2 1 4 Validação do APPCC

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17/04/2024, 20:38 HIGIAL2024A: 2.1.4 Validação do APPCC
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A validação do APPCC tem como base a coleta de informações para subsidiar as decisões e suposições feitas durante o
estudo do sistema, aumentando, assim, a confiança de que o sistema irá funcionar. Uma vez que tem sido implementado o
APPCC, a verificação é necessária para assegurar a conformidade com o plano e que o sistema esteja funcionando como
prev isto.
Conforme Peña (2006), a validação está relacionada com a obtenção de ev idência, em que os elementos do plano APPCC
demonstrarão ser efetivos. Desse modo, a validação deve ser alcançada através da avaliação de dados técnicos e
científicos, reunidos e empregados na elaboração do plano:
Figura 1 - Validação e verificação de APPCC
A implantação do programa de APPCC tem como pré-requisito a implantação do programa de Boas Práticas de Fabricação
(BPF). Por esse motivo, você aprendeu, primeiramente, sobre o BPF e, somente em seguida, o APPCC.
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos
inócuos. Ele está embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manejo dos alimentos desde o
campo até a mesa do consumidor.
Os princípios do APPCC são aplicáveis a todas as fases da produção de alimentos, incluindo a agricultura básica, a pecuária,
a industrialização e a manipulação dos alimentos, os serv iços de alimentação coletiva, os sistemas de distribuição e manejo e
a forma de consumo do alimento pelo consumidor. O conceito básico destacado pelo APPCC é a prevenção e não a
inspeção do produto terminado.
Os agricultores e as pessoas encarregadas do manuseio e distribuição, inclusive o consumidor, devem possuir toda a
informação necessária sobre o alimento e os procedimentos relacionados com o mesmo, pois somente assim poderão
identificar o lugar onde a contaminação pode ocorrer e a maneira pela qual seria possível ev itá-la.
APPCC é nada mais que a aplicação da ciência e tecnologia para planejar, controlar e documentar a produção de
alimentos de forma segura. O Sistema APPCC pretende controlar os processos de produção, baseando-se em princípios e
conceitos preventivos. Pretende-se aplicar as medidas preventivas de forma a garantir um controle eficiente, através da
identificação de pontos ou etapas em que os perigos possam ser controlados, os de natureza química, física e os de natureza
biológica – microbiológica.
A implementação do sistema APPCC facilita o cumprimento das exigências legais e permite o uso mais eficiente dos recursos
na resposta imediata a questões relacionadas com a segurança alimentar. Ele pode ser aplicado a todas as etapas de
processamento e desenvolv imento de alimentos desde o campo até o consumidor final É um sistema racional lógico
Fonte: Site BeefPoint
Descrição da imagem: Fluxograma para v alidação e aplicação do APPCC. Primeiro é feita a aplicação dos sete princípios, o desenv olv imento do plano, v alidação,
aprov ação, implementação e, por fim, a v erificação, que pode precisar de correções para aperfeiçoamento.