Carne de carne de feudo de grama é mais saudável do que o grão

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Carne de carne de feudo de grama é mais saudável do que o
grão?
Desde que comecei a escrever sobre saúde, o grande debate sobre se deve ou não comer carne e de
quais fontes continuou. Você já se perguntou se a carne alimentada com capim é mais saudável do que
alimentada com grãos? Vale a pena o custo e esforço extra para procurá-lo? Existe uma diferença real?
Em poucas palavras, sim! Há uma diferença distinta entre a carne vermelha criada em um confinamento
versus carne bovina alimentada ou pastada de vacas criadas ao ar livre. A carne alimentada com capim
contém uma abundância de gorduras ômega-3, antioxidantes e vitaminas B que carecem de grãos.
Carne alimentada com capim certamente pode ter um lugar em uma dieta equilibrada.
Por que a carne vermelha tem uma reputação tão ruim? Há muitas razões, mas muitas são devidas a
políticos e interesses financeiros. A grande agricultura quer que você culpá a carne vermelha pelos
problemas que seu milho, açúcar, soja, glúten e carne criada em lotes de alimentos causam.
Vamos cavar um pouco mais fundo.
O problema com a carne vermelha
Gordura saturada é muitas vezes por que a carne vermelha é culpada por causar doenças. Muitas
pesquisas tentaram fixar as doenças cardíacas e as epidemias de câncer em gordura saturada. Mas a
hipótese do coração lipídio popularizada na década de 1980 tem alguns grandes buracos.
https://wellnessmama.com/podcast/374/
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https://wellnessmama.com/health/fish-oil-omega-3/
https://wellnessmama.com/health/heart-disease-roots/
https://wellnessmama.com/health/saturated-fat/
https://wellnessmama.com/podcast/169/
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https://deniseminger.com/tag/lipid-hypothesis/
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Em 2015, a Organização Mundial da Saúde listou a carne processada como um conhecido carcinógeno.
Vários estudos americanos encontraram um maior risco de câncer de cólon com consumo de carne
vermelha. No entanto, estudos semelhantes na Europa não encontraram associação. Isso pode ser
porque a carne de almoço, salsichas e outras carnes curadas na Europa não incluem os carcinógenos
adicionados encontrados nas carnes produzidas nos EUA.
Grande parte da pesquisa que implica carne bovina no câncer e doenças cardíacas não considera o que
a vaca foi alimentada ou como a carne foi processada.
Você não pode viver com hambúrguer sozinho, é verdade. Mas enquanto pode haver alguma associação
quando consumido em excesso (como há com qualquer coisa em excesso), pode ser absolutamente
parte de uma dieta equilibrada e nutritiva.
Benefícios da carne de feudo de grama
Uma pesquisa de 2018 em Animal Frontiers observa o valor nutricional da carne vermelha, considerando
outros fatores – como peso corporal, falta de fibra e pouco exercício – como contribuintes mais
significativos para o câncer de cólon do que a carne vermelha.
Além disso, a carne vermelha não é apenas gordura saturada. Ele contém muitos nutrientes saudáveis,
como proteínas (comidas de aminoácidos), ácidos graxos ômega-3, vitaminas B, ferro, zinco e fósforo. A
carne alimentada com grãos também contém esses nutrientes. Mas a carne bovina alimentada com
capim contém mais de certos tipos de nutrientes, especificamente:
Até cinco vezes mais gorduras ômega-3, que são anti-inflamatórias
Mais vitaminas antioxidantes como a vitamina A e a vitamina E
Duas vezes mais ácido linóoloso conjugado (CLA)
As gorduras saturadas não são ruins sozinhas – é como você equilibra seu plano alimentar. Você está
comendo vegetais, frutas, fibras e outras proteínas, como frutos do mar ricos em ômega-3? Você não vai
“pegar” doenças cardíacas comendo um delicioso ribeye para o jantar. Mas é assim que muita conversa
sobre carne vermelha é emoldurada!
