, devendo ser nossa escolha para consumo,
como por exemplo: salmão, azeite de oliva, chocolate, castanhas, abacate, nozes, amendoim entre outros.
Atenção! Aqui existe uma videoaula, acesso pelo conteúdo online
 Lipídios simples
Ácido graxo
Ácido graxo saturado
Formados por uma cadeia saturada, sem dupla ligação, são classi�cados de acordo com o número de átomos de
carbono, que pode variar entre e sendo agrupados em:
Ácido graxo de cadeia → 2 a 4 átomos de carbono;
Ácido graxo de cadeia → 6 a 10 átomos de carbono;
Ácido graxo de cadeia → mais de 12 átomos de carbono.
Seu consumo excessivo está associado à formação de placas de ateroma nos vasos sanguíneos causando a
aterosclerose, o que diminui a luz do vaso e di�culta a passagem do sangue promovendo o aumento da pressão arterial e,
em casos mais grave, impede a passagem de sangue.
 
Está presente por meio do ácido caprílico e cáprico (8 a 10C) na gordura do óleo de coco; ácido palmítico (16C) no óleo de
dendê, banha e sebo, gordura do cacau e gordura do leite e o esteárico (18C) na banha, gordura do leite, manteiga de
cacau e óleos vegetais.
Ácido graxo insaturado
Apresentam insaturações, dupla ligação, em sua cadeia
carbônica podendo ser monoinsaturado (1 dupla ligação)
ou polinsaturado (2 ou mais duplas ligações).
 
A depender da posição do hidrogênio nas duplas ligações
podem ser classi�cados em:
hidrogênios do mesmo lado.
 hidrogênios em lados opostos.
Todos os ácidos graxos insaturados
são bons? Podemos consumir com
frequência?
A resposta é não. Os ácidos graxos trans são formados pela reação de hidrogenação. São responsáveis também pela
deposição de gordura nas paredes dos vasos sanguíneos formando as placas de ateroma.
 
Além disso, promovem:
Aumento do LDL-c
Redução do HDL-c
Aumento do TG
Redução da função endotelial
Aumento da gordura abdominal
Resistência insulínica
Aumenta risco de diabetes tipo 2
   
As fontes de alimentos são produtos industrializados, uma vez que ela melhora a consistência dos alimentos e também
aumenta a vida de prateleira de alguns produtos. Assim, devido suas consequências, devemos evitar a ingestão, sendo o
máximo permitido de 2 g.
Atenção
 
Pela RDC 360 da Anvisa, se na porção o alimento apresentar quantidades iguais ou inferior a 0,2 g, ele pode ter a alegação
de 0% trans. Por isso, cuidado com a quantidade ingerida. Nem sempre a porção do rótulo re�ete o peso da embalagem
toda.
Essenciais
São os ácidos polinsaturados (dupla ligação) que não são sintetizados pelo organismo e por isso precisam ser ingeridos
pela alimentação.
Fazem parte desse grupo três tipos de ácidos que pode ser produzido pelo organismo. São eles:
1
Ácido linoleico (ômega 6)
2
Ácido linolênico (ômega 3)
3
Ácido oleico (ômega 9)
Saiba mais
Para saber mais sobre isso, leia o texto: Por que eles se chamam ômega 3, 6 e 9?
 Outros lipídios simples
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Outros lipídios simples
São ésteres formados por . Suas características dependem dos ácidos
graxos que formam a molécula.
 
Em temperatura ambiente, caso sejam sólidos, são gorduras e, se forem líquidos, são óleos.
 
Eles formam a reserva de lipídeos no organismo humano sendo armazenados no tecido adiposo.
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São conhecidos assim por apresentar um núcleo esteroide em sua molécula. Nos vegetais são encontrados
como �toesteroides.
 
Já nos animais, são encontrados como colesterol, podendo este ser endógeno (produzidopelo organismo) ou
exógeno (proveniente da dieta).
 
Não, o colesterol não é ruim e precisamos dele para realizar diversas atividades.
 
As funções associadas ao colesterol e, consequentemente, a esse tipo de lipídeo são:
 
Formação de sais biliares essenciais na digestão de gorduras;
Precursor da vitamina D por meio do 7-deidrocolesterol;
Presente na estrutura dos hormônios como estrógenos, andrógenos e a maioria dos hormônios
adrenocorticais.
  
 
São ésteres formados por glicerol, , que caracteriza o seu nome.
 
