Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos Teste 1

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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Associe a legislação ao seu respectivo tema:
Determina que estabelecimentos que processam alimentos e as
empresas que prestam serviços neste setor e a vigilância 
sanitária devem adotar o Sistema Análise de Perigos e Pontos 
Críticos de Controle (APPCC).
Resposta 1
 
Direciona à aplicação das boas práticas de fabricação (BPF) Resposta 2
 
Institui o Serviço de Inspeção Federal (SIF), de acordo com o 
Manual Genérico de Procedimentos
Resposta 3
 
Norma internacional que especifica os requisitos para um 
sistema de gestão da segurança dos alimentos
Resposta 4
 
Feedback
A resposta correta é: Determina que estabelecimentos que processam 
alimentos e as empresas que prestam serviços neste setor e a vigilância 
sanitária devem adotar o Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de 
Controle (APPCC). → Portaria 1.428/93, Direciona à aplicação das boas 
práticas de fabricação (BPF) → Anvisa RDC 275, Institui o Serviço de 
Inspeção Federal (SIF), de acordo com o Manual Genérico de 
Procedimentos → Portaria 46/1998, Norma internacional que especifica os 
requisitos para um sistema de gestão da segurança dos alimentos → ISO 
22000:2005.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e as inspeções 
internas na fábrica são suficientes no
controle das doenças de origem alimentar.
Portaria 1.428/93
Anvisa RDC 275
Portaria 46/1998
ISO 22000:2005
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
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A resposta correta é 'Falso'.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Assinale a alternativa incorreta:
De acordo com o texto, entre as principais fontes de contaminação de 
alimentos encontramos:
Escolha uma:
a. Fertilizantes 
b. Água
c. Equipamentos e utensílios
d. Solo
e. Homem
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A resposta correta é: Fertilizantes.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Com relação ao elevado grau de higiene pessoal que os manipuladores 
de alimentos devem manter assinale a alternativa  que estiver incorreta:
Escolha uma:
a. Não usar loções ou perfumes que exalem fortes odores
b. Usar uniforme, touca, luvas, máscara e calçados limpos e apropriados
c. Cortes e feridas na pele devem ser cobertos com curativos coloridos à 
prova
d’água
d. Alianças e brincos pequenos podem ser tolerados  
Feedback
A resposta correta é: Alianças e brincos pequenos podem ser tolerados .
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Assinale o procedimentos ou requisitos necessários em relação à matéria-
prima encaminhada ao processamento industrial:   
Escolha uma:
a. Agilidade no envio para a linha de processamento
b. Estabelecimento do princípio: primeiro que entra último que sai 
c. Armazenamento em locais apropriados 
d. Especificações físico-químicas e microbiológicas, contrapondo os 
parâmetros oficiais
Feedback
A resposta correta é: Armazenamento em locais apropriados.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
No ar, não existem umidade e nutrientes suficientes para o 
desenvolvimento dos microrganismos.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
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A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A fêmea, Musca doméstica, quando no estado adulto, após a 
fecundação, põe entre 400 a 6.000 ovos.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os anticoagulantes de primeira geração, de dose única, interrompem a 
coagulação sanguínea, causando hemorragias e, consequentemente, a 
morte do animal.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Quanto a eficiência do controle integrado de pragas assinale a alternativa 
incorreta:  
Escolha uma:
a. Estar registrada junto aos órgãos de defesa sanitária e Secretaria 
Estadual de Saúde Pública
b. Deve apresentar um responsável técnico, conforme legislação vigente
c. Dispor de equipamentos de proteção individual e/ou coletiva 
específicos para a realização do serviço
d. Elaboração de documento que confirme que todos os compostos 
utilizados atendem a legislação federal para uso em indústrias alimentícias 
Feedback
A resposta correta é: Elaboração de documento que confirme que todos 
os compostos utilizados atendem a legislação federal para uso em 
indústrias alimentícias.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os pombos vivem em locais abertos como grutas e copas de árvores, que 
foram substituídos por forros de residências, vigas ou ferragens de galpões. 
Mantêm alta fidelidade aos locais de habitação, a ponto de superar 
algumas injúrias e retornarem ao local de origem.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A produção de alimentos seguros exige a implantação de um sistema de 
controle que abrange desde as atividades do campo até a 
disponibilização dos produtos ao consumo final, cuja conscientização, em 
evolução, torna-se dispensável na definição da aceitação destes 
produtos.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Associe a legislação ao seu respectivo tema:
Direciona à aplicação das boas práticas de fabricação (BPF) Resposta 1
 
