Introdução à Olericultura

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Olericultura
Aula 1 – Introdução à Olericultura
Prof. Dra. Cristina Célia Krawulski
Contextualizando...
• Compreender que a Olericultura é um dos ramos da Horticultura 
(Fitotecnia).
• Conhecer aspectos básicos, características e particularidades da 
Olericultura.
• Classificação das hortaliças em grupos (parte comestível e 
comerciável).
• Ciclo de produção - retorno econômico.
• Alto investimento/hectare.
• Elevada produção física (kg/ha) (nº ciclos/ano).
• Alta rentabilidade anual/hectare.
• Demanda de mão-de-obra.
• Planejamento, implantação, condução de áreas de cultivo.
• Demanda crescente (qualidade nutricional).
• Segurança alimentar (Lei nº 11.346/2006) (*).
• Vitaminas, sais minerais, fibras, carboidratos, proteínas,
antioxidantes (vitamina C, B-caroteno, licopeno).
• Dieta brasileira: baixa ingestão hortaliças.
• Aspectos culturais; cápsulas artificiais.
Introdução à 
olericultura
Etimologia
• Latim: oleris (hortaliça) + colere
(cultivar).
• Designa o cultivo de certas plantas de
consistência herbácea.
• Ciclo curto e tratos culturais
intensivos.
• Partes comestíveis diretamente utilizadas
na alimentação humana.
• Sem exigir industrialização prévia.
• Oleráceas, olerícolas ou hortaliças.
• Olericultores.
Fonte: Embrapa.
• Produção em torno das cidades (cinturão verde).
• Alta perecibilidade; escoamento mais rápido e eficaz (perdas).
• Centrais de Abastecimento (Ceagesp; Ceasa).
• Agricultura familiar: áreas menores; ciclo curto.
• Alta tecnologia agregada (genética, adubação).
Fonte: 
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Planta%C3%A7%C3%A3o_de_hortali%C3%A7
as_de_agricultores_familiares.jpg?uselang=pt-br. Acesso em: 17 jun. 2023.
Fonte: RODRIGUES, Renato Augusto Soares. Olericultura. Londrina: 
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. p. 14.
• Aproveitamento de áreas problemáticas (baixa fertilidade,
solos pedregosos, baixadas alagadas). (*)
• Possibilidade de controle climático parcial ou total. (*)
• Riscos elevados: fitossanidade; condições climáticas;
sazonalidade comercial; atravessadores; variação nos preços;
anomalias fisiológicas.
• Capacidade técnico-administrativa (produtor).
• Assistência técnica especializada e intensiva.
Cultivo de olerícolas
• Culturas não tradicionais.
• Processamento mínimo supergeladas; congeladas; em conserva;
orgânicas.
• Brasil: 70 espécies cultivadas.
Tomate; batata; cebola.
Fonte: Arquivo do autor.
Infraestrutura
• Para evidenciar semelhanças e diferenças botânicas.
• Grande quantidade de espécies; particularidades.
Classificação das olerícolas 
• Classificação técnica: partes utilizáveis e comerciáveis:
- Frutos: tomate; pepino; quiabo; feijão-vagem.
- Herbáceas ou folhosas: repolho; couve; acelga.
- Tuberosas ou raiz: batata, cenoura, cebola.
• Classificação botânica: critérios taxonômicos.
- Família/gênero/espécie/variedade botânica
• Classificação popular: verduras e legumes.
Fonte: RODRIGUES, Renato Augusto Soares. Olericultura. Londrina: 
Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. p. 16.
Produção
de olerícolas
• Diversificada: áreas pequenas, várias espécies.
• Especializada: grandes áreas, uma só cultura (batata; tomate).
• Agroindustrial: contratos (integração) (ervilha; pepino).
• Semieconômica: hortas domésticas, escolares, comunitárias.
Tipos de produção
Fonte: Arquivo do autor.
Fonte: Arquivo do autor. Fonte: Arquivo do autor.
• Tradicional ou convencional.
• Orgânico.
• Cultivo em ambiente protegido.
• Hidroponia.
Sistemas de produção
Fonte: Arquivo do autor.
Fonte: Arquivo do autor.
Sementes/mudas
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Propagação de olerícolas
Fonte: Arquivo do autor. Fonte: Arquivo do autor.
Fonte: Arquivo do autor. Fonte: Arquivo do autor.
Fonte: Arquivo do autor. Fonte: Arquivo do autor.
Atenção!
Fonte: Arquivo do autor. Fonte: Arquivo do autor.
Clones
Fonte: Arquivo do autor.
Adubação, irrigação, 
manejo de pragas e 
doenças em olerícolas
• Macronutrientes: demandados/absorvidos em maiores quantidades 
(kg/ha)
N – P – K – Ca - Mg - S
• Micronutrientes: exigidos/absorvidos em menores quantidades (g/ha) 
Fe – Mn – Zn – Cu – B – Cl – Mo
Fonte: 
https://www.embrapa.br/hortalicas/batata-
doce/nutricao. Acesso em: 18 jun. 2023.