Apresentam comportamento an�pático (hidrofóbico e hidrofílico) permitindo a entrada de substância hidro e
lipossolúveis na célula.
 
Estão presentes nas lipoproteínas do sangue, sendo importantes para o transporte de lipídios. Além disso, são
encontrados no organismo como:
 
 compõem a tromboplastina – inicia o processo de coagulação;
 presentes no sistema nervoso, atuando como isolantes na bainha de mielina das �bras
nervosas.
 
Nos alimentos são encontrados em ovos, fígado, soja, gérmen de trigo e amendoins.
  
 
São assim chamados por terem uma molécula de glicídio na sua camada. Ex.: cerebrosídeos (galactose + lipídios)
e grangliosídeos (aminoaçúcar + lipídios).
 
São compostas por colesterol esteri�cado ou não, triglicérides, vitaminas lipossolúveis, proteínas, fosfolipídios.
São responsáveis pelo transporte de lipídeos na corrente sanguínea e se diferenciam pela proporção entre as
frações lipídicas.
 Lipídios derivados
São os triglicerídeos de cadeia media (TCM) e possuem e 6 a 12 átomos de carbono.
 
Por terem cadeia média, o fracionamento e a absorção são mais rápidos, pois as enzimas apresentam maior a�nidade.
Devido a isso, são muito utilizados em dietas quando se quer aumentar o aporte calórico, como em pacientes queimados,
com feridas ou infecção.
 
São fontes de TCM gordura do leite, óleo de coco e de palmeira. Cada grama fornece 8,25 Kcal.
Atenção! Aqui existe uma videoaula, acesso pelo conteúdo online
De acordo com a Diretriz Brasileira de Cardiologia, os lipídios devem perfazer de 15 a 30% do VET, sendo que destes:
7 a 10% como AGS
10 a 15% de AGMI (principal fonte: azeite de oliva)
5 a 10% de ômega-6
0,6 a 1,2 % de ômega-3
< 300 mg de colesterol/dia
 Atividade
1. Analise as características dos lipídios abaixo, depois marque a sequência CORRETA com os seus respectivos nomes:
I. Apresentam dupla ligação e relacionam-se fortemente com o risco cardiovascular, por aumentarem o nível
plasmático de colesterol e de LDL-c resultando no desenvolvimento da aterosclerose.
II. Está envolvido na síntese de hormônios sexuais, como a testosterona e o estradiol e da vitamina D.
III. Não apresentam dupla ligação estando associados ao desenvolvimento de doenças.
IV. Participa das membranas celulares e garantem a troca de substância por ter característica an�pática.
V. Não são produzidos pelo organismo, precisando ser ingeridos.
a) Gordura saturada; fosfolipídios; gordura trans; colesterol; AG essenciais;
b) Gordura saturada; colesterol; gordura cis; fosfolipídios; AG essenciais;
c) Gordura trans; colesterol; AG essenciais; fosfolipídios; gordura saturada;
d) Gordura trans; colesterol; gordura saturada; fosfolipídios; AG essenciais;
e) Fosfolipídios; colesterol; gordura saturada; Gordura trans; AG essenciais.
 Digestão
O objetivo da digestão dos lipídeos é liberar os ácidos graxos e glicerol para que sejam absorvidos. O processo é lento e
exige a emulsi�cação, pois os lipídeos são hidrofóbicos, e as enzima (proteínas) são hidrofílicas.
A digestão se inicia na boca com a presença da lipase
lingual. Porém, como passamos pouco tempo com o
alimento nesse local, a digestão é pequena.
Ao chegar no estômago, o processo continua por meio da
lipase gástrica, que libera os ácidos graxos das posições
1 e 3 do triacilglicerol. Como produto, temos 2 moléculas
de ácidos graxos livre e 1 monoacilglicerol. A ligação n-2 é
forte e não consegue ser quebrada pelas enzimas.
É no intestino delgado que ocorre a maior parte da
digestão. Porém as moléculas precisam ser
emulsi�cadas. Dessa forma, com a chegada do bolo
alimentar no intestino ocorre a liberação dos hormônios
colecistocinina (CCK) e secretina.
 
O CCK estimula a vesícula a liberar os sais biliares,
enquanto a secretina estimula o pâncreas a lançar suas
Caso um indivíduo retire a vesícula biliar, ele ainda conseguirá digerir as gorduras, pois os sais são formados no fígado
sendo composto por sais e pigmentos biliares (dão cor às fezes), sais inorgânicos, fosfolipídios, lecitina, colesterol livre, e
são armazenados na vesícula biliar.
 
