AULA 1-ÁGUA E SUAS PROPRIEDADES

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BIOQUÍMICA BÁSICA 
Profª. Ms. Wanderléia de Aguiar Policarpo – BIÓLOGA (CRBio 99.275/05-D ) 
wandepolicarpo@gmail.com
Especialista em Bioquímica e Biologia Molecular Aplica à Saúde, meio-
ambiente e agropecuária -UEVA
Mestre em Biotecnologia - (UFC) – Faculdade de Medicina
BIOQUÍMICA
Estuda a química dos 
seres vivos
Objetivo geral da disciplina
• Enfocar a estrutura e a função de importantes 
componentes celulares; os principais processos 
metabólicos e fornecer a base necessária para conectar 
a bioquímica a outras disciplinas.
Ementa da disciplina
• Princípios de Bioquímica
• Água
• Estrutura e Função das Proteínas
• Enzimas
• Estrutura, função e metabolismo de Carboidratos
• Estrutura e função dos lipídeos
• Vitaminas e Minerais
• Metabolismo
ÁGUA E SUAS 
PROPRIEDADES
Profª: Wandy Policarpo
ASPECTOS GERAIS
Quanto mais jovem o organismo, maior a quantidade de 
reações químicas realizadas
As reações metabólicas ocorrem em meio aquoso: á agua é 
um solvente;
Solvente universal
Solvente é uma substância que atua separando agregados 
ou cristais de outras substâncias (chamadas solutos)
ESTRUTURA DA ÁGUA
ESTRUTURA DA ÁGUA
O arranjo destes átomos no espaço, com disposição não linear das 
ligações (pontes de hidrogênio) estabelece zonas positivas e negativas 
na molécula que assim forma um ângulo de 104,5°, garantindo 
propriedades intrínsecas e fundamentais a vida
SOLUBILIDADE DE ALGUNS GASES
FUNÇÕES DA ÁGUA NO ORGANISMO
Atua como solvente de líquidos do corpo humano;
Executa a regulação da temperatura corporal, 
principalmente no processo de transpiração;
Age como importante lubrificante em diversos órgãos e 
outras partes do corpo;
Atua como meio de transporte de íons e moléculas, 
principalmente nos processos de transporte intra e 
extracelulares;
Desempenha um papel importante como absorvente da 
radiação infravermelha, crucial no efeito estufa da 
atmosfera.
PROPRIEDADES DA ÁGUA
A coesão pelas moléculas de água no estado líquido são 
responsáveis pela tensão superficial;
Adesão: Interação com outras moléculas, isso faz com que a 
água tenha a capacidade de molhar alguns objetos; Em contato 
com ar, forma-se uma película de moléculas de água unidas 
por ligações de hidrogênio
Propriedades da Água
Ligações de hidrogênio:
Moléculas de água tendem a se manter unidas, 
coesas;
A água pode aderir a determinadas superfícies;
E ascender, como ocorre no xilema das plantas 
(capilaridade);
ÁGUA COMO MODERADORA DA 
TEMPERATURA
A água estabiliza as temperaturas do ambiente e dos organismos;
Alto calor específico: Absorve e cede grandes quantidades de calor 
com pequena alteração de temperatura;
SUBSTÂNCIAS HIDROFÍLICAS E 
HIDROFÓBICAS
Substâncias podem ser classificadas de acordo com sua afinidade pela 
água:
Hidrofílicas: são moléculas polares, têm afinidade pela água e são solúveis 
em água. Ex.: os glicídios
Hidrofóbicas: São moléculas apolares, com baixa afinidade e solubilidade 
em água. Ex.: lipídeos
SUBSTÂNCIAS ANFIPÁTICAS
Substâncias anfipáticas: contêm regiões que são polares (ou 
carregadas) e regiões que são apolares;
Ao se misturar com a água, a região hidrofílica interage 
favoravelmente com o solvente e tende a se dissolver, mas a região 
apolar hidrofóbica tende a evitar contato com a água;
MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
Essas estruturas estáveis de compostos anfipáticos em água são 
chamados de micelas;
As forças que mantêm as regiões apolares das moléculas unidas 
são as interações hidrofóbica;
Muitas biomoléculas são anfipáticas: proteínas, pigmentos, certas 
vitaminas e os esteroides e fosfolipídeos de membranas;
As estruturas formadas por essas moléculas são estabilizadas por 
interações hidrofóbicas entre as regiões apolares
REAÇÕES NAS QUAIS A ÁGUA ESTÁ 
ENVOLVIDA
A água está envolvida em diversas reações químicas que ocorrem 
dentro das células:
Síntese por desidratação: água atua como produto da reação. 
