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Cultivo e produção 
de hortas 
Carga horária: 20 horas
Módulo 1
2020. SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL DE GOIÁS - 
SENAR GOIÁS 
1ª EDIÇÃO – 2020
TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
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Serviço Nacional de Aprendizagem Rural de Goiás - SENAR/AR-GO 
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(62) 3412-2700 / 3412-2701 
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CURSO CULTIVO E PRODUÇÃO DE HORTAS
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
PRESIDENTE DO CONSELHO ADMINISTRATIVO: 
José Mário Schreiner
SUPERINTENDENTE DO SENAR GOIÁS: 
Dirceu Borges
DIRETOR DO DEPARTAMENTO TÉCNICO DO SENAR GOIÁs: 
Marcelo Lessa Medeiros Bezerra
GERENTE DE EDUCAÇÃO FORMAL DO SENAR GOIÁs: 
Mara Lopes de Araújo Lima
Sumário
Apresentação.........................................................................................................4
Módulo 1 – Introdução à oleicultura................................................................7
Aula 1 – Cultivo de hortaliças no Brasil...............................................................8
Aula 2 – A importância econômica e social da oleicultura...............................10
Aula 3 – Classificação das hortaliças...................................................................16
Atividade de aprendizagem...................................................................................22
Bibliografia................................................................................................................24 
 
Apresentação
 3
Apresentação
Bem-vindo(a) ao curso Cultivo e produção de hortas!
Para nos mantermos saudáveis, precisamos contar com uma 
boa alimentação e dispor de alimentos de qualidade, concorda? 
Saiba que as hortaliças podem ser grandes aliadas para uma 
dieta equilibrada.
Neste curso, você vai aprender a produzir hortaliças sem segredos, com práticas 
adequadas no manejo de hortas e técnicas simples de modo sustentável. Pronto 
para trilhar conosco nesse universo maravilhoso? Então, vamos começar!
Apresentação
 4
O curso está organizado em três módulos. Confira a seguir o conteúdo do curso:
 
Módulo 1 - 
Introdução 
à Olericultura 
 
Aula 1: Cultivo de hortaliças no Brasil
Aula 2: Importância econômica e social 
da olericultura 
Aula 3: Classificação das hortaliças
 
Módulo 2 -
Planejamento 
da horta 
Aula 1: Tipos de hortas (caseira urbana, caseira rural, 
comunitária e escolar)
Aula 2:Tipos de ferramentas e equipamentos
Aula 3: Escolha do local
 
Módulo 3 -
Adubação convencional 
e orgânica 
 
Aula 1: Correção do solo
Aula 2: Adubação convencional (plantio e reposição)
Aula 3: Adubação orgânica
 
Módulo 4 -
Propagação e 
plantio 
 
Aula 1: Espécies variadas
Aula 2: Hortaliças frutos e tubérculos
Aula 3: Propagação e plantio das hortaliças
 
Módulo 5 -
Tratos culturais 
e colheita 
 
Aula 1: Irrigação
Aula 2: Controle de pragas e doenças
Aula 3: Colheita e pós colheita
 
Apresentação
 5
Neste curso, você vai aprender a produzir hortaliças sem segredos, com práticas 
adequadas no manejo de hortas e técnicas simples de modo sustentável. Pronto 
para trilhar conosco nesse universo maravilhoso? Então, vamos começar!
Ao final do curso gostaríamos muito de sua participação na nossa pesquisa de satis-
fação, assim, conseguimos melhorar cada vez mais a nossa relação com você.
 
