Métodos de Conservação dos Alimentos Secagem de Frutas

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL 
 
IDENTIFICAÇÃO 
1. Acadêmico: Rosana da Silva Helert 
2. Matrícula: 3215989 
3. Curso: Farmácia 4. Turma: FLC15485BFR 
5. Disciplina: Tecnologia de Alimentos 
6. Tutor(a) Externo(a): Paola C. Nascimento Carmo 
 
DADOS DA PRÁTICA 
1. Título: Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas 
2. Semestre: 8º 
3. Data: 20/02/2024 
 
INTRODUÇÃO 
A secagem de frutas é, de fato, um método tradicional e eficaz para preservar 
alimentos. Ao remover a água presente nas frutas, conseguimos inibir o crescimento 
de microrganismos e a atividade de enzimas que causam deterioração. Esse processo 
ajuda a prolongar a vida útil das frutas, mantendo seu sabor e valor nutricional por 
mais tempo. A produção de frutas desidratadas é realmente uma ótima maneira de 
aproveitar ao máximo essas matérias-primas sazonais, que são perecíveis e propensas 
à deterioração. Os conhecimentos que adquiridos sobre desidratação de alimentos 
serão valiosos tanto em nossa vida profissional quanto em projetos pessoais de 
produção de alimentos desidratados. 
 
OBJETIVOS 
• entender como a secagem afeta as características das frutas; 
• desenvolver curvas de secagem dos alimentos; 
• medir o efeito da secagem de frutas no conteúdo de umidade da fruta; 
 
 
MATERIAIS 
• Ácido cítrico; 
• Amostras: banana e maçã; 
• Balança; 
• Bandeja metálica; 
• Béquer; 
• Estufa; 
• Jaleco; 
• Luvas; 
• Peneira. 
 
 
 
 
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METODOLOGIA 
Primeiramente higienizamos as mãos e colocamos os EPI’s necessários, que neste 
caso foi somente jaleco e luvas. 
Após com as amostras descascadas e cortadas, emergidas em solução clorada. 
Adicionamos ácido cítrico contido no béquer em apenas uma parte de cada amostra 
e aguardamos por 4 minutos. Após este tempo enxaguamos o ácido cítrico de cada 
amostra na pia. 
Pesamos as bandejas de aço inox 2 e 4 e verificamos o peso de 900g cada bandeja e 
distribuímos separadamente em cada bandeja as quatro amostras de frutas, sendo as 
maçãs mergulhadas e não mergulhadas na solução de ácido cítrico e as bananas 
mergulhadas e não mergulhadas na solução de ácido cítrico. Colocamos as bandejas 
em estufa a 70 °C, com circulação forçada de ar, e ligamos o equipamento. As curvas 
de secagem foram realizadas somente com as frutas não imersas em ácido cítrico 
(bandejas 2 e 4). Aguardamos o tempo inicial de secagem e, em seguida, retiramos as 
bandejas das frutas 2 e 4 e pesamos as bandejas. Anotamos os valores observados. 
Colocamos as bandejas de volta na estufa e fechamos o equipamento. Repetimos as 
etapas anteriores até concluir o tempo de secagem das frutas (24 horas). 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
Ao finalizar o experimento analisamos as seguintes características nas frutas das 
bandejas 2 e 4. Ambas frutas contidas nas bandejas começaram secando rapidamente 
e após o correr do tempo o processo passou a fica mais lento. Foi possível analisar 
também que a banana secava mais devagar que a maçã e as frutas nas bandejas 2 e 
4, a seguir os valores anotados durante os intervalos de secagem. 
 15 min 
 
15 min 15 min 15 min 15 min 2 horas 
BANDEJA2 
(BANANA) 
1.375g 1.360g 1.280g 1.220g 1.190g 1.150g 
BANDEJA 4 
 (MAÇA) 
1.400g 1.350g 1.300g 1.250g 1.200g 1.100g 
 3horas 3horas 3horas 3horas 3horas 3horas 3horas 
BANDEJA2 
(BANANA) 
1.100g 1.070g 1.000g 990g 980g 975g 970g 
BANDEJA 4 
 (MAÇÃ) 
1.000g 985g 975g 965g 955g 950g 940g 
 
Notamos que à partir desse experimento o peso inicial da banana era de 475g e ao 
secar reduziu para 70g e maça pesava 500g reduziu para 40g. 
 
 AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS: 
1. Quais as vantagens do método de conservação através da secagem? 
 
 
 
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As frutas secas se tornam mais nutritivas, concentram o sabor, aumentam o valor 
energético, o nível de carboidratos e duram por muito mais tempo. 
 
2. Qual o principal fator do crescimento de microrganismos nos 
alimentos, e quais alternativas, além da secagem, para controlar o 
desenvolvimento microbiano? 
Na verdade, vários fatores influenciam no crescimento de microrganismos, varia 
muito de um alimento pra outro, mas acredito que o principal seja a temperatura 
ambiente, porém os demais fatores que também influenciam nessa questão 
podem ser a umidade, a presença de gases, a pressão atmosférica, o ph entre 
outras coisas. Há várias formas de manter os alimentos conservados por mais 
tempo como, desidratação, congelamento, fervura, embalamento a vácuo, 
pasteurização, esterilização, cocção e entre outros métodos diversos. 
 
REGISTRO FOTOGRÁFICO 
Frutas distribuídas nas bandejas de 1 á 4 
 
Bandejas na estufa para secagem 
 
 
 
 
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Experimento finalizado após a 24 horas de secagem da frutas. 
 
 
REFERÊNCIAS 
Referências baseadas apenas no roteiro das prática.