Exemplo: A +B = C +H2O
Hidrólise: A água atua como reagente da reação.
Exemplo: C + H2O = A +B
H2O passa
do meio 
com
↓[ ] de 
Solutos 
(Hipo )
Para o
meio com
↑[ ] de 
Solutos
(Hiper)
ISOTONIA
S O L V E N T E
M.S.P
OSMOSE
EXPERIÊNCIAS COM HEMÁCIAS COLOCADAS EM MEIO HIPERTÔNICO
H2O
H2O
H2O
se o meio é hipertônico em relação às hemácias, então as hemácias são hipotônicas 
em relação ao meio, portanto perdem água para o meio e ficam crenadas (murchas)
↑ [ ] de soluto
fora da célula
OSMOSE
EXPERIÊNCIAS COM HEMÁCIAS COLOCADAS EM MEIO HIPOTÔNICO
se o meio é hipotônico em relação às hemácias, então as hemácias são hiper-
tônicas em relação ao meio, portanto ganham água do meio e sofrem hemólise
H2O
H2O
H2O
[ ] de soluto
dentro da célula
OSMOSE
ESTUDO DIRIGIDO
1) Cite as principais propriedades da água
2) Como são classificadas as substâncias quanto a sua 
afinidade com a água?
3) O que são compostos anfipáticos? Cite exemplos
4) Quais os tipos de reações que a agua está envolvida?
5) Explique como a água dissolve os sais cristalinos.
6) Ligações de hidrogênio são exclusivas da água? 
Explique
7) Explique o processo de osmose
IONIZAÇÃO DA ÁGUA
Profª: Wandy Policarpo
IONIZAÇÃO DA ÁGUA
Escala de pH
Importância do pH: O pH serve como determinante do 
perfil de funcionamento de uma série de proteínas. 
Portanto, qualquer variação no pH pode afetar o 
funcionamento destas proteínas
CURVAS DE TITULAÇÃO
• Titulação é a adição de um ácido ou base a um meio que 
contém ácido ou base
CURVAS DE TITULAÇÃO
• Experimentalmente, todo e qualquer tampão é capaz de 
impedir as variações bruscas de pH 1 unidade para cima 
ou para baixo de seu pKa;
• Ou seja, somente são capazes de tamponar 10 vezes a 
variação da concentração de H+, seja para baixo como 
pra cima
	Slide 1: BIOQUÍMICA BÁSICA 
	Slide 2: BIOQUÍMICA
	Slide 3: Objetivo geral da disciplina
	Slide 4: Ementa da disciplina
	Slide 5: ÁGUA E SUAS PROPRIEDADES
	Slide 6
	Slide 7: ASPECTOS GERAIS
	Slide 8: ESTRUTURA DA ÁGUA
	Slide 9: ESTRUTURA DA ÁGUA
	Slide 10: SOLUBILIDADE DE ALGUNS GASES
	Slide 11
	Slide 12
	Slide 13
	Slide 14: FUNÇÕES DA ÁGUA NO ORGANISMO
	Slide 15: PROPRIEDADES DA ÁGUA
	Slide 16: Propriedades da Água
	Slide 17: ÁGUA COMO MODERADORA DA TEMPERATURA
	Slide 18
	Slide 19
	Slide 20: SUBSTÂNCIAS HIDROFÍLICAS E HIDROFÓBICAS
	Slide 21: SUBSTÂNCIAS ANFIPÁTICAS
	Slide 22: MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
	Slide 23
	Slide 24
	Slide 25
	Slide 26: REAÇÕES NAS QUAIS A ÁGUA ESTÁ ENVOLVIDA
	Slide 27: OSMOSE
	Slide 28
	Slide 29
	Slide 30: ESTUDO DIRIGIDO
	Slide 31: IONIZAÇÃO DA ÁGUA
	Slide 32: IONIZAÇÃO DA ÁGUA
	Slide 33: CURVAS DE TITULAÇÃO
	Slide 34: CURVAS DE TITULAÇÃO
	Slide 35
	Slide 36
	Slide 37