Arsênico no arroz e como evitá-los

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Arsênico no arroz (e como evitá-los)
Uma desintoxicação de metais pesados é uma boa maneira de reduzir os metais pesados no corpo, mas
impedi-los de começar é uma estratégia ainda melhor. Uma maneira de fazer isso é estar ciente das
várias maneiras pelas quais as toxinas entram no corpo. Por exemplo, o arsênico pode se acumular no
corpo a partir de um alimento aparentemente inócuo – arroz! O arsênico no arroz tem sido uma
preocupação desde que um Relatório do Consumidor de 2012 encontrou altos níveis de metais pesados
em vários tipos e marcas de arroz. Chocantemente, descobriu-se que uma porção de arroz contém uma
semana de arsênico para uma criança.
Como o arroz branco é um dos grãos que consumimos de tempos em tempos, era importante para mim
pesquisar o quão difundido era esse problema e como poderíamos remediá-lo.
O problema com o arsênico
O arsênico é mais conhecido como o veneno da escolha na Idade Média, mas este heavy metal ainda
causa problemas de saúde hoje. Na verdade, é uma substância natural na crosta terrestre e é
naturalmente encontrada no solo e na água. Mas nem tudo o que é natural é seguro para o corpo
humano.
Porque está no ambiente ao nosso redor, é inevitável e normal para algum arsênico fazer o seu caminho
para a nossa comida. Mas algumas áreas estão mais contaminadas com arsênico natural do que outros
(como lugares que estão sendo extraídos) e podem contribuir para a exposição ao arsênico.
https://wellnessmama.com/health/detox-heavy-metals/
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Na verdade, existem dois tipos de arsênico:
1. Ocorra orgânico natural (no sentido biológico)
2. Arsênico inorgânico (arsênico que não está ligado ao carbono) que é frequentemente o tipo
presente de poluição / fabricação
O arsênico inorgânico é cancerígeno e aumenta os riscos de câncer de bexiga, pulmão e pele. Também
pode causar descoloração da pele, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.
O arsênico orgânico, embora não seja considerado um carcinógeno, ainda é um problema de saúde e
pode se tornar tóxico no corpo. Quando os metais pesados se acumulam no corpo, eles podem
interromper os processos celulares normais ligando-se com locais de proteína e substituindo os metais
que ocorrem naturalmente na célula. Isso afeta o funcionamento das mitocôndrias (os fabricantes de
energia das células).
Os sinais de toxicidade do arsénio incluem:
Sinais gastrointestinais – Diarréia semelhante à cólera (muitas vezes com sangue) e de cólera
grave
Problemas cardiovasculares ou cardíacos
Problemas do sistema nervoso central – convulsões, coma, encefalopatia (danos cerebrais) e
edema cerebral (fluido no cérebro)
E não são apenas as mães crocantes que estão preocupadas com o arsênico no arroz. A FDA publicou
vários estudos sobre o tema.
Os passos da FDA em
Níveis elevados de arsênico no arroz não é um problema novo. A Food and Drug Administration tem
monitorado a contaminação por arsênico em alimentos há mais de 20 anos. Em 2012, depois que novas
tecnologias para testar o arsênio inorgânico tornaram-se disponíveis, os cientistas encomendados pela
FDA pesquisaram os níveis de arsênio em produtos comuns de arroz.
Os dados da FDA mostram que quase metade (47%) dos cereais de arroz infantil
amostrados em lojas de varejo em 2014 estavam abaixo de 100 ppb de arsênico inorgânico,
o nível estabelecido pela União Europeia para produtos de arroz e arroz destinados a bebês
e crianças. Também descobriu que uma grande maioria (78%) estava abaixo de 110 ppb de
arsênico inorgânico.
A FDA comparou essas amostras de cereais de arroz infantil com mais de 400 amostras
coletadas ao mesmo tempo de outros alimentos comumente consumidos por bebês e
crianças pequenas. Os alimentos não-arroz foram encontrados para estar bem abaixo de
100 ppb de arsênico inorgânico.
