Exercícios de Adm de UAN 3

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Exercícios de Adm. de UAN 3
Índice de rotatividade, n° de clientes, cadeiras, mesas e balcões
1) Uma UAN serve em média 1800 almoços no horário das 11:30h às 14h e tem o modelo de distribuição por copeiras, com balcão em linha, tipo cafeteria, com atendimento médio de 8 clientes por minuto. O tempo médio gasto por cliente, para utilização do serviço, é de 30 minutos. A nutricionista estabeleceu que o tempo de fila de espera seja de 15 minutos, em média. Calcule o Índice de Rotatividade desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno, número de mesas (4 lugares) e balcões de distribuição necessários para atender o quantitativo de clientes de forma apropriada.
Número de moedores
2) Calcule o número de moedores de carne necessários para a UAN, de acordo com as seguintes informações:
Capacidade nominal do equipamento selecionado = 400 Kg/h
Tempo disponível para o processamento da carne = 60 minutos
Maior número de refeições em que o equipamento será utilizado = 5600 refeições
Per capita da carne moída = 0,180 Kg
Número de descascadores
3) Calcule o número de processadores de vegetais necessários para a UAN, de acordo com as seguintes informações:
Capacidade nominal do equipamento selecionado = 450 Kg/h
Tempo disponível para o processamento de vegetais = 45 minutos
Maior número de refeições em que o equipamento será utilizado = 6000 refeições
Per capita total de vegetais = 0,200 Kg
Tempo de preparo em câmara de forno elétrico
4) No planejamento do almoço em comemoração ao dia das crianças, em uma UAN escolar, a nutricionista precisa providenciar 325 Kg de coxa e sobrecoxa de frango assadas. Considerando que uma câmara do forno elétrico prepara 25 Kg de coxa e sobrecoxa em 30 minutos, qual será o tempo, em horas, necessário para assar o quantitativo desta preparação para o almoço em 3 câmaras do forno?
Referências:
Suzana Teixeira, Zélia Milet, Josedira Carvalho e Telma Maria Biscoitini, Administração Aplicada – Unidades de Alimentação e Nutrição, Editora Atheneu.
Evandir Megliorini, Custos – Análise e Gestão, Editora Pearson Education do Brasil – Makron Books, 3ª edição, 2011.
Idalberto Chiavenato, Administração de Materiais – Uma Abordagem Introdutória, Editora Elsevier, 1ª edição, 2005.
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