A carne vermelha em si não é prejudicial, mas, como muitos outros alimentos, existem maneiras cada
vez menos ideais de consumi-la. Vejamos mais os nutrientes que ele contém.
Nutrientes em Grass-Fed Beef
Embora a carne vermelha realmente contenha gordura saturada, ela contém menos gordura do que sua
contraparte de grãos. Isso significa que geralmente contém menos calorias. Ele também tem uma
composição mais favorável de ácidos graxos e contém muitos outros nutrientes que oferecem benefícios
para a saúde.
A composição nutricional da carne alimentada com capim pode variar de um animal para outro, e até
mesmo com base no local em que são criadas. Mas isso geralmente é verdade para toda a carne
alimentada com capim.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20807460/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20219103/
https://wellnessmama.com/health/saturated-fat/
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Falaremos abaixo sobre os diferentes tipos de carne de qualidade que você pode comprar. Mas, por
enquanto, vamos olhar para os nutrientes encontrados na carne alimentada com capim e por que eles
são bons para você.
Ácido e colesterol esteárico
O ácido lásrico é um tipo de gordura saturada que pode reduzir o colesterol LDL e pode ter benefícios
protetores do coração. A carne de bovino alimentado com capim contém mais ácido esteárico do que a
carne convencional. Embora algumas pesquisas descubram que o ácido esteárico pode estar associado
a um maior risco de doença coronariana, em última análise, uma dieta saudável para o coração contém
uma variedade de alimentos e nutrientes.
Você não precisa de carne vermelha para fornecer tudo o que precisa – você só precisa saber que um
grupo de alimentos não vai fazer ou quebrar a saúde do seu coração. (A menos que estejamos falando
de farinha ou açúcar). Para o registro, eu não me preocupo com os níveis de colesterol (aqui está o
porquê). Mas é bom ver associações mais positivas para a carne vermelha.
Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
Ácido Linoleico Conjugado (CLA) é um potente antioxidante presente na carne alimentada com capim.
Um artigo de 2010 do Nutrition Journal descobriu que o CLA pode proteger contra câncer, doenças
cardíacas e outros distúrbios. Outra pesquisa de 2019 em Nutrients mostrou que o CLA pode ajudar os
cânceres de mama, cérebro e cólon. Mas também observa que outros estudos não conseguiram replicar
os benefícios do CLA para o câncer de mama, então mais pesquisas são necessárias.
Ainda assim, o CLA tem algumas evidências promissoras apoiando-o, e a carne alimentada com capim é
uma excelente fonte. O CLA também é encontrado naturalmente em cordeiro, produtos lácteos e
manteiga.
Gorduras de Omega-3
Os ácidos graxos ômega-3 são anti-inflamatórios e cruciais para a saúde. A carne bovina não é uma
fonte espetacular deles, mas a carne alimentada com capim pode ter 3-4 vezes o conteúdo de ácidos
graxos ômega-3 que a carne alimentada com grãos.
A dieta do animal logo antes do abate afeta significativamente os níveis. Então, a carne bovina que é
principalmente alimentada com capim, mas acabada de grãos pode não ter os mesmos benefícios. O
marisco é uma fonte muito melhor de gorduras ômega-3 do que a carne bovina, mas a carne alimentada
com capim ainda é uma boa fonte. (Mais sobre omega-3s e ômega-6 aqui)
Vitaminas e minerais
A carne de bovino também contém mais de certos nutrientes do que a carne de bovino
convencionalmente criada, como:
Zinco em
Ferro
Vitaminas do B
https://wellnessmama.com/health/cholesterol-benefits/
https://wellnessmama.com/health/conjugated-linoelic-acid/
https://wellnessmama.com/health/omega-6-omega-3/
https://wellnessmama.com/health/zinc-deficiency/
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Vitamina E, glutationa e outros antioxidantes
Os carotenóides pró-vitaminas como o beta-caroteno
Você já cozinhou carne moída alimentada com capim ou outros cortes e notou que a gordura que produz
tem um tom amarelado? Isso é por causa dos carotenóides, que são antioxidantes. Esses mesmos
compostos dão às cenouras e batatas doces a cor da cor laranja e é por isso que a gordura de carne
alimentada com capim é mais amarela.
