Prévia do material em texto
CARBOIDRATOS - Formado por moléculas de carbono, nitrogênio, hidrogênio e oxigênio - Dividido em: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos MONOSSACARÍDEO - Pentose = ribose + desoxirribose - Hexoses = frutose, galactose, glicose (fonte de energia para o metabolismo celular) DISSACARÍDEOS - Formado por dois monossacarídeos - Sacarose = glicose + frutose - Lactose = glicose + galactose (enzima lactase) - Maltose = glicose + glicose Obs: intolerância a lactose à não possui a enzima lactase para quebrar a lactose, com isso há um acumulo de lactose no intestino que sofre ação da lactase das bactérias intestinais, levando a problemas digestivos (diarreia) Obs: alergia a lactose à produção de anticorpos que desencadeiam uma reação química contra a proteína do leite. OLIGOSSACARÍDEOS - Duas a nove unidades de monossacarídeos ligados POLISSACARÍDEOS - Formados por diversos monossacarídeos - Estrutural: § Celulose = forma a parede celular vegetal § Quitina = forma exoesqueleto de artrópodes - Energético: § Amido = reserva energética vegetal § Glicogênio = reserva energética animal e de fungos - Principais funções dos carboidratos: § Energética = a glicose, ao ser oxidada dentro das células, é uma das principais fontes de produção de ATP § Reserva energética = amido e glicogênio § Estrutural = importantes moléculas estruturais § Lubrificação = acido hialurônico é um carboidrato com importante função nas cartilagens articulares § Sinalização celular = carboidratos complexos ligados a proteínas e lipídios funcionam como importantes sinais de localização intracelular desses compostos e são importantes para o reconhecimento de moléculas extracelulares § Farmacológica = heparina é um polissacarídeo com função farmacológica - Os carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, ou substâncias que geram esses compostos quando hidrolisadas - Carboidratos são metabolizados apenas em solução aquosa - Epímeros = são dois açúcares que se diferem apenas na configuração de só 1C, essa diferença interfere na quebra do açúcar. LIGAÇÃO GLICOSIDICA - Um dissacarídeo é formado a partir de dois monossacarídeos - Sacarose à pode ser encontrada na cana de açúcar, na beterraba e em frutas e vegetais; considerado o dissacarídeo de maior importância para o ser humano, devido ser o açúcar de maior incidência na natureza; possui alta solubilidade. Obs: sucralose (presente nos adoçantes) é um adoçante sintético, com alto grau de cristalinidade e solubilidade na água e excelente estabilidade em altas temperaturas, e com baixa absorção no sistema digestório. - Lactose (galactose + glicose) - Maltose (glicose + glicose) AÇÚCAR REDUTOR - Carboidratos (açúcares) que apresenta a hidroxila livre no C-1 são bons agentes redutores - Capacidade que apresentam de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas, sendo um bom método de identificação desses compostos - Carboidratos com ligações hemiacetal são açúcares redutores - Carboidratos com apenas grupos acetal (ligações glicosídicas) não reagem com estes reagentes e são chamados de açúcares não redutores Carboidrato redutor (glicose) Carboidrato não redutor (lactose) POLISSACARÍDEOS - São polímeros de açucares que contêm mais de 20 monossacarídeos unidos através da ligação glicosídea - Baixo peso molecular e baixa solubilidade em água - Diferem-se entre si a partir das unidades de monossacarídeos repetidas, comprimento da cadeia, tipos de ligações unindo as unidades e o grau de ramificação - Amido, Glicogênio e celulose são polímeros de glicose - São divididos em Homopolissacarideos (um único tipo de monossacarídeo) e Heteropolissacarídeos (dois ou mais tipos de monossacarídeos) HOMOPOLISSACARÍDEOS - São ramificados - Amido e Glicogênio – reserva, Celulose e Quitina – estruturais Glicogênio: polissacarídeo de reserva animal de cadeia altamente ramificada, constituído por várias moléculas de glicose unidas por ligações glicosídicas, sendo encontrado predominantemente no fígado e músculos esqueléticos Amido: polímero de glicose encontrado em vegetais, o qual é composto por duas cadeias, amilose e amilopectina, sendo a primeira composta por cadeias longas e não ramificadas e a segunda sendo altamente ramificada. Na indústria de alimentos tem função umectante, espessante, estabilizante e gelificante. Obs: são hidrolisadas pela amilase, enzima presente na saliva e no suco pancreático. Celulose: polímero de estrutura linear, em suas células as moléculas de celulose se arranjam em forma de feixes de fibras, devido a isso a celulose não e digerível em humanos, sendo elas encontradas em frutas, vegetais e cereais integrais. São insolúveis em água e de alta resistência mecânica. HETEROPOLISSACARÍDEOS - São estruturais - Divididos em Peptidoglicano e Glicosaminoglicanos Peptidoglicanos: compõem as paredes celulares das bactérias, são alvos de vários antibióticos (penicilina inibe as suas ligações cruzadas) Glicosaminoglicanos: - Formam uma família de polímeros lineares compostos por unidades de dissacarídeos repetidas - São eles que conferem resistência aos tecidos, regulam o tráfego de moléculas e participam de cascatas de sinalização - GAGs são heteropolissacarideos de cadeias longas e não ramificadas, composta por uma unidade de dissacarídeos que se repete - GAGs dermatan-sulfato, queratan-sulfato e heparina garantem à matriz extracelular viscosidade, adesão e resistência à tensão. Doença de Hurler: deficiência genética de enzimas lisossômicas que são responsáveis pela hidrolise de mucopolissacarídeos (glicosaminoglicanos), gerando um acúmulo da partícula em células e tecidos. Glicoconjugados: Proteoglicanos, Glicoproteínas e Glicolipídios - Molécula composta de um carboidrato ligado a uma proteína ou a um lipídeo, sendo eles transportadores de informação - Realizam: comunicação entre as células e a matriz extracelular, sinalizam proteínas para o transporte e a localização em organelas especificas e fazem reconhecimento para moléculas de sinalização extracelulares ou parasitas extracelulares (bactérias e vírus) Proteoglicanos - Macromoléculas nas quais uma ou mais cadeias de glicosaminoglicanos estão unidos a uma proteína da membrana - Presentes na superfície celular - Rede entrelaçada de polissacarídeos e proteínas fibrosas como colágenos, elastinas e fibronectinas fibrilares -Fornecem suporte estrutural aos tecidos, em especial a cartilagem e tecido conjuntivo - Fígado, cérebro e rins também possuem uma variedade de proteoglicanos - Agrecan = agregados de proteoglicanos, sendo eles os principais das cartilagens, como também contribuem para a resistência à tensão e elasticidade das cartilagens ao se interagirem fortemente com o colágeno da matriz extracelular da cartilagem Glicoproteínas - São glicoconjugados entre carboidratos e proteínas nos quais os glicanos são ramificados e menores - Grande diversidade estrutural - Imunoglobulinas, hormônios como folículo-estimulante e luteinizante e hormônio estimulante da tireoide são glicoproteínas Glicolipídios: componentes de membrana (superfície externa)