Relatórios prática Técnica e Dietética Avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Sergio de Oliveira Queiroz
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: SÉRGIO DE OLIVEIRA QUEIROZ
	MATRÍCULA: 01211357
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: DOROTÉIAS - FORTALEZA
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE MARIA
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF- SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Durante a aula foram bordados aspectos dos cardápios para restaurantes do tipo self-service, com as categorias de distribuição a preço fixo, a peso e a buffet. Também se ressaltou que um restaurante comercial tem como objetivo o lucro, com matérias primas sofisticadas e preparações mais elaboradas em relação às unidades institucionais. Dentro dessa perspectiva foram demostradas diferentes técnicas de como preparar uma refeição para compor um cardápio, e a importância de ficarmos atentos nas preparações, pois devido à rotatividade de pessoas. Garantir a variedade de modo a conquistar e fidelizar o cliente é fundamental, sem esquecer-se de proporcionar uma alimentação mais saudável, conhecer a população que frequenta o local, a sazonalidade dos alimentos, prezar a cor, textura, sabor, aparência das preparações
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
Para a elaboração do cardápio devemos nos apegar as Leis da alimentação:
 
· Lei da Quantidade – quantidade de alimentos suficientes para a manutenção da saúde;
· Lei da Qualidade – os ali mentos fornecidos devem conter os nutrientes preservados para o organismo;
· Lei da Harmonia – os diversos nutrientes dos alimentos devem interagir entre si em proporção equilibrada;
· Lei da Adequação – a alimentação está subordina da à adequação do organismo do indivíduo, de acordo com suas individualidades.
Ao montar um cardápio é necessário avaliar o tipo de cliente pretendido, se pertence a um grupo mais sofisticado ou a uma clientela mais simples, bem como a localidade do restaurante. A capacidade do local, os equipamentos, a ergonomia da cozinha, e os funcionários envolvidos nesse processo são de extrema importância para o desenvolvimento do restaurante. Para montar um cardápio devemos ter em mente que em um restaurante self-service as refeições devem oferecer a maior variedade de pratos principais, saladas, guarnições, acompanhamentos, sobremesas e bebidas. Todos os tipos de comensais devem ser levados em consideração, dos saudáveis até os que possui alguma enfermidade, então adicionar ao menu alimentos integrais, opções sem farinhas, sem açúcar, seria uma boa estratégia para garantir um bom cardápio, a reposição das comidas também deve ser frequente.
4. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
Em um restaurante self-service devemos ficar atento na aparência da comida, as saladas cruas com folhas não devem ser temperadas, para proporcionar uma vida útil mais prolongada, saladas cozidas devem ser preparadas preferencialmente no vapor ou com técnica de branqueamento, no caso de cozimento na água, quantidade de água e o tempo, devem ser os menores possível, os legumes devem ser cozidos preferencialmente com as cascas, para conservação dos nutrientes. As carnes devem seladas em fogo alto, para que não perca suco do seu interior, os alimentos frios devem ser mantidos a uma temperatura de 6 a 10°C, por um período d e ate 4 horas, já os alimentos quentes devem se mantidos a uma temperatura de 65 a 70°C por no máximo 12hs. A higiene dos funcionários e do restaurante é um ponto importantíssimo que deve ser levado em consideração para manipulação dos alimentos, evitando assim a proliferação de bactérias. O descongelamento dos alimentos deve ser feito por etapas, do congelador para a geladeira, evitando perda de nutriente e diminuindo a proliferação de agentes patógenos, bebidas como sucos devem ser preparando na hora em que o cliente solicitar.
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é aqui considerada um local que desempenha atividades relativas à produção de refeições cujo objetivo é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, que apresente bom nível de sanidade e que seja adequada ao comensal. 
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo, e no momento da sua elaboração devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, como as necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela; disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado; recursos humanos, disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN; estimativa do número de refeições e estimativa de custo.