Norma internacional que especifica os requisitos para um 
sistema de gestão da segurança dos alimentos
Resposta 2
 
Institui o Serviço de Inspeção Federal (SIF), de acordo com o 
Manual Genérico de Procedimentos
Resposta 3
 
Determina que estabelecimentos que processam alimentos e as
empresas que prestam serviços neste setor e a vigilância 
sanitária devem adotar o Sistema Análise de Perigos e Pontos 
Críticos de Controle (APPCC).
Resposta 4
 
Feedback
A resposta correta é: Direciona à aplicação das boas práticas de 
fabricação (BPF) → Anvisa RDC 275, Norma internacional que especifica os 
requisitos para um sistema de gestão da segurança dos alimentos → ISO 
22000:2005, Institui o Serviço de Inspeção Federal (SIF), de acordo com o 
Manual Genérico de Procedimentos → Portaria 46/1998, Determina que 
estabelecimentos que processam alimentos e as empresas que prestam 
serviços neste setor e a vigilância sanitária devem adotar o Sistema Análise 
de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). → Portaria 1.428/93.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Assinale aquela que não é uma doença que pode ser atribuídas ao 
consumo de peixes e mariscos criados em águas contaminadas:  
Escolha uma:
a. Virose 
b. Gastroenterites
c. Febre tifoide
Febre tifoide
d. Hepatite
Feedback
A resposta correta é: Virose.
Questão 4
Correto
Anvisa RDC 275
ISO 22000:2005
Portaria 46/1998
Portaria 1.428/93
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Os utensílios e as superfícies não forem adequadamente higienizados, os 
resíduos de alimentos serão utilizados como meio de crescimento pelos 
microrganismos presentes, podendo tornar-se uma situação irrisória.  
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Os tubérculos e as raízes são os produtos alimentares mais expostos a 
contaminação por microrganismos do solo.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Na pele limpa de uma pessoa pode ser encontrado em torno de 1 milhão 
de microrganismos por cm². 
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 7
CorretoAtingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Assinale a resposta correta quanto necessário  ao controle preventivo das 
baratas ou a diminuição da infestação:
Escolha uma:
a. Limpar diariamente os ralos da área de processamento e banheiros
b. Limpeza periódica de caixas de gordura, mantendo-as sempre bem 
fechadas 
c. Vedar todas as frestas das portas com borrachas 
d. Acondicionamento adequada do lixo
Feedback
A resposta correta é: Limpeza periódica de caixas de gordura, mantendo-
as sempre bem fechadas.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
As baratas podem se alimentar de queijos, cerveja, cremes, produtos de 
panificação, colas, cabelos, células descamadas da pele, cadáver e 
matérias vegetais.  
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A ........ é uma alternativa em situações de restrição ao uso de raticidas 
químicos, estas devem ser colocadas na trilha ou pontos de passagem dos 
roedores.
Resposta: 
Feedback
A resposta correta é: ratoeira.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
ratoeira
Relacione a o tipo do animal com suas características:
É esguio, prefere grãos e sementes como alimentação e seu 
habitat é geralmente no interior do domicílio.
Resposta 1
 
Possui focinho afilado, é hábil escalador, raramente escava 
tocas e deixa trilhas com presença de pêlos, fezes e manchas 
de gordura.
Resposta 2
 
Tem orelhas relativamente pequenas, enterradas no pêlo, é 
hábil nadador e gosta de tocas e galerias de
subsolo, beira de córregos, lixões, interior de instalações, 
geralmente fora do domicílio. 
Resposta 3
 
