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FaturandoFaturando E-bookE-book Com BrownieCom Brownie Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 Muito prazer, Camila Ayana, tenho 29 anos e sou Confeiteira, Cake Design e Professora. Comecei a trabalhar desde muito cedo com decorações de festas & buffet aos 13 anos onde já comandava uma equipe. A confeitaria entrou na minha vida anos depois, quando decidi comemorar o aniversário de um ano da minha segunda filha. E re inventei uma receita de rocambole, transformando-a em bolo de festa, que deu muito certo! A partir daí comecei a receber encomendas e criei Doçura Cakes. Depois de um tempo, com muito trabalho, estudo, comprometimento e aprendizado através de pesquisas e cursos, nasceu a CAMILA AYANA CAKES. Como não tinha dinheiro para comprar os utensílios que um confeiteiro precisa. Improvisei com o que tinha e usava a minha criatividade e o espaço de casa para atender as encomendas. Sempre trabalhei com Cobertura Fracionada, pois não tinha condições financeiras de manter a produção com o chocolate original, e o meu público não pagava o valor ideal. Com isso criei o meu Método Revolucionário da Saborização da Cobertura Fracionada e foi um sucesso, todos seguiam amando e não acreditavam que era a Cobertura Fracionada de fato. Na minha própria sala, nasciam bolos inspirados em personagens e games, que eu jamais imaginaria fazer. Para mim a força de vontade e o desafio sempre foram muito importantes, até hoje! Errei muitas vezes e em todas elas aprendi a tentar novamente, treinar muito e dar o meu melhor em qualquer receita que elaborava, adicionando sempre uma pitada de amor! Depois de muitos cursos na área, meu trabalho consolidado, reconhecido na minha cidade, uma lista enorme de clientes recorrentes e muitos pedidos, resolvi ministrar apenas cursos presenciais para que mais pessoas pudessem aprender a arte da confeitaria e a compartilhar as minhas receitas de sucesso. Transformei minha casa no meu ateliê e comecei a ministrar cursos presenciais, formando + de 4mil alunos! Com a pandemia o fluxo abaixou e mesmo assim não desisti, fui me aventurar no mundo digital, me dediquei de verdade, cresci gradativamente e em menos de 1 ano, lancei 6 cursos onlines em plataformas digitais, atingindo + de 2mil alunos. Posteriormente surgiu o convite para dirigir um delivery na minha cidade e abracei a oportunidade com todas as minhas forças! Meu segredo? Aprender sempre, dar o melhor de si e jamais desistir diante das dificuldades. Conheça um pouco aConheça um pouco a Camila AyanaCamila Ayana Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 BrownieBrownie Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 IngredientesIngredientes Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 Farinha deFarinha de TrigoTrigo Doriana e Vigor, ambas tem sal. Rosa Branca As que eu uso e indico, não é necessariamente essa marca. Porém usem farinhas bem branquinhas e que sejam com a porcentagem de proteína até 5,5% e sempre sem fermento. MargarinaMargarina Primor uso Profissional Uso e indico a margarina da marca Primor somente de balde uso profissional por ser saborosa demais e a textura incrível, não pode ser a de mercado da embalagem menor pois não é a mesma coisa. Outras que indico: ManteigaManteiga Se optar: Sempre sem sal Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 AçúcarAçúcar RefinadoRefinado Tamanhos medianos Marcas que uso: O açúcar refinado é o que utilizo para nossos brownies e podem ser substituídos por açúcar cristal. Sempre escolham açúcares branquinhos e de boa qualidade. marcas que eu indico são a União e Guarani OvosOvos Ovos sempre envelecidos na geladeira, armazenando na geladeira. Porém nunca bata a massa com ovos gelados. Eles gelados não deixam a massa perfeita. O tamanho dos ovos sempre vão ser entre 50g à 55g. Não exagerem nos ovos, excesso de ovos na massa muda a textura. Portão de Cambuí Doce de LeiteDoce de Leite Uso somente essa marca pelo custo e benefício dele. Economizo tempo, gás e faço meus recheios com ele pela textura que ele tem. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 Dicas deDicas de assadeirasassadeirasLic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 Medida: 35x35x1,5cm Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 Dicas de como untarDicas de como untar suas assadeirassuas assadeirasLic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 DesmoldanteDesmoldante Indico usar sempre desmoldante. o desmoldante é uma ferramenta essencial que evita que a massa grude, facilitando muito na hora de desenformar. É praticamente um milagre na vida dos confeiteiros que têm medo de desenformar bolos. Os bolos saem perfeitos, sem nenhum quebradinho. Todo mundo sabe que usar papel manteiga forma é a melhor saída para não ter problemas na hora de desenformar. Porém, isso já é uma forma inadequada para desenformar o brownie perfeitamente. Gruda e você acaba perdendo produto por não usar o desmoldante. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES 500g de Açúcar refinado 300g de Margarina 450g de Farinha de Trigo 6 Ovos (50g á 55g cada ovo) 150ml de Água em temperatura ambiente 670g de Nescau ReceitaReceita Brownie de NescauBrownie de Nescau 1. Bata os ovos com o açúcar com o batedor globo até se tornar uma espuma e dobrar de volume; 2. Derreta a margarina (não deixe esquentar demais), coloque a água e reserve. 3. Troque o batedor para o raquete. Coloque a margarina derretida junto da água na espuma com a velocidade baixa. 4. Coloque todos os secos (farinha e Nescau) misture até que fique tudo homogêneo . FORNOFORNO MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO Leve ao forno em cerca de 25 à 30 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Faça o teste do palito conforme o vídeo aula, lembre-se cada forno age de um jeito. Peso total da massa: 2,425kg aproximadamente. Cada tabuleiro 35x35x1,5: Colocar de massa 1650g. O brownie no freezer depois de assar dura 90 dias. ou depois de assado 7 dias em temperatura ambiente bem embalado. ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES 1. Bata os ovos com os açúcares com o batedor globo até se tornar uma espuma e dobrar de volume; 2. Derreta a margarina (não deixe esquentar demais), coloque a água e reserve. 3. Troque o batedor para o raquete. Coloque a margarina derretida junto da água na espuma com a velocidade baixa. 4. Coloque todos os secos (farinha, Nescau e chocolate em pó) misture até que fique tudo homogêneo . FORNOFORNO ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO 300g de açúcar refinado 200g de açúcar mascavo 6 ovos (50g á 55g cada ovo) 300g de margarina derretida 100g de chocolate em pó 50% 500g de Nescau 150g de água em temperatura ambiente 490g de farinha de trigo ReceitaReceita Brownie de Nescau GourmetBrownie de Nescau Gourmet MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO Leve ao forno em cerca de 25 à 30 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Faça o teste do palito conforme o vídeo aula, lembre-se cada forno age de um jeito. Peso total da massa: 2,425kg aproximadamente. Cada tabuleiro 35x35x1,5: Colocar de massa 1650g. O brownie no freezer depois de assar dura 90 dias. ou depois de assado 7 dias em temperatura ambiente bem embalado. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES 600g de Açúcar refinado 200g de Açúcar Mascavo 8 ovos (50g á 55g cada ovo) 500g Margarina 100gde Cacau ou chocolate em pó 200g de Cobertura Fracionada 300g de Farinha de Trigo 100ml de Água ReceitaReceita Brownie TradicionalBrownie Tradicional Eu utilizo essas marcas e igredientes, mas se você desejar usar cacau e chocolate nobre pode sim a substituição. Peso total da massa: 2,400kg aproximadamente. Cada tabuleiro 35x35x1,5: Colocar de massa 1650g. 1. Bata os ovos com os açúcares com o batedor globo até se tornar uma espuma e dobrar de volume; 2. Derreta a margarina (não deixe esquentar demais), coloque a cobertura fracionada na margarina para derreter e depois a água e reserve. 