Não deixe de respondê-la, pois isso é muito importante para nós. 
Avance no curso e se prepare para as transformações!
Atividades de aprendizagem 
Pesquisa de satisfação
!
Ao final de cada módulo, você encontrará 
atividades de aprendizagem que deverão ser 
respondidas dentro do AVA. Elas têm o objetivo 
de verificar se houve um bom aproveitamento 
em relação ao conteúdo. 
As respostas das atividades de aprendizagem 
são pré-requisitos essenciais para que seja 
possível avançar para o próximo módulo. Você 
terá duas tentativas, então leia o texto com 
atenção. 
Note que você poderá realizar seus estudos 
por meio desta apostila, no entanto, ao final do 
módulo, deverá acessar o AVA para realizar as 
atividades e avançar para o módulo seguinte a 
fim de conseguir concluir o curso.
Apresentação
 6
Neste primeiro módulo, você vai ver a definição de olericultura e conhecer o cenário 
deste cultivo no Brasil, bem como sua importância econômica e social. Você verá, 
ainda, a classificação das hortaliças e algumas condições que devem ser analisadas 
para o seu plantio.
Não se esqueça de que ao final de cada módulo você testará seus conhecimentos 
com um rápido questionário que preparamos para você! 
Avance para as próximas aulas e absorva o conteúdo. Bom estudo!
Módulo 1
olericultura
Introdução à
Módulo 1
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Aula 1
Cultivo de hortaliças no Brasil
Você sabia que a arte de cultivar hortaliças é denominada de olericultura e que no 
Brasil essa prática vem crescendo, já que há um aumento da demanda por alimen-
tos mais saudáveis?
Muito interessantes os dados sobre o cultivo de hortaliças no Brasil, concorda? Sem 
contar a possibilidade de produção até mesmo dentro de casa. E para finalizarmos 
nossas considerações sobre a produção de hortaliças no Brasil, que tal refletirmos 
um pouco sobre Segurança Alimentar? Acompanhe!
Quer entender um pouco mais sobre esse 
assunto? Vá até a plataforma AVA e assista 
ao vídeo 1, que destaca características da 
olericultura brasileira. Confira!
Módulo 1
 8
A segurança alimentar e 
nutricional se refere a um conjunto 
de ações participativas para que 
todos tenham acesso a alimentos 
de qualidade. Isso significa 
que as pessoas que conseguem 
produzir suas próprias hortaliças 
em áreas urbanas e periurbanas 
podem satisfazer as necessidades 
alimentares diárias, a fim de levar 
uma vida ativa e saudável.
Atenção
Os benefícios de se cultivar o próprio 
alimento vão além da produção 
sustentável, podendo ser destacada a 
redução dos custos, principalmente para 
as famílias de baixa renda que gastam 
até 80% de seus ganhos com alimentos.
Conclusão
Nesta aula, você aprendeu que o cultivo de hortali-
ças, também conhecidas como verduras e legumes, 
é denominado olericultura. Viu, ainda, que algu-
mas regiões brasileiras expandiram sua produção 
e que a prática tem ganhado espaço dentro de 
casa e até mesmo em apartamentos. 
 