Dessa forma, quem retira a vesícula tem sua produção mantida, mas não consegue reservar. Se a refeição for rica em
gordura pode ter comprometimento.
A digestão dos fosfolipídios �ca por conta da fosfolipase A2 produzida pelo pâncreas e secretada pela bile, enquanto o
colesterol será hidrolisado pela hidrolase de éster de colesterol (dependente de sais biliares).
Caso a gordura não seja digerida ocorre um quadro chamado de Esteatorreia .
enzimas, entre elas a lipase pancreática.
 
Antes da ação enzimática, ocorrerá a emulsi�cação,
processo no qual os sais biliares se ligam ao colesterol e
triacilglicerol formando as micelas.
 
Como os sais minerais são an�páticos, eles permitem a
aproximação das enzimas para realizar o processo de
digestão.
Atenção
Vale destacar que a lipase tem maior a�nidade com moléculas de baixo peso, ou seja, ácidos graxos de cadeia curta e média
são digeridos mais rapidamente que os de cadeia longa.
1
 Processo de absorção das moléculas
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Processo de absorção das moléculas
Os lipídeos ao entrarem nas células intestinais absortivas (enterócitos) são resteri�cados, ou seja, voltam a ser
triacilglicerol e colesterol – hidrofóbicos.
 
Esses nutrientes precisam chegar ao fígado para serem metabolizados, porém para ser transportado pela
circulação porta eles precisam ter a�nidade com a água.
  
Para realizar o transporte, as moléculas de lipídeos se aderem a moléculas proteicas, formando as lipoproteínas.
Estas apresentam em sua composição: colesterol, TAG, fosfolipídios e Apolipoproteína ou apoproteínas, sendo
sua função transportar lipídeos para o centro do catabolismo.
http://estacio.webaula.com.br/cursos/go0245/aula4.html
 
A formação das lipoproteínas ocorre no retículo endoplasmático das células intestinais e migram para o
complexo de golgi para serem liberadas por exocitose para linfa mesentérica. A primeira a ser formada é o
quilomícron.
  
O quilomícron realiza transporte de lipídios na corrente sanguínea de forma passiva, sem gasto de energia. Ao
chegar no vaso sanguíneos, ele se depara com a LLP (lipase lipoprotéica), localizada na superfície endotelial dos
capilares e vai reduzindo a quantidade de triacilglicerol formando, VLDL, IDL e LDL, respectivamente.
 
Os quilomícrons são partículas esféricas, maior e mais densas das lipoproteínas. Entram na circulação sanguínea
na junção das veias jugular e subclávia e são carregados pela corrente sanguínea para diversos tecidos, incluindo
fígado, tecido adiposo e músculo.
 Estrutura do quilomícron.
Apresenta alta concentração de triacilglicerol e moderada de colesterol e fosfolipídios. Sua função é transportar
triacilglicerol sintetizados no fígado para o tecido adiposo (principalmente). Ao encontrar a LLP gera lipólise de
triacilglicerol e produz a IDL.
  
Ao encontrar a lipase hepática ocorre degradação de TG e produção de LDL (em 50%).
  
Praticamente sem triacilglicerol, mas com alta concentrações de colesterol e fosfolipídios. Sua principal função é
transportar colesterol na circulação humana do fígado para tecidos periféricos, impedindo seu metabolismo e
excreção.
  
Por �m, temos a HDL, sintetizada no epitélio intestinal durante a absorção de ácidos graxos ou no fígado pela
lipase lipoprotéica.
 
Contém principalmente proteínas e ésteres de colesterol em seu miolo e realizam o chamado transporte reverso
de colesterol, em que ele retirados tecidos periféricos para o fígado, que irá metabolizado OU excretado.
 Atividade
2. Sobre o processo de digestão e absorção dos lipídeos, marque a alternativa CORRETA:
a) A digestão de lipídeos ocorre após a formação de micelas no intestino delgado por meio da lipase lingual.
b) O produto da digestão são 2 moléculas de ácidos graxos livre e 1 monoacilglicerol.
c) Os ácidos graxos de cadeia longa são absorvidos diretamente na circulação porta com glicerol livre e transportados, ligados à
albumina, para o fígado.
d) A absorção acontece no intestino delgado por transporte ativo, com gasto de energia.
e) Só existe digestão de lipídeos na boca e no intestino delgado.
 Metabolismo
Assim, após a absorção, é chegada a hora de utilizar esses nutrientes, o metabolismo. Após a absorção eles podem seguir
as:
Clique nos botões para ver as informações.
Β-oxidação dos ácidos graxos → mitocôndrias
Lipólise → Degradação dos triglicerídeos
Ao chegar no fígado, os ácidos graxos que serão metabolizados precisam passar do citosol para dentro da
mitocôndria. Para ocorrer essa transferência, o ácido graxo tem de se unir à molécula de acetil-CoA, doada pela
acilcarnitina.
 
