Carboidratos: Estrutura e Funções

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CARBOIDRATOS 
- Formado por moléculas de carbono, nitrogênio, hidrogênio e oxigênio 
- Dividido em: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e 
polissacarídeos 
 
MONOSSACARÍDEO 
- Pentose = ribose + desoxirribose 
- Hexoses = frutose, galactose, glicose (fonte de energia para o 
metabolismo celular) 
 
DISSACARÍDEOS 
- Formado por dois monossacarídeos 
- Sacarose = glicose + frutose 
- Lactose = glicose + galactose (enzima lactase) 
- Maltose = glicose + glicose 
Obs: intolerância a lactose à não possui a enzima lactase para 
quebrar a lactose, com isso há um acumulo de lactose no intestino 
que sofre ação da lactase das bactérias intestinais, levando a 
problemas digestivos (diarreia) 
Obs: alergia a lactose à produção de anticorpos que desencadeiam 
uma reação química contra a proteína do leite. 
 
OLIGOSSACARÍDEOS 
- Duas a nove unidades de monossacarídeos ligados 
 
POLISSACARÍDEOS 
- Formados por diversos monossacarídeos 
- Estrutural: 
§ Celulose = forma a parede celular vegetal 
§ Quitina = forma exoesqueleto de artrópodes 
- Energético: 
§ Amido = reserva energética vegetal 
§ Glicogênio = reserva energética animal e de fungos 
 
 
- Principais funções dos carboidratos: 
§ Energética = a glicose, ao ser oxidada dentro das células, é uma 
das principais fontes de produção de ATP 
§ Reserva energética = amido e glicogênio 
§ Estrutural = importantes moléculas estruturais 
§ Lubrificação = acido hialurônico é um carboidrato com 
importante função nas cartilagens articulares 
§ Sinalização celular = carboidratos complexos ligados a proteínas 
e lipídios funcionam como importantes sinais de localização 
intracelular desses compostos e são importantes para o 
reconhecimento de moléculas extracelulares 
§ Farmacológica = heparina é um polissacarídeo com função 
farmacológica 
 
- Os carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, ou 
substâncias que geram esses compostos quando hidrolisadas 
- Carboidratos são metabolizados apenas em solução aquosa 
- Epímeros = são dois açúcares que se diferem apenas na configuração 
de só 1C, essa diferença interfere na quebra do açúcar. 
 
LIGAÇÃO GLICOSIDICA 
- Um dissacarídeo é formado a partir de dois monossacarídeos 
- Sacarose à pode ser encontrada na cana de açúcar, na beterraba e 
em frutas e vegetais; considerado o dissacarídeo de maior importância 
para o ser humano, devido ser o açúcar de maior incidência na 
natureza; possui alta solubilidade. 
Obs: sucralose (presente nos adoçantes) é um adoçante sintético, 
com alto grau de cristalinidade e solubilidade na água e excelente 
estabilidade em altas temperaturas, e com baixa absorção no 
sistema digestório. 
- Lactose (galactose + glicose) 
- Maltose (glicose + glicose) 
 
AÇÚCAR REDUTOR 
- Carboidratos (açúcares) que apresenta a hidroxila livre no C-1 são 
bons agentes redutores 
- Capacidade que apresentam de reduzir íons metálicos em soluções 
alcalinas, sendo um bom método de identificação desses compostos 
- Carboidratos com ligações hemiacetal são açúcares redutores 
- Carboidratos com apenas grupos acetal (ligações glicosídicas) não 
reagem com estes reagentes e são chamados de açúcares não 
redutores 
 
 
 
Carboidrato redutor 
 (glicose) 
 
 
 
 
 
 
 
 Carboidrato não redutor 
 (lactose) 
 
 
 
 
 
POLISSACARÍDEOS 
- São polímeros de açucares que contêm mais de 20 monossacarídeos 
unidos através da ligação glicosídea 
- Baixo peso molecular e baixa solubilidade em água 
- Diferem-se entre si a partir das unidades de monossacarídeos 
repetidas, comprimento da cadeia, tipos de ligações unindo as 
unidades e o grau de ramificação 
- Amido, Glicogênio e celulose são polímeros de glicose 
- São divididos em Homopolissacarideos (um único tipo de 
monossacarídeo) e Heteropolissacarídeos (dois ou mais tipos de 
monossacarídeos) 
 