Aula foi esclarecido que devemos ficar atentos sobre as escolhas de um cardápio em uma UAN, pois o volume é grande e nem todos os usuários estão e m pleno estado de saúde, procurar saber quais as preparações os comensais têm maior preferência, sempre ficar atentos nos equipamentos, ergonomia que a unidade possui antes de elaborar um cardápio, a quantidade de usuários também é importante, procurar compor o cardápio coma maior variedade de alimentos que uma UAN puder oferecer, a fim de trazer prazer e claro uma nutrição mais adequada.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
Quando se fala em cardápio, muitas pessoas o associam a algo requintado, como em um restaurante, com múltiplas opções. Na verdade, as ideias colidem. Um cardápio da UAN nada mais é do que uma lista preparada de refeições que compõem um dia, uma semana ou um mês. É a ferramenta com a qual o processo de produção começa.
O cardápio é denominado como um instrumento de venda, sendo apresentado antes do consumo do cliente, tem sido utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) para mostra a sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou em todas as refeições do dia, contendo ou não um período determinado. Tendo em vista que será através da divulgação do cardápio que o cliente terá uma reação positiva ou negativa sobre a preferência da refeição servida pelo estabelecimento
Para elaboração de um cardápio primeiro devemos ter conhecimento da verba disponível, para definir se será um cardápio básico, intermediário ou superior, os equipamentos disponíveis, aceitação por parte dos usuários, os alimentos da estação. Os materiais, equipamentos e mão de obra utilizados, outro ponto também interessante na elaboração do cardápio é verificar os dias de expedientes, facilitando assim os cálculos das quantidades no período em que serão servidas as refeições e evitando perdas de matéria-prima. Após coletadas essas informações partiremos para o cardápio, devemos ficar atentos e evitar a monotonia, repetições dos pratos, as formas de preparos, as combinações também devem ser levadas em considerações, bem como o balanço dos nutrientes. Para execução de um cardápio de uma refeição principal, como almoço ou jantar de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve-se atender a uma ordem, sendo esta composta pela: 
 Entrada, podendo ser constituída por sopa, salgado frio ou quente, salada cozidaou crua, podendo existir em um mesmo cardápio três tipos de entrada, desde que o orçamento do estabelecimento permita. 
 O prato principal sendo composto por preparações que contribuirão com o aporte de proteínas da refeição, devendo ter o equilíbrio de sabor, textura e aroma, visando às outras preparações, pois serão planejadas a partir desse prato, devendo haver controle no preço, pois é um alimento de alto custo de aquisição. 
 A guarnição que é constituída por uma preparação que acompanha o prato principal utiliza-se geralmente vegetais ou massas para obtenção do equilíbrio dos sabores e texturas. 
 O prato base que atua como o responsável pelo ajuste de energia no cardápio, sendo composto geralmente de arroz e feijão. 
 A sobremesa composta por uma preparação servida ao final da refeição podendo ser uma fruta ou um doce fabricado na própria Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ou adquirido de terceiros. 
 Os complementos que apresenta bastante variedade em produtos, dependendo do padrão estabelecido para o cardápio ou da aceitação dos clientes, sendo servidos pães, farinha de mandioca, pimentas, sucos naturais ou industrializados, refrigerantes, água mineral, temperos e molhos, não apresenta contribuição no balanceamento do cardápio, mas fazem parte do hábito de alguns consumidores.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
A produção de um cardápio é de extrema importância, pois é o ponto inicial para o planejamento de compras, elaboração das preparações, a satisfação dos comensais, a composição dos custos e fundamental para o acompanhamento nutricional dos clientes. A sua composição, deve conter a presença diária de frutas e verduras, pois são alimentos ricos em fontes de vitaminas, minerais e fibras, e que ao serem consumidos diariamente auxiliam na diminuição do risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). O aspecto visual da refeição deve apresentar uma variedade de cores, que promovem a ingestão diversificada de nutrientes, apresentando preparações com cores vibrantes e contrastantes, métodos diferentes de preparações em cada refeição, pois despertam o interesse pelo consumo dos comensais.