Isso significa que mais da metade dos cereais de arroz infantil amostrados estavam acima do limite
“seguro”, e que os alimentos não-arroz contêm muito menos arsênico do que aqueles que são. Eu já não
recomendo cereais de arroz como o primeiro alimento do bebê, mas com base nesses dados
consumindo arroz frequentemente não parece ser uma boa ideia para ninguém.
https://wellnessmama.com/motherhood/healthy-baby-food/
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Tenha em mente que o cereal de arroz não é o único tipo de alimento contaminado para bebês. De fato,
uma investigação de 2019 testou 168 alimentos para bebês de grandes fabricantes nos EUA e descobriu
que 95% continham chumbo, 73% continham arsênico, 75% continham cádmio e 32% continham
mercúrio. Um quarto continha todos os quatro metais pesados.
A FDA realizou mais estudos sobre os riscos de exposição ao arsênico para mães grávidas e lactantes e
para bebês que consomem cereais de arroz. Os resultados continuam a mostrar que o arsênico no arroz
é um risco para a saúde e excede os limites de segurança, a menos que sejam tomadas precauções.
O arsênico no arroz
Nenhum dos itens acima realmente explica por que o arroz, em particular, contém tanto arsênico. Eis o
porquê:
O arroz é particularmente bom em absorver o arsênico.
É mais provável que seja cultivado em áreas inundadas que ajudam o arroz a absorver o arsênico
solúvel em água.
O arroz é frequentemente cultivado em áreas que antes eram usadas para algodão. O algodão foi
cultivado usando produtos químicos agrícolas contendo arsênico. Quando o arroz foi cultivado pela
primeira vez nessas áreas, muitas vezes não sobreviveu por causa do arsênico (uma doença
chamada straighthead). Novas variedades foram criadas para serem resistentes ao straighthead.
Essas variedades ainda captam muitas vezes mais arsênico do que outros grãos.
Além disso, a terra onde o esterco de galinha da operação de alimentação animal concentrada (CAFO)
foi usado, pois o fertilizante também conteria níveis mais altos de arsênio. Isso porque o arsênico era
frequentemente adicionado à ração convencional de frango para engordar frangos mais rapidamente.
Outra maneira pela qual o conteúdo de arsênico pode entrar no meio ambiente (e depois no arroz) é
pela poluição industrial. Algumas indústrias (como aquelas ligadas à mineração, carvão, preservação da
madeira e pesticidas) poluem o meio ambiente com arsênico inorgânico. O arsênico inorgânico é a forma
mais problemática, pois não está ligado ao carbono como o arsênico que ocorre naturalmente. Pode até
persistir no ambiente por mais de 45 anos! Assim, embora muitos dos pesticidas que contêm arsênico
sejam agora proibidos, a contaminação inorgânica por arsênio persiste.
Felizmente, existem algumas maneiras fáceis de reduzir o risco de exposição ao arsênico do arroz.
Arroz sem arsênico? Como evitar o arsênico no arroz
Quando se trata de arsênico no arroz, um rótulo orgânico não vai mantê-lo seguro. Mesmo o arroz
orgânico tem arsênico nele (e às vezes mais do que as marcas convencionais!). Veja como encontrar
arroz seguro para sua família.
Escolha o arroz branco
O farelo de arroz contém a maior parte do seu arsênico. O farelo é despojado para fazer arroz branco,
então o arroz branco tem níveis mais baixos de arsênico do que o arroz integral. Também tem menos
ácido anti-nutrientes.
https://www.cnn.com/2019/10/17/health/baby-foods-arsenic-lead-toxic-metals-wellness/index.html?fbclid=IwAR0giz8tlWuRUknkeeCxkpqK_jLZ5G86ejsJkg8DOHdxtnJoLg2A0MY3-R4
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Por esta razão, o arroz branco é uma escolha mais saudável do que o arroz integral. Muitos acreditam
que o arroz integral é mais saudável porque contém mais nutrientes (o que é verdade), mas os
nutrientes não são tão biodisponíveis quanto o arroz branco. Todos os grãos contêm alguma quantidade
de antinutrientes (compostos que bloqueiam a absorção de nutrientes).