Em seguida, o ácido graxo-CoA irá atravessar as transferases Carnitina aciltransferase I e II. Chegando na
mitocôndria, há separação do ácido graxo e do acetil-CoA indo o ácido graxo para b-oxidação e o acetil para o ciclo
de Krebs.
  
É a quebra dos triacilglicerol em situações que demandem ácidos graxos livre, como ocorre no jejum, para garantir a
produção de energia.
 
O processo é mediado por hormônios, nesse caso o glucagon, que ativa a lipase hormônio sensível (LHS)
responsável pela hidrólise e liberação na corrente sanguínea para que cheguem até o fígado e sofram b-oxidação,
ciclo de Krebs e cadeia transportadora de elétrons. O transporte é feito pela albumina.
  
Ocorre na mitocôndria e consiste na remoção sucessivas de unidade de 2C por oxidação. Essa unidade forma o
acetil-Coa que entrará no ciclo de Krebs e em seguida passará na cadeia transportadora de elétrons produzindo ATP,
H O e CO .
Vias catabólicas 
2 2
Síntese de triglicerídeos: adipócitos
Lipogênese: Síntese de AG-citoplasma
Síntese do colesterol
Síntese de corpos cetónicos
Se não forem utilizados os ácidos graxos livres obtidos do processo de digestão, se esteri�cam por meio da Triacil
Sintetase formando triacilglicerídeos.
 
Essa reação acontece na mitocôndria e é mediada pela insulina. Se a quantidade exceder a formação de
lipoproteínas, os ácidos graxos livres se acumulam no fígado formando a esteatose hepática.
  
Ocorre quando há ingestão excessiva de açúcar e proteína. Os tecidos (fígado, cérebro, rim, glândula mamária e
tecido adiposo) realizam a partir de compostos de 2C.
 
A reação ocorre em dois momentos: na mitocôndria e no citoplasma.
 
O acetil-CoA auxilia a conversão do oxalacetato em citrato. O citrato migra para o citoplasma e por meio da ATP-
citrato liase é degradado em oxalacetato e acetil-CoA. Por meio do acetil-CoA citoplasmático, ocorre a biossíntese de
AG.
  
  
Esses são os corpos cetônicos, produzidos com o objetivo da garantir molécula de acetil-CoA nos tecidos para
produzir energia.
 
Os corpos cetônicos são o acetoacetato, β-hidroxibutirato e acetona. São produzidos quando o organismo necessita
realizar gliconeogênese hepática, uma vez que não se tem glicose para produção de energia.
 
Ocorre no fígado durante o jejum, exercício prolongado, depleção de oxigênio e no diabetes mellitus.
 
No fígado, acetil-CoA oriundo de ácidos graxos e aminoácidos são convertidos em acetoacetato pela HMG-CoA
sintase e em seguida em B-hidroxibutirato. Deixam a mitocôndria do fígado, e na mitocôndria dos tecidos são
convertidos novamente em acetil-CoA, sendo direcionado para o ciclo de Krebs.
Vias anabólicas 
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 Doenças associadas a gorduras
O consumo excessivo de lipídeos está associado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares que tem como fatores
de risco:
Elevação do colesterol
Lipídios séricos
Da pressão arterial
Tabagismo
Sedentarismo
Alimentação rica em gorduras saturadas e colesterol
Carga genética
Entre elas se destaca a aterosclerose, doença ocasionada
por lesões gordurosas chamadas placas de ateroma na
superfície interna da parede arterial de grande ou médio
calibre.
 