Pronto para saber mais sobre as hortaliças e sua im-
portância econômica e social? Continue sua leitura.
Módulo 1
 9
Aula 2
Importância econômica e 
social da olericultura 
Você já parou para pensar quais são os benefícios econômicos da olericultura?
Todas essas culturas possuem sistemas de produção que dependem do uso direto 
da terra e de mão de obra.
A produção de olerícolas, ou hortaliças, inclui:
As folhosas 
(alface e rúcula)
Raízes
(cenoura)
Tubérculos 
(batata)
Frutos 
(tomate)
Bulbos 
(alho e cebola)
Módulo 1
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A olericultura é uma atividade que pode ser produzida o ano todo, independente-
mente das condições climáticas. Veja a seguir outros pontos positivos relacionados 
à olericultura. Conheça cada um deles na sequência.
O olericultor pode ter uma fonte de 
renda em curto prazo, pois a maioria das 
hortaliças possuem ciclo curto, como, por 
exemplo, a alface, que possui um ciclo 
de 55 dias, e o rabanete, que possui um 
ciclo de 35 dias.
A produção de hortaliças também pode 
ser realizada de forma comunitária e/
ou coletiva, através das hortas urbanas, 
que em sua maioria têm como objetivo 
principal o desenvolvimento de inclusão e 
bem-estar social.
É uma das atividades que mais geram 
empregos: são em torno de 3 a 6 
empregos diretos e indiretos, que vão 
desde a semeadura e colheita até 
a comercialização, ao contrário das 
monoculturas, que geram empregos 
apenas em certos períodos do ano. 
Módulo 1
 11
Atenção
Vale ressaltar que a produção de 
hortaliças é uma atividade dealto 
risco econômico devido aos problemas 
de ataque de pragas, doenças 
(detalhes que veremos mais adiante) 
perdas após a colheita e instabilidade 
dos preços. 
Na sequência, conheça a importância alimentar das olerícolas, bem como suas pro-
priedades nutricionais. Prossiga sua leitura!
Importância alimentar das olerícolas
Você já se perguntou: por que deve-
mos consumir hortaliças? Pois saiba 
que a importância das hortaliças na 
alimentação e nutrição humana é um 
assunto muito amplo, já que está liga-
do à saúde, e que muitas delas são consi-
deradas preventivos para determinadas 
doenças ou fornecem uma rica fonte de 
vitaminas e minerais.
Você certamente já deve ter percebido que 
muitos distúrbios alimentares, como pro-
blemas renais, obesidade, pressão arterial 
entre outros, são decorrentes do consumo 
de alimentos pobres em nutrientes, não é ver-
dade? Isso ocorre quando substituímos comidas saudáveis por alimentos industria-
lizados, ricos em gorduras e sais de baixa qualidade nutricional.
Esses problemas, que atingem tanto crianças e adultos, podem ser diminuídos com 
a introdução de hortaliças no cardápio diário, a fim de obter uma alimentação ade-
quada e balanceada. Isso porque:
Módulo 1
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As hortaliças são ricas em vitami-
nas e sais minerais, de acordo com 
a espécie. Podemos destacar as vi-
taminas A, C, B1, B5, e os minerais 
cálcio, ferro, enxofre, entre outros.
A principal recomendação da OMS é o consumo pre-
ferencialmente de alimentos crus, para que haja o 
melhor aproveitamento possível das suas vitaminas 
e dos seus minerais.
A OMS (Organização Mundial da Saú-
de) tem incentivado, através de diver-
sas campanhas, o consumo de hor-
taliças para uma dieta saudável para 
toda a família, visto que o consumo de 
hortaliças pelos brasileiros ainda está 
abaixo do mínimo recomendado.
São fonte de vitaminas 
e sais minerais
Seu consumo é 
recomendado pela OMS
Módulo 1
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Alface: Contém quantidades razoáveis de vitaminas A e C, além 
dos minerais cálcio, ferro e fósforo. Essa verdura possui princí-
pios calmantes, sendo, portanto, indicada para o combate à in-
sônia, bem como para aliviar sintomas como tensão e agitação.
Alho: Você sabia que a melhor forma de aproveitar ao máximo 
as propriedades nutritivas do alho é comê-lo cru? Ele contém 
vitaminas A, B e C e auxilia na redução da pressão alta e pre-
venção de tumores malignos.
Batata: A batata é rica em potássio e contém vitaminas B e C.
Beterraba: Possui em sua composição vitaminas A, B e C e é 
fonte de nutrientes como cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio. 
Lembrando que ela deve ser consumida preferencialmente crua. 
Cebola: Famosa por criar aquele tempero especial, a cebola é a que-
ridinha na preparação de vários pratos. Pois saiba que esse alimento 
é uma ótima fonte de vitamina A e B e rico em vitamina C, além de 
ser muito importante no funcionamento do aparelho digestivo. 
Cenoura: Você sabia que o consumo de cenoura crua fortalece a 
saúde dos dentes e da boca? Isso porque esse vegetal é rico em flúor, 
cálcio, magnésio, ferro, potássio, caroteno e vitaminas B, C, D e K. É 
estimulante do sistema nervoso e da visão, revigora as células do cé-
rebro, combate o cansaço mental e facilita o trabalho digestivo.
Tomate: Pode ser utilizado cru ou cozido. É muito rico em vita-
mina C, B, K, contendo, ainda, cálcio e potássio. 