Os benefícios de um cardápio elaborado corretamente, por um nutricionista, para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são as refeições programadas, que atendem os requisitos dos hábitos alimentares e características nutricionais dos comensais, proporcionam um controle na qualidade higiênica sanitária na manipulação dos alimentos, que juntamente com a adequação ao mercado de abastecimento e a capacidade de produção promove a manutenção e/ou recuperação da saúde dos consumidores, desenvolvendo hábitos alimentares saudáveis que proporcionarão o amparo na educação alimentar.
DESCRIÇÃO DO CARDÁPIO REALIZADO NA AULA PRÁTICA 
Entrada salada crua de tomate, pepino, cebola cortados em rodelas e alface; salada de cozida de abobrinha em rodelas com pimentão, coentro, tomate e cebola picados (tudo refogado no azeite e sal).
Prato base composto de leguminosa (feijões, lentilha, grão de bico) e arroz (branco, parboilizado, integral).
Prato principal peixe filé, bife de patinho, fígado, peito de frango, carne de sol. Peixe temperado com sal e limão, empanado na farinha de trigo frito no azeite (cocção de calor seco); Bife ao molho temperado com cebola, pimentão e tomate picados refogados no azeite; Fígado (bife) acebolado temperado com alho e sal submetido à cocção seca com azeite com a dição de cebolas em rodelas; Peito de frango cortado em cubos temperado com sal e alho, levados a cocção seca com azeite, adicionados cebola pimentão, tomate e coentro, após o cozimento adição de creme de leite e milho, servido como estrogonofe; Carne de sol submetida a cocção no calor seco com azeite com acréscimo de cebolas em rodelas.
Guarnição ou acompanhamento, farofa de farinha de mandioca, feita com alho refogado na manteiga, cenoura ralada e sal.
	
	TEMA DE AULA: JANTAR
RELATÓRIO: 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Explicação sobre a ficha técnica e as partes que a compõem, bem como especificação dos fatores de correção, índice de cocção, índice de absorção e índice de reidratação, além de nos ensinar como calcular o peso do alimento pronto para o consumo.
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção.
Peso bruto (PB) se refere ao peso do alimento antes de passar por algum procedi mento de pré-preparo, também pode se referir aos alimentos embalados, enquanto o peso líquido (PL) se refere a o peso do alimento após o procedimento de pré-pre paro, retirada de aparas , casca, lavagem, etc.
3. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
Fator de Correção (IPC): É a relação entre a parte comestível e a parte que será descartada, ou seja, é o peso bruto menos o peso líquido, daí sabemos o quanto de alimento foi perdido.
Índice de Cocção (IC): Quando o alimento é submetido ao calor seco, úmido ou misto, ocorre perdas e ganhos de peso, faz-se a relação entre o alimento cru e depois de preparado, verificando se ganhou ou perdeu peso.
Índice de Absorção (IA): Verifica-se a quantidade de água que o alimento absorveu, por exemplo, o peso do feijão cru e peso do feijão cozido sem o caldo, a partir do cálculo, constata-se o quanto o alimento ganhou de peso.
Índice de Reidratação (IR): É relação do alimento cru, com o alimento que passou pela etapa do remolho, a partir daí, verifica-se o índice de reidratação.
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula.
	NOME DA PREPARAÇÃO: SALADA DE ABOBRINA COZIDA
	INGREDIENTES
	MEDIDA CASEIRA
	PB (g)
	PL(g)
	 FC 
	 CUSTO 
	Abobrinha
	1/2 unidade
	103,00
	83,00
	 1,24 
	 R$ 2,00 
	Tomate
	1/2 unidade
	160,00
	146,00
	 1,09 
	 R$ 2,50 
	Cebola roxa
	1/2 unidade
	175,00
	153,00
	 1,14 
	 R$ 1,00 
	pimentão
	1/2 unidade
	100,00
	58,00
	 1,72 
	 R$ 2,00 
	coentro
	1 ramo
	2,00
	1,50
	 1,33 
	 R$ 1,00 
	TOTAL
	 R$ 8,50 
MODO DE PREPARO:
1. Cortar a abobrinha em rodelas.
2. Picar a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro.
3. Aquecer uma panela com azeite e acionar os ingredientes com sal a gosto.
4. Tampar a panela por 10 minutos e em seguida desligar o fogo.
5. Servir ainda quente para o comensal. 
	
	TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH
RELATÓRIO: 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Conceituação de Brunch, que é mais comum ocorrer nos finais de semana, uma espécie de café da manhã com o almoço. Essa refeição deve ter uma boa quantidade de calorias e nutrientes, pois substitui duas refeições.