Mas como é que se desve?
Algumas pessoas também notam gostos de carne alimentada com capim e cheiram diferente. Isso é
devido a níveis mais elevados de CLA, que pode alterar o sabor,a textura (márquete) e até mesmo o
cheiro da carne bovina.
Essas mudanças ocorrem nas últimas semanas antes do abate. Então, é uma maneira decente de dizer
se você está consumindo carne acabada com capim. Alimentação de grama, mas acabamento de grãos
produz níveis mais baixos de CLA, o que leva a um sabor e cheiro mais suaves, mas menos CLA.
O sabor relativamente forte da carne acabada com a grama pode levar algum tempo para se acostumar,
mas vale a pena para os nutrientes extras!
Toda a carne vermelha, independentemente do seu método de aumento, é uma boa fonte de vitamina
B12 e ferro, bem como os outros nutrientes em menor grau. Se a carne alimentada com capim não
estiver disponível em sua área ou você não puder espremê-la no orçamento, não deixe isso impedi-lo de
comer carne vermelha em geral!
Sourcing e Qualidade da Carne Vermelha: Qual o melhor tipo?
É vital distinguir entre carne alimentada com capim que foi criada em um ambiente natural e carne de
vacas criadas em confinamento.
Estes são por vezes referidos como CAFOs (operações concentradas de alimentação animal). Esses
confinamentos dão aos animais grãos transgênicos para alimentos em vez da dieta natural que eles
comeriam. Eles também são mantidos em quartos próximos e muitas vezes recebem antibióticos para
tratar infecções típicas de vacas sem ar fresco ou espaço para vagar.
Doces, Açúcar e Molde
Grãos podem não ser a única coisa que as vacas CAFO estão comendo. A contaminação por mofo e
micotoxinas é comum no suprimento de grãos. Em vez de jogar fora o grão mofado, os agricultores
muitas vezes misturam o grão mofado com o bom. De acordo com os padrões atuais, é aceitável usar
até 40-50% de grão mofado para alimentar o gado.
Em 1993, a FDA aumentou o nível de certos moldes permitidos no trigo para consumo humano e
pecuário. Em 2010, o limite superior foi novamente aumentado, permitindo ainda mais grãos mofados no
suprimento de alimentos.
https://wellnessmama.com/health/vitamin-b12-deficiency/
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Os agricultores estão se voltando para maneiras ainda mais criativas de alimentar vacas criadas
convencionalmente. Eles estão alimentando-os com doces como vermes gomosos, polvilhos e barras de
chocolate. Fanning, um nutricionista do gado, diz que essa prática já existe há décadas e é uma ótima
maneira de reduzir custos.
Chuck Hurst, outro nutricionista de gado, comenta que o açúcar ajuda a engordar vacas e é uma parte
importante de sua dieta.
Você provavelmente pode adivinhar o que eu penso sobre essas declarações!
Encontrando carne saudável
Você provavelmente já ouviu a frase: “Você é o que você come”. Mas na verdade vai um passo além
disso para: “Você é o que você come come”. Assim como os grãos processados e transgênicos não são
bons para os seres humanos, eles também não são bons para as vacas.
Quando você compara a carne de capim e alimentada com grãos, muitas diferenças nutricionais
remontam à saúde das vacas antes do abate. Vacas alimentadas com capim-do-massa, respiram ar
fresco, comem sua dieta natural e são mais saudáveis do que as vacas alimentadas com grãos. Assim,
a carne do gado alimentado com capim também será mais saudável para comer.