3. Troque o batedor para o raquete. Coloque a margarina derretida junto da água na espuma com a velocidade baixa. 4. Coloque todos os secos (farinha e chocolate em pó) misture até que fique tudo homogêneo . FORNOFORNO ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO Leve ao forno em cerca de 25 à 30 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Faça o teste do palito conforme o vídeo aula, lembre-se cada forno age de um jeito. O brownie no freezer depois de assar dura 90 dias. ou depois de assado 7 dias em temperatura ambiente bem embalado. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES 300g de Farinha de Trigo 150g de Chocolate em Pó 50% ou cacau 150ml de Água 6 Ovos (50g á 55g cada ovo) 300g de Manteiga sem sal 300g de Cholcolate Nobre ou cobertura fracionada meio amargo 200g de Açúcar Mascavo 400g de Áçucar refinado FORNOFORNO ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO 1. Bata os ovos com os açúcares com o batedor globo até se tornar uma espuma e dobrar de volume; 2. Derreta a manteiga (não deixe esquentar demais), coloque o chocolate na manteiga para derreter e depois a água e reserve. 3. Troque o batedor para o raquete. Coloque a manteiga derretida junto da água na espuma com a velocidade baixa. 4. Coloque todos os secos (farinha e chocolate em pó) misture até que fique tudo homogêneo . ReceitaReceita Brownie PremiumBrownie Premium Peso total da massa: 2,000kg aproximadamente. Cada tabuleiro 35x35x1,5: Colocar de massa 1650g. MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO Leve ao forno em cerca de 25 à 30 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Faça o teste do palito conforme o vídeo aula, lembre-se cada forno age de um jeito. O brownie no freezer depois de assar dura 90 dias. ou depois de assado 7 dias em temperatura ambiente bem embalado. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 COBERTURACOBERTURAINGREDIENTESINGREDIENTES 4 Ovos (50g á 55g cada ovo) 75g de Chocolate em Pó 50% 300g de Farinha de Trigo 270g de Margarina ou manteiga sem sal 225g de Chocolate Branco ou cobertura fracionada 480g de Açúcar refinado 20g de Pasta saborizante Frutas Silvestres daBella 6g de Corante em gel super vermelho ReceitaReceita Brownie Red-VelvetBrownie Red-Velvet 1 Ovo 80g de Açúcar 250g de Cream Cheese Peso total da massa: 1,550kg aproximadamente. Cada tabuleiro 35x35x1,5: Colocar toda a massa. 1. Bata os ovos com o açúcar com o batedor globo até se tornar uma espuma e dobrar de volume; 2. Derreta a margarina (não deixe esquentar demais), coloque a cobertura fracionada na margarina para derreter e reserve. 3. Troque o batedor para o raquete. Coloque a margarina derretida junto da pasta saborizante e corante na espuma com a velocidade baixa. 4. Coloque todos os secos (farinha e chocolate em pó) misture até que fique tudo homogêneo . FORNOFORNO ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO Leve ao forno em cerca de 25 à 30 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Faça o teste do palito conforme o vídeo aula, lembre-se cada forno age de um jeito. O brownie no freezer depois de assar dura 90 dias. ou depois de assado 7 dias em temperatura ambiente bem embalado. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES 400g de Chocolate Branco ou cobertura fracionada 400g de Farinha de Trigo 4 Ovos (50g á 55g cada ovo) 400g de Açúcar refinado 360g de Manteiga sem sal 50g de Leite Ninho em pó ReceitaReceita Brownie BrancoBrownie Branco Peso total da massa: 1,750kg aproximadamente. Cada tabuleiro 35x35x1,5: Colocar de massa 1650g. 1. Bata os ovos com o açúcar com o batedor globo até se tornar uma espuma e dobrar de volume; 2. Derreta a manteiga (não deixe esquentar demais), coloque a cobertura fracionada na manteia para derreter e reserve. 3. Troque o batedor para o raquete. Coloque a manteiga derretida na espuma com a velocidade baixa. 4. Coloque todos os secos (farinha e ninho) misture até que fique tudo homogêneo . FORNOFORNO ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO Leve ao forno em cerca de 25 à 30 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Faça o teste do palito conforme o vídeo aula, lembre-se cada forno age de um jeito. O brownie no freezer depois de assar dura 90 dias. ou depois de assado 7 dias em temperatura ambiente bem embalado. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES 125g de Margarina 100g de Chocolate ou cobertura fracionada 50ml de Água 150g de Farinha de Trigo 210g de Açúcar refinado 2 Ovos 8g de Fermento químico 25g de Cacau 100% ReceitaReceita Brownie ToneBrownie Tone Rendem 6 unidades de formas de 100g de papel. Usar 120g de massa em cada. FORNOFORNO ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO Leve ao forno em cerca de 25 à 30 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Faça o teste do palito conforme o vídeo aula, lembre-se cada forno age de um jeito. O brownieTone no freezer depois de assar dura 90 dias. ou depois de assado 7 dias em temperatura ambiente bem embalado. 1. Bata os ovos com os açúcares com o batedor globo até se tornar uma espuma e dobrar de volume; 2. Derreta a margarina (não deixe esquentar demais), coloque a cobertura fracionada na margarina para derreter e depois a água e reserve. 3. Troque o batedor para o raquete. Coloque a margarina derretida junto da água na espuma com a velocidade baixa. 4. Coloque todos os secos (farinha e chocolate em pó) misture até que fique tudo homogêneo . Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 AnotaçõesAnotações Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 PONTO IDEALPONTO IDEAL Aspecto de um bolo solado. casquinha fina. Bem úmido Dicas deDicas de BrownieBrownie 101010 minutosminutosminutos Ainda não...Ainda não...Ainda não... 252525 minutosminutosminutos 303030 minutosminutosminutos Tá pronto!Tá pronto!Tá pronto! Passou do ponto.Passou do ponto.Passou do ponto. O ponto tem 3 características: O Brownie não leva fermento e é por isso que você não deva se PREOCUPAR ele não vai solar. Você pode abrir seu forno para começar a testar depois de 10 minutos, sem problema algum Teste quantas vezes for preciso para você NUNCA MAIS ERRAR. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 CORTADORESCORTADORES RENDIMENTORENDIMENTO Cortador lasquinha 2,5cm Um quadrado inteiro uso para minhas lasquinhas com 140g. Cortador Brownie comercial 5x5 cm. Cortador de pizza com 9cm de largura x 13cm de altura Altura de corte: 3,5cm Dois quadrado inteiros uso para minhas lasquinhas com 280g. Dicas deDicas de BrownieBrownie A cada tabuleiro 35x35x1,5 cm vão me render 18 brownies casados. Ou, 36 bandas no tamanho 5x5cm. E com a sobra das bordas vou ter em média 280g de lasquinhas para montar copos ou outras sobremesas. Com as pontas do brownie conseguimos fazer vários produtos e lucrar 100% Fazemos venda de: Laquinhas Brownie turbinado Copos da FelicidadeLic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 EMBALAGEMEMBALAGEM Saquinho de celofane com lacre 10x10x3cm Embalagem para fatia de torta para fazer a fatia pizza de brownie. Embalagem H02 para Brownie turbinado e uso potinho de molho de 30ml. São 380g peso final com o recheio e Brownie Copo Bolha 250ml da Galvonotek para copo da felicidade. uso 8 quadrados de 2,5cm por copo. Embalagem da PraFesta quadrado 250ml. Uso 140g de lasquinha. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 CookieCookie Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES 1. Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar até formar um creme. 2. Depois adicione o ovo e bata até ficar com textura talhada. 3. Adicione o chocolate em gotas, ninho e logo em seguida a farinha e o fermento. 4. Embalhe sua massa de cookie e mantenha no frezzer para assar pré congelada. 3 ovos 225g de margarina ou manteiga sem sal 420g de farinha 12g fermento químico 180g açúcar refinado ou demerara (melhor) 180g açúcar mascavo 450g de gotas de chocolate forneável 75g de ninho integral em pó. ReceitaReceita CookieCookie MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO FORNOFORNO Leve ao forno em cerca de 25 minutos à 150°C forno elétrico ou forno convencional à 180°C. Dourou as pontas retire do forno. Não precisa colocar papel manteiga para assar e sim pouco desmoldante ou até nada. E tente não assar em tabuleiros altos e sim baixos. O açúcar mascavo não pode ser trocado e a manteiga sem sal de fato é melhor para cookies, porém uso margarina Primor uso profissional. Peso total da massa: 1,800kg Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 MONTAGEMMONTAGEM Montagem: 1- 200g de massa para distribuir na forma 11x5cm. 2- 80g de nutella ou o recheio que preferir. 3- 50g de massa de cookie para fazer a tampa. CookieCookie Bolinhas de 50g à 70g para cookies comerciais Assim que sair do forno coloque gotas de chocolate ou cobertura fracionada. Não precisa ser chocolate forneável. O cookie no freezer antes de assar dura 90 dias. ou depois de assado 5 dias em temperatura ambiente bem embalado. ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO RENDIMENTORENDIMENTO FORNOFORNO 1- Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 à 5 minutos. 2- Passe na peneira e deixe descansar na geladeira por no mínimo 40 minutos para distribuir nas formas. 2 leite condensado 140g de leite em pó Ninho integral 6 ovos (pesando entre 50g à 55g) 700g de leite integral ReceitaReceita Pudim de NinhoPudim de Ninho Leve ao forno em cerca de 40 à 60 minutos dependendo do tamanho do pudim. O forno também influência muito ao resultado final. Asso os meus pudins em temperatura de 130°C e em banho maria. Rendimento de 1.900kg de massa de Pudim. Através desse peso final você poderá saber padronizar quantos conseguirá fazer. Para não deixar o pudim passar do ponto, a dica é usar a conhecida técnica do garfo ou palitinho de madeira. Devemos inserir o garfo ou o palitinho na massa que está no forno para ver se sai seco ou molhado. Se sair seco, é hora de tirar o doce. Se sair úmido, a massa ainda pode ficar assando mais um tempinho. Outra forma de descobrir o ponto do pudim é sacudir a forma delicadamente. Se o creme formar ondas na superfície que se movam para frente e para trás, significa que o pudim está durinho e o ponto está bom. O pudim fica dourado na parte de cima , sinal que está pronto! Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 FORMAS X QUANTIDADEFORMAS X QUANTIDADE Forma baby da leila formas 20g de calda de açúcar 100g de massa de pudim ReceitaReceita Pudim de NinhoPudim de Ninho Forma pudim 12cm da leila formas 20g de calda de açúcar 240g de massa de pudim Forma pudim PLASTIC LÂNIA P 120ml 20g de calda de açúcar 130g de massa de pudim Forma pudim PLASTIC LÂNIA mini 80ml 10g de calda de açúcar 70g de massa de pudim Plastic Lânia Leila Formas RESULTADORESULTADO Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 IDEIAS DE VENDAIDEIAS DE VENDA Resultados eResultados e FinalizaçõesFinalizações Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 Minha BaseMinha Base EXCLUSIVAEXCLUSIVALic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES Base Branca Panela 5 litros 2 Leite condensado 1200g de creme de leite 200g