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta.
O Brunch é formado a partir das junções das palavras da língua inglesa, Breaskfast (café da manhã) e Lunch (Almoço). Teve origem na Inglaterra, por volta do século XIX, em seguida se popularizou pelos os Estados Unidos. O brunch substitui o café da manhã, tendo em vista que é consumido geralmente depois das dez da manhã, substituindo também almoço. É interessante que tenha uma boa variedade de alimentos, como frutas, sucos, pães, cereais, carnes, ovos, queijos, com a finalidade de suprir as devidas necessidades calóricas e nutricionais, substituindo o atalho entre as duas refeições. 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
Alguns exemplos de comida servidas em brunches são bolos, omeletes, bolachas, pães, tapiocas, crepes, frutas, tortas doces e salgadas, geleias e cereais.
	NOME DA PREP ARAÇÃO: OMELETE
	ALIMENTO
	MEDICA CASEIRA 
	PB
	PL
	 FC 
	CUSTO
	Ovos de galinha
	1 ovo
	72g
	63g
	1,14
	R$ 0,50
	Leite
	1 colher de sopa cheia
	15mL
	15mL
	 
	R$ 0,40
	Margarina1 colher de sopa rasa
	10g
	10g
	 
	R$ 0,10
MODO DE PREPARO: 
Modo de preparo
1. Quebrar os ovos e colocar em um a vasilha e bater até formar um a espuma. 
2. Adicionar o leite, o sal e bater novamente. 
3. Aquecer a margarina em um a frigideira em fogo médio. 
4. Colocar a preparação na frigideira aquecida com a margarina. 
5. Esperar cozinhar e verter a mistura na frigideira, dobrar e servir.
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Sergio de Oliveira Queiroz
01211357
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: SÉRGIO DE OLIVEIRA QUEIROZ
	MATRÍCULA: 01211357
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: DOROTÉIAS - FORTALEZA
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE MARIA
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS.
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Uma alimentação saudável pode ajudar a prevenir muitas doenças como o Diabetes mellitus, Hipertensão arterial e Obesidade. A técnica dietética pode auxiliar no combate a essas enfermidades com a elaboração de refeições com baixo teor de açúcar, sal e gordura, predominando alimentos naturais. A utilização de bebidas com nutrientes adequados, temperos e condimentos livres de conservantes, concede a refeição sabor e qualidade para a manutenção da vida saudável. 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas.
Um dos condimentos mais conhecidos é o sal, esse é responsável por conservar e principalmente dá sabor ao alimento. O alho e a cebola são versáteis são muito utilizados para temperar a refeição, pois confere sabor e aroma. Os temperos corantes possuem capacidade de colorir e dá sabor ao alimento. As especiarias como a canela, gengibre, açafrão, pimenta-do-reino, curry, etc. concedem aroma e sabor acentuado em receitas, por isso muitas vezes não se mede a porção, e utiliza-se o termo “a gosto”. Há também os condimentos ácidos líquidos como por exemplo a variedade dos tipos de vinagre, que são usados em saladas, para amaciar carnes e em conservas. Os condimentos cítricos, sucos e raspas de limão e laranja, conferem sabor, aroma e servem para enfeitar preparações. O vinho é uma bebida que pode ser usada em receitas doces e salgadas atribui sabor, maciez, aroma, textura ao alimento. As ervas aromáticas como o próprio nome diz, dão aroma e sabor ao alimento, como por exemplo o coentro, salsa, louro, hortelã, manjericão, tomilho, etc. Enfim, são infinidades de opções e combinações que podem ser feitas, de maneira harmoniosa e equilibrada, esses ingredientes tem o poder de deixar qualquer receita ainda mais saborosa.
