A alternativa correta é a letra "d) I, II e III, apenas." Justificativa: I. Carême foi sublime em sua vida profissional e sem dúvida foi um dos chefs que mais contribuiu para a confeitaria. (Correta) Carême foi um dos chefs mais importantes da história da confeitaria, sendo considerado o "rei dos chefs e o chef dos reis". Ele contribuiu para a confeitaria com a criação de novas técnicas e receitas. II. No início do século XX, a confeitaria francesa já era conhecida por sua maestria. Um dos representantes dessa fase é Gastón Lenôtre. (Correta) Gastón Lenôtre foi um dos grandes nomes da confeitaria francesa no século XX, sendo responsável por inovações e criações de receitas. III. Em decorrência de várias manifestações culturais no período Renascentista, aumentou-se o interesse das elites sociais acerca da confeitaria. (Correta) Durante o Renascimento, a confeitaria se tornou uma forma de demonstração de poder e status social, o que aumentou o interesse das elites pela área. IV. Os franceses, ao contrário dos italianos e portugueses, levaram um tempo maior para substituir o mel pelo açúcar; apenas os nobres o utilizavam em pequenas quantidades. (Incorreta) Os franceses não levaram mais tempo que os italianos e portugueses para substituir o mel pelo açúcar. Na verdade, o açúcar já era utilizado na França desde o século XIII, sendo que a produção de açúcar refinado se intensificou a partir do século XVII.