Abóbora: A abóbora tem grande quantidade de vitaminas A, 
C, B1, B2, B5, além dos minerais cálcio, fósforo e ferro. É um 
alimento de fácil digestão, que dá especial proteção ao fígado.
Vamos conhecer as propriedades nutricionais de algumas espécies de hortaliças? 
Acompanhe as informações da tabela a seguir.
Módulo 1
 14
Conclusão
Nesta aula, você viu que a olericultura é uma das atividades que mais geram em-
pregos em toda a sua cadeia de produção, sendo um importante instrumento 
econômico e social. Viu, ainda, a importância da inclusão das hortaliças na alimen-
tação, conhecendo, inclusive, as propriedades nutricionais de algumas delas.
Em caso de dúvidas, revise o conteúdo ou entre em contato com o seu tutor!
Para conhecer a classificação das hortaliças, prossiga com a sua leitura.
Módulo 1
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Aula 3
Classificação das hortaliças
Até agora, você já aprendeu o que é olericultura, além de entender a importância 
de se consumir hortaliças. Agora, vamos conhecer os tipos de hortaliças. Vamos 
começar?
A classificação das plantas tem como função agrupar as espécies identificando e 
catalogando as informações geradas, com o intuito de entender as diferenças e as 
semelhanças entre elas, descobrindo, ainda, a melhor forma de manejá-las.
Módulo 1
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As hortaliças são classificadas em: herbáceas, tuberosas e de 
fruto. Acompanhe, a seguir, mais informações sobre cada grupo.
Hortaliças herbáceas
São aquelas hortaliças cujas partes comestíveis estão 
acima do solo, sendo tenras e suculentas, como por 
exemplo:
• Folhas: alface, espinafre, repolho, rúcula, couve, 
rúcula, salsa.
• Talos e hastes: aspargo, agrião, alho-poró.
• Flores e inflorescências: couve-flor, brócolis.
Hortaliças tuberosas 
SHortaliças, cuja parte explorada normalmente se 
desenvolve dentro do solo, são ricas em carboidratos:
• Tubérculo: batata, cará.
• Rizoma: açafrão, araruta, gengibre, inhame. 
• Bulbo: cebola e alho.
• Raiz tuberosa: batata-doce, beterraba, cenoura, 
mandioquinha-salsa (ou batata baroa), nabo, rabanete.
Hortaliças frutos e legumes
Aquelas cujos frutos podem ser utilizados verdes ou 
maduros, como por exemplo: melancia, pimentão, 
quiabo, tomate, ervilha, pepino, pimentas, ervilhas.
Ainda podemos classificar as hortaliças como condimentos, em que as partes 
comestíveis servem para melhorar o sabor e o aroma dos alimentos, como: salsa, 
coentro, cebolinhas, pimentas e pimentão. 
Módulo 1
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Fatores que influenciam no 
desenvolvimento das plantas
Assim como os seres humanos, as plantas precisam de 
condições ideais do ambiente para sua sobrevivência, 
como clima, temperatura, luz e água. Esses fatores 
interferem no desenvolvimento e crescimentos das 
hortaliças. Acompanhe a seguir, mais detalhes sobre 
cada um desses elementos. 
A temperatura exerce profundo efeito 
sobre todos os organismos vivos, 
favorecendo ou limitando o crescimento 
deles. 
Temperatura
Saiba 
mais
Você sabia que baixas temperaturas retardam 
o crescimento, a frutificação e a maturação? 
Em contrapartida, temperaturas mais altas são 
adequadas na época do florescimento e da maturação.
Módulo 1
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Cada hortaliça possui suas exigências climáticas, porém, de modo geral, as folho-
sas e raízes se desenvolvem melhor em temperaturas que variam entre 15 e 23 °C, 
enquanto que as hortaliças frutos produzem mais entre 18 e 25 °C (algumas horta-
liças desse tipo sobrevivem em temperaturas na faixa de 30 a 35 °C, mas a frutifi-
cação é bastante prejudicada).
Entre 15º
e 23º
Entre 18º
e 25º
Folhosas
e raízes
Frutos
Vários centros de pesquisa desen-
volveram variedades denominadas 
“de verão”, que são hortaliças de 
clima frio, adaptadas para serem 
cultivadas em climas quentes, 
como é o caso da alface, cenoura, 
repolho, couve-flor, entre outras.
A luz é essencial para a vida das plantas, 
uma vez que a luz solar é fator-chave 
para a realização da fotossíntese. No caso 
das hortaliças, são necessárias de 4 a 6 
horas por dia de luz solar para que esse 
processo ocorra.
Luz
Saiba 
mais
Você sabia que fotossíntese é o processo pelo qual 
as plantas produzem a energia necessária para sua 
sobrevivência? Esse processo é realizado graças à 
energia solar, que é capturada e transformada em 
energia química. 
Módulo 1
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Todos os seres vivos necessitam 
de água para sua sobrevivência e 
desenvolvimento. A água fornecida para 
as hortaliças necessita ser limpa e livre de 
contaminações. 
Água
A falta d’agua é um dos principais fatores responsáveis 
pela queda de produtividade de hortaliças. Por 
isso, a disponibilidade de água em quantidade e 
qualidade deve ser um dos primeirosaspectos a serem 
observados quando se pretende implantar um cultivo 
de hortaliças. Você sabia que a água compõe de 80 a 
95% do peso da massa fresca das hortaliças? Por isso, 