A prevenção é dieta baixa em gorduras saturada/trans e
colesterol, rica em ácidos graxos insaturados e �bras
(ligam-se aos sais biliares e aumentam sua excreção nas
fezes).
Comentário
Então na aula de hoje aprendemos que não devemos excluir, mas, sim, realizar um equilíbrio entre quantidade e qualidade
dos alimentos fontes de lipídeos uma vez que ele é indispensável para o funcionamento adequado do organismo. Para isso,
uma das melhores opções de escolha são lipídeos insaturados. Compreendemos também os processos de digestão,
absorção e os transportadores envolvidos e as reações metabólicas.
 Atividade
3. A reação que objetiva converter o ácido graxo em acetil-CoA para produção de energia é:
a) lipogênese.
b) ciclo de Krebs.
c) b-oxidação.
d) lipólise.
e) liponeogênese.
4. Sobre o metabolismo de lipoproteínas, avalie as a�rmativas a seguir e marque a opção CORRETA:
I. Os quilomícrons transportam os lipídeos da dieta e são compostos em sua maior parte por triglicerídeos.
II. A lipoproteína HDL realiza o transporte reverso do colesterol.
III. A lipoproteína HDL é composta em maior parte por triglicerídeos e a lipoproteína LDL é composta principalmente
por colesterol.
IV. Quando os quilomícrons passam pela circulação periférica, sofrem ação da lípase lipoproteica, as quais hidrolisam
os triglicerídeos e fosfolipídios em ácidos graxos.
V. A LDL é uma lipoproteína de baixa densidade, que é responsável pelo depósito de gordura nas paredes das artérias.
É o que se a�rma em:
a) I, III e IV
b) I, II e III
c) I, II, IV e V
d) II, III, IV e V
e) III, IV e V
5. Em relação aos ácidos graxos (AG) essenciais, marque a resposta CORRETA:
a) Os AG ômega-3 e ômega-6, que não são produzidos no organismo humano precisam ser adquiridos pela dieta. Deve existir uma
proporção adequada no consumo dessas gorduras, pois o ômega-3 estimula os processos inflamatórios enquanto o ômega-6
favorece os anti-inflamatórios.
b) Para prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares devem fazer parte da alimentação os ácidos graxos ômega 3,
presentes em carnes vermelhas.
c) São fontes de ácidos graxos ômega 3: manteiga, peixes gordurosos, óleos vegetais.
d) O consumo de ácidos graxos ômega 6 deve ser feito com cuidado e a principal fonte na alimentação são os peixes.
e) Não devemos consumir em excesso o ômega-6 por acarretar inúmeros malefícios a nossa saúde, como as doenças
cardiovasculares e o diabetes mellitus tipo 2.
Notas
Esteatorreia 1
A gordura será eliminada junto às fezes, que são claras, volumosas e gordurosas.
As causas para esse quadro são: aumento da motilidade, alterações na mucosa intestinal, insu�ciência pancreática e ausência
de bile.
Como consequência podemos ter a de�ciência de lipídeos como fonte de energia, de ácidos graxos essenciais e vitaminas
lipossolúveis.
Referências
CARDOSO, M.A. – Nutrição Humana. Porto Alegre: Guanabara Koogan, 2010.
 
COZZOLINO, S.M.F; COMINETTI, C. : Nas diferentes fases da vida, na saúde e na
doença. São Paulo: Manole, 2013.
 
MAHAN, L.K, ESCOTT-STUMP, S. . 11. ed. Rio de Janeiro: Roca, 2005.
 
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION/WORLD HEALTH ORGANIZATION. 
. Rome, FAO/WHO, 1990.
PIRES, Christiano Vieira et al. Qualidade nutricional e escore químico de aminoácidos de diferentes fontes proteicas. 
., Campinas, v. 26, n. 1, p. 179-187, Mar. 2006.
 
SANTOS R. D., GAGLIARDI A. C. M., XAVIER H. T., MAGNONI C. D., CASSANI R., LOTTENBERG A. M. P. et al. 
. I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular. Arq Bras Cardiol. 2013;100(1Supl.3):1-40.
 
WHITNEY, E. & ROLFES, S. R. : Entendendo os nutrientes. Tradução da10. ed. norte-americana. São Paulo:
Cengage Learning, 2008.
Próxima aula
Funções, estruturas e fontes alimentares das vitaminas;
Processo de absorção e transporte no organismo;
Etapas do processo metabólico das vitaminas.Etap
Explore mais
Leia o livro:
Óleo de Coco – Milagre para Emagrecer ou Mais um Modismo <http://www.abeso.org.br/pdf/revista56/oleo_coco.pdf> ?
Dieta cetogênica: como o uso de uma dieta pode interferir em mecanismos neuropatológicos
<https://rigs.ufba.br/index.php/cmbio/article/view/4737/3510> .
http://www.abeso.org.br/pdf/revista56/oleo_coco.pdf
https://rigs.ufba.br/index.php/cmbio/article/view/4737/3510