Fonte: https://www.embrapa.br/hortalicas/batata-doce/nutricao. Acesso em: 18 jun. 2023.
• Quantidades adequadas de nutrientes, no momento certo.
• Ausência/disponibilidade limitada ou excesso:
Distúrbios fisiológicos
• Análise de solo/interpretação/recomendação.
• Alto custo.
• Mineral.
• Orgânica (compostagem).
• Verde.
• Foliar.
Tipos de adubação
Fonte: Arquivo do autor.
• Inundação.
• Pivô central.
• Aspersão convencional.
• Microaspersão.
• Gotejamento.
- Disponibilidade e consumo de água.
- Excesso umidade: doenças.
- Escorrimento/erosão.
Sistemas de irrigação
Fonte: Arquivo do autor. Fonte: Arquivo do autor.
• Planta (espécie).
• Lagartas; pulgões; ácaros; 
percevejos; mosca branca.
• Inseticidas biológicos.
• Receituário.
• Período de carência.
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Manejo de pragas
Prevenção:
• Cultivares resistentes e sementes certificadas.
• Adubação equilibrada.
• Retirada de restos culturais infectados (*).
• Manejo adequado da irrigação.
• Rotação de culturas.
• Plantio em épocas adequadas.
• Aplicações preventivas (fungicidas protetores).
Manejo de doenças
Fungos
Bactérias
Vírus
Nematoides
• Controle após a infecção: biológico; químico.
• Receituário agronômico.
• Período de carência.
Fonte: Arquivo do autor.
Fonte: Arquivo do autor. Fonte: Arquivo do autor.
Olericultura aplicada
SP 1: Parceria entre um Estado e Ministérios (MS, MDS e MAPA)
• Levantamento nas comunidades tradicionais do Estado.
• Plano de cooperação técnica (desenvolvimento local/rural).
• Povoado: baixo desenvolvimento social, alimentar e econômico.
• Avaliação médica e nutricional das famílias: 90% desnutrição.
• Deficiência de vitaminas A e C, cálcio e ferro.
• Aausência de fibras na alimentação.
• Renda média familiar: < 1 SM.
• 75% pais/mães desempregados/informal.
• Decisão: horta comunitária.
• Alavancar aspectos social, alimentar e econômico.
• Consumo próprio/comercializar excedente.
• Planejamento de venda da produção: diversificar a produção ou 
não; alternativas para diminuir custos; atingir o comércio local.
• Você: EA/consultor técnico – tratos culturais.
• Análise solo: deficiência N e P.
• Presença de plantas daninhas e insetos.
Por que produzir olerícolas?
• Ciclo de produção curto; pequenas áreas de cultivo; segurança 
alimentar.
• Valores econômicos, sociais e nutricionais.
Quais olerícolas poderão suprir as deficiências nutricionais da 
população do povoado?
Resolvendo a SP 1
• Cenoura, abóbora, agrião, brócolis (vitamina A).
• Pimentão verde, espinafre, quiabo (vitamina C).
• Couves, repolho (sais minerais).
• Ervilha, feijão-vagem, batata-doce, cará, inhame (proteínas e 
carboidratos).
• Agrião, almeirão, acelga, brócolis, couve, escarola, espinafre, 
mostarda, salsa, vagem (cálcio e ferro).
• Começou a conhecer aspectos fundamentais.
SP 2: Agricultor familiar – milho, feijão e mandioca
• Verão muito quente; queimada; frustração de safra; pagar custeio.
• Gerar renda em curto prazo (120 dias).
• 10 ha não afetados pela queimada.
• Comércio local: frutíferas/hortaliças.
• Consultor técnico: EA/extensionista municipal.
• Auxiliar agricultor: frutas ou hortaliças?
• Relatório simplificado (elaborar).
• Produzir com retorno em curto espaço de tempo (120 dias).
• Olerícolas (menor ciclo de produção).
• Herbáceas e tuberosas.
• Alface; repolho; couve; acelga; batata; cenoura; cebola.
• Aceitação do mercado local.
Resolvendo a SP 2 SP 3: Produtor especializado de hortaliças - ampliar área de produção 
• Produção diversificada; bons rendimentos.
• Feira municipal e supermercados (poucos).
• Aumento da concorrência nos últimos anos.
• Mercado local não absorve mais todaa produção.
• Consultoria técnica.
• Mudar o modo de produzir.
• Produção diversificada  especializada.
• Grandes áreas: uma ou poucas culturas.
• Investir em tecnologia: produtividade e qualidade.
• Parcerias: atacadistas; Centrais de Abastecimento; supermercados.
• Integração agroindustrial.
• Produzir “novidades”:
• Minimamente processados; orgânicos.
• Supergelados, congelados, conservados.
Resolvendo a SP 3
Recapitulando
• Olericultura: um dos ramos da Horticultura (Fitotecnia).
• Segurança nutricional.
• Diversidade: espécies e sistemas de produção.
• Classificação (grupos).
• Adubação e irrigação.
• Uso intensivo do solo, água e insumos.
• Perecibilidade.
• Mercado consumidor.