Soak Rice (Arroz de
Estudos mostram que o arroz de imersão durante a noite reduz os níveis de arsênico em 80%. Eu
recomendo mergulhar grãos de qualquer maneira para melhor digestão, mas este é um benefício que eu
não aprendi até mais tarde. Ensinar arroz durante a noite em 6 partes de água para 1 parte de arroz.
Descarte a água e enxágue o arroz antes de cozinhar. Isso deve levar qualquer arsênicono arroz a
níveis relativamente baixos.
Cozinhe corretamente
Se você não tem tempo para mergulhar o arroz (ou esquecer), você ainda pode remover um monte de
arsênico, cozinhando-o corretamente. Cozinhar arroz como você faria com macarrão (cozidando-o em
excesso de água e drenagem) pode remover um pouco do arsênico. Os pesquisadores descobriram que
dar um passo adiante e cozinhar arroz com água quente fresca contínua (como em uma panela de café)
pode remover 50% do arsênico. A FDA recomenda 6 a 10 partes de água para 1 parte de arroz.
Escolha uma empresa respeitável
O Consumer Report mencionou anteriormente que o arroz basmati da Califórnia era o menos
contaminado com arsênico. A Lundberg Family Farms (empresa da Califórnia) é minha marca favorita
porque testam seu arroz e publicam os resultados para o público. Algumas mercearias carregam seu
arroz ou você pode encomendá-lo on-line.
Embora seu arroz seja menor em arsênico do que outras marcas, ele ainda contém algum arsênico e
deve estar devidamente preparado para reduzir ainda mais o arsênico.
Coma menos arroz
Se você nem sempre pode seguir estas diretrizes para o arroz mais seguro, mantenha sua ingestão de
arroz para cerca de 1 porção por semana (especialmente para crianças) e sem arroz para bebês. As
mulheres grávidas e lactantes devem ser cautelosas com a quantidade de arroz que comem, mesmo
quando são preparadas adequadamente. Lembre-se também de que isso inclui todos os produtos de
arroz, como macarrão de arroz, xarope de arroz, leite de arroz, bolos de arroz, etc. (que não são muito
saudáveis de qualquer maneira). Variedade é sempre melhor, por isso, se você consumir grãos, tente
variá-los ou trocá-los por vegetais (que também têm mais nutrientes).
E o que dizer do arroz selvagem?
Alguns acreditam que o arroz selvagem é a melhor escolha para evitar o arsênico, mas não é
necessariamente melhor do que as variedades de arroz brancas ou outras. O arroz selvagem ainda
ocupa um monte de arsênico do meio ambiente. Crescer em uma área poluída de arsênico fará com que
https://wellnessmama.com/health/white-rice-healthy/
https://wellnessmama.com/health/sprouted-soaked-fermented-grains-healthy/
https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/fda-statement-testing-and-analysis-arsenic-rice-and-rice-products
https://www.lundberg.com/arsenic-in-food
https://www.amazon.com/Lundberg-Family-Farms-Organic-Basmati/dp/B01E6OKVY0/ref=as_li_ss_tl?tag=wellnessmama-20
https://wellnessmama.com/health/problem-with-grains/
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ela tenha altos níveis de arsênico. A melhor aposta é escolher o arroz orgânico de uma empresa
respeitável que seja transparente sobre suas práticas de cultivo e teste para arsênico.
Arsênico no arroz: linha inferior
Embora haja arsênico no arroz e na exposição ao arsênico é um risco para a saúde, não é
necessariamente uma razão para evitar o arroz juntos. Certifique-se de escolher as marcas certas,
preparar o arroz corretamente e comê-lo apenas de vez em quando.
Este artigo foi revisado clinicamente por Madiha Saeed, MD, um médico de família certificado pelo
conselho. Como sempre, este não é um conselho médico pessoal e recomendamos que você converse
com seu médico.
Você come arroz? Por que ou por que não?
https://holisticmommd.com/