HOMOPOLISSACARÍDEOS 
- São ramificados 
- Amido e Glicogênio – reserva, Celulose e Quitina – estruturais 
 
Glicogênio: polissacarídeo de reserva animal de cadeia altamente 
ramificada, constituído por várias moléculas de glicose unidas por 
ligações glicosídicas, sendo encontrado predominantemente no fígado 
e músculos esqueléticos 
 
Amido: polímero de glicose encontrado em vegetais, o qual é 
composto por duas cadeias, amilose e amilopectina, sendo a primeira 
composta por cadeias longas e não ramificadas e a segunda sendo 
altamente ramificada. Na indústria de alimentos tem função 
umectante, espessante, estabilizante e gelificante. 
Obs: são hidrolisadas pela amilase, enzima presente na saliva e no 
suco pancreático. 
 
Celulose: polímero de estrutura linear, em suas células as moléculas 
de celulose se arranjam em forma de feixes de fibras, devido a isso a 
celulose não e digerível em humanos, sendo elas encontradas em 
frutas, vegetais e cereais integrais. São insolúveis em água e de alta 
resistência mecânica. 
 
 
HETEROPOLISSACARÍDEOS 
- São estruturais 
- Divididos em Peptidoglicano e Glicosaminoglicanos 
 
Peptidoglicanos: compõem as paredes celulares das bactérias, são 
alvos de vários antibióticos (penicilina inibe as suas ligações cruzadas) 
 
Glicosaminoglicanos: 
- Formam uma família de polímeros lineares compostos por unidades 
de dissacarídeos repetidas 
- São eles que conferem resistência aos tecidos, regulam o tráfego de 
moléculas e participam de cascatas de sinalização 
- GAGs são heteropolissacarideos de cadeias longas e não ramificadas, 
composta por uma unidade de dissacarídeos que se repete 
- GAGs dermatan-sulfato, queratan-sulfato e heparina garantem à 
matriz extracelular viscosidade, adesão e resistência à tensão. 
 
Doença de Hurler: deficiência genética de enzimas lisossômicas que 
são responsáveis pela hidrolise de mucopolissacarídeos 
(glicosaminoglicanos), gerando um acúmulo da partícula em células e 
tecidos. 
 
Glicoconjugados: Proteoglicanos, Glicoproteínas e Glicolipídios 
- Molécula composta de um carboidrato ligado a uma proteína ou a 
um lipídeo, sendo eles transportadores de informação 
- Realizam: comunicação entre as células e a matriz extracelular, 
sinalizam proteínas para o transporte e a localização em organelas 
especificas e fazem reconhecimento para moléculas de sinalização 
extracelulares ou parasitas extracelulares (bactérias e vírus) 
 
Proteoglicanos 
- Macromoléculas nas quais uma ou mais cadeias de 
glicosaminoglicanos estão unidos a uma proteína da membrana 
- Presentes na superfície celular 
- Rede entrelaçada de polissacarídeos e proteínas fibrosas como 
colágenos, elastinas e fibronectinas fibrilares 
-Fornecem suporte estrutural aos tecidos, em especial a cartilagem e 
tecido conjuntivo 
- Fígado, cérebro e rins também possuem uma variedade de 
proteoglicanos 
- Agrecan = agregados de proteoglicanos, sendo eles os principais das 
cartilagens, como também contribuem para a resistência à tensão e 
elasticidade das cartilagens ao se interagirem fortemente com o 
colágeno da matriz extracelular da cartilagem 
 
Glicoproteínas 
- São glicoconjugados entre carboidratos e proteínas nos quais os 
glicanos são ramificados e menores 
- Grande diversidade estrutural 
- Imunoglobulinas, hormônios como folículo-estimulante e 
luteinizante e hormônio estimulante da tireoide são glicoproteínas 
 
Glicolipídios: componentes de membrana (superfície externa)