Feedback
A resposta correta é: É esguio, prefere grãos e sementes como 
alimentação e seu habitat é geralmente no interior do domicílio. → 
Camundongo, Possui focinho afilado, é hábil escalador, raramente escava 
tocas e deixa trilhas com presença de pêlos, fezes e manchas de gordura. 
→ Rato de telhado, Tem orelhas relativamente pequenas, enterradas no 
pêlo, é hábil nadador e gosta de tocas e galerias de
subsolo, beira de córregos, lixões, interior de instalações, geralmente fora 
do domicílio.   → Ratazana.
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e as inspeções 
internas na fábrica são suficientes no
controle das doenças de origem alimentar.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Camundongo
Rato de telhado
Ratazana
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A produção de alimentos seguros exige a implantação de um sistema de 
controle que abrange desde as atividades do campo até a 
disponibilização dos produtos ao consumo final, cuja conscientização, em 
evolução, torna-se dispensável na definição da aceitação destes 
produtos.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale aquela que não é uma doença que pode ser atribuídas ao 
consumo de peixes e mariscos criados em águas contaminadas:  
Escolha uma:
a. Febre tifoide
Febre tifoide
b. Hepatite
c. Gastroenterites
d. Virose 
Feedback
A resposta correta é: Virose.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Com relação ao elevado grau de higiene pessoal que os manipuladores 
de alimentos devem manter assinale a alternativa  que estiver incorreta:
Escolha uma:
a. Não usar loções ou perfumes que exalem fortes odores
b. Alianças e brincos pequenos podem ser tolerados  
c. Usar uniforme, touca, luvas, máscara e calçados limpos e apropriados
d. Cortes e feridas na pele devem ser cobertos com curativos coloridos à 
prova
d’água
Feedback
A resposta correta é: Alianças e brincos pequenos podem ser tolerados .
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale o procedimentos ou requisitos necessários em relação à matéria-
prima encaminhada ao processamento industrial:   
Escolha uma:
a. Estabelecimento do princípio: primeiro que entra último que sai 
b. Especificações físico-químicas e microbiológicas, contrapondo os 
parâmetros oficiais
c. Armazenamento em locais apropriados 
d. Agilidade no envio para a linha de processamento
Feedback
A resposta correta é: Armazenamento em locais apropriados.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Os utensílios e as superfícies não forem adequadamente higienizados, os 
resíduos de alimentos serão utilizados como meio de crescimento pelos 
microrganismos presentes, podendo tornar-se uma situação irrisória.  
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A ........ é uma alternativa em situações de restrição ao uso de raticidas 
químicos, estas devem ser colocadas na trilha ou pontos de passagem dos 
roedores.
Resposta: 
Feedback
A resposta correta é: ratoeira.
Questão 8
Correto
ratoeira
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A fêmea, Musca doméstica, quando no estado adulto, após a 
fecundação, põe entre 400 a 6.000 ovos.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Os anticoagulantes de primeira geração, de dose única, interrompem a 
coagulação sanguínea, causando hemorragias e, consequentemente, a 
morte do animal.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Relacione a o tipo do animal com suas características:
É esguio, prefere grãos e sementes como alimentação e seu 
habitat é geralmente no interior do domicílio.
Resposta 1
 
Tem orelhas relativamente pequenas, enterradas no pêlo, é 
hábil nadador e gosta de tocas e galerias de
subsolo, beira de córregos, lixões, interior de instalações, 
geralmente fora do domicílio. 
Resposta 2
 
Possui focinho afilado, é hábil escalador, raramente escava 
tocas e deixa trilhas com presença de pêlos, fezes e manchas 
de gordura.
Resposta 3
 
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A resposta correta é: É esguio, prefere grãos e sementes como 
alimentação e seu habitat é geralmente no interior do domicílio. → 
Camundongo, Tem orelhas relativamente pequenas, enterradas no pêlo, é 
hábil nadador e gosta de tocas e galerias de
subsolo, beira de córregos, lixões, interior de instalações, geralmente fora 
do domicílio.   → Ratazana, Possui focinho afilado, é hábil escalador, 
raramente escava tocas e deixa trilhas com presença de pêlos, fezes e 
manchas de gordura. → Rato de telhado.
Camundongo
Ratazana
Rato de telhado
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