Trabalho integrativo (1)

Prévia do material em texto

Trabalho Integrativo
Fazer compras em locais que
ofertem variedades de
alimentos in natura ou
minimamente processados 
Alimentos in natura
São aqueles encontrados em
plantas e animais sem que haja
muitas alterações. Exemplo:
folhar, frutas, verduras, ovos e
carnes.
Alimentos minimamente
processados
São aqueles que passam por
limpeza, são moídos ou
pasteurizados. Exemplo: arroz,
feijão, lentilhas e frutas secas.
Boas Práticas de Fabricação 
Higienização das mãos 
Umedecer mãos e
antebraços
 Lavar com sabonete
líquido bactericida
Enxágue das mãos e
antebraços 
Secagem das mãos com
papel toalha não reciclado 
Aplicação de álcool em gel
desinfetante 
Higienização dos alimentos 
Lavar as mãos e utilizar
utensílios limpos
Remover as partes
danificadas do alimento
Lavar em água corrente 
Mergulhar os alimentos em
uma solução de água sanitária
por 15 minutos 
Enxaguar após a imersão na
solução clorada 
Higiene dos manipuladores 
Uso de uniformes de cor clara e em
bom estado de conservação,
devendo ser trocado diariamente;
Banho diário;
Dentes sempre escovados;
Cabelos sempre limpos e presos,
cobertos por touca ou rede;
As mãos devem estar sempre
limpas e com as unhas cortadas;
Não devem utilizar adornos;
Evitar usar barba.
Temperatura e validade dos
alimentos 
Produtos congelados: -12°C ou
inferior 
Pescados refrigerados: entre 0°C e
4°C
Carnes Refrigeradas: entre 0°C e 7°C
Demais produtos refrigerados: entre
0°C e 10°C
Produtos congelados 
Entre -5°C e 0°C: validade de até 10 dias
Entre -10° C e -6°C: validade de até 20 dias 
Entre -18°C e -11°C: validade de até 30 dias 
Inferior a -18°C: validade de até 90 dias 
Produtos resfriados
Pescados crus até 2°C: até 3 dias
Pescados pós-cocção até 2°C: até 1 dia
Alimentos preparados até 4°C: até 3 dias
Frutas, verduras e legumes até 5°C: até 3
dias
Leite e derivados até 7°C: até 5 dias
5 estruturas anatômicas
afetadas por infecções
alimentares 
Estruturas anatômicas afetadas nas infecções
alimentares
Sistema digestivo: é o mais diretamente
afetado, pois os alimentos são processados
nele. Sintomas: náuseas, vômitos e
diarreia;
Fígado: infecções que afetam o fígado
causam hepatite 1;
Rins: as infecções alimentares podem levar
a problemas renais, como a síndrome
hemolítico-urêmica.
Sistema nervoso central: toxinas
alimentares produzidas pelo causador do
botulismo. Sintomas: fraqueza muscular e
paralisia.
Pele: infecções alimentares podem causar
problemas de pele, como erupções
cutâneas.
Referências
GOOGLE. Estruturas anatômicas afetadas por infecções aliemntares. Disponível em:
https://vivamais.cemigsaude.org.br/infeccao-alimentar/. Acesso em: 2 nov. 2023.
GOOGLE. Higienização das mãos. Disponível em: https://consultoradealimentos.com.br/boas-
praticas/higienizacao-das-maos/. Acesso em: 2 nov. 2023.
GOOGLE. Higienização dos alimentos. Disponível em: https://www.uninter.com/noticias/5-passos-para-
a-higienizacao-correta-de-frutas-verduras-e-legumes. Acesso em: 2 nov. 2023.
GOOGLE. Higienização dos manipuladores de alimentos. Disponível em: https://www.cpt.com.br/cursos-
seguranca-alimentar/artigos/manipuladores-de-alimentos-regras-de-higiene-pessoal. Acesso em: 2 nov.
2023.
GOOGLE. Passo 6. Disponível em: https://www.pfizer.com.br/noticias/ultimas-noticias/entenda-
diferenca-entre-alimentos-naturais-e-industrializados-0. Acesso em: 2 nov. 2023.
GOOGLE. Temperatura dos alimentos. Disponível em: https://celtacontainers.com.br/alimentos-tabelas-
de-temperatura-tempo-conservacao/. Acesso em: 2 nov. 2023.
Cronograma
O que cada um fez?
Ana Isabelle: slide e parte da pesquisa sobre Boas Práticas de Fabricação e pesquisa sobre as 5
estruturas anatômicas que podem ser afetadas nas infecções alimentares
Mariana e Esther: pesquisa sobre a Aplicação dos 10 passos para uma Alimentação Adequada e
Saudável e impressão da cartilha.
Ronaldo: cartilha e pesquisa sobre as Boas Práticas de Fabricação e pesquisa sobre as 5
estruturas anatômicas que podem ser afetadas nas infecções alimentares
Que dia vai entregar?
Todos irão entregar sua parte no dia 04 de novembro - sábado
Que dia vão treinar e onde?
Dia 05 de novembro, por vídeo chamada.