Como ler os rótulos
Você provavelmente foi às compras de carne bovina e viu muitos tipos de rótulos. Estes podem incluir:
A grama é alimentado
Acabado com a grama
Natural
O USDA orgânico
O que significam esses rótulos? Carne natural e orgânica ainda pode vir de confinados. Em muitos
casos, eles podem receber grãos de melhor qualidade para alimentos, e vacas de corte orgânicas não
receberão antibióticos ou hormônios de crescimento. Então, esta carne é marginalmente melhor do que
a carne convencional. Mas não é alimentado com capim.
Aqui está o kicker. Mesmo a carne “de ser alimentada com a grama” pode consumir alguns grãos. Isso
porque alguns animais são pastados e autorizados a serem alimentados com capim, mas nas últimas
semanas, eles recebem grãos. Isso os torna “acabados com a grama” em vez de “acabados”. Embora
este tipo de carne alimentada com capim seja melhor do que o convencional, o tipo ideal de carne vem
de gado alimentado com capim e acabado de grama.
Ao comprar carne de uma loja, pode ser difícil dizer se está acabado de grama ou acabada de grãos. Os
agricultores locais podem ser capazes de lhe dizer mais sobre o seu processo de criação de gado.
Também é possível obter essas informações de varejistas on-line, que podem ser mais transparentes no
compartilhamento de seu fornecimento de carne.
Onde compramos carne bovina
https://wellnessmama.com/health/problem-with-grains/
https://wellnessmama.com/podcast/222/
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Sempre que possível, pulamos a mercearia e compramos diretamente de um agricultor local. Dessa
forma, podemos verificar a saúde dos animais e apoiar a economia local.
Em muitas áreas, é possível encontrar agricultores que vendem carne bovina por 1/4 ou 1/2 de uma
vaca. Esta é também a escolha mais econômica, pois você está comprando a granel e pode pegar na
fazenda ou açougue, em vez de pagar pelo frete.
Quando essas opções não estão disponíveis, encomendamos a ButcherBox ou US Wellness Meats. Eu
tomei o tempo para verificar se ambas as empresas oferecem carnes da mais alta qualidade, e estou
feliz com suas opções. Não só você pode obter carne moída e outros cortes típicos, mas você também
pode obter pastagem-criada...
PattiesTrat de Pat
Bifes: bife de saia, bife ribeye, bife de lombo, bife de tira
Assados como mandril assado
Berço de carne
Costura curta costelas
Tenderloin (em Inglês)
Filet mignon (em of Aeroporto)
Oxtail
Tale (Se você não quiser render por si mesmo)
Mesmo o fígado bovino e outras carnes de órgãos.
Algumas vezes, você pode até obter ossos de carne ou cascos para fazer seu próprio caldo de osso. É
ótimo para obter serviço de entrega em casa sobre estes produtos de carne de alta qualidade.
Bottom Line on Grass-fed BeefTraduzido
A carne alimentada com capim é mais saudável do que a carne de gado alimentado com grãos. Contém
perfis nutricionais diferentes e melhores, como mais gorduras ômega-3 e CLA, que é saudável para o
coração. Mesmo que você não possa comprar 100% de carne vermelha alimentada com capim,
adicionar um pouco à sua dieta pode melhorar sua satisfação com a carne vermelha.
Não se esqueça dos vegetais! Uma dieta que combina carne de animais que passaram suas vidas
inteiras nos campos, como eles foram projetados, e muitos vegetais orgânicos, não-OGM, é a base de
um corpo e vida saudáveis.
Você come carne vermelha? Se sim, alimentado com capim ou alimentado com grãos?
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Este artigo foi analisado clinicamente pelo Dr. Ernesto “E” Gutierrez. - Dr. Dr. (em inglês). E é um médico
por formação e um educador por escolha. Sua formação inclui um grau MD e graus adicionais em
Gestão da Idade e Medicina Regenerativa. Como sempre, este não é um conselho médico pessoal e
recomendamos que você converse com seu médico.
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https://wellnessmama.com/recipes/slow-cooked-beef-brisket/
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