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas.
Para o preparo de bebidas destacam-se os chás, preparação no intuito de extrair propriedades do alimento, as melhoras técnicas são:
· A infusão muito usada em ervas desidratadas é a mais comum. Colocar sobre planta ou vegetal a água quente, deixar descansar por 5 a 10 minutos, depois coar e está pronto.
· A decocção ou cozimento é usado em vegetais com partes duras, como por exemplo cascas, talos, é feito o cozimento por 10 a 20 minutos, depois disso, deixar a preparação esfriar e está pronta para o consumo.
· Maceração consiste em deixar a erva na água por 24 horas ou mais, a fim de extrair suas propriedades aos poucos, esse método é muito utilizado em raízes, depois de preparado, coa-se e está pronto para o consumo.
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A culinária é a identidade cultural e tradicional de um povo, cada país tem hábitos alimentares diferentes, em temperos, ingredientes e horário das refeições, conforme costumes locais, mas, essa pluralidade é excepcional. A gastronomia contemporânea adquiriu maestria devido mesclagens de ingredientes oriundos de diversos países, onde se pode criar pratos impressionantes para todos os gostos. O Brasil herdou alguns dotes culinários dos europeus, como por exemplo a fabricação do queijo, requeijão, licores.
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil.
No Brasil existem uma diversidade de ingredientes que contribui para pratos saborosos, algumas receitas herdadas de outras culturas. Aqui o almoço do brasileiro geralmente é composto por arroz, feijão, proteína e saladas, enquanto que nos Estados Unidos é comum almoçar hambúrguer e batata frita, fast food nesse país é como o arroz com feijão no Brasil, é paixão nacional. Já na Índia devido a grande variedade de ervas vegetais, o almoço é bem colorido e condimentado, geralmente é servida uma proteína animal e vegetais. Na Indonésia o almoço é uma proteína, fruto do mar, sendo o frango e tofu bem consumidos. Por outro lado, na Alemanha seu almoço se baseia em carnes, batatas e salsinha. Como podemos ver, grande é a diferença da refeição do almoço nesses países, alguns balanceados e outros nem tanto.
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
O modo como o alimento é preparo tem muito a dizer sobre o produto final da receita. Podemos citar algumas técnicas de preparação a fim de resguardar os nutrientes dos alimentos. Os alimentos crus, tem disponível todos os seus nutrientes, por isso, alimentos quando submetido a altas temperatura ou processos mecânicos, sempre haverá algumas perdas de seus nutrientes.
A vitamina C, encontrada em diversos alimentos é volátil, perde nutrientes quando entra em contato com a água e o oxigênio. As frutas quando consumidas em forma de suco, devem ser tomadas, quase de imediato, para evitar perdas de substâncias nutritivas, ademais quando uma preparação é liquidificada e coada, ali tem grandes perdas, principalmente das fibras. Para legumes quando cozidos, o melhor jeito de preservar os nutrientes é no cozimento a vapor.
O sal e o açúcar mudam significantemente os aspectos sensoriais das preparações, deixando-a agradável ao paladar, em contrapartida, aumentam as calorias das refeições que por ventura podem gerar patologias como a DM e a HAS. A recomendação é que o consumo desses ingredientes seja extremamente moderado.
As gorduras, como por exemplo a manteiga dão viscosidade e sabor ao alimento, mas não é um bom alimento, por ser gordura saturada, recomenda-se a troca por óleos vegetais, como por exemplo o azeite, fonte de gordura insaturada.
	
	TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
E ÁGUA AROMATIZADA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Nesta aula destacou-se a importância do Coffee Break, para o indivíduo dá uma pausa na rotina de trabalho e poder beber ou comer alguma coisa, de modo, que traga algum tipo de relaxamento.
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, proposta e origem.
O Coffee Break significa parada para um café, surgiu na cidade norte americana de Stoughton, no estado de Wisconsin, se tratava de um evento anual, chamado de Festival de Stoughton Coffee Break, onde tinha reuniões de vendedores e compradores de café.