ela é tão importante em todas as fases ou estágios de 
desenvolvimento das olerícolas.
Cultivando
Veja a seguir como as condições climáticas podem determinar o sucesso ou o fra-
casso da sua horta.
É preciso estabelecer um ambiente de culti-
vo com equilíbrio entre o clima, a tempera-
tura, a luz solar e disponibilidade de água, 
para, assim, permitir o crescimento e de-
senvolvimento das plantas.
Sucesso
Módulo 1
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Condições climáticas não apropriadas po-
dem levar ao fracasso da exploração, já que 
é preciso se atentar a uma diversidade de 
fatores que influenciam no cultivo de frutas, 
verduras e legumes. 
No próximo módulo, você entenderá que para obter sucesso no cultivo de oleríco-
las, é preciso contar com um certo planejamento. Além disso, perceberá que para 
plantar uma horta é preciso seguir alguns passos.
Conclusão
Nesta aula, você estudou a classificação das hortaliças e 
aprendeu que existem certos fatores que influenciam no 
sucesso de uma plantação.
Que tal colocar em prática o que viu nesta aula? 
Verifique qual é o clima de sua região e co-
mece a pensar: com base no conteúdo 
visto, quais seriam as hortaliças mais 
indicadas para o plantio em sua casa, 
por exemplo. 
Em caso de dúvidas, revise o conteúdo ou 
entre em contato com o seu tutor!
Antes de encerrar este módulo, responda a algumas questões. Elas servem para 
que você avalie o quanto já aprendeu até agora. Vamos lá?
Fracasso
Módulo 1
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Atividades de aprendizagem
Iniciaremos agora as atividades de aprendizagem deste módulo. Leia atentamente as 
perguntas antes de respondê-las, caso precise volte no texto e reveja o conteúdo. 
Atenção
Questão 1
Para saber se suas respostas estão 
certas, acesse o AVA e as envie 
obrigatoriamente por lá, assim você 
terá os feedbacks e os gabaritos 
correspondentes a essas questões.
Você terá duas tentativas, sendo que o 
próximo módulo só será liberado após a 
conclusão desta atividade dentro do AVA.
De acordo com o conteúdo estudado na aula Introdução à Olericultura, associe as 
atividades com sua correta descrição.
1 - Características das hortaliças
2 - Sistemas de produção orgânica
3 - Segurança alimentar
( ) Hortaliças saudáveis, livres de produtos químicos, naturais, com sabor, frescas 
e que previnem o aparecimento de doenças. 
( ) As hortaliças são cultivadas em pequenos espaços, possuem ciclo de produção 
curto, são consumidas in natura e dispensam a industrialização.
( ) Alimentar-se de forma segura e saudável, produzindo o próprio alimento para 
satisfazer as necessidades cotidianas das famílias.
a. ( ) 1, 2, 3
b. ( ) 3, 1, 2
c. ( ) 3, 2, 1
d. ( ) 2, 1, 3
Módulo 1
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Questão 2
Questão 3
De acordo com o conteúdo estudado na aula sobre importância econômica e social 
da olericultura, analise as seguintes afirmações e marque a alternativa correta.
a. ( ) A produção de olerícolas ou hortaliças possui sistemas de produção com-
plexos e pode ser cultivada apenas em determinadas épocas devido às condições 
climáticas, dificultando, assim, a geração de renda para os agricultores.
b. ( ) A OMS (Organização Mundial da Saúde) estimula o consumo das hortaliças, 
pois são ricas em vitaminas, minerais e outros nutrientes benéficos à saúde. Para 
melhor aproveitar seus nutrientes, deve ser dada a preferência para o consumo in 
natura. 
c. ( ) As hortaliças devem ser produzidas em grandes áreas, pois grandes partes 
possuem ciclo biológico longo, com média de produção acima dos 100 dias, dificul-
tando, assim, sua produção pelos pequenos agricultores.
d. ( ) Hortaliças como abóbora, alface, beterraba, cenoura e cebola devem ser evi-
tadas ou consumidas com moderação, pois apresentam baixos teores de vitaminas 
A, B, C, D e são pobres em minerais como cálcio, fósforo e ferro.
Com base no conteúdo da aula sobre classificação das hortaliças, relacione a se-
gunda coluna de acordo com a primeira. 
1 - Hortaliças herbáceas;
2 - Hortaliças tuberosas; 
3 - Hortaliças de fruto.
( ) Essas hortaliças correspondem aos frutos verdes ou maduros: melancia, pi-
mentão, quiabo, tomate, ervilha, pepino, pimentas, ervilhas.
( ) São aquelas hortaliças cujas partes comestíveis são folhas, talos, hastes e flo-
res e estão acima do solo e possuem a característica de serem tenras e suculentas. 
( ) São hortaliças ricas em carboidratos e se devolvem em forma de tubérculo, 
rizoma, bulbo e raízes tuberosas, como: açafrão, cebola, cenoura e cará. 
Assinale a alternativa com a sequência correta.
a. ( ) 3, 2, 1
b. ( ) 2, 1, 3
c. ( ) 2, 3, 1
d. ( ) 3, 1, 2
Módulo 1
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Bibliografia
Referências 
bibliográficas
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Módulo 1
 24
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TOPSEED. Guia para o produtor de hortaliças: catálogo informativo Topseed 
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Módulo 1
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