de chocolate base ( uso cobertura fracionada) 150g de leite integral Em uma panela mexedora 7litros coloque todos os ingredientes, leve ao fogo até pegar ponto de gota. Essa base é extremamente cremosa. Rendimento: Aproximadamente 1,900Kg Armazenamento: Assim que sair do fogo mexa com fouet e coloque plastico film em contato para não criar peícula ainda quente. Bases de RecheiosBases de Recheios cremososcremosos Base Preta Panela 5 litros 2 Leite condensado 1200g de creme de leite 200g de chocolate base meio amargo ( uso cobertura fracionada) 150g de leite integral 100g de chocolate em pó 50% Em uma panela mexedora 7litros coloque todos os ingredientes, leve ao fogo até pegar ponto de gota. Essa base é extremamente cremosa. Rendimento: Aproximadamente 1,900Kg Armazenamento: Assim que sair do fogo mexa com fouet e coloque plastico film em contato para não criar peícula ainda quente. As saborizações vão de acordo com as aulas do curso de Recheios. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 INGREDIENTESINGREDIENTES Base Branca panela 7 litros 3 Leite condensado 1600g de creme de leite 250g de chocolate base (uso cobertura fracionada) 300g de leite integral Em uma panela mexedora 7litros coloque todos os ingredientes, leve ao fogo até pegar ponto de gota. Essa base é extremamente cremosa. Rendimento: Aproximadamente 1,900Kg Armazenamento: Assim que sair do fogo mexa com fouet e coloque plastico film em contato para não criar peícula ainda quente. Bases de RecheiosBases de Recheios cremososcremosos Base Preta panela 7 litros 3 Leite condensado 1600g de creme de leite 250g de chocolate base meio amargo ( uso cobertura fracionada) 300g de leite integral 200g de chocolate em pó 50% Em uma panela mexedora 7litros coloque todos os ingredientes, leve ao fogo até pegar ponto de gota. Essa base é extremamente cremosa. Rendimento: Aproximadamente 1,900Kg Armazenamento: Assim que sair do fogo mexa com fouet e coloque plastico film em contato para não criar peícula ainda quente. As saborizações vão de acordo com as aulas do curso de Recheios. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 CHANTIMOUSSECHANTIMOUSSE 400g de chantilly gelado e bata. 500g de brigadeiro cremoso. Modo de fazer: 1- Bata o chantilly (não deixe ele poroso demais). 2- Depois de batido, hidrate seu chantilly com creme de leite para ele ficar mais liso e cremoso. 3- Adicione o brigadeiro cremoso do sabor de sua preferência e misture com uma espátula. 4- Uso para rechear copos da felicidade, finalizações de copos e caseirinhos. 200g de Manteiga sem sal (ponto pômada) 395g de Leite Condensado (gelado) 300g de Creme de Leite (gelado) 250g de Ninho em pó INTEGRAL Modo de fazer: Coloque o leite condensado junto da manteiga em um bowl e bata até criar um creme branco. Logo em seguida coloque o ninho intercalando com o creme de leite em velocidade mínima de sua batedeira, bata até incorpar. Armazenar na geladeira por até 15 dias ou no freezer por até 90 dias. GELATTO DE NINHOGELATTO DE NINHO MoussesMousses ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO AS GELEIAS PODEMAS GELEIAS PODEM CONGELAR POR ATÉCONGELAR POR ATÉ90 DIAS.90 DIAS. TEMPERATURA AMBIENTETEMPERATURA AMBIENTE 1 DIAS.1 DIAS. GELADEIRA 7 DIAS.GELADEIRA 7 DIAS. Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7 Espero que o conteúdo dessa apostila, mude a sua vida da mesma forma que mudou a minha! Coloque amor, carinho, dedicação e esteja sempre muito empenhada(o) a dar o seu melhor em cada receita aqui descrita! Treine sempre, não desista na primeira tentativa! Esse é só o primeiro passo da sua grande jornada na confeitaria! Te desejo muito sucesso daqui para frente e o que precisar podem contar comigo! Lic en cia do p ar a: ca ca dia sg om es 10 @ gm ail .co m 25 22 69 86 80 7
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