Tem como proposta, buscar tirar um tempo do horário do trabalho, para descansar, beber ou comer alguma coisa, esse tempo tem o intuito de aliviar a mente das tensões e depois voltar ao trabalho mais relaxado.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparaçãode ao menos uma receita elaborada em aula.
As preparações mais comuns são cafés, sucos, chás, bolos, sanduíches e biscoitos.
	
	TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Nesta aula foi discutido assuntos que estamos aprendendo desde o início do curso, tal como, a adoção de hábitos alimentares saudáveis, incluindo frutas, legumes e verduras e a moderação dos macronutrientes na dieta, também foi explicado sobre a filosofia do vegetarianismo, salientando a importância dessa pequena porção da população que lutam pelas causas animais e ambientais.
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta.
As frutas, legumes e verduras são alimentos que exercem um protagonismo direto no corpo humano, são fontes de micronutrientes indispensáveis à vida. O consumo regular desses alimentos consegue evitar doenças crônicas, como a DM e a HAS, ademais a funcionalidade das vitaminas e minerais são indispensáveis no combate aos radicais livres, responsáveis por diversas patologias.
O uso de temperos naturais para a redução do sal, é um hábito que precisa ser cada vez mais praticado, afinal os produtos industrializados contêm quantidades excessivas de sódio, a redução desses processados terá como consequência automática a redução do sal da dieta, tendo em vista, que o consumo desse mineral é o maior responsável pelo o descontrole da hipertensão, causando a Hipertensão Arterial, logo, a substituição do sal por temperos é uma boa aplicabilidade na prevenção e controle de doenças, afinal, há uma variedades de especiarias, condimentos que deixam a refeição ainda mais saborosa.
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando consumidos em excesso.
O açúcar é um carboidrato muito consumido, causador de diversas doenças, como a Obesidade e a Diabetes Mellitus, seu excesso cria um ciclo vicioso, incapaz de promover saciedade, levando o indivíduo a ingerir cada vez mais. A redução ou exclusão do açúcar traz inúmeros benefícios, promovendo emagrecimento, disposição, fortalecendo o sistema imunológico, melhora o sono e diminuindo os riscos da ocorrência da DM.
Em relação as gorduras poliinsaturadas, quando consumidas em moderação, trazem diversos benefícios a saúde, no entanto, as gorduras mais consumidas atualmente são as gorduras saturadas, presentes em excesso principalmente em produtos industrializados e fast-food, desta forma, causam o aumento do LDL, comumente chamado de colesterol ruim, ademais, são responsáveis pelo o sobrepeso e obesidade, dislipidemias, aterosclerose e outras doenças que acometem os órgãos do corpo humano, principalmente o coração, a redução desse tipo de gordura ou substituição por boas fontes de gorduras, trará sem dúvidas mais qualidade de vida.
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em cardápios vegetarianos.
Carne de Soja Refolgada: Ingredientes: 500ml de água quente; 2 xícaras de proteína de soja; 1 cebola; 1 tomate; Sal, Pimenta do reino, Orégano e alho a gosto; Azeite; Cheiro verde.
Modo de preparo: Passo 1: Em um bowl coloque 2 xícaras de soja e 500ml de água quente para hidratar a soja, reserve de 5 a 10 minutos; Passo 2: Em seguida passe a soja na peneira, aperte para sair toda a água; Passo 3: Retorne a soja para o bowl seco e cubra com água fria, passe novamente a soja pela peneira e aperte ela para sair todo o caldo e ela ficar bem sequinha; Passo 4: Em uma panela coloque um pouco de azeite, alho a gosto, orégano a gosto, pimenta do reino a gosto; Passo 5: Acrescente 1 cebola picada, 1 tomate picado e sal a gosto, refogue bem. Em seguida acrescente na panela a soja já hidratada, acerte o tempero da maneira que melhor lhe agrada, mexa bem e deixe refogar mais um pouco; Passo 6: Prontinho, agora é só aproveitar essa receitinha maravilhosa e saudável.