PRONTO TEMPLATE PI PRÁTICA RELATÓRIO PARA ALUNO - INDICADORES NUTRICIONAIS

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Projeto Integrador – Indicadores Nutricionais
Tarcizo Eder Navarrete Lemos
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INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL E ÍNDICE
DE CONVERSÃO DE HORTALIÇAS, FRUTAS E CARNES
OBJETIVO
Conhecer e aplicar as práticas relacionadas à teoria aprendida. 
Capacitar o aluno para a realização correta das práticas rotineiras dentro do serviço de uma UAN- Unidade de Alimentação e Nutrição. 
METODOLOGIA
Prática 1: Técnicas de Preparo 
Pesar o alimento na forma em que foi adquirido (PB), anotar o peso bruto obtido na tabela .
Levar para o balcão, retirar folhas, talos ou cascas e raspas e pesar novamente sem lavar (PL) (cuidado para não molhar o alimento, o que poderá alterar seu peso), anotar o peso líquido obtido na tabela .
Depois de pesado, lavar completamente o alimento e dar o pré-preparo adequado.
Tirar fotos das etapas PB, PL, e preparo ( cocção ou porcionamento, foto do alimento em forma original, foto do alimento sem cascas, sementes, na balança com os respectivos pesos.
 
Passo 2: Tabela e Fotos
Informar na respectiva tabela os pesos que você obteve na prática de cada alimento, inserir o resultados dos cálculos realizados.
Inserir foto das etapas de uma hortaliças, uma fruta e um tipo de carne da respectiva prática.
 
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FOTOS PRÁTICA FRUTAS
Foto 1 – Peso Bruto
Foto 2 – Peso Líquido Foto 3- Preparo/Porcionamento
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FOTOS PRÁTICA CARNES
Foto 1 – Peso Bruto
Foto 2 – Peso Líquido Foto 3- Preparo/Porcionamento
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PRÁTICA 1
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Após a realização dos pesos, a higienização, pré-preparo, cocção, porcionamento, o aluno deverá preencher a tabela respectiva aos alimentos da prática com os dados obtidos, nas pesagens e cálculos.
Analisar percas, discutir sobre a importância do treinamento do manipulador, e o quanto isso pode interferir nos custos de uma unidade de produção e alimentação. Ao lado as respectivas tabelas para preenchimento:
A) Hortaliças
B)Frutas
	 
INGREDIENTES	 
PB
(g)	 
PL
(g)	 
PCA
(g)	 
IPC	 
IC
	Batata	 320	 264	 277	 1,21	1,04
	Pepino	 247	182	 -----	 1,35	 ----
	Alface	 334	203	 -----	 1,64	-----
	Tomate	 129	118 	 -----	 1,09	-----
	Cenoura	 359	287 	270	1,25 	0,94 
	Couve	 256	243	 -----	 1,05	 -----
	 
INGREDIENTES	 
PB
(g)	 
PL
(g)	 
PCA
(g)	 
IPC	 
IC
	Banana	 172	100	 -----	 1,72	-----
	Maçã	 173	160 	-----	 1,08	-----
	Mamão	 676	417 	-----	 1,62	-----
	Laranja	 478	397 	-----	 1,20	-----
	Abacaxi	 1298	728 	-----	 1,78	-----
	Limão	 159	35 	-----	 4,54	-----
PRÁTICA 1
RESULTADOS E DISCUSSÃO
C) Carnes
	 
INGREDIENTES	 
PB
(g)	 
PL
(g)	 
PCA
(g)	 
IPC	 
IC
	Bife Bovino	 67	 58	 46	 1,15	 0,793
 
	Filé de Peito de Frango	 108	104	94	 1,03	 0,903
	Filé de Peixe	 94	94	84	 1	 0,893
INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL E ÍNDICE
DE CONVERSÃO E ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO- LEGUMINOSAS
OBJETIVO
Conhecer e aplicar as práticas relacionadas à teoria aprendida. 
Capacitar o aluno para a realização correta das práticas rotineiras dentro do serviço de uma UAN- Unidade de Alimentação e Nutrição, e perceber os fatores de rendimento com as práticas corretas. 
METODOLOGIA
Prática 2: Técnicas de Preparo 
Pesar duas porções de 200 gramas de feijão de cada alimento, o alimento na forma em que foi adquirido (PB), anotar o peso bruto obtido na tabela .
Após retirar sujidades, grãos estragados pesar novamente (PL).Separar uma das porções de cada alimento menos o arroz para fazer o processo de reidratação, onde o feijão e lentilha ficarão em remolho por 12 horas. Após período de remolho pesar o alimento e anotar. O Trigo para Quibe deve ficar em remolho por 40 minutos. Também fazer anotação do peso após reidratado. O Arroz pesar o PB, e o peso após cocção.
 
 
Passo 2: Tabela e Fotos
Informar na respectiva tabela os pesos que você obteve na prática de cada alimento, inserir o resultados dos cálculos realizados.
Inserir foto das etapas da reidratação, alimento no peso bruto, peso com remolho, e peso de cocção.
 
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FOTOS PRÁTICA LEGUMINOSAS – FEIJÃO OU LENTILHA OU TRIGO PARA QUIBE
Foto 1 – Peso Bruto
Foto 2 – Peso Líquido Foto 3- Peso Reidratado
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FOTOS PRÁTICA LEGUMINOSAS – ARROZ
Foto 1 – Peso Bruto
Foto 2 – Peso Cozido Foto 3 - Preparo/Porcionamento
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PRÁTICA 2
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Após a realização dos pesos, a higienização, pré-preparo, cocção, porcionamento, o aluno (a) deverá preencher a tabela respectiva aos alimentos da prática com os dados obtidos, nas pesagens e cálculos.
Analisar rendimentos, tempo de cocção, discutir sobre o quanto isso ajuda ou interfere nos custos de uma unidade de alimentação. Ao lado as respectivas tabelas para preenchimento:
A) Feijão
B)Lentilha
	 
INGREDIENTES	 
PB
(g)	 
PL
(g)	 
PR
(g)	 
IR
	Feijão Carioca
 	 500		 	 
	Feijão Carioca (molho)	 500	 	 963	 1,926
	Lentilha
 	 500	 	 	 
	Lentilha (molho)	 500	 	 1066	 2,132
	 
INGREDIENTES	 
PB
(g)	 
PL
(g)	 
PR	 
IR
	Arroz	 200	 	 729	3,64 
	Trigo para Quibe	 300	 	928	3,09 
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